• РЕГИСТРАЦИЯ
@Александр Акишин
29 ноября 06:23 384 5 30.44

Язык до дома доведет...

Многие блюда еврейской кухни заимствованы у других народов, но только не язык! Он, как фаршированная рыба, как цимес и кугл, как шейка и латкес - наша классика. Ашкеназские евреи придумали много способов, как это блюдо преобразить и украсить, но разнообразие в данном случае скорее говорит о богатстве еврейской кухни, чем о том, что язык действительно нуждался в этих кулинарных изысках. Язык хорош сам по себе - на то он и язык!

Восточноевропейские евреи чаще всего варили язык с солью, перцем и лавровым листом, добавляя семена кориандра. Воду иногда после кипения сливали и заменяли новой, а иногда нет - в зависимости от того, собирались ли дальше использовать бульон.

Готовый язык подавали с хреном или горчицей, обмазывали перцем и начиняли чесноком. А также поливали разными соусами, главным из которых был кисло-сладкий соус с изюмом, рецепт которого мы приводим ниже.

А в Эльзасе, как рассказывает исследователь еврейской кухни Клаудия Роден, был свой рецепт: отваренный язык очищали, а потом тушили с грибами и белым вином. Кто не боится кулинарных экспериментов и любит французско-еврейскую кухню, может попробовать эту версию.

Вам понадобится:

1 говяжий язык

лавровый лист

черный перец

крупная соль

чеснок

семена кориандра

хрен или горчица

Для кисло-сладкого соуса:

1 луковица

2 ст. ложки муки,

2 ст. ложки уксуса

1 ст. ложка меда

молотая корица

имбирь

1 лимон

горсть изюма

Для языка с грибами:

1 кг грибов

½ стакана белого вина

Способ приготовления:

Отварите язык. Варить его нужно несколько часов - до мягкости, добавляя в бульон соль, черный перец-горошек, лавровый лист, чеснок и семена кориандра. Оставьте язык остыть в бульоне - тогда с него легко снимется кожица. Кожицу снимите.

Скальпировав язык, вы можете порезать его на тонкие кусочки и подать с горчицей или хреном. Но можно подать его и с кисло-сладким соусом. Для его приготовления порежьте лук полукольцами и обжарьте его в оливковом масле, а затем добавьте в лук муку, перемешайте и продолжайте тушить до темно-золотого цвета. Потом добавьте воду, уксус, мед, соль, корицу, имбирь, изюм и кусочки лимона, и тушите все вместе еще 10-15 минут. Полейте этим соусом язык при подаче.

Для того чтобы приготовить язык с грибами, верните его обратно в бульон и залейте его ½ стакана белого вина. Доведите до кипения и бросьте в бульон мелко порезанные грибы. Варите еще полчаса. Язык порежьте тонкими ломтиками и подайте с горчицей, хреном или кисло-сладким соусом.

Приятного аппетита!

Анна Маркова

Источник: Jewish.ru

отсюда

@Одинокий Пилигрим

Рецепты, идеи, другие рекомендации выживания в кризис.

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    Плов в казане на костре

    1 кг риса400 г говяжьих ребер500 г мякоти говядины1 кг моркови1кг лука100г нута200 мл раст. масла4 головки чеснока2 ч.л зиры2 ч.л молотой паприкисушеный барбариссоль, острый перецПРИГОТОВЛЕНИЕ:Рис хорошо промыть, залить кипятком и оставить на 20 минут. Лук и морковь очистить, вымыть. Лук нарезать полукольцами, морковь- соломкой. Мясо и ребра вымыть, осушить, нарезать ...
    -->
    94

    Как на Таро понять, есть ли в доме вредные и дружественные духи и сущности?

    Духи в доме.Интересный вопрос прочла про возможность просмотреть на Таро, а кто с нами территорию делит.Но для начала надо понимать классификацию «соседей».В любом жилье в наличии будут некие сущности.Дружественные, «свои», недружественные, «чужие».Тот же домовой — пример местного духа, который, конечно, может и вредить, но обычно защищает хозяев.Духи предков, мертвые...
    -->
    111
    varlamov
    Сегодня 17:03

    БДСМ - Большая дорога с мэром

    Всё лето я гулял с мэрами крупных российских городов! Когда я объявил, что хочу приглашать мэров на прогулки по несогласованным маршрутам и задавать неудобные вопросы, я был уверен, что никто не согласится. Но уже через час после анонса мне написали из администрации Вологды, потом Иваново, потом посыпались письма из других городов! Мэры буквально в очередь выстраивали...
    -->
    1058
    Коша Кирпичников Сегодня 16:07

