• РЕГИСТРАЦИЯ

Горелая корочка для гурманов будущего

boeing-is-back
Видеть дальше своего носа...
16 апреля 15:46 2 662

Что будут есть люди будущего? Синтетическую пищу, продукты генной инженерии или соевые заменители мяса?

Одним из самых популярных блюд нашего времени, судя по многочисленным гастрономическим опросам, является пицца. Вероятно, и в ближайшем будущем она останется любимым кушаньем миллионов жителей Земли. Возможно, изменится только начинка.

Первоначально слово «пицца» означало лишь подгоревшую хлебную корочку, но со временем коннотация этого слова значительно расширилась.

Для итальянцев пицца — все равно, что для русских блины. Между тем, вопреки распространенному мнению, родина пиццы не Италия, а Этруссия. Лепешка, выпекаемая на камнях под слоем углей, приправлялась оливковым маслом и овощами. Помимо прямого назначения она служила еще и тарелкой.

Эта повседневная пища считается старейшей универсальной формой пиццы в нынешней Италии. Однако сами итальянцы называют деревенскую пиццу «фокацциа» («лепешка»), чтобы дистанцировать «настоящую пиццу» от обычной лепешки.

Прообраз настоящей пиццы появился в Древней Греции, где тесто рационально запекали вместе с приправой, в качестве которой могло служить почти все съестное, что посылали им многочисленные боги.

Греческая пицца называлась «plakuntos» (у римлян — «placenta»), то есть «плоский испеченный хлеб».

Римляне не стеснялись обильно сдабривать свою пиццу медом и листьями лавра. Любопытен эпизод из «Государства» Платона, где описывается праздничная народная трапеза. В диалоге упомянается лепешка, приправленная маслом, сыром, луком и зеленью, которую запивают вином.

Но изюминкой этого блюда стало «золотое яблоко». Именно так переводилось название желтого помидора, привезенного в середине ХVI века из Перу и Мексики.

Томаты, как и картофель, поначалу считались ядовитыми, поэтому их высаживали исключительно в декоративных целях. Вкус помидоров распробовали только в XVIII столетии.

В 1889 году житель Неаполя, повар Рафаэле Эпозито, даже выказал свой патриотизм с помощью томатов — он изготовил пиццу в цветах национального флага, использовав также базилик и сыр моцарелла.

Королева Маргарита оценила этот порыв — настолько, что блюдо даже было названо в ее честь. С тех пор моцарелла и томаты остаются непременными ингредиентами этого блюда. Базилик, как и другие ароматические травы, добавляют по вкусу.

Неаполитанская пицца требует особенного подхода. Ее, в отличие от других частей Италии, принято есть прямо в пиццерии, где жизнь кипит чуть ли не круглосуточно.

В обеденное время в пиццериях собираются служащие, вечером — семьи или компании друзей, ночью — те, кому по той или иной причине не спится. Печь в традиционной неаполитанской пиццерии — это центральное место.

На глазах посетителей творится настоящая кулинарная магия: тесто, размятое поваром до формы тонкого блина, начинает порхать в руках повара, подбрасывающего над головой заготовку, чтобы одновременно подсушить и заодно продемонстрировать качество сделанного замеса.

Вздох восхищения сопровождает полет «бабочки» в сторону стоящего на расстоянии нескольких метров помощника. Тот выравнивает округлую форму заготовки, одновременно чуть задирая край вверх в виде бортика. Затем кладется сыр — основной связующий слой. Он должен быть достаточно сухим, чтобы не получилось парникового эффекта.

После этого равномерно распределяется томатный соус и кусочки чеснока, затем — фирменный или заказанный наполнитель: ветчина, грибы, оливки, анчоусы.

Чтобы середина пиццы во время приготовления не оседала от естественной гравитации, центр блюда, как правило, делают с возвышением. Пицца выпекается в среднем от 15 до 20 минут на каменном полу печи либо 25-35 минут на стальных круглых противенях, предварительно смазанных оливковым маслом. За 10 минут до готовности пиццу присыпают слоем сыра.

В Неаполе пиццу едят всегда руками, запивая, по старому правилу винодельческих регионов Европы, местным вином.

Единственный народ, который неаполитанцы не смогли убедить в своем превосходстве по части пиццы — это французы, которые не злоупотребляют томатным соусом, а предпочитают использовать свежие помидоры.

Использование свежих томатов позволяет смягчить остроту перченого лука. Кроме того, они не ограничиваются лишь моцареллой в выборе сыра и добавляют также грецкие орехи, фенхель и чабрец.

https://boeingisback.com/inter...

Видеть дальше своего носа...

«Крым отказался быть Одессой» – сербы в ПАСЕ довели украинцев до истерики

Употребляя по любому поводу термин «фашизм», Совету Европы не стоит забывать, что именно Россия спасла европейцев от фашизма. Об этом в ходе заседания сессии ПАСЕ заявил депутат Асс...

МО РФ отомстило за гибель бойца ССО в Сирии
  • Akbar
  • 24 июня 18:15
  • В топе

Российские ВКС уничтожили главарей группировки,  причастной к гибели бойца ССО и регулярным обстрелам авиабазы Хмеймим. Данные о смерти высокопоставленных полевых командиров подтвердили сами б...

Задание нашей делегации в ПАСЕ

Минувшей ночью Парламентская ассамблея Совета Европы проголосовала за возвращении России без всяких предварительных условий. Уже сегодня мы примем участие в сессии. И уже сегодня наша делегация должна...

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    Загрузка...
    boeing-is-back Вчера 18:42

    Кикабидзе: «А что, мы должны из-за денег от всего отказываться: от морали, от патриотизма?»

    «Любимый артист всех советских зрителей Вахтанг Кикабидзе давно уже не приезжает в Россию — сразу после войны 2008 года. Он обижен на нашу страну, это ясно, он не простил ее. Но вот просто к россиянам это никак не относится — да, Кикабидзе по-прежнему с нами, что бы ни говорили. В блиц-интервью он оценил политическую обстановку в Грузии», - так начинается короткое инт...
    115
    boeing-is-back Вчера 18:33

    Морщины: История болезни на лице

    Морщины на лице могут рассказать не только о вашем возрасте. Кто сказал, что они — лишь очевидный признак увядания? Это настоящая энциклопедия состояния, в том числе и физического, их обладательниц.Например, «гусиные лапки» в уголках глаз — не только «лучики возраста», как все их привыкли называть (тем более что появляются они нередко и у совсем молоденьких девушек). ...
    86
    boeing-is-back Вчера 17:36

    Появилось приложение, позволяющее стирать людей с фотоснимков

    Сотрудники компании с ярким названием «Сделай что-нибудь хорошее» действительно постарались и сделали уникальное развлекательное приложение.Программа по алгоритму распознает человека на фотоснимке, после чего стирает его, заполняя освободившееся пространство фоном.Новое приложение имеет название Bye Bye Camera и предназначено, как шутят разработчики, для «постчеловече...
    63
    boeing-is-back 25 июня 18:49

    Запас пресной воды спрятался под Атлантическим океаном

    В северо-восточной части Атлантического континентального шельфа, что возле Соединенных Штатов Америки, найден запас пресной воды. Сами поиски начались в 2015 году, хотя еще в 70-х годах там искали нефть, натыкаясь периодически на пресную воду. Морской геолог Хлои Густафсон и ее команда исследователей обнаружили с помощью электромагнитного приемника судно...
    319
    boeing-is-back 25 июня 18:47

    «Мне предложили стать шпионом»

    Еще никогда летняя подработка для школьников и студентов не была столь ангажированной и опасной. Молодые люди уверены, что смогут заработать на свои нужды честным образом, но все чаще оборачивается наоборот: ребят вербует чайная мафия, даркнет или так называемая политическая оппозиция.8 сентября переизберут депутатов Московской городской думы, поэтому кандидаты заняты...
    216
    boeing-is-back 25 июня 16:30

    Путешествия в «теле сновидения»

    Для древних людей сновидения были чем-то мистическим, сверхъестественным. Если человек видел себя во сне далеко от того места, где он в данный момент находился, он знал: это странствует покинувшая тело душа. Во сне его посещали духи предков и давали советы, предостерегали от опасностей. Сон и явь имели одинаковое значение, порой сон являлся даже более важным. Люди раз...
    61
    boeing-is-back 24 июня 18:16

    Мороженое помогает быть умным

    Исследователи из Японии выяснили, что мороженое положительно влияет на мыслительные процессы человека.Ученые говорят о том, что если в завтраке присутствует мороженое, то функциональность мозга повышается, а работоспособность увеличивается. Ученые из Университета Кёрина работали с сорока добровольцами, которых разделили на группы: первая завтракала как о...
    99
    boeing-is-back 24 июня 18:11

    Больничных мух признали переносчиками опасных бактерий

    Безобидные существа могут являться переносчиками так называемых супербактерий.При этом речь здесь идет именно о мухах, обитающих в городских больницах и других медицинских учреждениях.Так, например, ученые установили, что микрофлора больничных мух содержит десятки самых разнообразных вирусов, многие из которых имеют иммунитет к антибиотикам. По мнению сп...
    56
    boeing-is-back 24 июня 18:06

    YouTube помог спасти утят

    Находчивость сотрудников американской службы по борьбе с пожарами позволила спасти молодое потомство недальновидной утки. Пожарные штата Колорадо прибыли на вызов очевидцев, которые сообщили об утятах, оказавшихся в стоке ливневой канализации. Сотрудники пожарной службы некоторое время пытались приманить утят, но те уходили от контакта с людьми, пока оди...
    334
    boeing-is-back 24 июня 17:35

    Расшифрованы геоглифы Наски

    Ученые из Японии смогли прочитать 16 геоглифов — огромных рисунков в пустыне Наска, которым более 2 тысяч лет. Необычные фигуры размером в сотни метров изображены на плато. Эти чертежи можно заметить только с высоты птичьего полета, и именно поэтому их обнаружили только в ХХ веке, когда над этим местом стали летать самолеты.Историки убеждены, что невозмо...
    169
    boeing-is-back 21 июня 18:23

    Ученые записали песню японского кита

    Сотрудники Национального управления океанических и атмосферных исследований США, кажется, сделали невозможное и записали чудесное пение редкого для мира японского кита.По словам специалистов, каждый тип песни кита имеет четкую иерархическую структуру, а также от одной до трех стабильно повторяющихся «фраз». Один и тот же тип песни был обнаружен разными л...
    234
    boeing-is-back 21 июня 18:08

    Встречают по одежке, провожают по уму

    Мы часто слышим о том, как важно произвести хорошее впечатление при первом знакомстве. Ученые и социологи проводят бесчисленные опыты, чтобы выявить оптимальные транзакции в человеческом общении. Оказывается, что от нашей манеры держаться и внешнего вида зависит гораздо больше, чем от того, что именно мы говорим — наши шансы найти подходящую работу или подняться по ка...
    71
    boeing-is-back 21 июня 15:17

    Незнакомец в нашей голове

    Для того чтобы составить впечатление о человеке, нам достаточно всего лишь взглянуть на его лицо. В реакции на незнакомца наш мозг задействует порядка 100 млрд нервных клеток.За считанные миллисекунды (150 миллисекунд, если быть точным) мы узнаем, какого человек пола и возраста, в каком находится расположении духа, спокоен или нервничает, умен или глуп, готов ли он на...
    310
    boeing-is-back 20 июня 18:03

    Кремль белый или красный?

    До сих пор существует и обрастает новыми подробностями миф о том, что Кремль стал красным в середине ХХ века, что именно Сталин распорядился перекрасить стены одного из главных символов государства в красный цвет.Сегодняшний вид Кремля начал обретать свои первые очертания в 15 веке. Крепость возводилась по проекту итальянцев и была похожа на замок Сфорца, который служ...
    140
    boeing-is-back 20 июня 16:44

    ТОП СМС-вопросов Путину

    Прямая линия с президентом еще идет, но по доброй традиции самые интересные вопросы присылались по СМС, которые периодически выводили в прямом эфире. Кто-то проводит параллель между окончанием президентского срока Путина и отменой санкций – наивные вы люди. Было смс, которое отлично характеризует современное общество, а точнее его цели. Бол...
    1166
    boeing-is-back 19 июня 18:29

    Что приличествует Юпитеру, не приличествует быку

    Система индивидуальной оценки сформировалась еще при зарождении цивилизации, ведь чтобы уцелеть в борьбе за выживание, нужно было быстро распознать намерения представителя другого племени. В наши дни мы хоть и не рискуем быть съеденными прямо на улице, но отношения строим все по той же схеме.Знакомясь с человеком, мы стараемся ориентироваться в его поведении, пытаемся...
    132
    boeing-is-back 18 июня 18:44

    Роборука в действии

    В Массачусетском технологическом институте создали робота-манипулятора, который обладает тактильным сенсором.Он соединен с нейросетью, которая позволяет ему соединять полученную информацию с тактильной и визуальной информацией.Записав более 12 тысяч видеороликов с 200 разными объектами, разработчики научили искусственный интеллект различать предметы по тактильным ощущ...
    207
    boeing-is-back 18 июня 18:33

    Пять вопросов в лоб Путину

    Прямая линия с президентом для кого-то является шансом решить свои проблемы, а для кого-то способом привлечь внимание к себе и своей деятельности, либо продукции (история про Вятский квас все еще актуальна, хотя сам продукт все реже встречается на полках магазинов).На странице сайта «Эхо Москвы» появился пост «Пять вопросов в лоб Путину» от Сергея Удальцова, который у...
    174
    boeing-is-back 18 июня 18:08

    Красящая революция

    В конце прошлого столетия саксонский цирюльник Франц Штроер основал небольшое семейное предприятие для производства химической продукции. Дети, подхватившие дело родителя, вышли на международный рынок. А в середине 30-х годов знаменитую компанию Wella знал уже весь день.В 1936-м немецкая фирма изобрела и запатентовала крем-краску для волос, сделавшую настоящую революц...
    169
    boeing-is-back 18 июня 11:31

    Искусственные острова старше Стоунхэнджа

    В Шотландии обнаружились искусственные острова, чей возраст готов потеснить Стоунхендж. Кранноги — а именно так называют естественные острова — теперь входят в рейтинг самых загадочных археологических объектов, который находятся на территории Шотландии. Острова расположены в озерах Внешних Гебридских островов. Их диаметр от 10 до 30 м...
    421
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика