• РЕГИСТРАЦИЯ

Минестроне - классический итальянский овощной суп...

5 276

Хотите узнать, как он появился и как приготовить классический минестроне у себя на кухне? Тогда милости просим к статье...

Минестроне (Minestrone) - самый популярный суп, рожденный в Италии. Он настолько ассоциируется с первыми блюдами, что за пределами республики, говоря "итальянский суп", несомненно, подразумевают минестроне. Его основу составляют бульон, овощи и бобовые.

Итальянцы готовят его с сезонными продуктами, но, все же, разрешается использовать замороженный горох или фасоль. Полезные для здоровья ингредиенты - очень весомый плюс блюда.

Минестроне - не просто суп. Это символ итальянских принципов питания.

Вы хотите узнать, как он появился и как приготовить классический минестроне у себя на кухне? Тогда милости просим к статье.

Происхождение и варианты

Минестроне имеет очень древнее происхождение. Еще в римской империи готовили овощной суп на основе лука, чеснока, моркови, спаржи, чечевицы и грибов. Дополнительные ингредиенты добавлялись в течение веков благодаря новым достижениям. К примеру, картофель и помидоры вошли в состав блюда, когда "приехали" в Италию после открытия Америки в XVI веке.

Изначально минестроне был скромным супом, который готовили в основном из остатков вторых блюд или из самых дешевых овощей. Он являлся повседневной пищей, а не вариантом для свадебного или праздничного стола.

Современное отсутствие строгого рецепта супа объясняется тем, что продукты для него никогда не готовили заранее. Другими словами, если человек покупал курицу для того, чтобы ее потом пожарить и съесть, то с минестроне поступали иначе. В ход шли те компоненты, которые имелись в доме. В период между XVII и XVIII веками итальянские повара прославили первое блюдо за пределами республики. Но даже сегодня суп воспринимают как дань крестьянской традиции. Его название буквально переводится как "то, что подается" (в качестве еды).

Первое применение термина "Minestrone" к овощному супу датируется XVIII-XIX веками. Рецепт блюда зависит от региона приготовления.

Минестроне классический (Minestrone classico) скорее является относительным понятием, так как единого мнения кулинаров по его составу не существует. Но основные компоненты строго регламентированы: бульон, бобы, лук, сельдерей, морковь и помидоры. Хотя консерваторы выступают за отсутствие "не европейских" овощей (томаты, картофель) в блюде. Одни предпочитает варить минестроне на воде, другие выбирают мясные бульоны. Кто-то дополняет его пастой, кто-то предпочитает рис. Его консистенция колеблется от густой и плотной (близкой к рагу), до очень жидкой. К примеру, классическая версия содержит больше бульона, чем Минестроне по-генуэзски (Minestrone alla genovese). В состав последнего входит еще и соус Песто.

На самом деле, в последнее время слово минестроне стало синонимом фразы "смешать все". Но, конечно, современные кулинары не используют остатки пищи от предыдущих трапез, а заранее обзаводятся свежими овощами, планируя приготовить суп.

Сегодня его едят не как основное блюдо, а как легкое первое, открывающее сытный обед.

Рецепт классический

Свой классический рецепт минестроне присутствует в каждом регионе Италии. Но существенных отличий нет. Меняются лишь некоторые ингредиенты. Мы предлагаем вам приготовить самую популярную в республике зимнюю версию блюда. С учетом особенностей нашего климата отечественным домохозяйкам лучше создавать свой деликатес во второй половине лета.

Итак, нам понадобятся:

Вода - 700 мл;

Цветная капуста - 400 г;

Помидоры - 350 г;

Картофель - 330 г;

Тыква - 250 г;

Фасоль свежая - 200 г;

Зеленый горошек свежий или замороженный - 200 г;

Лук-порей - 150 г;

Панчетта копченая - 110 г;

Кабачки - 100 г;

Лук - 80 г;

Морковь - 80 г;

Сельдерей - 60 г;

Оливковое масло - 60 г;

Розмарин - 6 г;

Петрушка - 5 г;

Черный перец молотый - 2 г;

Чеснок - 1 зубчик;

Лавровый лист - 2 шт.;

Соль и мускатный орех по вкусу.

Перед началом процесса необходимо вымыть и высушить все овощи.

Розмарин и веточку лавра - туго связать кухонной нитью так, чтобы во время приготовления листики трав не оказались в супе.

Как приготовить:

Для начала очищаем тыкву от кожуры, с помощью ложки удаляем семена и волокнистую мякоть. Режем на кубики тыкву и кабачок.

Если свежая фасоль в стручках, то извлекаем из них бобы.

Цветную капусту разделяем на соцветия.

Белую часть лука-порея нарезаем тонкими кольцами, а панчетту - кубиками.

Очищенный картофель и помидоры с удаленной кожицей и плодоножкой также превращаем в кубики. Морковь без кожицы, сельдерей и лук нарезаем как можно мельче, петрушку - крупно.

Теперь все ингредиенты подготовлены, и можно приступать к основному этапу.

В кастрюле с антипригарным покрытием и высокими бортами обжариваем на оливковом масле морковь, лук и сельдерей в течение 7-8 минут. Необходимо избегать пригорания овощей ко дну емкости. Добавляем раздавленный чеснок и панчетту, не выключая огонь. Последняя служит для ароматизации супа.

Также кладем в кастрюлю букетик пряных трав.

Кольца лука-порея вместе с небольшим количеством воды (примерно 50 мл) смешиваем с полученной массой и тушим на медленном огне около 10 минут. Следующие компоненты, которые отправятся в классический минестроне, это тыква и фасоль. Варим блюдо на умеренном огне еще 10 минут, периодически помешивая.

Далее следуют картофель, цветная капуста, кабачки, мускатный орех, соль и перец. Полученную овощную смесь варим примерно 5-6 минут.

Всыпаем в кастрюлю зеленый горошек и помидоры, заливаем оставшейся водой и накрываем крышкой. Готовим минестроне на умеренном огне около 30 минут, вынимаем чеснок и не снимаем с огня еще 15 минут.

За несколько секунд до снятия емкости с плиты добавляем зелень петрушки.

Убираем букетик трав и тщательно перемешиваем, чтобы овощи пропитались ароматами друг друга.

Если вы предпочитаете более жидкие супы, то добавьте к нему немного кипяченой воды. Ваш минестроне по классическому рецепту готов!

В Италии перед подачей суп сбрызгивают оливковым маслом или посыпают натертым пармезаном.

Хранится минестроне в холодильнике в емкости с плотно прилегающей крышкой не больше 3 дней. Хотя, как и многие итальянские супы, он приобретает максимально насыщенный вкус ко второму дню.

При желании можно продлить его срок годности с помощью заморозки.

Как изменить рецепт

Минестроне очень универсальное блюдо. Предложенные овощи вполне возможно заменить теми, которые вы предпочитаете. Или, напротив, добавить еще что-то.

К примеру, брокколи, капусту, шпинат, грибы. И этот список можно продолжать бесконечно.

Но, надо подчеркнуть, что итальянские повара никогда не кладут в суп рукколу и брюссельскую капусту, так как они перебивают вкус других овощей.

Цикорий и артишоки тоже вне закона. Их присутствие лишь предаст ненужную горечь.

Тем, кто предпочитает супы с макаронами или рисом, стоит добавить необходимый компонент в процессе варки. При этом до готовности минестроне должно остаться столько времени, сколько требуется для приготовления выбранного ингредиента.

Минестроне с курицей отличается от классики лишь наличием кубиков куриной грудки, добавленных в процессе приготовления.

Генуэзская версия супа обогащается соусом Песто (Pesto) в финале процесса.

Возможные ошибки при приготовлении

Минестроне - многокомпонентный суп, что оставляет простор для творчества. Современные магазины наполнены огромным разнообразием продуктов круглый год.

Неграмотный выбор и последующая обработка компонентов - основные причины ошибок в приготовлении овощного супа.

Чтобы ваше блюдо не стало неприглядной, безвкусной жижей, запомните, что:

Нельзя использовать замороженные овощи. Да, это очень удобно и весьма сокращает время приготовления. Но они меняют вкус супа в значительно худшую сторону. Исключением может стать лишь зеленые горошек.

Применять бобовые в виде консервов также строго запрещено.

Не разрешается добавлять в минестроне бульонные кубики. Аромат первого блюда с букетом овощей не требует дополнительной химии. Единственными приемлемыми усилителями вкуса являются травы (розмарин, шалфей, лавр, тимьян, петрушка, базилик, листья сельдерея), а также соль и черный молотый перец.

Цвет бульона корректируется продуктами. К примеру, отвар неочищенного лука имеет золотистый оттенок, помидоры - придают насыщенные красный цвет.

Не стоит ограничивать разнообразие компонентов.

В Италии, как правило, используется максимальное количество овощей по сезону.

Осенью помимо стандартных ингредиентов в ход идет тыква, капуста, брокколи. Некоторые повара добавляют даже грибы. Размер нарезанных овощей тоже имеет значение.

Сильно измельченные плоды превращают минестроне в пюреобразную массу. Наоборот, крупные кусочки полностью не пропитываются общим ароматом супа. Если кладутся бобы, то при нарезке остальных овощей ориентируются на их размер. Если нет - все режут кубиками со стороной 1,5 см.

Вкус блюда всегда обогащают дополнительными компонентами.

К ним относятся: макароны из твердых сортов, яичная лапша, рис, перловая крупа, жареный хлеб или гренки, натертые чесноком.

Калорийность и польза

Минестроне считают одним из самых полезных супов. Его включают в меню диет для похудения, так как калорийность классического блюда крайне мала и составляет около 39 кКал на 100 г.

Пищевая ценность распределяется следующим образом: Белки - 1,7 г;

Жиры - 1,3 г;

Углеводы - 5,4 г.

Суп с низким содержанием соли отлично подходит для контроля уровня кровяного давления. Богатый калием, он помогает разнообразить состав диеты для людей, страдающих гипертонией.

Большое содержание пищевых волокон полезно при лечении запоров. Этот факт также способствует длительному ощущению сытости.

Низкий гликемический индекс минестроне положительно отражается на обмене веществ и делает суп полезным для питания больных диабетом.

Источник: Италия для меня

отсюда

@Одинокий Пилигрим

Соболь подготовили дублера – юриста ФБК отправят в психушку

Долгое время из проекта «Любовь Соболь» пытаются выдоить максимум пользы, однако это кажется невозможным в силу её психических расстройств. Теперь даже продюсеры, строившие от и до обра...

«Суда не будет»: Нидерланды готовят диверсию по делу «Боинга» МН17

Ещё в октябре минувшего года российские власти обратились к Нидерландам с просьбой предоставить дела подозреваемых в катастрофе рейса МН17. Однако предложение российской стороны провест...

На чем основана «красивая жизнь» губернатора Красноярского края

Губернатор Красноярского края Александр Усс продолжает шиковать и накапливать миллионы для счастливой старости в Германии. Загадочным образом складывается так, что те, у кого есть гражданство или ВНЖ ...

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    @Александр Акишин Сегодня 06:18

    Как вдвое снизить риск сердечного приступа...

    Кардиологи назвали способ почти вдвое снизить риск сердечного приступа... Снизить риск сердечного приступа на 48 процентов может помочь дневной сон два раза в неделю.К такому выводу пришли кардиологи из Университетской клиники Лозанны в Швейцарии в ходе пятилетнего эксперимента, передает lenta.ru.По информации издания, специалисты обращают внимание на св...
    62
    @Александр Акишин Сегодня 06:17

    Почему лучше не есть фрукты по вечерам...

    Съеденные вечером фрукты могут быть вредны для нашего организма... Съеденные в конце дня, они могут навредить самочувствию, вызвать вздутие живота, изжогу, проблемы со сном. Об этом сообщает newsyou.info.Изжога. Дары природы, употребляемые в последние часы суток, могут провоцировать проблемы пищеварения. Если у вас чувствительный желудок, имеется склонно...
    68

    Как не сорваться во время диеты...

    Диетолог подчеркнула, что сытость наступает в течение 15-20 минут после еды... Диетолог Виктория Кляуз дала простые советы, как не сорваться во время диеты. Как она написала в своем канале в Telegram, домашние запасы вредных продуктов из холодильника нужно выбрасывать. Вместо них, нужно, чтобы дома всегда была приготовлена полезная еда, передает newsyou....
    455

    Пять простых продуктов для роста волос...

    Чтобы улучшить состояние волос, нужно включить в свой рацион полезные продукты... Яйца. Они возглавляют список полезных продуктов, так как содержат много белка, биотина, цинка и селена. Волосяные фолликулы в основном состоят из аминокислот, и известно, что недостаток белка в рационе вызывает выпадение, передает ukrhealth.net.Ягоды. Содержат витамин С и а...
    135
    @Александр Акишин 16 февраля 07:50

    От чего нужно отказаться на завтрак...

    Биохимические процессы в организме в течении суток протекают неодинаково. Меню на завтрак, на обед и на ужин должно отличаться. С утра нам нужны продукты, которые дают максимальный заряд энергии и мягко запускают метаболизм, не перегружая его. Об этом пишет Change.Поэтому диетологи советуют отказаться от 3-х продуктов на завтрак.Во-первых – это белый хле...
    3574
    @Александр Акишин 16 февраля 07:50

    Какие напитки бодрят лучше кофе...

    У каждого из нас бывают такие дни, когда сильная усталость не позволяет продуктивно работать. Обычно, чтобы взбодриться мы пьем кофе, однако, как отмечают специалисты, некоторые напитки лучше справляются с этой целью. Об этом передает newsyou.info.Одной из основных причин сонливости является обезвоживание. Диетологи говорят — в течение всего дня, не дожи...
    1672
    @Александр Акишин 15 февраля 07:28

    10 тысяч шагов в день любой ценой...

    Действительно ли нужно проходить 10 тысяч шагов в день, чтобы привести себя в хорошую физическую форму? Рекомендованная Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) ходьба на практике является одним из самых простых физических упражнений для того, чтобы быть в форме и оптимизировать свое здоровье. Самые добросовестные из нас измеряют это с помощью прилож...
    348

    Чудо-блюдо...

    В еврейской кухне есть множество вариантов тушеного мяса: от субботнего чолнта и мяса с черносливом до жаркого с разными сухофруктами и айвой... Сегодня мы познакомим вас с менее известным, но очень вкусным и достаточно простым по приготовлению рецептом: тушеным мясом с корешками. Называют его так потому, что к мясу – говядине или телятине – добавляют ра...
    219
    @Александр Акишин 14 февраля 06:53

    Как понять, что в организме не хватает белка...

    На эти симптомы следует обратить свое внимание... Названы пять признаков дефицита белка в организме, сообщает Страна Здоровья.Вы часто болеетеПричин здесь может быть множество, но дефицит протеина также может сыграть свою роль. Все дело в том, что именно он стимулирует клетки иммунной системы без его достаточного количества они просто перестанут восстана...
    1203
    @Александр Акишин 14 февраля 06:53

    Нехватка магния вызывает инфаркт

    Ешьте эти 5 продуктов, что предотвратить его... Важность магния для здоровья: он играет ключевую роль в поддержании ритма сердца, поэтому дефицит увеличивает риск инфаркта.Он действительно необходим для более чем 300 биохимических реакций, которые происходят внутри тела каждый день. Вот список лучших продуктов, богатых магнием.Помимо здоровья сердца, маг...
    1823
    @Александр Акишин 13 февраля 07:39

    Миру грозит глобальный дефицит сахара...

    Индонезия собирается импортировать около 1,4 миллиона тонн нерафинированного сахара или 1,33 миллиона тонн рафинированного для потребления домохозяйствами в 2020 году. Об этом пишет издание Time.Уточняется, что это в 11 раз больше, чем Индонезия купила в прошлом году. Ожидается, что внутреннее производство будет сокращаться, пока локальный спрос будет ра...
    136
    @Александр Акишин 13 февраля 07:39

    Японец признан старейшим жителем Земли...

    Житель префектуры Ниигата Титецу Ватанабе признан самым старейшим жителем Земли. Японцу исполнилось 112 лет, по этому случая прошла церемония официального признания старейшего жителя Земли по версии Книги рекордов Гиннесса. Ватанабе вручили сертификат, который подтверждает его титул. Долгожитель родился 5 марта 1907 года.Отметим, что предыдущий обладател...
    120
    @Александр Акишин 12 февраля 05:32

    Природные антибиотики...

    Эксперт назвал природные антибиотики, которые способны убить бактерии в организме... Наши предки полагались в основном на растения, чтобы найти для себя природные лекарства, а сегодня мы можем просто пойти в кабинет врача и выйти оттуда с рецептом.Хотя нам стоит поблагодарить современную медицину за увеличение продолжительности жизни человека, но всё же,...
    1129
    @Александр Акишин 12 февраля 05:31

    Диетолог назвала базовые принципы здорового питания...

    Правильное питание – это не просто залог стройности и хорошего самочувствия, но еще и здоровья и долголетия. Стоит помнить, что осознанный подход к приему пищи – это образ жизни, а не временные меры. Диетолог Лора Филиппова в Instagram перечислила топ-5 базовых принципов правильного питания. Об этом пишет Change.ПП — правильное питание — это образ жизни,...
    1290
    @Александр Акишин 11 февраля 07:54

    На каких пальцах нужно носить кольца...

    Многие люди носят различные украшения на теле, к примеру, цепочки, броши, браслеты или кольца... Медиум рассказал, на какой палец какое кольцо стоит надеть, чтобы привлекать в свою жизнь только счастье и любовь, пишет versiya.Объемные кольца с большим камнем лучше всего надевать на средний палец, так как на нем есть энергетическая точка, отвечающая за бо...
    286
    @Александр Акишин 11 февраля 07:53

    Я б в фрилансеры пошел...

    Фрилансеры в Израиле зарабатывают больше, чем их коллеги за рубежом... Фрилансеры в Израиле зарабатывают в среднем 42 доллара в час. Согласно исследованию, проведенному компанией Payoneer, занятой изучением мирового рынок фриланса, средняя почасовая ставка на международном рынке фриланса составляет 21 доллар, то есть в два раза меньше, чем в Израиле. В р...
    114
    @Александр Акишин 10 февраля 06:26

    Приятный способ похудения за ночь...

    Когда все усилия, чтобы похудеть, оказываются напрасными, нужно что-то менять. Что именно — подсказали американские ученые. Ученые открыли приятный способ похудения за ночь. Об этом сообщает Daily Star.Они посоветовали очень приятный способ похудения, который не требует никаких усилий.Ученые из Национального института здоровья в США (US National Institut...
    303
    @Александр Акишин 10 февраля 06:26

    Кому противопоказан чеснок...

    Известно, что этот продукт укрепляет защитные функции иммунной системы и помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях. Несмотря на то, что чеснок считается природным антибиотиком и обладает массой полезных свойств, употреблять его можно далеко не всем. Об этом сообщает издание Healthystyle.Отказаться от чеснока нужно тем, у кого проблемы с желудочно-киш...
    266
    @Александр Акишин 9 февраля 06:01

    7 продуктов для хорошего сна...

    Нарушение сна — эпидемия современного общества, бессонница уменьшает нашу продуктивность и часто досаждает нам на протяжении всего дня. Более того, с неполноценным сном связано всё, от автомобильных аварий, производственных и профессиональных ошибок, до хронических заболеваний, таких как гипертония, диабет, депрессия и ожирение, рак и повышенная смертнос...
    186
    @Александр Акишин 9 февраля 06:01

    Миф о вреде кофе опровергли...

    Калорийность чашки кофе без сахара, молока и других добавок практически равно нулю. В кофейных зернах содержатся также витамины и многие нужные организму микроэлементы...При умеренном употреблении кофе никакого вреда организму взрослого здорового человека не принесет, никаких токсинов этот напиток не содержит, опровергла популярный миф в интервью радио ...
    1365
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика