Ехать туда уже незачем: Турция отказывается от шведских столов

В Турции обсуждают возможность отказа от системы шведского стола в ресторанах и отелях. Эта инициатива направлена на сокращение пищевых отходов, которые ежегодно составляют около 23 миллионов тонн в стране. Президентский Совет по сельскохозяйственной и продовольственной политике уже подготовил обращение к главе государства Реджепу Эрдогану, в котором предлагается заменить привычный формат на более эффективный.

По словам Рамазана Бингеля, члена президентского совета и руководителя Ассоциации турецких рестораторов, доклад об изменениях будет представлен Эрдогану в ближайшие два месяца. Возможные законодательные инициативы могут вести к изменению системы «всё включено» (all inclusive) на формат «а-ля карт», при котором клиенты будут заказывать лишь те блюда, которые они действительно планируют съесть.

Причины изменения формата

В Турции проблема пищевых отходов носит масштабный характер. По результатам исследований, более 35% продуктов не используются даже в процессе приготовления. Это приводит к значительным потерям как для экономики, так и для экологии. Более всего в утиль идут фрукты, овощи и хлеб, что вызывает обеспокоенность среди представителей ресторанного бизнеса.

Статистика пищевых отходов:

23 миллиона тонн продуктов выбрасываются ежегодно.

12 миллионов единиц хлебобулочных изделий уничтожаются ежедневно.

Альтернатива: система «а-ля карт»

Система «а-ля карт» позволит ресторанам и гостиницам предлагать клиентам только те блюда, которые они хотят попробовать. Это не только снизит объем отходов, но и улучшит качество обслуживания, давая возможность клиентам выбирать только лучшие и свежие продукты. Бингель подчеркивает, что такое изменение способа заказа еды могло бы улучшить гастрономический опыт, свести к минимуму расточительство и поддержать местных производителей.

Следует отметить, что «завтрак на блюдцах», представляющий собой одну из самых популярных традиций, также подлежит пересмотру. Часто его ингредиенты оказываются излишними для потребления, что также свидетельствует о проблеме расточительства в индустрии общественного питания.

Таким образом, переход на измененный формат обслуживания может стать важным шагом в борьбе с проблемой пищевых отходов в Турции. Пользуясь опытом позитива, уровень удовлетворенности клиентов может также повыситься, создавая более качественный ресторанный опыт.