• РЕГИСТРАЦИЯ

Мифы о производстве пива глазами рабочего пивзавода

ATRcons
26 ноября 18:51 41 4861

Здравствуйте!

Волею судьбы оказался я рабочим на пивоваренном предприятии, хоть по образованию я химик с уклоном в фундаментальную науку. За время работы в этой сфере у меня накопился определённый опыт, а также списочек стереотипов о пиве и вопросов о производстве. Имею желание немного просветить всех любителей пенного, коих хватает, может, меньше странных вопросов будет.  Добавлю, что в разное время некоторые из моих товарищей и друзей работали на пивзаводах конкурентов, так что в моих ответах аккумулирован опыт рабочих по крайней мере 4 разных заводов разной производительности. В посте я не буду жаловаться на условия/начальство, и, несмотря на то, что пост первый, прошу критиковать по существу. Ну чо, погнали:

1) Пиво делают из порошка/оно ненатуральное

Это бред. Везде, где я мог узнать информацию о сырье достоверно, использовался солод. Это отдельная тема для разговора, нужен микроликбез: солод - это пророщенные и высушенные зёрна, если он ячменный, то используют ячмень и так далее, он содержит сахарА, нужные для дрожжей, из солода с хмелем варят сусло, оно содержит сахарА, которые дрожжи уже готовы есть, а также много других веществ того же происхрждения, отвечающих за пену/цвет/вкус/аромат/срок хранения/прочее, после брожения это сусло становится молодым пивом. Так вот, этот солод может содержать какое-то количество простого зерна, он на несколько процентов может быть замещен обычным сахаром для экономии/вкуса, но всё пиво делается из солода, хмеля и дрожжей + иногда разных ништяков в случае крафта (пожалуйста, не кидайтесь нетипичными для России штуками вроде бананового или рисового пива, последнего в Азии хватает по очевидным причинам, но не в РФ) Во-первых, никакие комбинации воды+спирта+красителей/ароматизаторов не способны заменить пиво при той же себестоимости. Во-вторых, да, шишки хмеля могут быть заменены на гранулированный хмель (те же яйца, но вид сбоку), а на этапе варки сусла могут добавляться ферменты для ускорения процессов гидролиза, например, но эти компоненты или представляют собой натуральное сырье, или из него сделаны, или идентичны ему, например, молочная кислота. В-третьих, почти все байки порождаются людьми, которые контактируют с производством, но от сути далеки: грузчики, водители, строители и так далее. Приведу пример: на этапе фильтрации пиво пропускают через слой кизельгура (он же диатомит), как это выглядит с точки зрения грузчика: рабочий сыплет порошок в один бак, а из соседней бадьи идёт пиво, значит, порошок разбавляет, гад! (Это реальный случай, который только на моей памяти повторялся раза 4, а этот кизельгур вообще в воде нерастворим, если что). Таким же образом рождаются байки другого характера и аргументов под собой не имеют.

Порошковое пиво - это вообще локальный мем, ни иногородние коллеги,ни коллеги по цеху, ни иностранцы - никто его в глаза не видел, этот порошок, ни раньше, ни сейчас, скажу больше, никто из реальных рабочих не знает "того самого дядьку", который видел этот порошок. Поверьте, если бы он был, то а) никто бы не строил такие большие и капец какие дорогие заводы б) его бы крали, чтобы делать пиво дома/в походе/на рыбалке 3) он бы стоил как деталь от самолёта, если бы хоть близко воспроизводил органолептику пива.

Справедливости ради,есть нечистые пивоварни, которые могут крепить пиво спиртом или добавлять ароматизаторы, но человек, пьющий пиво не в первый раз, быстро поймет, в чем дело; иногда так из одного сорта делают три-четыре "разных", но его основа все равно зиждется на солоде, дрожжах и хмеле. Однако, бОльшая часть этих ароматизаторов делается проверенными фирмами, например, Dohler, а в силу натурального происхождения стоят очень дорого, например, канистра на 20л вполне может стоить 80-90к. Я и сам их добавлял несколько раз в силу специфики профессии, но душой не кривил, это натуральный экстракт, а не фуфло для вейповых жижек.

И да, в пиво не добавляют консервантов - хмель со спиртом сами консервируют частично, а часто перед розливом пиво пастеризуют. Те же производители, которые этого не делают, обычно не производят столько пива, чтобы оно успевало застаиваться на складах :)

Возможно, у вас назрел вопрос, а чё пиво-то такое хреновое на вкус? Отвечаю: не то, наверное, пьёте, да и дешёвое редко бывает вкусным. Скажу больше, мало кто знает, НАСКОЛЬКО оно может быть плохим. Всё упирается в цену и желание производителя, марок называть не буду, но можно успешно пить ширпотреб, а можно и плеваться от дорогих бутылок.

2) В пиво мочатся

Отвечаю: нет, мы, рабочие, не писаем в пиво. Во-первых, это аморально, во-вторых, чревато увольнением без отработки (моментально, так бывает на предприятиях с серой зп), в-третьих, мы тоже пьем его иногда, и было бы неприятно мочиться себе в кружку или друзьям. И, в-четвёртых, последнее, что сдерживает бесстрашных моральных уродов - это технически сложно. Дело в том, что, отбросив мораль, в пиво можно сходить по нужде только в самом начале цикла производства, т.е. когда начинает вариться сусло, но уже через пару стадий моча бы перестала быть таковой - все улетучится или неопознаваемо разложится. Тем более, что варщикам не до этого, да и человек с соответствующим мочеиспусканию вне туалета интеллектом там и смены не выдержит, а посторонним по кумполу может прилететь. В остальном, в танк с пивом можно задать под давлением мочу, если очень захотеть, но нужно потратить полчаса-час своего времени, проявить смекалку, а также выдавить из себя хотя бы литров 10. В определенных местах систем производства тоже есть слабые места, но там и свои приколы. Я слышал только об одном случае, когда какой-то нищий духом оператор цеха розлива отлил в пастеризатор, но об этом узнали раньше, чем разлили его жидкости, пастеризатор опорожнили, рабочего погнали, может, дали в торец, это часто умалчивается.

3) На пивзаводах все пьют и воруют.

Это зависит от уровня организации и культуры на производстве, на маленьких предприятиях обычно пьют и несут за забор, и порой безбожно; т.к. предприятие, на котором я работаю, прошло длинный путь от небольшого цеха до угрозы ЗОЖу в моем городе, я видел сам,как человек может выпить 7-10 литров и вынести все 50, и это все за 1 ночь, но никакое воровство не сравнится с объемами производства, а потому будет незаметно. В остальном, у каждого предприятия возникает момент, когда дисциплину нужно подтягивать, и сейчас на моем месте работы воровство пресечено, а пьющие перевелись. Это единственно возможный путь эволюции предприятия, наверное. Возможность вынести под курткой имеется, но также открывается возможность вылететь в этот же день. И это я про камеры не говорю, которых нет только в туалете.

И да, у нас нет запасов пива дома, если вы  работник автоконцерна, то у вас же не стоит под окном пара запасных автомобилей, верно? :)

4) Все работники пивзаводов разбираются в пиве.

Отнюдь. Обычно большинство рабочих знакомо с ассортиментом предприятия,но навыками дегустатора обладают единицы, обычно профи своего дела или специально обученные. Легенды про выпивох, которые слёту могут сказать о пиве многое, на моем веку пока не подтвердились, но я не исключаю возможности их существования.

Зато я могу ответить на волнующий многих вопрос: а какое же пиво лучше пить? Ответ прост: то, на которое хватает денег/ то, которое больше нравится/ то, от которого на утро приятнее/ то, которое в наличии. Сортов много, а вкусов ещё больше, и все они разные. Тем более, что бездонная ниша крафтового пива удовлетворяет порой совсем...специфические вкусы. Если Вы никак не можете найти любимый сорт, возможно, пиво просто не Ваш напиток, или нужно удариться в эксперименты. Лично я вообще пью ягодные сидры и высокоплотное тёмное вроде имперских стаутов,но мой любимый сорт - бесплатное (если оно не слишком мерзкое).

5) Внутри предприятий пиво вкуснее

Вот это правда. Дело в том, что процесс пастеризации "убивает" часть вкуса  и аромата,и это главная причина, пожалуй. Во-вторых, иногда для аромата хмель добавляют прямо в танк, и вот прям в этом танке пиво имеет бомбический запах, который становится слабее после любых перемещений этого пива вовне. Также некоторые сорта варят по "высокоплотной" технологии, это когда пиво сначала имеет бОльшую крепость и насыщенность вкуса (обусловленную экстрактивностью начального сусла, ЭНС),а перед розливом разбавляется до того, которое все покупают. Нет, это не разбавленное продают, это внутри завода оно "слишком нажористое". В таком "высокоплотное" виде его не продают,мол, рынок не готов такое покупать. Так что да, на заводе оно вкуснее, но пить его здесь нельзя.

Я думаю, для начала этого хватит. Если вдруг окажется, что кому-то тема интересна, я могу ответить на вопросы из комментариев о самом производстве, потравить байки из цеха - спрашивайте, если хочется. Надеюсь, вам понравилось :)

https://pikabu.ru/story/mifyi_...

Итоги года: Россия побеждает в гибридной войне

                       Совсем недолго остается до боя кремлевских курантов, которые возвестят нам о наступлении нового 2020 го...

Страшная космическая ракета, дырявые скафандры и новый робот ARTEM

✔ На этой неделе в мировой космонавтике произошло три важных события, которые напрямую связаны с соперничеством ведущих держав за лидерство в космосе. В настоящее время это соперничеств...

Меркель поднимает ставки перед встречей в Париже

Как и следовало ожидать, намёк с законом о госгранице ДНР в Европе поняли хорошо и он им не понравился. Россия фактически показала Берлину и Парижу крайнюю ограниченность их пространств...

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    ATRcons Вчера 17:40

    Лучший гитарист мира учился в Ростове

    Выпускник джазовой кафедры Ростовской консерватории им. С. В. Рахманинова Евгений Побожий стал первым российским музыкантом, одержавшим победу на Международном конкурсе гитаристов Института джаза им. Херби Хэнкока. Об этом сообщила в среду пресс-служба оркестра управлением Игоря Бутмана, солистом которого Побожий является последние 4 года. Выпускник джазовой ка...
    853
    ATRcons 7 декабря 11:54

    Благоустройство в городе Дубна, осторожно, жесть!

    В городе Дубна, Московская область, в рамках благоустройства Менделеевской набережной устанавливают трибуны для пляжного волейбола, за 1 млн 360 тыс. рублей за штуку. Всего 4 штуки. Общая стоимость по данным из сметной документации составляет 5 458 323 руб. Кстати часть сметной документации куда то пропала с сайта госзакупок, об этом чуть позже. Вот т...
    998
    ATRcons 6 декабря 17:41

    Franklin Templeton, связанный с президентом США, ограбил Украину на $10 млрд после госпереворота

    Сегодня депутат от «Слуги народа» и бывший экономический журналист-расследователь на телеканале «1+1» (Коломойский) Александр Дубинский встретился в Киеве с личным адвокатом Трампа Руди Джулиани. На встрече обсуждался вопрос расследования хищения порядка $10 млрд из Украины по схемам выкупа госдолга по заниженной стоимости и скупки обли...
    950
    ATRcons 6 декабря 10:29

    Голоса мертвецов

    Из книги Хантера С. Томпсона «Царство страха» Название «Царство страха» отлично суммирует всю гнойную суть жизни в США в эти проклятые первые годы постамериканского века. Можно, конечно, сказать, что всем этим калом мы обязаны семейке Буш из Техаса, но сказать так значит слишком все упростить. Буши - всего лишь подставные фигуры растленного, ...
    1315
    ATRcons 6 декабря 10:18

    Странное поведение кассирши в магазине. Покупательница ушла в слезах...

    Прочитала недавно в аккаунте у своей подруги. Просто шок, если честно. И безумно жаль женщину. В общем, подруга ходила на днях в магазин, стояла в очереди на кассе. А перед ней женщина выкладывала на ленту свои покупки. ⠀ А вот, кассир пробила её товар и выдает: - Пенсионное с собой? Женщина заикаясь переспрашивает: - П-п-пенсионное? Кассир поднимает на нее ...
    3577
    ATRcons 5 декабря 16:13

    Русский фатум

    прислушаемся к подземному гулу русской истории Двадцать четвёртый год ещё не наступил, но уже заслоняет год девятнадцатый и двадцатый, меняет политический пейзаж, который ещё вчера казался унылым и плоским, а сегодня весь состоит из холмов и оврагов. "Единая Россия", готовясь к выборам в Думу, а также к ещё далёким выборам президента, чистит свои мыты...
    620
    ATRcons 4 декабря 13:16

    Семьдесят - пора раздумий

    В Лондоне собрался саммит Североатлантического блока, который в этом году отметил свое семидесятилетие. Возраст солидный, в мире найдется сегодня немного международных объединений, которые существовали бы так давно, находясь при этом в самом центре политических событий. Все подобающие случаю слова о всемирно-историческом значении альянса будет сказаны. Но к сути пробл...
    398
    ATRcons 3 декабря 18:31

    Петербуржец расставил в лесу у границы столбы и за деньги «перевел» мигрантов «в Финляндию»

    Обманутые мигранты. Фото отсюда Петербуржец установил в лесу в Ленинградской области столбы и солгал четверым мигрантам из Южной Азии, что перевел их через границу с Финляндией. Об этом сообщает пресс-служба пограничного управления ФСБ. Инцидент произошел 28 ноября. По данным пограничников, за «перев...
    3587
    ATRcons 3 декабря 16:57

    "Покупайте самолеты у России или Китая": Трамп отказался поставлять Турции "лучшие в мире" F-35 из-за С-400

    Президент США Дональд Трамп заявил, что Турции теперь придется покупать самолеты у России или Китая. Из-за приобретения систем С-400 у России официальная Анкара лишилась шанса купить "лучший в мире истребитель" F-35. Выступая в Лондоне на совместной пресс-конференции с генсеком НАТО Йенсом Столтенбергом, американский лидер напомнил, что турецкий ...
    1278
    ATRcons 3 декабря 14:16

    Анти-Грета, или почему в мире не хотят слышать про Изабеллу Нильссон Ярванди

    Весь мир восхищается Гретой Тунберг, но мало каким СМИ интересна Изабелла Нильссон Ярванди. Между тем, эта 16-летняя девушка тоже активистка, вот только выступает она за традиционные семьи, за борьбу с нелегальными мигрантами и осуждает насаждение сексуальной пропаганды в школах Швеции. Подростки все чаще становятся разменными монетами финансовых корпораций, бо...
    1451
    ATRcons 3 декабря 11:34

    Чиновник содержит любовницу круче, чем монаршую особу.

    Думал, что рассказ про Костина и его мадам "Яхта. Самолет. Девушка. Запретная любовь за ваш счёт" на россиян произведёт впечатление намного сильнее. Но в ленте и ЖЖ, и ФБ встретил мало записей о них, хотя, казалось бы, факты ВОПИЮТ. "Чиновник, госбанкир в стране, где люди не могут месяцами получить бесплатных лекарств, содержит любовницу круче, ...
    3821
    ATRcons 2 декабря 19:47

