• РЕГИСТРАЦИЯ

ИЗ ЧЕГО СДЕЛАН ХЛЕБ?

Artemon
19 августа 12:47 16 3831

Из чего сделан хлеб?Есть темы вечные: как нам обустроить Россию или кто виноват. А есть сезонные: как правильно загорать или как отличить ложные опята от настоящих. В последние годы выдвигается популярная сезонная тема, приуроченная к окончанию сбора урожая: как нас кормят хлебом из фуражного зерна. Тема настолько благодатная, что того гляди перерастёт в вечную.

Распространилось мнение, что злонамеренные производители зерна выращивают кормовые сорта, которые более урожайны, но дают плохое зерно: в нём мало клейковины, т.е. белка, а потому оно годится только животным. А его скармливают не скотам, а — народу. Да ещё и цена хлеба всё время растёт.

Такое вот мнение. Звучит солидно. При этом в нём всё перепутано со всем.

Современный информпоток таков, что любая чушь, особенно заряженная эмоционально, повторенная тысячи раз, приобретает значение непререкаемой истины, с которой не моги спорить. И всё-таки дозвольте мне, зерновому производителю, внести некоторую ясность.

Никаких специально кормовых сортов не существует. На корм идёт то же зерно, которое получилась качеством похуже. Нужные сорта зерновых у нас есть, отечественной селекции. Обычно хозяйства стараются сеять сорта разного срока созревания, чтобы было удобнее убирать.

Отчего зависит качество? От погоды и удобрений. Протеин, т.е. белок, напрямую зависит от количества удобрений, которое получило растение. Легко сообразить, что если в почве не хватает азота, то белок просто не из чего построить. К сожалению, в хозяйствах часто вносят крайне недостаточно удобрений. Вообще, после роспуска колхозов-совхозов агротехника сильно пала – между прочим, как когда-то после отмены крепостного права. В больших хозяйствах стараются как-то соблюдать агрономические нормы, а у фермеров часто очень низкая агротехника. Вот и получается зерно невысокого качества.

Ещё вот что отмечу: протеин и клейковина – это разные характеристики. Клейковина характеризует хлебопекарные качества муки, которая будет изготовлена из этого зерна, её способность подниматься под влиянием дрожжей.

Есть ещё важная характеристика зерна — так называемая «натура». Это вес одного литра зерна, т.е. степень его налитости. Она в решающей степени зависит от дождей. И не просто от дождей, а от дождей, пролившихся в подходящее время. Если они пойдут во время уборки, будет вымываться протеин. Зерно получится вроде налитое, но с низким протеином.

Случается и такая незадача: клоп вредная черепашка (так и называется). Он прокалывает зерно и отсасывает белок. С ним приходится бороться.

В этом году в нашем хозяйстве были неважные перспективы из-за засухи прошлой осенью. Однако щедрая подкормка удобрениями и последующая удачная погода сделали урожай хорошим.

Кстати, ничего трагического в преобладании фуражного зерна нет: основные потребители зерновых – это скот. Кстати, для кормовых целей предпочтителен ячмень. Разгром животноводства, учинённый в ходе демократических реформ, и привёл к избытку зерна и его экспорту. Гораздо лучше было бы пропустить это зерно через животноводство и создать продукт второго передела.

Вот как, в коротких словах, обстоит дело со стороны производства зерна.

Когда из зерна делается мука, то поддерживается её определённый состав. Он разный для разных целей: для хлеба, для кондитерских изделий, для макарон. Попробуйте сделать блинчики из твёрдой муки, предназначенной для макарон. Получится подошва.

Для достижения определённого стандартом состава муки в дело идёт зерно разных характеристик. Это не жульничество, как кажется возбуждённым потребителям – это как раз забота о стандартном качестве.

Из чего сделан хлеб?
Странно, что кто-то не может купить хороший хлеб. Он есть, и не такой уж дорогой. Я не покупаю хлеб Стерлигова за 500 руб., нет возле моего дома и элитных пекарен. А приличный хлеб есть. Я ежедневно беру в сельской лавочке рядом с моим домом в Подмосковье полбуханки свежего чёрного за 18 руб. , и все довольны. Разумеется, если не искать решения, а стараться доказать, что его не существует – ну, тогда и хлеба купить нельзя. Кстати, цена на хлеб растёт не из-за зерна: цена зерна слегка колеблется, но не растёт. А в конечном изделии, в булке, цена зерна составляет 10-15%.

Хлеба очень много выбрасывают. Совсем недавно разговаривала с одной соседкой, которая держит кур, цесарок и коз. Ей часто приносят остатки хлеба, иногда, она говорит, целые буханки. А в городе, где нет тёти Вари с её курами и козами, этот хлеб просто выкинули бы. Часто вижу, как старушки кормят уток, что плавают у нас в пруду, хлебом. Очень не похоже, что хлеба кому-то недостаёт.

Эта проблема поднималась ещё при советской власти, помню плакат 70-х годов: «Хлеб как будто член семьи, уважай и береги». Не берегли, и теперь не берегут. Что надо? Мне кажется, больше выпускать хлеб небольшого формата. Разрезать в магазинах пополам белый хлеб. Почему чёрный разрезают, а белый нет? Ну и простая домашняя мера: держать хлеб в холодильнике и пред едой обжаривать в тостере. Ну и покупать поменьше. Ленинский принцип «лучше меньше, да лучше» — имеет универсальное значение.

Источник 

⚡ Аннигиляция магнитных линий ⚡

Если бы Фарадей в своё время провёл эти опыты, представления о физике магнита сейчас были бы несколько иные.Возьмём магнит и металлические пластины. Разомкнём замкнутые круговые магнитные линии с помо...

Die Welt: Европе не догнать русских инженеров-конструкторов

Немецкие СМИ признались, что Европа безнадёжно отстаёт от России в сфере разработок новейшего вооружения. В качестве примера был приведён танк «Леопард-2», который в подм...

Без боли — нет обучения

Без боли — нет обучения, говорила мне Бетти Эриксон. Там, где начинается боль — там начинается обучение — говорил мне Френк Фарелли. Два гиганта в терапии, разные школы — но насколько у них похожи мыс...

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    Artemon 21 октября 16:02

    «Путин похож на Штирлица». Россияне пожелали видеть у руля сильного человека

    Россияне посчитали, что Штирлиц из «17 мгновений весны» и профессор Преображенский из «Собачьего сердца» были бы лучшими президентами. Эту новость для «360» прокомментировал директор Института политических исследований, член Общественной палаты России Сергей Марков. Ход мыслей соотечественников вполне понятен: граждане тре...
    714
    Artemon 19 октября 13:40

    Илон Маск назвал очень хорошим образование в России

    Основатель американской компании SpaceX Илон Маск заявил, что считает очень хорошим образование в России. Об этом он сказал во время телемоста с участниками бизнес-форума «Дело за малым» в Краснодаре. Reuters «Я считаю, что образование очень хорошее в России. Мне кажется, что в России много талантов», — цити...
    2639
    Artemon 19 октября 13:28

    15 погибших, 13 пропавших без вести: что известно о прорыве дамбы в Красноярском крае

    В Красноярском крае проводятся аварийно-спасательные работы возле населённого пункта Щетинкино после прорыва на реке Сейбе дамбы, принадлежащей золотодобывающей артели. В результате инцидента погибли по меньшей мере 15 человек, 14 пострадали. Следователи возбудили уголовное дело по факту «нарушения правил безопасности при ведении работ, повлёкшего по неосторожно...
    3043
    Artemon 19 октября 12:31

    Пристайко спровоцировал припадки у бандеровцев

    Трансляция заявления главы МИД Украины Вадима Пристайко, о том, что если не сработает «формула Штайнмайера», то Киев урежет социальные выплаты на содержание ВСУ, привело в бешенство гостей студии ток-шоу «Говорит великий Львов». Особенно возмутился львовский телеведущий и неонацист Остап Дроздов. Его поддержали другие националисты, котор...
    3390
    Artemon 19 октября 11:41

    "Черненькой" из Тату угрожают мусульманки

    Юля Волкова их оскорбила, видите ли. После распада группы Юлька ничем не прославилась. Да и чем ей прославляться? Голоса нет. Внешность так себе. Зато нажила врагов среди мусульман. Тоже достижение своего рода. Антидостижение. Юлия вышла замуж за Парвиза Ясинова, сына российского олигарха с таджикскими корнями. И сменила веру. Как ее теперь зовут - неизвестно, ...
    3080
    Artemon 19 октября 11:35

    В проектах реновации нашли 255-метровый небоскреб, хотя Собянин обещал, что такого не будет

    Визуализация проекта, присланная Москомархитектурой в редакцию The Village. Небоскреб — на заднем фоне.</a> В рамках программы реновации в 3-м микрорайоне в Покровском-Стрешневе на западе Москвы решили построить жилой небоскреб высотой до 255 метров, выяснил The Village. Мэр Москвы Сергей Собянин и его заме...
    2541
    Artemon 19 октября 10:03

    "Волна шла - метра четыре": В общежитии у дамбы могло быть до 80 человек, сель смывал их во сне

    Фото: Georgiy Rozov/Russian Look/Globallookpress Очевидцы рассказали подробности трагедии в Красноярском крае, где прорвало дамбу и селевой поток хлынул на рабочий поселок местного рудника. По рассказам свидетелей, "волна шла почти четыре метра", и такой поток с легкостью смывал вагончики, в которых спали рабочие. По некоторым данным, их могло быть ок...
    4273
    Artemon 17 октября 11:56

    Путин решил вывести Россию из международного договора

    Россия решила выйти из международного соглашения, которое признает компетенции комиссии по расследованию предполагаемых нарушений гуманитарного права при вооруженных конфликтах. Такой законопроект внес в Госдуму президент Владимир Путин, следует из базы данных о законопроектной работе нижней палаты. Речь идет о признании одного из Дополнительных протокол...
    4504
    Artemon 16 октября 19:51

    Казнь воспитателя. Уволенная из-за «Конька-горбунка» стала уборщицей

    Воспитателя уволили, а вопросы остались. Скандал с увольнением педагога детского сада за объяснение фразы «посадить на кол» обсуждают по всей стране: кто-то осуждает воспитателя, кто-то — родителей.  Аллу Елпашеву, воспитателя с тридцатилетним стажем, уволили из дошкольного учреждения по причине «психического насилия над детьми...
    4302
    Artemon 16 октября 15:58

    Что связывает адвоката "Открытой России" и маньяков Краснодара

    Я понимаю, почему правящая партия может местами деградировать и обрасти странными, преступными, мутными членами. Это громадная структура, которая близка к властным полномочиям и к такому месту однозначно будет липнуть всякая мерзость. Однако у меня вопрос. Почему небольшие оппозиционные партии, которые мечтают победить на выборах и в головах у населения Росси...
    3993
    Artemon 15 октября 20:07

    "Семьянин, работал таксистом": кто убил Ксению Каторгину, продававшую Audi

    Сегодня в Екатеринбурге нашли тело 27-летней Ксении Каторгиной, которая несколько дней назад уехала продавать машину и пропала. Ее искали тысячи людей, до последнего надеясь на чудо. Однако его не произошло. Полиция уже задержала подозреваемых в убийстве. По предварительным данным, они из Челябинской области. РИА Новости разбиралось в обстоятельствах трагедии. ...
    7782
    Artemon 15 октября 19:56

    Можно ли выжить в российской больнице?

    Плакат: Sunday Post По данным ВОЗ, туберкулёз – одна из 10 ведущих причин смертности в мире и главная причина смертности ВИЧ-позитивных людей. Он поражает в основном взрослых людей в расцвете сил, а среди факторов риска – курение, недостаточность питания и диабет. В России в прошлом году от туберкулёза в России умерли 8617 человек. Каждая 21...
    3692
    Artemon 15 октября 16:49

    Бывший нардеп объяснил, почему украинцы стали для Европы «червями в навозе»

    Негативное отношение к украинцам в Европе спровоцировано возродившимся в стране первобытным нацизмом и холуйским поведением в отношениях с американскими кураторами. Об этом на своей странице в Facebook заявил экс-депутат Верховной Рады Алексей Журавко, передаёт корреспондент «ПолитНавигатора». «В последнее время украинцев в Европе избивают, то ...
    4128
    Artemon 15 октября 16:01

    США: Молодая ненависть поколения Трампа

    Избрание президентом США Дональда Трампа не просто стало манифестом консервативной части американского общества. Оно стало симптомом его радикализации. Обычно молчаливое консервативное большинство внезапно начало требовать, чтобы американские либералы считались с его точкой зрения. Во многих штатах начались (теперь уже успешные) кампании по фактическому запр...
    5185
    Artemon 15 октября 15:18

    Уж если и бояться - то политкорректно и на злобу дня!

    Намедни я в центре была – надо же иногда от деревенской тишины отдохнуть! И вот иду мимо одного из успешно разорившихся после объединения старинных универмагов, а  там около витрины народ толпится Ну, и я подошла, конечно - посмотреть, что дают. А давали там красненькие бумажки, на которых висящий сбоку плакат призывал поделиться с обществом своими страх...
    3842
    Artemon 14 октября 16:21

    Стало известно, за что Россию не любят в мире

     "Россия сегодня" впервые ответило на два вопроса: действительно ли коллективный Запад нас не любит — или это миф нашей пропаганды? И если это не миф — то за что же нас не любят? Были изучены публикации ведущих СМИ всех стран G7 за полгода, посвященные нашей стране, — всего 82 тысячи. Затем их разделили на позитивные, нейтральны...
    6758
    Artemon 13 октября 10:43

    Юнна Мориц: Мне страшно за страну, в которой пошлость и социальное дерьмище стали иконами жизни

    ...Я думала, это черти беснуются. Ан нет, то были чертенята. Сначала Собчак глумится над церковью, а потом ложится с Богомоловым в похоронный катафалк и едет венчаться. И самое удивительное — их венчают. А потом — банкет на 16 млн рублей. И банкетный бюджет — 40 тыс. на человека. При 11 тыс. прожиточного минимума в России. А ещё — эротическ...
    5740
    Artemon 13 октября 10:39

    Нидерланды стали первой страной без уличных собак, и вот как они этого добились

    Только представьте, насколько лучше стал бы мир, если бы каждая бродячая собака обрела любящего хозяина. Так, жители Нидерландов взяли ситуацию в свои руки и спасли многих бездомных друзей человека, предоставив каждому свой дом. У собак в этой стране началась новая жизнь, полная счастья и любви. Правительство предприняло ряд мер для ...
    5212
    Artemon 12 октября 16:39

    Прокуратура предложила запретить больным ВИЧ и гепатитом служить в ней

    Генпрокуратура предложила правительству расширить ограничения для службы в своих рядах. В ведомстве хотят запретить работать ВИЧ-инфицированным и больным гепатитами. Эксперты считают такие предложения ничем не обоснованными В Генпрокуратуре подготовили проект постановления правительства о внесении изменений в перечень заболеваний, препятствующих поступлению на ...
    4326
    Artemon 10 октября 12:32

    В Госдуме предложили сделать все общественные туалеты бесплатными

    Сейчас получается, что если человек оказывается без денег, он даже в туалет сходить не может. Депутат Госдумы Виталий Милонов («Единая Россия») выступил за то, чтобы все общественные туалеты были бесплатными. Об этом он сообщил Агентству городских новостей «Москва». «Я считаю, принцип взимания платы за туалеты - он не очень пр...
    5210
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика