• РЕГИСТРАЦИЯ

Язык до дома доведет...

@Александр Акишин
@Одинокий Пилигрим
29 ноября 2018 г. 06:23 5 874

Многие блюда еврейской кухни заимствованы у других народов, но только не язык! Он, как фаршированная рыба, как цимес и кугл, как шейка и латкес - наша классика. Ашкеназские евреи придумали много способов, как это блюдо преобразить и украсить, но разнообразие в данном случае скорее говорит о богатстве еврейской кухни, чем о том, что язык действительно нуждался в этих кулинарных изысках. Язык хорош сам по себе - на то он и язык!

Восточноевропейские евреи чаще всего варили язык с солью, перцем и лавровым листом, добавляя семена кориандра. Воду иногда после кипения сливали и заменяли новой, а иногда нет - в зависимости от того, собирались ли дальше использовать бульон.

Готовый язык подавали с хреном или горчицей, обмазывали перцем и начиняли чесноком. А также поливали разными соусами, главным из которых был кисло-сладкий соус с изюмом, рецепт которого мы приводим ниже.

А в Эльзасе, как рассказывает исследователь еврейской кухни Клаудия Роден, был свой рецепт: отваренный язык очищали, а потом тушили с грибами и белым вином. Кто не боится кулинарных экспериментов и любит французско-еврейскую кухню, может попробовать эту версию.

Вам понадобится:

1 говяжий язык

лавровый лист

черный перец

крупная соль

чеснок

семена кориандра

хрен или горчица

Для кисло-сладкого соуса:

1 луковица

2 ст. ложки муки,

2 ст. ложки уксуса

1 ст. ложка меда

молотая корица

имбирь

1 лимон

горсть изюма

Для языка с грибами:

1 кг грибов

½ стакана белого вина

Способ приготовления:

Отварите язык. Варить его нужно несколько часов - до мягкости, добавляя в бульон соль, черный перец-горошек, лавровый лист, чеснок и семена кориандра. Оставьте язык остыть в бульоне - тогда с него легко снимется кожица. Кожицу снимите.

Скальпировав язык, вы можете порезать его на тонкие кусочки и подать с горчицей или хреном. Но можно подать его и с кисло-сладким соусом. Для его приготовления порежьте лук полукольцами и обжарьте его в оливковом масле, а затем добавьте в лук муку, перемешайте и продолжайте тушить до темно-золотого цвета. Потом добавьте воду, уксус, мед, соль, корицу, имбирь, изюм и кусочки лимона, и тушите все вместе еще 10-15 минут. Полейте этим соусом язык при подаче.

Для того чтобы приготовить язык с грибами, верните его обратно в бульон и залейте его ½ стакана белого вина. Доведите до кипения и бросьте в бульон мелко порезанные грибы. Варите еще полчаса. Язык порежьте тонкими ломтиками и подайте с горчицей, хреном или кисло-сладким соусом.

Приятного аппетита!

Анна Маркова

Источник: Jewish.ru

отсюда

@Одинокий Пилигрим

Эта "элита" трясется от страха

Либеральная общественность опубликовала письмо в поддержку русофоба из ВШЭ Г.ГусейноваПисатели, переводчики, поэты и журналисты - члены ассоциации «Свободное слово», выступили с открытым письмом в защ...

Как ферма троллей боролась с фермой салатов

В пятницу случилось прямо вот весёлое. А именно - в Москве открыли первую (а заодно сразу и крупнейшую в мире) городскую вертикальную ферму по выращиванию салатов. Что в этом весёлого? Реакц...

СТОЛКНОВЕНИЕ НЕИЗБЕЖНО: самое страшное оружие русских ставит Запад на колени

✔ История вопроса восходит еще к предвоенному времени, когда тогдашний глава вашингтонской администрации Франклин Рузвельт подписал секретный указ о запрете русских балалаек на территор...

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    @Александр Акишин Сегодня 05:39

    В Египет через Израиль?

    Россия отложила возобновление прямых рейсов на Синай... Российские власти, собиравшиеся возобновить прямое авиасообщение с аэропортами Шарм аш-Шейха и Хургады на Синайском полуострове, отложили это решение до 2020 года, сообщают российские СМИ. Российская сторона сочла, что египетские аэропорты до сих пор "не соответствуют стандартам безопасности".К собл...
    265
    @Александр Акишин Сегодня 05:39

    Самые вредные сладости...

    Врач назвала самые вредные сладости... Сладости, приготовленные во фритюре, больше всего опасны для здоровья.Об этом рассказала российская врач-диетолог, кандидат медицинских наук Людмила Зотова в комментарии "Аргументам и Фактам".В частности, "ядом" для организма являются пончики, чак-чак и хворост, так как в них содержится большое количество сахаров и ...
    688

    Как быстро стабилизировать давление...

    Стало известно, как быстро стабилизировать давление... С помощью нажатия на определенную точку можно кардинально улучшить свое самочувствие.Например, нажатие на одну из таких точек поможет снизить артериальное давление и успокоить сердце.Этот метод особенно рекомендуется в том случае, если присутствует звон в ушах, а также если нужно быстро привести себя...
    3842

    Кофе пьешь – дольше живешь...

    Продолжительность человеческой жизни зависит от многих факторов и их совокупности – это и рацион, и образ жизни, и наследственность.Однако, как показывают исследования, при прочих равных дольше живут те, кто пьет… кофе.Как оказалось, этот напиток содержит сотни различных соединений, многих из которых оказывают благотворное влияние на организм, сообщает ...
    1805
    @Александр Акишин 17 ноября 06:04

    Почему надо есть оливки?

    Ставшие у нас в стране доступными и востребованными не так уж давно оливки, очень быстро обрели невероятную популярность и сейчас являются любимейшим продуктом для очень многих - их используют и в качестве ингредиента различных блюд, да и просто так подают, в консервированном виде, да и оливковое масло теперь используется очень часто. И подобное внимание...
    264
    @Александр Акишин 17 ноября 06:03

    Самая полезная часть лимона...

    Вы удивитесь, но самая полезная часть лимона - кожура! И многие любители чая с лимоном делают ошибку, не съедая кожицу от лимона... Итак, именно в кожуре лимонной содержится тот самый пресловутый витамин С, и именно в коже его содержится в десять раз больше нежели в мякоти и соке. Также в кожуре содержится очень ценное эфирное масло, которое лечит от гол...
    266
    @Александр Акишин 16 ноября 06:03

    Проблемы с пятками?..

    Медики рассказали, что делать с потрескавшимися пятками... Многие люди сталкиваются с потрескавшейся кожей на пятках и приходят в ужас, но есть простейшие домашние рецепты, которые позволяют быстро избавиться от этой проблемы.Исследователи из США доказали, что мед обладает противомикробным и антибактериальным воздействием. Он очень эффективно помогает пр...
    586
    @Александр Акишин 16 ноября 06:03

    О вреде свеклы при некоторых болезнях...

    Хотя свекла и считается очень полезным овощем, при некоторых болезнях от ее употребления лучше отказаться. Кому может навредить свекла, рассказал врач Григорий Конев.Свекла известна своими свойствами улучшать состояние мышц, поддерживать тонус, защищать от повышения давления и гипертонии. Однако людям, которые страдают гастритом с повышенной кислотность...
    580
    @Александр Акишин 15 ноября 05:59

    И стал женщиной в 72 года...

    Мужчина сделал операцию и стал женщиной в 72 года... Житель английского города Уимборн-Минстер, графство Дорсет, совершил операцию по пола в 72 года. Пожилой мужчина стал женщиной, сообщает издание Daily Mail."Мне всегда нравилась женская одежда. Когда мне было десять лет, я примеряла платья моей тети, когда она уходила и старалась ей подражать", - сказа...
    750
    @Александр Акишин 15 ноября 05:59

    Свыше 70 стран объявили "войну" пищевым отходам...

    Свыше 70 стран мира обязались приложить больше усилий для сокращения количества пищевых продуктов, которые портятся из-за плохого охлаждения. Соответствующее обязательство было подписано 9 ноября на ежегодном совещании Монреальского протокола, которое проходила в Риме, передает Associated Press.В списке стран, которые обязались повлиять на ситуацию – США...
    657
    @Александр Акишин 14 ноября 05:37

    Какую опасность таят галстуки...

    Медики предупредили об опасности галстуков для мужчин... Галстуки, завязанные любым узлом, нарушают кровоснабжение головного мозга, что приводит к его деградации.К такому выводу пришли исследователи Университетской больницы Шлезвиг-Голштейн из Германии сообщили в издании Neuroradiology.Для того чтобы узнать, насколько правдива популярная отмазка об "удуш...
    1038
    @Александр Акишин 14 ноября 05:36

    Враг нормального веса...

    Ученые: соль является врагом нормального веса... Употребление продуктов с высоким содержанием соли способствует увеличению веса и негативно влияет на кишечник.К такому выводу пришли ученые из Университета Вандербильта, передает The Journal of Clinical Investigation.По словам исследователей, избыточное потребление соли сопряжено с увлечением потребления н...
    1174
    @Александр Акишин 13 ноября 05:51

    Впервые робот провел сложную операцию на мозге человека...

    Канадские врачи из Госпиталя Западного Торонто провели первую в мире операцию на головном мозге по устранению аневризмы, используя роботизированную систему. Как сообщает издание Xinhua, пациенткой стала 64-летняя женщина с угрозой разрыва сосуда.Операция, во время которой использовался робот, обеспечивающий "субмиллиметровую" точность движений, длилась ...
    665
    @Александр Акишин 13 ноября 05:50

    Названа еще одна польза качественного сна...

    Качество сна напрямую связано с уровнем тревоги, которая возникает на следующий день.К такому выводу в результате исследований пришли американские ученые, передает Nаked Sciencе.В частности, ученые просканировали мозг 18 участников в течение двух сессий. Людям в ходе экспериментов показывали неприятные видео, которые должны были вызывать эмоциональную р...
    667
    @Александр Акишин 12 ноября 05:33

    Водка из воды и воздуха...

    В США начались продажи водки из воды и воздуха... В США начались продажи водки, для производства которой не требуется зерна и дрожжей, а нужны только воздух и вода, сообщает телеканал CNBC.Оборудование для перегонки не нуждается в больших энергозатратах и работает на солнечных батареях.Время, затрачиваемое на производство нового "старого" напитка намного...
    808

    Артишок, фаршированный моцареллой...

    Артишоки замороженные - в пачке было штук 20. Практически невозможно самому дома почистить 20 артишоков, это будет жуткая битва с невинным овощем или цветком. Что такое артишок - вечный вопрос. Для фарша:пачка твердой моцареллы, в ней 180 гр.полстакана натертого пармезана, которого так любят маленькие детидве столовых ложки сметаны1 шалот2 зубчика чесно...
    712
    @Александр Акишин 11 ноября 05:52

    И стал полноценным мужчиной...

    Стало известно о состоянии мужчины, пережившего год назад трансплантацию гениталий... Спустя год после первой в мире операции по трансплантации донорских половых органов мужчине американские врачи опубликовали отчет о состоянии пациента.Напомним, операция по пересадке мошонки и пениса от погибшего донора проводилась в госпитале Джонса Хопкинса в Балтимор...
    752
    @Александр Акишин 11 ноября 05:52

    В чем опасность пассивного отдыха...

    Медики объяснили опасность пассивного отдыха... Резкое снижение физической активности вызывает негативные последствия для здоровья уже через две недели.К такому выводу пришли ученые из университета Ньюкасла рассказав о своих исследованиях на конгрессе Европейской ассоциации по изучению диабета.По их данным, резкое снижение привычного уровня активности вс...
    1349
    @Александр Акишин 10 ноября 05:38

    Волшебные свойства черного перца...

    Диетологи рассказали о волшебных свойствах черного перца... Черный перец занимает лидирующие позиции в списке популярнейших приправ в рационе человека.Эта пищевая добавка обладает мощными свойствами антиоксиданта, помогающими сражаться со свободными радикалами, таким образом, защищая сердечно-сосудистую систему, печень и другие органы от различных заболе...
    3350
    @Александр Акишин 10 ноября 05:37

    Кому вредны мандарины...

    Людям, страдающим от заболеваний желудочно-кишечного тракта, гастрита или повышенной кислотности, необходимо избегать употребления мандаринов. Об этом рассказала диетолог Елена Соломатина в комментарии газете "Вечерняя Москва".Она предостерегла от поглощения мандаринов на голодный желудок и от заваривания корочек, так как они могут быть обработаны против...
    1129
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика