КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

Для приготовления плова необходимо соблюсти две пропорции: соотношение масла к рису и соотношение воды к рису.

Наливаем масло в казан и нагреваем очень сильно. На 1 кг риса необходимо 200 мл масла, если риса берется больше,-соответственно увеличивается и количество масла.

В раскаленное масло выкладываем мясо. Огонь должен быть сильным. Обжариваем до золотистой корочки и вынимаем. После мяса выкладываем лук (нарезанный тонкими полукольцами) и жарим также до золотистой корочки минут 15-20. Когда лук стал слегка золотистым, выкладываем к нему морковь, нарезанную средней соломкой. Когда морковь подвялилась, возвращаем в казан мясо. Перемешиваем и на этом этапе добавляем специи кроме зиры.  Добавляем воды из расчета на 1 кг риса - 1.5  литра воды. Продолжаем варить не менее получаса после закипания. 

Высыпаем в отдельную миску рис и тщательно моем. Что касается риса, то он должен быть не матовым, а как бы прозрачным, стекловидным. Промытый рис должен ждать своей отправки в казан обязательно в воде, перед закладкой необходимо будет еще раз ополоснуть. 

Мясо с овощами должно вариться на среднем огне без бурления. Через полчаса после закипания солим по своему вкусу. На 2 кг риса - где-то 2.5 ст. л. соли.

Когда подошло время закладки риса, только тогда сливаем воду, еще раз сполоснув его. Выкладываем его постепенно по всему казану (например, шумовкой), ни в коем случае не "бухать" его одним комком, перевернув миску. На этом этапе хорошо посыпаем зирой. Рис нужно разровнять так, чтобы кипение было равномерным по всей поверхности. После этого устанавливаем головки 4 чеснока, сняв только верхнюю шелуху. Рис будет вариться до полного выкипания воды. Когда вода выкипит, собираем рис в подобие холма, сгребая от стенки казана к центру, убавляем интенсивность огня. Если угля много, то забрызгиваем его водой. Накрываем наш холмик миской и оставляем плов томиться  еще  полчаса. После наступления готовности, холмик снова равняем по всему казану и высыпаем в тарелку, подаем к столу.

Несколько советов: ингредиенты берутся в равной пропорции: мясо  морковь и рис, кроме лука. Если мяса имеется меньше, то его недостача замещается добавлением такого же количества моркови.

Мешается и ровняется только верхний слой плова.