ИДЕАЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ.

21 1728

Котлеты, наравне с блинами и борщом, — любимое блюдо восточноевропейской кухни. В каждой семье есть свои традиции и секреты приготовления вкусных котлет. 

Методы и приемы в этой области нередко вызывают споры среди кулинаров.

Расскажем вам о разных способах добиться непревзойденного вкуса и аппетитной сочности котлет, а вы попробуйте их все и решите, что подходит именно вам.

СОВЕТ №1: ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ МЯСО

Самые вкусные котлеты получаются из смешанного фарша — говяжьего и свиного — в пропорции 11. Купите мякоть говядины — толстый край или шею (совершенно ни к чему брать лучшие куски для стейков). И свинину обязательно с небольшим количеством жира, например, шейку. Это придаст котлетам сочности.

СОВЕТ №2: СДЕЛАТЬ ФАРШ САМИМ

Конечно, для хороших домашних котлет нужен хороший домашний фарш. Рекомендуем вам сделать его самим, ведь никто не может быть уверен в качестве и составе покупного продукта.

СОВЕТ №3: ИСПОЛЬЗОВАТЬ ХОРОШУЮ ТЕХНИКУ

На качество фарша очень влияет мясорубка. 

Чтобы мясо не потеряло сок, оно должно интенсивно и быстро рубиться, а не мяться.

 То есть, чем мощнее мясорубка, тем сочнее окажется фарш. Не стоит делать фарш в блендере, так вы, скорее всего, испортите и ножи, и мясо. 

Кстати, попробуйте слегка подморозить мясо. Так оно будет рубиться эффективнее и сохранит сочность.

СОВЕТ №4: ЗАМОЧИТЬ ХЛЕБ В ВОДЕ

Конечно, фарш требует хлеба. Причем обязательно черствого! 

Именно такой хлеб впитает все соки, сделает фарш легким и пышным. 

Свежий хлеб лишь превратится в комок. 

С белого хлеба надо срезать корки и замочить его в воде

Часто для этого используют молоко, но в действительности жирности и вкуса оно не добавляет, а с мясом взаимодействует не всегда хорошо. 

Оставьте молоко (или даже сливки) для рыбных котлет. Им оно подходит отлично.

СОВЕТ №5: ДОБАВИТЬ ЛУК

Еще одна деталь — лук. 

Он хорош и в сыром виде, и в жареном. 

Если вы хотите добавить сырой лук, то мелко порубите его ножом. 

Лук, пропущенный через мясорубку, пустит сок, который может отрицательно повлиять на сочность котлет.

СОВЕТ №6: НЕ КЛАСТЬ ЯЙЦА

Яйца, по нашему мнению, в фарш добавлять не надо. 

Они как раз делают котлеты твёрже. 

Говорят, что они помогают котлетам не разваливаться, но на самом деле для этого у нас уже есть хлеб и другие секреты, о которых мы расскажем дальше.

СОВЕТ №7: ПЕРЕМЕШАТЬ И ОТБИТЬ

Фарш нужно насытить кислородом. 

Для этого его надо как следует вымешать. 

Можно руками, а можно вилкой. Возможно, вилкой даже лучше — так он сохранит пышность. 

Если фарш получился рассыпчатым, и вы опасаетесь, что котлеты развалятся, отбейте фарш об стол или об тяжелое блюдо. 

Это надо делать уже на этапе формирования котлет. Отбивают отдельно каждую порцию.

СОВЕТ №8: ПОДГОТОВИТЬСЯ К ЖАРКЕ

Перед жаркой фарш должен постоять в холодильнике хотя бы полчаса, а лучше больше

Чтобы котлеты не разваливались, они должны быть не слишком большими. Но и не слишком маленькими — для сохранения сочности. 

По той же причине их нужно формировать без "швов", чтобы бульон не вытек. 

Нужна и панировка: в сухарях или муке.

СОВЕТ №9: ИСПОЛЬЗОВАТЬ РАЗНОЕ МАСЛО

Если вы взяли постное или не очень жирное мясо, начините котлеты кусочками замороженного сливочного масла. 

Лучше всего жарить котлеты на растительном масле с добавлением топленого

На одну сковороду среднего размера потребуется около 2 столовых ложек масла.

СОВЕТ №10: НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ СЛИШКОМ ЧАСТО

Подрумяньте котлеты с одной стороны в течение 2 минут, уменьшите огонь и потомите минуты 4. 

Переверните котлету и повторите то же самое. 

Потом закройте крышкой и доведите до готовности в течение 10 минут. 

Не нужно слишком часто переворачивать, чтобы не повредить корочку.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

«Крокус-покус» Агаларовых: здание в кадастре не числится, а работали дети и самозанятые

Многие наверняка обратили внимание на школьников, выводивших людей из «Крокус Холла» в ходе теракта 22 марта. Они прославились на всю страну и получили уже немало наград. Правда, юридич...

Русская ракета попала "куда нужно". Варшава спешно отправила в отставку инструктора ВСУ после смерти генерала
  • ATRcons
  • Вчера 20:06
  • В топе

Решение об отстранении было принято на основании данных контрразведки Польши. Кадровые перестановки в "Еврокорпусе"  Пресс-служба Министерства обороны Польши сообщает об уволь...

Обсудить