    Российская компания подмяла под себя половину мирового рынка

    Российские промышленные предприятия зачастую добиваются колоссальных успехов не только на российском рынке, рынке стран СНГ или каких-либо региональных рынках, а показывают высочайший уровень на мировых рынках, являясь образцом для подражания и объектом пристального внимания со стороны конкурентов. Но почему-то СМИ если и упоминают об этом, то как-то вскользь, нех...
    11142
    ATRcons 2 декабря 17:48

    Путин запретил чиновникам иметь двойное гражданство

    Примерно вырисовывается теперь причина, зачем государство пару лет назад агитировало всех сдаваться и заявлять о своем ВНЖ или гражданстве. Теперь, кто это сделал, того будут плющить Путин подписал Федеральный закон "О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации в части уточнения требований к замещению государственных и муниципальных...
    4840
    ATRcons 30 ноября 08:05

    Топ-8 самых некрасивых актрис России 2018 по мнению зрителей

    Жизнь такова, что не каждого человека можно назвать очень красивым. У всех своя уникальная внешность, которая и делает нас уникальными, теми, кто мы есть на самом деле. Но если вы часть мира шоу-бизнеса, приготовьтесь к постоянным нападкам со стороны ненавистников. Так, пользователи составили список некрасивых актрис российского кино 2018 года. Мы считаем, что ...
    5279
    ATRcons 28 ноября 20:04

    Трамп подписал закон "О защите прав человека и демократии в Гонконге"

    В этой новости прекрасно все! "Президент США Дональд Трамп подписал закон "О защите прав человека и демократии в Гонконге", а также документ о запрете поставок туда полицейской экипировки, говорится в распространенном заявлении". "Я подписал эти законы из уважения к президенту Си (Цзиньпину. — Прим. ред.), Китаю и нар...
    1620
    ATRcons 28 ноября 15:49

    Что такое и зачем нужна «Сила Сибири»?

    Запуск «Силы Сибири» изменит баланс рынка в Европе, усилит связи между Москвой и Пекином, а также позволит России увеличить присутствие на перспективном азиатском рынке. Россия разворачивается на Восток и заканчивает строительство гигантского газопровода, который соединит ненасытных китайских потребителей с сибирскими месторождениями. Новый проект, ...
    1813
    ATRcons 28 ноября 09:49

    Строительство самого большого реактора термоядерного синтеза выходит на финишную прямую

    Не так давно была установлена последняя опора и перекрытие здания, которое является помещением для самого большого и самого амбициозного эксперимента в области термоядерной энергетики. И сейчас в этом здании уже начала работу группа инженеров, которые производят сборку и соединение узлов в единую конструкцию реактора термоядерного синтеза ITER. Отме...
    2773
    ATRcons 27 ноября 20:12

    10 неприятных фактов о США. С чем вы не согласны?

    Конечно же про каждую страну, можно собрать и плюсы и минусы, однако только США пытаются назначить себя «исключительной нацией», «эталоном демократии» и «мировым жандармом». Учитывая, что на укоренение и поддержание подобных определений работают мощные пропагандистские ресурсы неокрепшие умы начинают верить в это. Другие же, ...
    3149
    ATRcons 26 ноября 18:07

    Соперником Трампа может стать 37-летний открытый гей

    ФОТО: WASHINGTONTIMES.COM Пока весь мир следит за процедурой импичмента президента Трампа и за его усилиями сбить рейтинг своего, как считается, главного оппонента Джо Байдена, в стане демократов, похоже, произошел тектонический сдвиг. В конце минувшей недели в США состоялись пятые дебаты претендентов на выдвижение в кандидаты в президенты США от Демократической...
    1403
    ATRcons 26 ноября 16:15

    Новые пути и новая геоэкономика

    На рубеже веков начал стремительно расти товарооборот между Европой и Азией. Увеличение грузопотока потребовало от логистической индустрии изыскания новых возможностей по доставке грузов, в частности, снижения транспортных издержек, а от политиков – решения проблем, связанных с реализацией разрабатываемых планов. Примерами служит создаваемая инфраструктура транс...
    1037
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика