Яичница любви

Елистратов Владимир

Категорически не согласен с графом Львом Николаевичем Толстым на предмет того, что «все счастливые семьи счастливы одинаково», а «каждая несчастливая семья несчастна по-своему».

Лев Николаевич, конечно, «глыба» и «матерый человечище», но тут он, «зеркало русской революции», я считаю, все переврал. Наверное, морковных котлет объелся.

Всё, я уверен, обстоит как раз совсем наоборот: все семьи несчастливы до зевоты, до оскомины одинаково, а счастливы – каждая искрометно по-своему. Совершенно неповторимо.

Нет ничего более нудного и однообразного, чем т.н. скелеты в шкафу, всякие там семейные измены и прочая ползучая нудятина. А все семейные ссоры и скандалы такие же однообразные, как рекламные ролики. Кстати, именно поэтому всякие там писатели, драматурги и прочие режиссеры предпочитают рассказывать нам истории несчастных отношений, чем счастливые истории. Недавно перечитал «Мадам Бовари». Обплевался. А когда я еще в юности читал «Анну Каренину», мне очень жалко было мужа Анны – Каренина. Сочувствовал – Левину. А Анну Каренину совсем не было жалко. Не говоря уже о флоберовской Боварихе. Вот такой я замшелый ретроград.

Я, например, знаю одну по-настоящему счастливую семью. Семью Великовых. Тимур Великов, Аня Великова и их дочь Василиса Великова, двух лет от роду.

Тимур с Аней живут вместе уже семнадцать лет. Родить у них, несмотря на все старания, долго не получалось, наконец – получилось. И вот у них есть двухлетняя Василиса. По кличке Василиск по причине огромных завораживающих голубых глаз.

Аня и Тимур познакомились еще в университете, там же, где учился и я, на первом курсе. И уже не расставались. Встретились они впервые в столовке. Я когда-то уже рассказывал о нашей столовке, но повторюсь еще раз.

Самым расхожим блюдом в нашей столовке (иначе – «гастриловке», «тошниловке» или «поносовке») были сосиски и яичница в такой раскаленной сковородочке. Из двух яиц. Яйца всегда были пригоревшие, но с недожаренными белками. Но все равно вкусные.

Сосиски назывались «синенькими» или «синюхами», а яичница – «соплей» или «горелой соплей»: Приятного аппетита. Мы так и говорили тете Зине, непрошибаемо спокойной женщине, которая стояла за стойкой:

- Теть Зин, мне соплю и две синеньких…

Или:

Мне, теть Зин, две горелые сопли и одну синюху…

Тимур и Аня сначала не были знакомы. Однажды они отстояли очередь в столовке. Тимур, когда подошла его очередь, сказал:

- Мне, теть Зин, синенькую, соплю, компот и три белых хлеба.

Аня, когда подошла ее очередь после Тимура, сказала:

- Теть Зин, мне три белых хлеба, компот, соплю и синенькую.

Тимур с подносом подошел к единственному свободному столу и сел. Аня оглянулась вокруг, увидела, что все занято, подошла к столу, где сидел Тимур, и спросила, не глядя на Тимура:

- Извините, у вас свободно?

- Пожалуйста, - ответил Тимур, не глядя на Аню.

- Приятного аппетита.

- Спасибо. Вам тоже.

И они стали есть.

Сначала они синхронно отпили по глотку компота. Потом синхронно же положили свои «синенькие» на хлеб и, держа двумя руками эти свои импровизированные бутерброды, стали – опять же синхронно – их жевать. Тут они впервые с легким и чуть ироничным интересом посмотрели друг на друга.

Когда бутерброды были съедены, они одновременно взяли в руки вилки и стали энергично отдирать пригоревший белок от сковроденок. Желток оба не трогали. Далее они опять отпили компота, тревожно переглянулись, взяли по второму куску хлеба и стали хлебом (а не вилкой!) поедать белок. Затем – еще по глотку компота.

Какое-то время они с легкой изумленной тревогой смотрели друг на друга и после короткой паузы медленно потянулись за третьим куском хлеба. Взяв хлеб, они, еще изумленнее глядя друг на друга, распустили им желтки и стали хлебом же их, растекшиеся, есть, причмокивая и облизываясь.

Съев всё, они широко улыбнулись друг другу и вдохновенно допили компот.

С тех пор они не расставались. Любовь, так сказать, настигла их в студенческой столовке. За синхронным поеданием «соплей». Приятного аппетита.

Выяснилось, что у них очень много общих интересов, пристрастий и так далее. Но факт остается фактом: их связала яичница. Кого-то сводит дискотека («музыка на-а-ас связала, тайною на-а-ашей стала»), кого-то случайная встреча в поезде, кого-то, прости, Господи, интернет. Можно найти свое счастье, нажравшись в бане и с ценным веником улетевши в город на Неве, можно – поссорившись из-за рубля с официанткой в провинциальном вокзальном буфете. Вариантов – бездна. Как сказал наш великий холмогорский помор в версальском парике: «Открылась бездна, звезд («звезд», а не «звёзд») полна, звезда;м числа нет, бездне – дна…

И в случае с Великовыми яичница – одна из звезд этой бездонной бездны.

Я много раз бывал у Великовых утром, когда они завтракали. Сценарий завтрака в счастливой семье Великовых неизменен.

Как я уже сказал, Великовы много лет живут вместе. Они отдыхают по всему миру, перепробовали все на свете, перепробовали кучу блюд, но по-прежнему любимое блюдо у них – обычная яичница. «Яишенка». Банальная глазунья. Безо всего, без всякой колбасы, бекона, просто два яйца на каждого.

У них на двоих – один предрассудок. Если утром желток сам растекся – день будет неудачным. Но он очень редко растекается. Яичницу жарит Аня. Четыре яйца. Специальный ножик. Очень острый и очень тяжелый. Миниколун. Им чуть-чуть тюкнешь (звук – как будто Василиса хлопнула в ладошки), и скорлупа – на две равных половинки. Тут главное, чтобы полускорлупина, которая не остается в руке, в которой ножик (блин, запутался я в придаточных), в общем, чтобы скорлупа не хлопнулась в шипящее масло. Это непорядок. А масло, кстати, должно быть сливочное, вредное. Это – холестерин, божественный «полициклический липофильный спирт», который вообще, как выясняется, полезен.

По глубокому убеждению Великовых, только западные варвары едят яичницу с тарелки вилкой и ножом. Настоящие русские патриции едят яичницу, как и тогда в столовке-гастриловке, прямо со сковородки хлебом, пока она горячая и еще чуть шкворчит, будто обиженно бурчит, масло.

Надо прямо хлебной хрустящей корочкой, скажем, разогретого узбекского лаваша загребать белок вместе с маслом – и в рот. А масло пусть капает на подбородок и руки. Так вкуснее – потом отмоемся.

А дальше надо хлебом же раздавить желток и распустить его по сковороде, как тогда, семнадцать лет назад, в тошниловке.

И сначала надо съесть основание желтка, и тут получается как бы маленький бутерброд, потому что дербанить основание желтка ни в коем случае нельзя: это западное варварство.

А дальше уже нужно догребать хлебом желток с остатками масла. Это самое вкусное, это кульминация сюжета поэмы «Глазунья».

У Ани с Тимуром большая сковорода, в отличие от той, маленькой, в студенческой поносовке. Они ее называют НЛО. «Наше любимое объедалово». Едят Великовы уже много лет одновременно. Это – один из паролей семейного счастья. Сначала их яичница четко разграничивается. Между ними – демаркационная, полная божественного холестерина, линия. А дальше – неизбежны всякие геополитические накладки. Как это было в советские времена на границе с Китаем. Где-то Аня оттяпает у Тимура кусок белка, где-то Тимур у Ани загребет масла. Якобы случайно. Тогда начинается:

- Эй, ты чего мое мацаешь!

- Сама вон в мое макнула, воровка на доверии!

- Сам ты вор. Вор должен сидеть…

- Эй, опять?!.

Конфликт обостряется на стадии растекшегося желтка. Потому что желток – он течет сам. Куда хочет. И почти всегда желтки стекаются вместе. И тут уж возникают настоящие горячие точки. И ситуация выходит из-под контроля. Начинаются беспорядочные военные действия. Проход в тыл противника и тому подобное. Терроризм и партизанщина. Каждый жадно жрет все, что может. Отпихивания, обзывательства. Злобное фырканье, Анин визг, Тимурин рык. Смех.

Василиса, сидящая в своем детском стульчике со своим «Тёмой» и вся перемазанная «Тёмой», хлопает в ладоши, смеется, кричит: «Мапа яка;!» Мапа – это понятно. Гибрид из родителей. «Яка;» - это яишенка.

Наконец все успокаивается. Все трое мирно умываются. Вернее двое умываются сами и умывают третью. Аня с Тимуром пьют свежий морковный или апельсиновый сок (где ты, студенческий компот?!.), кофе.

Всё.

Начинается день.

И если вы меня спросите, что такое семейное счастье, то я вам отвечу. Как человек, который отчасти сам знает, что это такое. Не как «эксперт», а просто как непроизвольная жертва удачной судьбы.

Если люди каждое утро много-много лет весело дерутся из-за яичницы и им это не скучно, это и есть настоящее счастье.

Счастье – это всегда очень просто и, казалось бы, прозаично. И уж в любом случае – никак не пафосно. «Давай выясним наши отношения!..» - Тьфу-тьфу-тьфу. Чур меня и всех нас!

Нам всем нужны маленькие теплые мелочи. Трогательная ерунда. Ласковая придурковатость. Чудаковатые совместные привычки. Абсолютно бесполезные обряды.

Но – свои, неповторимые в своей «придурковатой чудаковатости».

Потому что все счастливые семьи счастливы захватывающе по-своему, а несчастливы – нудно одинаково.

Вопреки «зеркалу русской революции» Л.Н.Т. 

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 яйцо

1 ч.л. сливочного масла

соль (по вкусу)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смажьте сковороду сливочным маслом.

Шаг 2

Отделите белки от желтков. Белки взбейте до состояния пиков вместе со щепоткой соли.

Шаг 3

Вылейте белки в сковородку, в центр поместите желток и посолите.

Шаг 4

Поставьте в духовку. Запекайте 10 мин (или дольше - по желанию) при 190 С.

Пожалуй, самый знаменитый английский завтрак. Конкурировать может только с овсянкой. Но если овсянку станет есть не каждый, то на фразу «Яичница с беконом, сэр!» любой откликнется с готовностью. Более того: знатоки английского быта утверждают, что англичане едят на завтрак яичницу с беконом намного чаще, чем овсянку. И уже не протяжении многих столетий.

Простота приготовления этого классического завтрака, его сытность и вкус определили популярность блюда в Англии. Упоминание о нём можно встретить в классической литературе. А в наши дни яичницу с беконом подают на завтрак в десятках стран.

Классическая яичница с беконом самодостаточна. Тем не менее, при подаче блюдо можно украсить измельченной зеленью или же положить вместе с помидорами в качестве лёгкого гарнира.

Ингредиенты:

Грудинка или бекон – 6 ломтиков

куриное яйцо – 3 шт.

соль, специи

Способ приготовления:

1 Тонко нарезанные ломтики бекона или грудинки выложить в сухую сковороду и поджарить до корочки золотистого цвета.

2 На поджаренные ломтики бекона аккуратно разбить куриные яйца так, чтобы желток не разбился.

3 Продолжить томить блюдо на небольшом огне.

4 За пару минут до готовности посолить и приправить специями.

5 По желанию блюдо можно посыпать зеленью или сервировать завтрак с лёгким овощным гарниром.

4 ПРОВЕРЕННЫХ СПОСОБА КАК ПРАВИЛЬНО В МИКРОВОЛНОВКЕ ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНУЮ ЯИЧНИЦУ

Доброго времени суток, мои замечательные читатели. Если утром вы любите поспать, а нужно быстро приготовить завтрак, вас выручит яичница. За пару минут у вас на столе будет блюдо той степени готовности, которое вам нравится. Поделюсь с вами парой подробных рецептов с фото и видео как приготовить яичницу в микроволновке. Это быстрая и легкая альтернатива готовке на сковороде. И посуды меньше мыть ????

ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Обычно для яичницы принято использовать куриные яйца. При желании можете поэкспериментировать, приготовив из перепелиных. В этом случае время выставляйте поменьше.

При готовке яичницы в микроволновой печи, пользуйтесь только безопасной посудой. Это могут быть керамические, стеклянные или даже пластмассовые контейнеры, которые можно использовать в свч.

Не забывайте добавлять в кушанье зелень – она придаст блюду особый вкус и полезность. Классическим вариантом является петрушка и укроп. Ну, а любители разнотравья могут использовать прованские травы и базилик. Такие пряности придадут неповторимый аромат привычному блюду.

как приготовить яичницу в микроволновке

Когда захочется большего разнообразия, добавьте молока – и у вас уже омлет в микроволновке ????

Но давайте перейдем уже к рецептам.

ГОТОВИМ В СПЕЦИАЛЬНОЙ ФОРМЕ

С этой задачей самостоятельно справиться даже ребенок. Да и форма для яичницы выбрана может быть любая – на одну либо несколько порций. Некоторые даже умудряются пожарить это кушанье в силиконовой форме для выпечки. Такая посуда хороша тем, что способна выдержать большой температурный перепад: от -40 до +240 градусов. За все формы не отвечаю, так что читайте инструкцию по эксплуатации. Прелесть силикона в том, что он бывает разной формы: цветочки, сердечки и прочая красота. После готовки в такой формочке блюдо оригинально смотрится на тарелке.

Плюс специальных форм для яичницы в том, что можно готовить без масла, а значит моется легко

Сплошные плюсы — никаких тяжелых сковородок, губок и моющих средств. Да и руки пачкать вам не придется. Только обязательно мойте яйцо перед тем, как его разбить. Все вредоносные бациллы и грязь засели на поверхности, откуда запросто могут перекочевать в ваше кушанье.

Существует несколько вариантов приготовления яичницы в формочках. Я вас познакомлю с парочкой из них. А вы попробуйте и определитесь, какой вариант наилучший для вашей микроволновки.

Что же касается времени готовки, тут придется поэкспериментировать. Если обнаружите, что блюдо не доготовилось, добавляйте время с шагом в 10 секунд. Вам же не хочется лишний раз микроволновку мыть. Кстати, если придется, то прочтите мою статью о том, как почистить микроволновку.

форма для яичницы и как сделать в ней яичницу

ВАРИАНТ 1 (В ФОРМЕ С КРЫШКОЙ)

Готовится такая яичница невероятно просто. На готовку у вас уйдет примерно 1 минута 40 секунд ????

Налейте в формочку 1 ч.л. воды. Разбейте сюда же яйцо (если хотите, можете желток красиво распределить ложкой по центру). Чуток присолите блюдо сверху.

Накройте крышкой и поместите в микроволновую печь. Изначально установите на 1 минуту при полной мощности (~ 700-750). После этого дайте постоять секунд 10-15 и снова включите на полминуты.

Если не будете довольны полученным результатом (например, желток покажется жидковатым), не расстраивайтесь. Все поправимо — поставьте емкость еще на 30 секунд в микру. А чтобы получить более насыщенный вкус, добавьте 0,5 ч.л. растительного масла. Или смажьте форму сливочным маслом. Выйдет значительно вкуснее. Это уже проверено ????

ВАРИАНТ 2 (В СИЛИКОНОВОЙ ФОРМЕ)

В каждую формочку разбейте по яйцу, добавьте специи по желанию. Потом установите посудину по центру тарелки микроволновки. Поверх закрывать ничем не нужно. Готовьте буквально минуту.

Иногда некоторые жалуются, что взрывается желток. Чтобы этого не произошло, сделайте в нем прокол ножом или вилкой. В следующий раз, когда будете готовить, попробуйте не прокалывать желток. И сравните результаты. А потом отпишитесь, друзья, в комментариях к статье, как у вас получилось.

КАК СДЕЛАТЬ ЯИЧНИЦУ В КОНТЕЙНЕРЕ ИЛИ В КРУЖКЕ

Принцип готовки в этих формах практически идентичен, поэтому решила оба варианта объединить. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от вашей свч-печи (ее мощности) и желаемой консистенции желтка.

можно ли пожарить яичницу в кружке

Процесс приготовления (время указано для 1000-ваттной микроволновки):

Смазываем емкость сливочным маслом. Насыпаем пару крупинок соли на дно посуды (это позволит яйцам равномерней готовиться).

Разбиваем яйцо в емкость. Аккуратно протыкаем желток и белок кончиком ножа или вилкой. Можно и не протыкать, но есть риск, что он взорвется. Прикрываем емкость пищевой пленкой или крышкой.

Чтобы приготовить яйцо всмятку, установите время на 30 секунд при высокой мощности (100%). Если мощность средняя (50%), время готовки увеличьте до 50 секунд. После, дайте блюду постоять полминуты и лишь после этого снимайте крышку или пищевую пленку.

Чтобы приготовить яйцо вкрутую на высокой мощности (100%) составляет 40 секунд. После чего дайте кушанью 30 секунд постоять, а уж потом только снимайте крышку. Если обнаружите, что яичница не доготовилась, поставьте контейнер еще на 10 секунд.

Вам будет интересно: 7 вариантов как сделать вкусный маринада для шашлыка из крылышек

Естественно, у каждого кухонного агрегата свои особенности. И если у вашей микроволновой печи мощность небольшая, просто увеличивайте время приготовления. Увеличение времени выполняйте с 10-тисекундным шагом. Не забывайте, что время приготовления блюда может увеличиваться, если делается из нескольких яиц.

КАК ПРИГОТОВИТЬ В ТАРЕЛКЕ

Некоторые задумываются, а можно ли приготовить яичницу в микроволновке без специальных формочек и контейнеров. Конечно можно, для этого сгодится обычная тарелка.

Только здесь есть один нюанс – посуду нужно обязательно смазать сливочным маслом или сбрызнуть растительным. Потом отправьте ее на полминуты в свч. А уж после разбивайте на нее яйцо. Время приготовления составляет 1-1,5 минуты. Но опять же, каждый конкретный случай индивидуален. Любите покруче яйцо, готовьте дольше, всмятку – меньше.

Перед тем как отправлять тарелку с яйцом в микроволновку, не забудьте аккуратно проткнуть желток ножиком. Если что осталось непонятно, посмотрите видео с подробным описанием процесса приготовления ????

И в заключении хочу сказать, что яичница в микроволновке выглядит даже более эстетичной. Края не подгорелые как при жарке и масла надо использовать намного меньше. А это намного лучше, если следите за фигурой.

Уверена, что у каждого из вас, друзья мои, есть свой фирменный рецепт (и не один). Поделитесь с нами и на обновления подписаться не забудьте. А я желаю вам кулинарного вдохновения и говорю: пока-пока!

Яичница-мазунья

(слоёная яичница)

Свежие яйца разделить на белки и желтки.

Белки и желтки по отдельности слегка взбить вилкой, добавив в них нужное количество соли и, при желании, приправы по вкусу (перец, тертый мускатный орех, мелко нарезанная зелень, разные сухие приправы и т.д.).

На смазанную маслом разогретую сковороду сначала вылить разболтанные белки и на слабом огне поджарить до легкого затвердения белков.

Затем поверх белков размазать ровным слоем разболтанные желтки и довести на слабом огне до готовности.

Блюдо будет вкуснее, если поверх желтков заправить его тертым сыром или зеленью.

Приготовление яичницы-мазуньи - намазывание желтков поверх затвердевшего слоя белков.

Яичница взбитая

Ингредиенты на одну порцию: 2 яйца, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 щепотка соли, 1 щепотка молотого сладкого красного перца или чабреца, зелень петрушки.

Приготовление

Жир хорошо разогреть и вылить в него слегка взбитые вилкой яйца. Как только белок начнет белеть, сковороду снять с огня. Яичницу посолить и посыпать красным перцем или чабрецом. Подавать в той же сковороде. К яичнице подать салат по выбору, сбоку налить соус по выбору (густой томатный соус или сок жареного мяса).

Яйца надо отбивать и выпускать по одному в фарфоровую тарелку во избежание попадания испорченного яйца; затем приступать к жаренью.

Яичница «Бабушкина»

Ингредиенты: 9 яиц, 1 стакан сметаны, сливочное масло, соль.

Приготовление

Желтки взбить со сметаной, добавить взбитые белки, посолить, перемешать и вылить на большую сковороду с закипевшим маслом, поджарить.

Яичница-колотуха

(болгарский рецепт)

Ингредиенты: 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 5 яиц, 30—40 г сала, соль, 1 чайная ложка сливочного масла.

Приготовление

Сырые яйца посолить, смешать с мукой. Смесь постепенно развести молоком и процедить через сито. Массу вылить на хорошо смазанную жиром сковороду и запечь в духовке до золотистого цвета.

При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

Яичница тушеная

Ингредиенты: 6 яиц, 50 г свиного сала.

Приготовление

Отделить желтки от белков, белки взбить, вылить на нагретую сковороду с распущенным (до состояния шкварок) салом и, когда они слегка стянутся, аккуратно выложить сверху ложкой желтки.

Держать на огне не более 3-х мин.

Яичница молочная паровая

Ингредиенты: 4 яйца, 1 ст. ложка сахарного песка, 3 стакана молока, 1,5 чайной ложки сливочного масла, соль.

Приготовление

Яйца взбить вилкой с сахарным песком и солью по вкусу и добавить теплое молоко. Полученную смесь вылить в кастрюлю, смазанную сливочным маслом, и поставить во вторую кастрюлю с водой. Нагреть воду до кипения и варить яичницу 20—25 мин при слабом кипении воды.

Подать на стол в той же посуде.

Яичница молочная с ржаным хлебом

Ингредиенты: 150 г ржаного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 9 яиц, 3/5 стакана молока, зеленый лук, соль.

Приготовление

С ржаного хлеба срезать корки и нарезать его ломтиками толщиной 1 см. Обжарить хлеб на сливочном масле.

В яйца добавить молоко, соль и взбить, затем взбитой массой залить обжаренный хлеб и запечь в духовке.

Готовую яичницу посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

«Птичье сено»

(немецкий рецепт)

Ингредиенты: 8 ломтиков черствого белого хлеба, 8 яиц, соль, 3—4 ст. ложки молока или сметаны, 1 ст. ложка топленого масла.

Приготовление

Масло разогреть на большой сковороде, добавить ломтики хлеба, нарезанные тонкой соломкой, и обжарить, пока не зарумянятся. Яйца взбить с молоком, посолить и залить ими обжаренный хлеб. Держать на огне, пока яйца не стянутся.

Подать с сырыми овощами: помидорами, салатом, редиской и т.д.

Яичница с кефиром

Ингредиенты: 9 яиц, 4 ст. ложки топленого масла, 3 стакана кефира, чеснок, соль.

Приготовление

На сковородку с разогретым маслом вылить взбитые яйца, смешанные с солью, и жарить до образования золотистой корочки.

При подаче на стол переложить на блюдо и залить кефиром с протертым чесноком.

Цветочки в перце

Для приготовления понадобится сочный сладкий перец с толстыми стенками. Можно брать любого цвета, но особенно выигрышно смотрится красный.

Отрезать от перца поперек 3 кружочка толщиной 0,5 см.

На сковороде разогреть немного масла, выложить кружочки, вылить в них яйца стараясь расположить желток по центру.

Пока белок жидкий, желток можно поправить с помощью лопатки. Действовать аккуратно, чтоб желток остался целым.

Жарить на очень слабом огне, для того, чтоб яйца остались нежными, а перец не пригорел.

С помощью лопаточки аккуратно перенести яичницу на тарелку.

Можно украсить зеленью или вырезать листики из огурца.

Подавать сразу. Солить, перчить по вкусу.

Яичница «Светофор»

Для приготовления этой яркой яичницы понадобится кусочек помидора, листик салата, ломтик огурца.

Получится красивее, если кружочки «светофора» будут одинакового диаметра.

На сковороде разогреть немного масла, вылить на нее яйцо стараясь сформировать продолговатую форму с желтком внутри.

Пока белок жидкий, яичнице можно придать желаемую форму с помощью лопатки.

Когда яйцо прожарится, перенести его на тарелку, обрезать края, придавая форму прямоугольника.

Украсить кусочком помидора и ломтиком огурца на листике салата.

Подавать сразу.

Яичница в сердце

Для приготовления яичницы потребуются тонкие длинные сосиски.

Разрезать сосиску вдоль пополам, не дорезая с одной стороны до конца.

Развернуть сосиску срезами наружу, соединив свободные концы и скрепив их зубочисткой.

На сковороде разогреть немного масла, выложить сосиски, а в них вылить яйца. Действовать аккуратно, чтоб желток остался целым.

Жарить на очень слабом огне, для того, чтоб яйца остались нежными, а сосиски не пригорели.

Аккуратно с помощью лопаточки перенести яичницу на тарелку, извлечь зубочистку, обрезать лишнее, если немного белка вытекло при жарке.

Подавать сразу. Солить и перчить по вкусу.

Полянка с ромашками

Для такой яичницы лучше подойдут перепелиные яйца и длинные тонкие сосиски, для стебельков понадобится зелень.

Сосиски разрезать вдоль пополам полностью. С одного края по длинной стороне сделать надрезы ножом, формируя бахрому.

Соединить короткие концы сосиски зубочисткой, располагая разрезанный край снаружи. Получатся лепестки, похожие на лепестки ромашки с пустой серединкой.

На сковороде разогреть немного масла, выложить сосиски, в серединку каждой вылить яйцо. Жарить на очень слабом огне, для того чтобы яйца остались нежными, а сосиски не пригорели.

Аккуратно с помощью лопаточки перенести яичницу на тарелку, извлечь зубочистки и украсить зеленью, придавая ей вид стебельков.

Подавать немедленно, посолив и поперчив по вкусу.

Яичница-портрет

Для приготовления забавной рожицы понадобятся сосиски, ломтик хлеба (желательно край), зелень, кетчуп.

На сковороде разогреть немного масла, вылить на нее два яйца, стараясь, чтобы желтки были недалеко друг от друга — это будут «глаза».

Готовую яичницу перенести на тарелку.

Из сосиски вырезать продолговатый «нос», круглые «радужки глаз», «ушки», «язык».

Хлеб разрезать на две части по изогнутой линии, имитируя «рот».

Теперь разложить все части на «лице».

Кетчупом дорисовать зрачки.

С помощью зелени сделать «волосы» и «брови».

У нас получился практически Гомер Симпсон, только с волосами.

Яичница художественная

Яичницу можно украсить с помощью кетчупа или горчицы. Для этого нужно пожарить обычную глазунью.

Перенести ее на тарелку, а затем нарисовать солнышко, улыбку, рыбку или нечто подобное кетчупом. Чтобы рисунок получился аккуратным, кетчуп лучше наносить с помощью корнетика.

Наносить рисунок лучше не торопясь, чтобы линии получались ровными. Можно воспользоваться корнетиком или кондитерским шприцем для рисования глазурью.

Подавать сразу. Солить, перчить по вкусу.

Яичница "Солнышко в окошке" с гренками

Отрезать кусок хлеба.

С помощью стакана, ножа или формочки для печенья вырезать серединку.

На сковороде разогреть немного масла, поджарить хлеб с одной стороны, перевернуть, вылить в серединку яйцо. Жарить на очень слабом огне. Когда яйцо прожарится, перенести его на тарелку.

Вырезанные серединки обжарить и подать отдельно.

Инь-ян

В древнекитайской мифологии и натурфилософии инь-ян («тай цзы», Великий Предел) — символ созидательного единства противоположностей во Вселенной. Его изображали в виде круга, образа бесконечности, разделенного волнистой линией на две половины — темную и светлую.

Симметрично расположенные внутри круга две точки — светлая на темном фоне и темная на светлом — говорили о том, что каждая из двух великих сил Вселенной несет в себе зародыш противоположного начала.

Темное и светлое поля, обозначающие соответственно инь и ян, симметричны, но эта симметрия не статична. Она предполагает постоянное движение по кругу — когда одно из двух начал достигает своего пика, оно уже готово отступить: «Ян, достигнув пика своего развития, отступает перед лицом инь. Инь, достигнув пика своего развития, отступает перед лицом ян».

Это яичница на двоих, так как для ее приготовления понадобится минимум четыре яйца.

На сковороде разогреть немного масла.

Для белой части вылить на сковороду два яйца и прожарить до готовности. Перенести на тарелку.

Для зеленой части порубить шпинат (можно замороженный). Отделить белки от желтков двух яиц. Смешать белки со шпинатом и солью. Вылить шпинатно-белковую смесь на сковороду.

Вылить аккуратно на расстоянии два желтка.

Когда шпинатная яичница будет готова, перенести ее на тарелку.

Теперь необходимо разрезать обе яичницы, белую и зеленую, по изогнутой линии, формируя вытянутые «капли» символа «инь-ян».

На одной тарелке сложить белую и зеленую часть, на второй повторить действия.

Сразу подать на стол.

Яичница с фигурным желтком

Такую яичницу можно приготовить, воспользовавшись металлическими формочками для печенья. Желтку можно придать любую форму. Отделить белок от желтка.

На сковороде разогреть немного масла, вылить белок.

На свободном месте установить формочку для печенья, смазанную маслом, вылить в нее желток.

Когда белок будет готов — перенести его на тарелку.

Для приготовления желтка понадобится немного больше времени. Можно прикрыть сковороду крышкой.

Для этого варианта яичницы не получится приготовить совсем жидкий желток, так как его нужно будет извлекать из формочки.

Когда желток прожарится, перенести его с формочкой на тарелку, провести ножом между желтком и стенками формочки, и извлечь его, слегка надавливая.

Расположить желток на белке.

Подавать сразу. Солить, перчить по вкусу.

Яичные маффины

со сметаной и майонезом

Ингредиенты:

— 6 яиц

— оливковое масло

— 6 столовых ложек сметаны 18%-ной

— соль

Для майонезного соуса:

— 3 столовые ложки майонеза

— 2 столовые ложки густой сметаны

— соль

— белый перец

Силиконовые формы для запекания в духовке

Приготовление

Разогреть духовку до 200 гр. С. Силиконовые формы смазать маслом, в каждую формочку аккуратно вбить по 1 яйцу, чтобы желток оставался целым.

Яйца посолить.

Сметану смешать с небольшим количеством воды и оливковым маслом. Вылить в формочки с яйцами.

Поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать около 10 минут.

Готовые маффины извлечь из формочек и остудить.

Для соуса смешать майонез, сметану, приправить солью и перцем.

Подготовить глубокое блюдо, украсить его листьями салата и полить приготовленным соусом.

Положить сверху остывшие маффины, каждый украсить каплей майонеза, ломтиками редиса и листиком петрушки.

Фаршированая яичница

Одно яйцо разбить, хорошо разболтать с солью и перцем, вылить на смазанную маслом сковороду и тонко размазать ложкой.

На один край положить начинку и, продолжая жарить, постепенно свернуть в трубочку.

Для начинки лучше всего подойдет сырный крем с лососем. Но можно использовать птичьи или печеночные паштеты.

Получается очень нежное и вкусное блюдо.

Его можно нарезать по типу суши и подать с соевым соусом.

Даже на праздничном столе это блюдо будет выглядеть эффектно.

Быстрая яичная закуска

В смазанную маслом формочку для выпекания закладывается кусочек хлеба без корочки, сверху - копчености, сыр.

Затем вливается легка взбитое, по вкусу посоленное и поперченое яйцо.

Сверху помещается ломтик отварного, соленого или маринованного гриба (или ломтик ветчины, отварного мяса, или прочее, имеющееся под рукой).

Все быстро запекается в предварительно разогретой духовке.

Яичница с сыром на углях

Ингредиенты: 4—5 яиц, 300 г черствой булки, 100 г острого сыра, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки крепкого мясного бульона, соль.

Приготовление

Дно плоской кастрюли и 3 см с боков обмазать маслом, остальное растопить, посыпать крупно тертой булкой, смешанной с тертым сыром, слегка смочить бульоном.

Яйца вбить в кастрюлю, посолить, посыпать тертым сыром, плотно накрыть кастрюлю крышкой и поставить на горячие угли, не забыв положить углей и на крышку, чтобы яичница запекалась со всех сторон.

Яичница с сыром

Ингредиенты: 40 г жира, 8 яиц, соль, 8 ст. ложек молока, 40 г тертого сыра, зелень петрушки или зеленый лук.

Приготовление

На растопленный жир вылить подсоленную смесь из яиц с молоком и при постоянном помешивании довести ее до состояния нежной кашицы.

При подаче посыпать тертым сыром и зеленью.

Подать с картофелем и овощным салатом.

Яичница с плавленым сыром

Ингредиенты: 40 г шпака, 8 яиц, 8 ст. ложек молока, соль, плавленый сыр, зеленый лук.

Приготовление

Нарезанный кубиками шпик растопить в кастрюле, добавить подсоленную смесь яиц с молоком, вмешать нарезанный мелкими кубиками плавленый сыр, обильно посыпать мелко нарезанным зеленым луком и довести до состояния нежной кашицы.

Яичница по-итальянски

Ингредиенты: 8 яиц, 3 ст. ложки топленого масла, 120 мл молока или сливок, 150 г спагетти, 1 средний помидор, 120 г сыра, соль.

Приготовление

Спагетти отварить в подсоленной воде, нарезать кусочками длиной 1 см, спассеровать на масле и перемешать с мелко нарезанными поджаренными помидорами и тертым сыром.

Готовые макароны положить в только что приготовленную яичницу и сразу подать.

Яичница, взбитая со сметаной и сыром

Ингредиенты: 12 яиц, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 140—150 г тертого сыра, укроп, соль.

Приготовление

Отбить яйца в миску, хорошенько взбить и смешать со сметаной и сыром, добавить нарезанный укроп.

Вылить смесь на смазанную маслом горячую сковороду, сверху посыпать сыром и запечь в духовке.

Яичница в помидорах

Ингредиенты: 8 яиц, 8 помидоров, 5 чайных ложек топленого масла, перец, соль.

Приготовление

Сo зрелых, не очень крупных помидоров срезать верхушки и осторожно с помощью ножа удалить середину.

В каждый помидор положить половину чайной ложки топленого масла, соль и черный перец по вкусу, выпустить по одному яйцу и уложить помидоры на сковороду, смазанную маслом.

Запекать в духовке в течение 20—25 мин.

Подготовка помидора.

Заливка яиц в помидоры.

После готовности горячую яичницу в помидорах можно посыпать сверху тертым сыром и зеленью.

Яичница в булочках

Приготовление мало отличается от приготовления "Яичница в помидорах" - см. предыдущий рецепт.

С булочки срезать верхнюю часть корки, вынуть часть мякиша (его использовать для приготовления гренок), влить чайную ложку масла (в масло можно добавить немного кетчупа), вбить яйцо и запечь в предварительно разогретой духовке.

На дно полости в булочках перед заливкой яиц можно предварительно положить кусочки ветчины, бекона, отварного мяса и др. по вкусу и наличию.

Подать яичницу в булочках горячей.

Вариант. Яичница в тонком ломтике, срезанном с основания булочки.

Закуска "Картошка + сыр + ветчина + яйцо"

В этом рецепте используем предварительно отваренный картофель в мундире. Еще лучше, приготовить замечательный картофель фрайт - рецепт см. в конце этой страницы.

Из отварного в мундире картофеля вырезаем "лодочки".

Укладываем в эти "лодочки" мелко нарезанную вечину, тертый сыр и немного сливочного масла.

Вбиваем в "лодочки" по одному свежему яйцу. Сверху солим, перчим и закрываем тонким слоем смеси нарезанной ветчины и тертого сыра.

Запекаем в духовке, предварительно разогретой до 180 гр. С.

Готовое блюдо горячим подаем на стол.

Закусочный тортик из запеченной яичницы на завтрак

Ингредиенты:

— 1 яйцо куриное

— 1 белок яичный

— соль по вкусу

— 1 кружочек ветчины

— 1 кружочек крупного красного помидора

— 1 кружочек перца болгарского

— кетчуп по вкусу

— оливковое масло по вкусу

— 2 г масла сливочного для смазки формы

Приготовление

Вбиваем яйца в мисочку, добавляем яичный белок по 1 шт. на каждое яйцо, соль по вкусу. Все слегка взбиваем вилкой. Небольшую огнеупорную форму смазываем оливковым маслом и кладем в нее немного сливочного масла. Вливаем в формочку яичную смесь и ставим запекаться в духовку при 180 гр. С или в микроволновую печь до готовности. Пока яичница запекается, нарезаем кружочками ветчину, помидор и болгарский перец.

На порционную тарелку выкладываем кружочек ветчины, сверху - кружочек помидора, затем - колечко сладкого перца.

Готовую яичницу аккуратно достаем из формы и помещаем сверху сооруженной нами конструкции.

Украшаем по кетчупом и зеленью.

И сразу подаем на стол.

Яичница с томатом-пюре

Ингредиенты: 12 яиц, 200 г томата-пюре, 2 стакана молока, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Приготовление

Молоко (1/2 стакана) размешать со сметаной и томатом-пюре, поставить на плиту, добавить масло, соль, перемешать и прогреть, не доводя до кипения.

Яйца слегка взбить с остальным молоком, посолить, вылить на сковороду с закипевшим маслом и дать слегка стянуться в духовке.

Затем осторожно залить теплой заправкой из томатного пюре и немного прогреть в духовке.

Томат-пюре можно заменить протертыми свежими помидорами, тушенными в масле.

Яичница по-французски с томатом-пюре

Ингредиенты: 8 яиц, 4 белка, 200 г томата-пюре, растительное масло, соль.

Приготовление

Желтки растереть, смешать с томатом-пюре, взбитыми белками, посолить, перемешать.

Вылить на большую сковороду с закипевшим маслом и слегка подрумянить в духовке.

Яичница с зеленой фасолью

Ингредиенты: 5 яиц, 200 г консервированной, мороженой или свежей зеленой фасоли, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Приготовление

Свежую фасоль очистить от жилок, нарезать и сварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг. Консервированную варить не надо, только откинуть на дуршлаг.

Затем слегка обжарить на масле, залить яйцами, посолить и жарить до готовности.

Яичница по-французски с зеленым горошком

Ингредиенты: 5 яиц, 4 белка, 400 г консервированного или зеленого горошка, растительное масло, соль.

Приготовление

Зеленый горошек отцедить. Далее готовить, как «Яичница по-французски с томатом-пюре» (см. выше), заменив томат горошком.

Яичница молочная со шпинатом

Ингредиенты: 500 г зеленого шпината, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 3 стакана молока, соль.

Приготовление

Зеленый шпинат очистить от стеблей, промыть несколько раз, разрезать на 3—4 части и отварить в подсоленной воде, затем протереть через сито, положить в кастрюлю, добавить растопленное сливочное масло и тушить под крышкой 5—8 мин, время от времени перемешивая содержимое.

Яйца тщательно смешать с холодным молоком и охлажденным шпинатом.

Кастрюлю со смесью поставить во вторую кастрюлю с водой и варить яичницу, пока масса не загустеет.

Яичница с баклажанной икрой

Ингредиенты: 1 большой или 2 маленьких баклажана, 200 г помидоров, 1 большая луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль, 130 г сметаны, 2—3 дольки чеснока, черный перец, 8 яиц, 50 г эдамского сыра, укроп или зелень петрушки.

Приготовление

Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы и мелко нарезать. Помидоры обварить кипятком, снять кожицу, разрезать пополам, вынуть семена и мелко нарезать. Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле, сверху положить баклажаны и продолжать жарить.

Затем добавить помидоры, мелко нарезанный укроп или зелень петрушки, молотый черный перец и чеснок, тертый с солью. Потушить все вместе.

Икру положить в смазанную маслом огнеупорную посуду, разровнять поверхность и вылить сверху сырые яйца, смешанные с подсоленной сметаной и тертым сыром.

Запечь яичницу в духовке. Подать в той же посуде.

Яичница со сладким перцем

Ингредиенты: 40 г растительного масла, 40 г репчатого лука, 2—4 стручка сладкого перца, соль, 6—8 яиц, 20 г сыра.

Приготовление

На пассерованном луке тушить до полуготовности нарезанный соломкой перец, залить его взбитыми яйцами и хорошо перемешать.

При подаче посыпать тертым сыром.

Яичница с укропом и петрушкой

Ингредиенты: 15 яиц, 2,5 стакана молока, растительное масло, укроп, зелень петрушки, соль.

Приготовление

Яйца размешать с молоком, солью, рубленой зеленью, вылить на большую сковороду с закипевшим маслом и, когда они начнут стягиваться, сразу же подать.

Яичница с грибами

Ингредиенты: 400 г белых грибов или подосиновиков, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 9 яиц, 1,5 стакана молока, укроп, зелень петрушки, соль, панировочные сухари.

Приготовление

Грибы порубить, посолить, обжарить в масле. Затем добавить сметану, перемешать, вылить на смазанное маслом и посыпанное сухарями глубокое огнеупорное блюдо, дать прогреться, не доводя до кипения, Яйца смешать с молоком, посолить, облить грибы и подрумянить яичницу в духовке.

Подать, посыпав укропом и зеленью петрушки и полив растопленным маслом.

Яичница по-костромски

Ингредиенты: 500—600 г отваренных грибов, 50 г сливочного масла, 8 яиц, 1 стакан крепкого грибного бульона, соль, перец.

Приготовление

Мелко нарубленные отваренные грибы посолить, поперчить, обжарить в масле, залить взбитыми яйцами, смешанными с грибным бульоном, и запечь в духовке до готовности.

Яичница по-огородничьи, запеченная

Ингредиенты: 6 яиц, 1 пучок кореньев для супа, 5—6 грибов, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 чайная ложка томата-пюре, 3 ломтика шпика или копченой грудинки, 2 ст. ложки растительного масла, соль, молотый сладкий красный перец, виноградный сок, зелень петрушки, укроп,

Приготовление

В разогретом растительном масле припустить до мягкости мелко нарезанные коренья для супа, грибы, чеснок. Прибавить томат-пюре и немного виноградного сока, затем снять с огня.

Отдельно обжарить с обеих сторон ломтики шпика, посыпать их красным перцем и положить (по одному ломтику) в порционные сковороды или керамические мисочки. Сверху распределить тушеные коренья с грибами. Сбрызнуть виноградным соком и залить взбитыми яйцами.

Поставить порционные мисочки в сильно нагретую духовку и выдержать до тех пор, пока не побелеет белок. Затем посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропом.

Подавать с салатом по выбору.

Яичница, взбитая с овощами

Ингредиенты: 5 яиц, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 ломтик корня сельдерея, 4 гриба, 1 отварная картофелина средней величины, 1/2 луковицы, 1 чайная ложка томата-пюре, несколько изюминок, зелень петрушки, молотый сладкий красный перец, 30 г сливочного или 4 ст. ложки растительного масла, 50 г сыра, 1/2 рюмки сладкого вина (или овощного отвара), соль.

Приготовление

Мелко нарезанный лук припустить в жире до мягкости. Прибавить мелко нарезанные овощи, посолить, залить половиной рюмки вина (или отвара) и тоже припустить до мягкости. Добавить картофель, изюм, томат-пюре, красный перец и влить остальное вино (отвар). Смесь хорошо размешать.

Сверху залить слегка взбитыми яйцами и выдержать на плите до побеления белка, затем посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и тертым сыром.

Подавать, распределив на порции, с салатом, в зависимости от сезона.

Яичница по-деревенски

Ингредиенты: 4 яйца, 4—5 картофелин, 1 стакан молока, соль, зелень.

Приготовление

Вылить в миску сырые яйца, растереть их с солью, добавить молоко и хорошо размешать. Картофель очистить» промыть, нарезать тонкими ломтиками, уложить на смазанную маслом сковороду и залить яично-молочной смесью.

Поместить сковороду в разогретую духовку и запечь до готовности.

Перед подачей обсыпать рубленой зеленью.

Яичница с сельдью

Ингредиенты: 10 яиц, 2 жирные сельди, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 150 мл крепкого мясного бульона, черный молотый перец, соль, тертый мускатный орех.

Приготовление

Сельдь хорошо промыть, снять кожу, вынуть кости и нарубить тяжелым ножом как можно мельче вместе с луком и перцем. На подогретую чугунную сковороду вылить бульон, положить масло. Когда масло растопится, добавить рубленую сельдь, потушить ее, а затем жарить, пока не зарумянится.

После этого сбить в отдельной посуде яйца и вылить на сковороду с сельдью.

Подать к столу горячей.

Яичница с креветками или крабами

Ингредиенты: 4 яйца, 1 маленькая банка мяса креветок или крабов (100—150 г), 1/2 лимона, 50 г майонеза, 30 г сливочного масла, соль, перец, зелень петрушки.

Приготовление

Креветки вынуть из банки, мелко нарезать и потушить на масле. Добавить взбитые яйца с солью и перцем.

Яйца размешивать на огне, пока не загустеют. Затем полить лимонным соком, посыпать рубленой зеленью петрушки и смешать с майонезом.

Подать теплой или холодной с зеленым салатом.

Яичница с ветчиной, запеченная

Ингредиенты: 4 яйца, 100—150 г нежирной ветчины или колбасы, 3 ст. ложки томата-пюре, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 1,5 стакана молока, 1 чайная ложка масла для смазывания сковородок, соль, молотый сладкий красный перец.

Приготовление

Ветчину нарезать кубиками и смешать с томатом-пюре и панировочными сухарями. Желтки взбить с молоком, добавив немного соли. Осторожно прибавить взбитые белки, а затем ветчину.

Смесь распределить на 2 порционные сковороды, смазанные маслом, и поставить в средне нагретую духовку приблизительно на 20 мин.

Готовую яичницу подать с зеленым салатом или томатным соком.

Яичница с птичьей печенкой

Ингредиенты: 5 яиц, 150 г птичьей печенки (от кур, индеек, гусей или уток), 50 г сливочного масла, 1/2 луковицы, 50 г свежих грибов, 1 ст. ложка сливок, 1 долька чеснока, зелень петрушки.

Приготовление

Птичью печенку промыть, мелко нарезать и обжарить на масле вместе с порезанной зеленью петрушки, грибами, луком и чесноком.

Остудить и добавить яйца, смешанные со сливками, посолить, вымешать и обжарить на масле.

Яичница по-саратовски

Ингредиенты: 8 яиц, 1 белый батон, 50 г свежего свиного сала, 50 г сала от окорока, соль, перец.

Приготовление

Растопить на чугунной сковороде свиное сало, пока шкварки не станут золотистыми, и обжарить на нем яйца.

Из белого батона нарезать восемь кружков и уложить на них, слегка вдавив, мелко нарезанное сало от окорока.

Кружочки обжарить, выложить на них яичницу со шкварками и подать к столу на блюде.

Яйца взбитые, приготовленные на водяной бане

Ингредиенты на одну порцию: 2 яйца, 30 г сливочного масла, 1 щепотка соли.

Приготовление

Смазать половиной количества сливочного масла порционную сковороду. Яйца слегка взбить вилкой (без соли) и вылить в сковороду, поместить ее в другой сосуд с кипящей водой (на водяную баню) и выдержать в нем до тех пор, пока не побелеет белок.

Затем растопить (не поджаривая) остальную половину сливочного масла и залить им яйца.

Посолить и подать на стол.

Яичная каша

Ингредиенты на одну порцию: 2 яйца, 1 стакан молока, 30 г сливочного масла.

Приготовление

Яйца слегка взбить, посолить, добавить молоко или сливки, сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, и варить в небольшой посуде, непрерывно помешивая деревянной палочкой, до тех пор, пока масса не приобретет вид и густоту полужидкой манной каши.

Готовую яичную кашу сразу же подать натуральной или с гарнирами.

Для гарниров использовать тертый сыр, стручковую отварную фасоль, зеленый горошек с маслом или отварную цветную капусту с маслом, жареные ломтики кабачков, помидоров» грибов, гренки, нарезанные и обжаренные мясные продукты — говядину, ветчину, колбасу, сосиски и т.д.

Можно подать блюдо с гренками из пшеничного хлеба, смоченного в молоке с яйцом и обжаренного.

Яйца с манной крупой

Ингредиенты: 40 г сливочного масла или растопленного шпика, 0,25 л молока, 2 ст. ложки манной крупы, 2—5 яиц, соль.

Приготовление

На масле: масло растопить в кастрюльке, добавить молоко с манной крупой и сварить кашу. К загустевшей каше прибавить яйца и размешивать до сгущения. (Масло можно также просто положить в готовую кашу.)

На шпике: растопить шпик, нарезанный мелкими кубиками, добавить молоко с манной крупой. Когда каша загустеет, прибавить яйца. Можно посыпать рубленым зеленым луком.

Яичница-глазунья по-румынски

Ингредиенты на одну порцию: 2 яйца, 10 г сливочного масла, уксус.

Приготовление

В кастрюлю с кипящей водой добавить уксус из расчета 20 мл на 1 л воды. Яйца по отдельности разбить в половник, осторожно ввести в слегка кипящую воду (без скорлупы - т.е. приготовить яйца-пашот), держать 3 мин, пока не сварится белок (желток должен остаться полужидким). Затем яйца осторожно вынуть шумовкой, выложить на блюдо и залить разогретым сливочным маслом.

Подать с жаренным на сливочном масле луком.

Яичница-глазунья с сыром по-румынски

Ингредиенты: 6 яиц, 20 мл уксуса на 1 л воды, 30 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, соль.

Приготовление

Воду подкислить уксусом, налить в небольшую кастрюлю с низкими краями и нагреть до кипения. По одному разбивать яйца в половник (не смешивая белки с желтками) и осторожно опускать в кипяток, чтобы они, по возможности, не касались друг друга. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить на слабый огонь (чтобы избежать бурного кипения!) и держать 3 мин, пока не свернется белок, желток же должен оставаться жидким.

После этого шумовкой выложить яйца, не смешивая их, в смазанную сливочным маслом керамическую посуду, посыпать тертым сыром, солью, залить молочным соусом и поставить на 5 мин в духовку.

Яичница-глазунья с сыром

Ингредиенты: 20 мл растительного масла (жира, сала), 4 яйца, соль, молотый перец, 20 г твердого тертого сыра, зелень петрушки.

Приготовление

В специальную или обычную сковороду влить масло и разогреть. Вылить туда яйца так, чтобы желтки остались целыми (посередине). Белок вокруг желтка посолить, посыпать перцем и все яйцо посыпать тертым сыром.

Когда белок затвердеет (через 6—8 мин), снять глазунью широким ножом.

Подать с картофельным пюре.

Яичница-глазунья с макаронами и сыром

Ингредиенты: 200 г макарон, соль, 40 г растительного масла, 6—8 ст. ложек томата-пасты или кетчупа, 40 г твердого тертого сыра, 20 мл растительного масла, 1—2 дольки чеснока, 4 ломтика ветчины, 4 яйца, зелень петрушки.

Приготовление

Отваренные в подсоленной воде макароны процедить, заправить маслом, перемешать с томатом-пастой или кетчупом и сыром.

Обжарить на масле нарезанный чеснок и ветчину, выбить на них яйца, посолить и обжарить на небольшом огне.

При подаче посыпать глазунью рубленой зеленью петрушки и положить на приготовленные макароны.

Яичница-глазунья со сметаной

Ингредиенты: 9 яиц, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль.

Приготовление

Положить на сковороду сливочное масло и, когда оно растопится, осторожно вылить яйца. Посолить только белки. Держать на слабом огне 4—5 мин, пока белки не сгустятся.

Тогда залить яйца сметаной, поставить в духовку и довести до готовности.

Яичница-глазунья со сливками

Ингредиенты: 1 ст. ложка сливочного масла, 9 яиц, 1/2 стакана сливок, соль.

Приготовление

На сковороду, смазанную сливочным маслом, осторожно вылить яйца, слегка посолить, и на белки яиц налить сливки.

Яичницу довести до готовности в духовке.

Яичница печеная

Ингредиенты: 8 яиц, сливочное масло, зеленый лук, укроп, зелень петрушки, соль.

Приготовление

На большую сковороду положить масло, дать ему закипеть, затем снять сковороду с плиты, выпустить на нее яйца, не повреждая оболочки желтков, посолить, побрызгать маслом и запечь в духовке.

Подавая, посыпать рубленым зеленым луком, укропом и зеленью петрушки.

Яичница с помидорами

Ингредиенты: 8 яиц, 2 помидора, 50 г сливочного масла, соль, молотый перец, укроп.

Приготовление

Помидоры нарезать кружочками, посолить, посыпать перцем, обжарить на сковородке одну сторону, перевернуть и на обжаренную сторону выпустить яйца так, чтобы не повредить желток, посолить и продолжать жарить ещё 2—3 мин.

Затем поставить в духовку и довести до готовности.

Чакчука

(марокканский рецепт)

Ингредиенты: 8 яиц, 4 луковицы, 4 дольки толченого чеснока, 4 ст. ложки растительного или сливочного масла, 1 кг помидоров, 4 стручка сладкого перца, 1 чайная ложка соли, перец, рубленая зелень (петрушка, мята, укроп, шалфей, мелисса).

Приготовление

Растительное или сливочное масло разогреть и обжарить в нем мелко нарубленный лук и чеснок, затем добавить мелко нарезанные стручки перца и очищенные и нарезанные дольками помидоры. Приправить солью и перцем и тушить в течение 20—30 мин.

Из яиц приготовить глазунью и выложить ее на готовые овощи.

Сверху посыпать зеленью и подать на стол.

Яичница по-гасконски

Ингредиенты: 8 яиц, 4 маленьких баклажана, 200 г томатного пюре с чесноком, 2 ломтика ветчины, соль, перец, 4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки.

Приготовление

Баклажаны очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить их и оставить на 1 ч, затем отжать и обжарить на масле до золотистого оттенка. Ветчину нарезать соломкой и тоже обжарить. Поджарить глазунью.

На нагретое блюдо выложить яйца, покрыть их кружочками баклажанов, посыпать нарезанной ветчиной и полить нагретым томатным пюре с чесноком.

Украсить рубленой зеленью петрушки.

Яичница-глазунья с луком

Ингредиенты: 8 яиц, 3—4 луковицы, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана воды, соль, укроп или зелень петрушки.

Приготовление

Разогреть на сковороде масло и обжарить на нем шинкованный лук до золотистого цвета. Долить в сковороду воду и потушить лук в течение 5—7 мин. После этого сделать в луковой массе 8 углублений и в каждое из них вылить по яйцу.

Посолить и обжарить яйца до тех пор, пока белок не станет молочно-белым.

Подавать, посыпав зеленью, по 2 яйца на порцию.

Яичница-глазунья с хреном

Ингредиенты: 6 яиц, 70 г сливочного масла, 50 г хрена, соль, 200 г белого хлеба.

Приготовление

Приготовить яичницу-глазунью, выложить на тарелку, посолить и посыпать обжаренной хрустящей булкой (предварительно порезанной на мелкие кусочки) и тертым хреном.

Яичница-глазунья со спаржей под соусом

Ингредиенты:

300 г спаржи, соль;

для соуса: 1/2 стакана отвара, 1/4 стакана сливок (молока), 1 чайная ложка муки, 1/2 ст. ложки сливочного масла, соль; 6 яиц, масло, панировочные сухари, укроп.

Приготовление

Спаржу очистить, нарезать, отварить в подсоленной воде, отцедить и выложить на смазанное маслом и посыпанное сухарями глубокое огнеупорное блюдо.

Отвар спаржи вскипятить, помешивая, влить в него тонкой струйкой сливки, размешанные с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить масло, размешать и залить спаржу.

Выпустить сверху яйца, стараясь, чтобы желток не растекся, посолить и поставить в средне нагретую духовку.

Когда белок приобретет молочно-белый цвет, подать, посыпав укропом.

Яичница-глазунья с сардинами

Ингредиенты: 4 яйца, 1 банка крупных сардин, 30 г сливочного масла, 50 г лука, 1/2 лимона, соль, зелень петрушки.

Приготовление

Лук нарезать кольцами и обжарить на масле. Четыре крупные сардинки отцедить, положить на лук, побрызгать лимонным соком и на каждую сардинку вылить одно яйцо.

Поставить в духовку и нагревать, пока яйца не стянутся.

Подать, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Яичница с ветчиной

Ингредиенты: 4 ломтика ветчины или колбасы, 4 яйца, жир.

Приготовление

Ветчину поджарить в жире с одной стороны, перевернуть, вылить сверху яйца, стараясь не повредить желток.

Жарить до тех пор, пока белок не станет молочно-белым.

Яичница-глазунья по-американски

Ингредиенты: 4 яйца, 70 г ветчины, 20 г сливочного масла, 50 г томатного соуса.

Приготовление

Небольшие кусочки ветчины, поджаренной на рашпере, положить на смазанную маслом сковороду, влить яйца и довести яичницу до готовности на плите или в духовке.

При подаче вокруг каждого яйца выложить томатный соус.

Яичница-глазунья с ветчиной и помидорами

Ингредиенты: 4 яйца, 100 г ветчины, 2 помидора, 2 ст. ложки свиного топленого сала, 1 луковица, 1 чайная ложка горчицы, соль, зелень петрушки.

Приготовление

Ветчину нарезать на ломтики, смазать горчицей и слегка обжарить на сковороде. Отдельно обжарить шинкованный лук и дольки помидоров.

На каждый ломтик ветчины положить по обжаренной дольке помидора, между ломтиками уложить лук, осторожно выпустить на сковороду яйца и жарить до тех пор, пока белок не приобретет молочно-белую окраску.

Яичница с медом

Ингредиенты: 8 яиц, 20 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 4 ст. ложки меда, соль.

Приготовление

Хорошо смешать сырые яйца с молоком и солью. Вылить смесь на разогретую, смазанную маслом сковороду и жарить до загустения.

Готовую яичницу разрезать на порции и полить медом.

Эту яичницу можно приготовить с различными овощными добавками. Например, на сковороде можно слегка обжарить тертую морковь и залить ее яично-молочной смесью.

Яичница со сливками и сахаром

Ингредиенты: 9 яиц, 3 ст. ложки сахарного песка, 1—2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана сливок 20%-ной жирности, соль, 1/2 ст. ложки сахарной пудры.

Приготовление

Растереть желтки с сахарным песком, сливками и щепоткой соли. Затем быстро добавить взбитые белки и выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом. Жарить на сильном огне.

Готовую яичницу посыпать сахарной пудрой.

Яичница крем-брюле с сиропом из подрумяненного сахара

Ингредиенты:

15 яиц, 1,25 стакана сливок (молока);

для сиропа: 1 /2 стакана сахара, 3/4 стакана воды.

Приготовление

Приготовить сироп из подрумяненного сахара (сахар нагревается на сковороде до легкого поджаривания, а затем разбавляется водой и проваривается). Яйца размешать с охлажденным сиропом и сливками, вылить в тонкостенную форму, плотно закрыть крышкой и поставить в кастрюлю на проволочную подставку.

Налить в кастрюлю столько воды, чтобы форма на две трети была в нее погружена, накрыть крышкой и довести воду до кипения. Когда яичница стянется, дать ей остыть и поставить в холодильник.

Подавая к столу, аккуратно выложить яичницу на блюдо, полить оставшимся сиропом и украсить бисквитами или печеньем.

Яичница шоколадная холодная в чашках

Ингредиенты: 8 яиц, 1/2 стакана сахара, 100 г тертого шоколада, 4 стакана сливок (молока), ванилин.

Приготовление

Яйца растереть с сахаром и ванилином. Затем, продолжая растирать, добавить тертый шоколад и сливки, разлить получившуюся массу по чашкам, поставить их в кастрюлю с водой (ее должно быть столько, чтобы чашки оказались погруженными наполовину). Довести воду до кипения.

Когда яичница стянется, дать ей остыть и поставить в холодильник.

Яичница с овощной начинкой.

Полуотваренный картофель (10 минут варки в мундире) натереть на крупной терке, залить яйцом, посолить, сдобрить маслом и специями, перемешать и запечь в духовке. За 5 минут до окончания запекания вылить сверху яйцо и довести запекание до конца. Подать блюдо горячим.

Сервировка яичницы-глазуньи.

Сервировка яичницы-глазуньи.

Украшение каши отдельно пожаренной яичницей-глазуньей. Сверху полить растопленным сливочным маслом.