Решил повторить вяленое мясо (типа брезаолы) в этот раз из мраморной говядины.
На 1 кг мяса взял 30 грамм соли, 20 грамм нитритной (смесь) и 10 грамм поваренной (обычная столовая). Три зубчика чеснока, около 10 грамм перца (смесь перцев) и чайная ложка сахара.
С мяса срезал лишний жирок и плёнки.
Со всех сторон обвалял в соли и специях, положил в контейнер и отправил в холодильник на 10 дней. Периодически переворачивал и массировал (раза 3 вроде).
Купил трубу, хорошо помыл и спокойно натянул сетку.
Укутал просоленное мясо в коллагеновую плёнку и через трубу упаковал в сетку, без всяких нервов и мучений. И дальше отправил в холодильник на 3 недели.
Каждый день переворачивал на разные бока, чтобы мясо более равномерно вялилось и не было следов от решётки.
Мясо потеряло в весе около 230 грамм, забыл сфотать сразу, пару кусочков уже съел. В этот раз мясо получилось не такое плотное, тонкие ломтики нарезались спокойно.
Источник
Как сделать вяленое мясо из мраморной говядины
- Александр Дубровский
- Сегодня 07:55
- В топе
Французы в шоке, таким жёстким журналисты его ещё не видели. Впрочем, им не привыкать, в том числе и к реакции своих зрителей. Из раза в раз приглашать в эфир ведущего канала BFMTV и бр...
- pretty
- Сегодня 08:29
- В топе
КВАДРАТУРА КРУГАЛистаю ленту новостей и думаю: «Чего-то не хватает, что-то в стране изменилось. А что?». И вдруг понял: нет Собчак. Пропала. Еще буквально пару месяцев назад ее фамилия обя...
- Василий Вереск
- Сегодня 03:02
- В топе
- Какие мы вам братьтя, хто вам это сказал?! Мы сами по себе! А вы лизеты й лизэтэ. Вы понимаете, шо мы не хотымо з вамы жыты?! Мы хотим отдильно, без вас, сами по себе!- Понимаем. И по...
-
- Niktim
- 13 января 2018 г. 09:35
Гад))))) -
- Станислав Никитин
- 13 января 2018 г. 09:38
:thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: -
- Baikal Tales
- 13 января 2018 г. 11:15
Интересно, спасибо, попробую! :thumbsup: Чеснок не прогорк за это время? Его обязательно добавлять вообще? Кстати, нитритная соль - она же вроде для сохранения цвета, а тут мясо обычное тёмное... :flushed:
Оценили 8 человек
10 кармы