Хлебный день (фоторепортаж)

Сегодня с самого утра, на небе сто оттенков серого перемещающегося с Севера на Юг. По спине поползли мурашки и я почувствовал дыхание осени. Что то вдруг по полу потянуло лёгкий хиус и начали зябнуть пятки. Шерстяные носки и пушистый банный халат результатов не дали. В остывающих мозгах появилась слабая искорка - А не замесить ли нам тесто и не испечь ли домашнего хлебушка? Посиневший от холода нос, потянул духмяный хлебный аромат и ноги сами повели на кухню. 

Магазинный хлеб, исходя из практических и гигиенических соображений, я давно перестал есть. Буквально после того, как побывал на нескольких частных хлебозаводах. Не буду вдаваться в подробности, но замечу лишь одно - буржуям нет дела до нашего здоровья их волнует не качество хлеба, а только прибыль.
Но не будем о грустном, тем более, что я не санэпидстанция и не народный контроль, а пекарни посещал чисто по дружески, вроде как хлебного кваса попить. Ведь в советских пекарнях квасок всегда имелся, а у хороших пекарей и брага водилась.  
Измельчал пекарь! Готов любую химию замешивать лишь бы в булках было поменьше теста, да побольше воздуха, и чтоб не черствел и не плесневел. Так что не только сахарная, но и хлебная промышленность сегодня относится не к пищевой, а скорей к химической.

Все больше людей готовят хлеб в домашних условиях. Домашний хлеб перед покупным имеет свои безусловные преимущества:
- не содержит в составе вредных консервантов и прочих нежелательных ингредиентов,
- готовится из качественных продуктов, обладает лучшим вкусом и является более питательным. 

Не верьте тем занудам, которые пишут о том, что надо изучать азы заканчивать специальные пекарские курсы и ВУЗы. Просто берите и делайте, если есть желание, а если нет, - то и суда нет! Покупайте магазинный переквашенный и мучайтесь изжогой.

И так!
Для начала просеиваем муку через самое мелкое сито. Это нужно делать обязательно перед любой выпечкой. И не только для того, что бы мука стала пышной, но и для очищения от ненужных мелких гадостей, которые могут оказаться в муке.
Например, сегодня, я высеял очень мелкую тоньше волоса металлическую проволочку или стружку, короче одного миллиметра. Когда я попытался взять её и рассмотреть под лупой она оказалась настолько острой, что впилась мне в палец как заноза. Пришлось удалять её при помощи пинцета. Я думаю что если такая колючка попадёт в желудок, то может вызвать язву или ещё какую-то неприятность. Так что просеивайте муку обязательно. Враг в мелочах и он не дремлет!

Как обычно, тесто я замешиваю в пластмассовом ведёрке:
- Влил чуть больше поллитра молока. (можно воды)
- Добавил два яйца, (можно и одно)
- Две ст/ложки растительного масла
- 2-3 ст/ложки сахара (на ваш вкус) 
- Соли
- Традиционные дрожжи "Люкс", примерно 1/3 от 100 гр. упаковки, размешать в пол стакане молока, или воды. ( а ещё лучше свою закваску. Я писал, как её приготовить)

Всё это тщательно перемешиваю миксером если лень, а чтобы согреться то деревянной лопаткой и постепенно добавляю муку - до состояния сметаны и ставлю ведёрко в большую миску с тёплой водой.

Через 40 минут тесто поднялось почти до верха ведёрка. аккуратненько беру большой ложкой тесто  и на сковородку, в разогретое растительное масло. Лепёшки получаются пышные, нежные необыкновенные:

Оставшееся тесто перемешиваю добавляю муку и вываливаю на стол. Разминаю мину 10-15 чистыми руками, с обрезанными когтями и смазанными маслом ладонями. Тесто становится упругим, пятки уже не зябнут, кровообращение восстановлено, обморожение и смерть от переохлаждения уже не грозит.

Делаю обязательный ритуальный танец и разделив тесто на три части закладываю в формы для выпечки. и ставлю в тёплое место.

Через 15 минут тесто поднимается и я аккуратненько, что бы не стряхнуть отправляю формы в разогретую духовку.

Хлеб выпекают при температуре от 200 до 270 градусов. Если хлебобулочные изделия имеют малый размер (50-100 граммов), их пекут при более низкой температуре.

Духовку разогреваю до максимальной температуры – обычно до 240-260 градусов. При такой температуре хлеб выпекаю 15 - 25 минут. Отправляя тестовую заготовку в духовку, нужно создать в ней пар. Для этого  я наливаю в консервную банку из под шпротов  примерно пол стакана горячей воды и ставлю её на самый низ в духовке. 

Пар важен для предотвращения обезвоживания поверхности теста, из-за которого на хлебе образовывается твердая корка, которая может подгореть.

Приятного аппетита!