    Пенсионный фонд тратит деньги на аквариумных рыбок

    Миллиарды рублей из бюджета, на которые можно было бы повысить пенсии, уходят на забавы чиновников ПФРГлава Пенсионного фонда России Антон Дроздов на днях заявил, что его ведомство осваивает блокчейн. А чуть позже, в кулуарах, правительственным чиновникам была продемонстрирована система бесконтактной идентификации пенсионеров с помощью смартфонов. «А у многих ли пенси...
    -->
    95
    varlamov
    Сегодня 15:46

    Мы же не хотим как в Париже?!

    Вчера президент России Владимир Путин пришёл на заседание Совета по правам человека при себе самом. Николай Сванидзе попросил президента поручить генпрокурору Чайке проверить законность ареста 77-летнего правозащитника Льва Пономарёва (недавно его арестовали сначала на 25 суток, а затем уменьшили срок до 16). Путин ответил, что побеседует с Чайкой, ...
    -->
    3664
    АнтиКох Сегодня 15:40

    Французский майдан. Что и кто за этим стоит?

    Положение в столице Франции, похоже, выходит из-под контроля правительства. Все началось под предлогом противодействия намерениям французского правительства повысить цены на дизельное топливо, ограничение скорости движения на всех дорогах страны до 80 км/ч, ограничения на использование старого автотранспорта и ужесточение, связанных с этим требований техосмотра. Эти м...
    -->
    117
    Экселенц Трёп
    Сегодня 14:37

    Редкие кадры - косатка охотится... на человека.

    Добрый день, КОНТ!) Небольшая заметка для интересующихся жизнью морских жителей. Для начала, небольшое вступление:Косатка является вершиной пищевой цепи в морской живой природе, которая практически не имеет соперников. Тем не менее, у косаток, как у очень высокоразвитых морских млекопитающих, в обиходе приняты сложные тактические и даже стратегические схемы, которые и...
    -->
    3155
    VoenZona ALIEXPRESS
    Сегодня 14:22

    30 полезных автотоваров с Aliexpress, которые упростят жизнь любому автовладельцу #10

    Предлагаем к просмотру видео подборку интересных и классных автотоваров с Aliexpress, которые упростят жизнь любому автовладельцу. Алиэкспресс - это всемирно известная торговая площадка, где можно найти много уникальных вещей. Приятного просмотра! ...
    -->
    2825

    ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,« З А Й Ч И КИ » - Р А Д А Р Ы ,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, № БГ 5005005 № БП 497

    ,,,,,,,,,,,,« З А Й Ч И КИ » - Р А Д А Р Ы,,,,,,,,,,,№ БГ 5005005 № БП 4974794 № БН 4535354№ АГ 0555550 № АЕ 7775777 № АБ 0070700№ АТ 3339333 № БН 1009001 № БП 1006001 - и радар перевёртыш: № АЗ 0068900 )))- кому что понравилось, пишите,- вышлю. ...
    -->
    63
    Жан ИНФРАЗВУК
    Сегодня 13:20

    КИТАЙСКАЯ СИСТЕМА СОЦИАЛЬНОГО КРЕДИТА

    Став во главе Китая, Си Цзиньпин начал с жесткой борьбы с коррупционерами в рядах партийцев, а теперь намерен взяться за все общество. С помощью цифровых технологий и big data система будет анализировать данные о каждом гражданине, присваивая ему индивидуальный рейтинг. Законопослушных обладателей высокого рейтинга ждут льготы и поощрения, низкого – тру...
    -->
    143

    От нас нашу историю скрывают, Чтоб мы не знали кто и что мы есть. Мы нынче больше знаем о Китае, Чем то, что было под ногами здесь. Какие к чёрту орды и походы?! Мы сами есть та самая орда. Да поселились среди нас уроды И стал

    ,,,,,,,,,,МЫ   САМИ - ОРДА,,,,,,,,,,От нас нашу историю скрывают,Чтоб мы не знали кто и что мы есть.Мы нынче больше знаем о Китае,Чем то, что было под ногами здесь. Какие к чёрту орды и походы?! Мы сами есть та самая орда. Да поселились среди нас уроды И стали называться «го-спо-да!»Царей нам подменяли, убивали…И веру навязали во...
    -->
    113
    barmaglot Сегодня 12:36

    путеводный камень

    Это навигатор по моей странице. По ссылке можно открыть любой текст.Материалов накопилась целая куча. И все благополучно погрязло в пучине сайта.ЯВЛЕНИЯ И СУЩЕСТВОВАНИЯМои мысли о всяких явлениях нашей жизни.СССР и интернет   https://cont.ws/@mihpetrov/762118Кто виноват, что делать   https://cont.ws/@mihpetrov/762264Политкорректность...
    -->
    78
    Надежда Сегодня 12:29

    Не торгуйся с судьбой.

    Однажды некий торговец ловил рыбу в озере, и вдруг он вытащил рыбу, которую никогда раньше не видел. У нее были золотистые плавники и переливающаяся от яркого солнечного света серебристая чешуя. Неожиданно рыба заговорила:– Господин хороший, брось меня обратно в озеро, и я выполню три твоих желания.Торговец внимательно обдумал предложение и ответил:– Да...
    -->
    122

    Самара! Да их тысячи «самар», А Шумерля – райцентр в Чувашии поныне. В тартарары летит народ тартар И сердце русское в груди от боли стынет. Ордынцы – мы! Россия есть Орда! А русский, значит, воин, суть, защитник!

    ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,8.23 – 9.26,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,Четверг. Тринадцатое. Восемь двадцать три.Декабрь две тысячи осмьнадцатого года.Вот так всё гибнет прямо из нутра,Из памяти истории народа. Кореличи – почти что городок. Кривичи чахнут, но пока фурычат. Коровичи исчезли…Видит Бог. И потому нас «бульбашами», «быдлом» к...
    -->
    82
    Надежда Сегодня 11:58

    Три сестры и Судьба.

     Притча. Жили-были три сестры. Одна была ленивой-преленивой. Вторая — злой-презлой. А третья и умница, и красавица, и рукодельница, любо-дорого смотреть.Однажды утром остановилась телега у их ворот. Сёстры вышли посмотреть, кто приехал. На телеге сидела незнакомая пожилая женщина.— Кто ты? — спросили они.— Я — Судьба. Пришло время выходить вам замуж...
    -->
    177
    Надежда Сегодня 11:51

    ДЕДУШКА.

    История про дедушку. Или как я шла вечером домой с тренировки Шла вечером домой с тренировки. Вижу дедушка, старенький совсем, упал на асфальт и встать никак не может. Все мимо проходящие люди, шарахаются от него (думая, что он пьяный), а он мычит что-то себе под нос и руки к людям тянет.Меня мама с детства учила помогать всем и каждому по мере своих воз...
    -->
    160

    Думай экологично: почему стоит отказаться от чеков из банкомата и магазина

    Думай экологично: почему стоит отказаться от чеков из банкомата и магазинаМы не слышим, но в каждом гипермаркете печально шумят деревья. Их срубили, чтобы произвести невероятное количество бумажных чеков, которые потом отправятся в урну. Чеки из магазинов и банкоматов делают из специальной термобумаги – буквы на ней не печатаются краской, а по сути выжигаются. Эта бум...
    -->
    92
    Жан ИНФРАЗВУК
    Сегодня 11:09

    Huawei - это дверь в полицейское государство Китая

    Арест финансового директора Huawei Мэн Ваньчжоу, по-видимому, надолго. Американские следователи начали изучать дела Huawei, когда однажды поддерживаемый Китаем ZTE был признан нарушителем санкций. У американских прокуроров сейчас, по-видимому, имеются существенные доказательства нарушений со стороны государственной мобильной и технологической компании К...
    -->
    787

    Я помню: две копейки – чай, Копеечка – кусочек хлеба, За семь копеек – пол-борща, На рубль – охапка ширпотреба. «Сучок» - два восемьдесят семь. «Московская» - аж три двенадцать… И главное, - хватало всем, - Не нужно было

    ...........Я    П О М Н Ю...........Я помню: две копейки – чай,Копеечка – кусочек хлеба,За семь копеек – пол-борща,На рубль – охапка ширпотреба. «Сучок» - два восемьдесят семь. «Московская» - аж три двенадцать… И главное, - хватало всем, - Не нужно было унижаться.И нынче: тридцать тысяч «рэ» -Бутылка гадости «Столичной...
    -->
    102
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика