• РЕГИСТРАЦИЯ
Коронавирус. Последние новости

Путь к сердцу солдата лежит через желудок. Почему в армии не готовят суши

8 224

18 февраля — профессиональный праздник всех военных, причастных к продовольственной и вещевой службе Системы материально-технического обеспечения Вооруженных сил РФ. По этому случаю в гостях у «АиФ» главный начпрод Российской армии полковник Сергей Нихельман.

Сергей Осипов, АиФ.ru: Сергей Юрьевич, когда в армии России появилось централизованное снабжение едой?

Сергей Нихельман: В 1550 году в Москве образовалось постоянное войско: стрельцы. Они получали на пропитание 4-7 рублей и 12 четвертей ржи и овса на 1 человека в год.

С созданием регулярной русской армии и введением провиантного довольствия (мука, крупа), а также отпуска денег на закупку мяса, соли, овощей начинает складываться организованная система питания, формируются органы управления по снабжению продовольствием и фуражом от центра до ротного артельного хозяйства включительно. В полку вводится должность «провиантмейстер».

18 февраля 1700 года Петр I издает указ, утверждающий в военном ведомстве должность генерал-провианта.

Таким образом был учрежден новый приказ, который, в соответствии с титулом его начальника, стал именоваться Провиантским. Положено начало централизованному обеспечению войск продовольствием и определена дата зарождения продовольственной (провиантской) службы.

— Что выдавалось армии при Петре I, Александре I, Николае II?

— При Петре I питание солдат было двухразовым, артельным. Солдаты делились на группы (артели), в каждой назначался ответственный за приготовление пищи, который непосредственно этим и занимался. Большие котлы солдаты носили с собой сами. На обед — щи или суп и каша, на ужин — каша и вареные овощи. Вместо мяса часто использовалось сало.

В 1705 году нижним чинам полагалось 30 кг муки (в месяц) или 37 кг хлеба печеного (в месяц) или 22,7 кг сухарей, 3,1 кг крупы гречневой, овсяной, приварочного денежного довольствия 1 руб. 47 коп. (в год). Для закупки мяса предназначалось 72 коп. из расчета 205 г каждому солдату 3 раза в неделю, а остальное — на соль из расчета 27 г.

В состав продовольственного пайка 1716 г. входили хлеб — 820 г (2 фунта), мясо — 410 г (1 фунт), крупа — 219 г, соль — 29 г, вино (водка) — 246 мл (2 чарки), пиво — 3.27 л (гарнец). Энергетическая ценность — 3100 ккал.

В период Наполеоновских войн при Александре I приготовление еды в армии оставалось артельным делом. Должность главного артельщика стала более универсальной, он имел звание, сопоставимое с нынешним сержантом, и отвечал не только за еду, но и за хранение денег и ценностей.

— Можете привести несколько примеров блюд, которые могла приготовить себе солдатская артель до появления полевых кухонь? Грубо говоря, что ели солдаты в период войны 1812 года.

— С суворовских времен в армии известна поговорка «Щи да каша — пища наша». Супы в русской армии готовились на говяжьем бульоне, свинина и баранина не применялись. Закладка шла в ведерный котел на 12 литров из расчета на 10 человек.

В основном готовились щи с мясом (кислые), борщ с мясом, суп крупяной (овсяный, перловый, рисовый). В мясной бульон закладывалась крупа (1-1,2 кг), обязательно — подболточная мука (0,2 кг), немного овощей из сушеного брикета.

Наряду с этими блюдами готовились также постные супы во время постов, но в них разрешалось добавлять кости для бульона и жир.

Ассортимент вторых блюд — каша гречневая, ячневая (перловая) пшенная. По раскладке на эти каши полагалось на 1 чел. крупы — 100 г, лука — 20 г, сала — 34 г.

— Как отразилась на питании армии милютинская военная реформа?

— В результате военных реформ при Александре II изменения коснулись и питания солдат. Уже при Николае II русская армия получила полевую кухню и хорошую мясную норму. Еда готовилась на полевых кухнях на роту. Артельщик занимался закупкой провизии, а готовил кашевар. Продукты солдаты получали из трех источников. Это был провиант из обоза, а также две статьи денежного довольствия: приварочные и чайные деньги. Средства нужно было распределять так, чтобы в день солдат получал 200 г говядины, 300 г капусты, 320 г гороха, чуть больше килограмма картошки, 200 г муки пшеничной, 40 г сливочного масла, 10 г соли.

Кроме того, в армию стали поступать мясные консервы отечественного производства (около 10 видов). Наряду с этим в царской армии при большом наличии рыбы отсутствовали рыбные консервы.

— Какие нормы довольствия были во время Первой мировой войны?

— Положение о ротном хозяйстве 1898 года отменило артельное хозяйство. Установлены две варки пищи в день: в обед и ужин. На завтрак выдавался чай с сахаром и хлеб. Установлено общее полковое хлебопечение. Во время Первой мировой войны была установлена следующая норма продовольственного пайка:

Хлеб ржаной из обойной муки — 1025 г

Мука — 17 г

Крупа разная — 102 г

Рис — 25 г

Мясо – 615 г

Овощи свежие — 256 г

Сахар — 51 г

Чай — 2 г

Соль — 46 г

Жиры — 108 г.

— Как организовывалось питание во время Великой Отечественной войны?

— Организацией питания занималось Главное управление тыла Красной армии. В сутки солдат должен был получать 800 г хлеба, 500 г картошки, 170 г капусты, 140 г крупы, 150 г мяса, 100 г рыбы, 35 г сахара, 30 г сала, 20 г подсолнечного масла. Летчикам выдавали круп — 200 г, мяса — 400 г, рыбы — 90 г, а также дополнительно сгущённое молоко, творог, сметану, яйца. Некурящим военнослужащим, женщинам выдавали по 200 г шоколада или 300 г конфет.

Еду готовили на полевых кухнях и на передовую доставляли в термосах.

Супы, похлебки, юшки варили из любых продуктов, которые имелись. Самым любимым был гороховый суп, в который добавляли перловку, морковь, картофель, лук, тушенку.

Приказом № 0320 от 25 августа 1941 г. введена норма выдачи водки «О выдаче военнослужащим передовой линии действующей армии водки по 100 грамм в день». В Закавказском фронте вместо 100 г водки выдавали 200 г вина крепленого или 300 г сухого вина.

— В чем отличие нынешнего продовольственного обеспечения от того, что было во времена СССР?

— Во времена СССР ассортимент продуктов, входящих в продовольственный паек, был значительно скуднее современного. Сейчас в рацион солдат добавились сало шпик, булочки (кексы, пряники), овощные и бобовые консервы, вареники. Стали использоваться различные виды мясопродуктов (сосиски, сардельки, печень, сердце, пельмени). Появились продукты в упаковке, предназначенной для индивидуального употребления: соки фруктово-ягодные, молоко и кисломолочные продукты, масло сливочное, сыр плавленый и др.

В войсковое питание введены элементы «шведского стола», что позволяет исходя из предпочтений военнослужащего в еде сделать самостоятельный выбор из расширенного ассортимента приготовляемых блюд, и питающийся, помимо выбора первого и второго блюд, может сформировать из отдельных продуктов собственный салат с различными наполнителями и соусами.

— Сейчас все озабочены новыми технологиями. А на кухне воинской части они есть? У нас сейчас в питании солдат аутсорсинг, о котором столько было сказано, или что другое?

— В 2012 г. Вооруженные силы РФ были переведены на аутсорсинговую систему обеспечения, которая продолжает успешно функционировать до настоящего времени. Преимущества очевидны: поварской и обслуживающий персонал содержать не надо. Солдат для нарядов по кухне отвлекать тоже не надо. Плюс повышается качество приготовления пищи, увеличивается ассортимент.

Но существуют в Вооруженных силах объекты, где приготовление пищи поварами сторонней организации не представляется возможным. Например, на надводных кораблях, подводных лодках или в сухопутных войсках в полевых условиях. В этом случае аутсорсинговые компании лишь обеспечивают продукты питания, а пищу готовят повара-военнослужащие. Подготовка таких специалистов осуществляется в военных школах поваров и учебных центрах Министерства обороны.

— Чем отличается приготовление пищи в гражданском и военном общепите?

— Каких-то особых отличий нет. Но поймите: повар в столовой воинской части обязан строго следовать технологии приготовления пищи. Это исключает возможность приготовления в солдатской столовой блюд в сыром виде, таких, как суши, севиче из морепродуктов или карпаччо из мяса. О стейке с кровью в армии тоже придется забыть.

Сергей Осипов


    Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

    0 новых комментариев

      Реквием каравану НАТО: «Медведь-F» заманивает «Эйзенхауэра» в засаду

      Широты, где произошли эти события, разделены тысячами километров, но почти совпадают по времени. И еще их объединяет неумолимая логика синхронной подготовки России и Соединенных Штатов к большой войне за Мировой океан.Первое. На днях в Крым с аэродрома Кипелово (Вологодская область, Северный флот) перелетел стратегический дальний противолодочный самолет Ту-142 (по кла...
      303

      Зачем ВСУ нужны капелланы-извращенцы?

      Институт капелланов давно продвигают украинским военным. Еще с 2014 года священники поддерживали бойцов. Но до сих пор не все так гладко с их деятельностью, которая так до конца и не урегулирована законодательно.Капелланы, это священники, опекающие военных и сотрудников Вооруженных сил Украины, а также их семьи. Согласно Приказу Министерства обороны № 685, капелланом ...
      177

      Вторжение в Донбасс. Генерал армии Нидерландов рассказал, как устрашал ДНР

      9 марта 2020 года в Гааге должен начаться судебный процесс по делу о крушении рейса MH 17 над Донбассом. В канун суда в Нидерландах наступило время удивительных историй. Дело MH 17Авиалайнер Boeing 777-200ER авиакомпании Malaysia Airlines 17 июля 2014 года выполнял плановый рейс MH17 по маршруту Амстердам — Куала-Лумпур. Его маршрут пролегал над Юго-Востоком Украины, ...
      211

      Эрдоган: Путину нечего предложить кроме извинений и компенсации

      Пятого марта президент Турции Реджеп Тайип Эрдоган должен быть в Москве для того, чтобы встретиться с нашим президентом Владимиром Путиным. После улаживания кризиса со сбитым Су-24 и гибелью российского пилота встречи лидеров двух стран носили в основном позитивный характер. Складывалось ощущение, что Анкара и Москва за счет теплых личных отношений своих президентов м...
      369
      Bogdan37 ГЕОПОЛИТИКУМ
      5 марта 10:09

      Сирийцы сбили десятый турецкий беспилотник за последние трое суток

      4 марта из-за использования всего спектра сирийской противовоздушной обороны турецкие беспилотники несколько снизили активность в небе над "идлибской зоной". Тем не менее за день сирийцам удалось сбить два ударных беспилотника противника.Второй беспилотник Bayraktar TB2 был сбит уже в тёмное время суток и стал 10-м турецким ударным БПЛА, сбитым за после...
      312

      Глава турецких националистов готовится к войне с Россией, ожидая вторжения

      В Анкаре весьма бурно реагируют на то, что творится в Идлибе. Оно и неудивительно — все-таки Сирия под боком, и жители приграничных районов Турции не раз на себе испытывали все неприятности такого соседства. Порой ракеты долетают, порой и люди гибнут. Но происходящее в последние дни вызывает еще больше шума и даже панику, по крайней мере, политическую. Еще до начала т...
      2160

      Багдасаров о войне в Сирии: Эрдоган по нашим законам — террорист!

      27 февраля террористы начали крупномасштабное наступление на позиции сирийских правительственных войск. Армия открыла ответный огонь. Обстрелу подверглись в том числе турецкие военные, которые не должны были там находиться.В результате столкновений погибли 36 военнослужащих армии Турции.Президент Турции после атаки созвал совещание по безопасности. Совет НАТО провел к...
      293
      Bogdan37 ГЕОПОЛИТИКУМ
      4 марта 10:11

      Бои в Идлибе 2-3 марта 2020. Упорные бои в районе Серакиба

      В понедельник, 2 марта 2020 г., после взятия Серакиба сирийская армия снова смогла перейти в наступление на южном участке фронта. При поддержке артиллерии и авиации удалось отбить селения Каукаба и Кафр-Мус. В районе г. Кафр-Небель правительственные войска отбили две атаки боевиков и к вечеру 2-го числа отбили пригородное село Бурайдж.Наиболее интенсивные бои шли на в...
      1809

      Хайп и деградация. Чем страшна история Instagram-блогера Диденко?

      Трагедия, произошедшая в жизни Instagram-блогера Екатерины Диденко, лишила жизни ее мужа и двоих друзей. Взамен молодая женщина, позиционирующая себя как специалист в области фармацевтики, получила 500 000 новых подписчиков.«Он умер! Всё, его больше нет!»Вечером 28 февраля Екатерина отмечала свое 29-летие в столичном банном комплексе «Девятый вал» в Коломенском проезд...
      2485

      В суициде дочери винил себя. Слава, горе и любовь Георгия Мартынюка

      Так бывает: одна-единственная роль принесла всесоюзную известность и бешеную популярность. Она же поставила жирный крест на карьере. Известность помогала решать проблемыВ феврале 1971 года, после первой серии телеспектакля «Следствие ведут ЗнаТоКи», Георгий Мартынюк, Леонид Каневский и Эльза Леждей проснулись знаменитыми. Слава была сумасшедшая. Популярность росла ден...
      352

      «Конец света» из недр Земли. Супервулкан в США готов взорваться?

      На протяжении последнего года геологи обсуждают нарастающую активность супервулкана Тоба, расположенного в Индонезии. 75 тыс. лет назад он едва не погубил всё человечество, а теперь вновь готов проснуться: под ним скапливается магма. Но тревожные новости поступают и с обратной стороны Земли: исследователи считают, что вот-вот может взорваться Йеллоустонский супервулка...
      3772
      Bogdan37 ГЕОПОЛИТИКУМ
      2 марта 16:00

      Бои в Идлибе 1-2 марта 2020. Сирийская армия отбила у боевиков Серакиб и Хаззарин

      Интенсивные боевые действия продолжаются на южном и восточном участках фронта в провинции Идлиб. 1 марта 2020 г. при поддержке турецкой артиллерии и авиации боевики смогли продвинуться ещё южнее в нагорье Джебель Шахшабо (юго-западная часть большого региона Джебель Завия).Причём наступление здесь ведётся исключительно боевиками джихадистских группировок альянса "Хайят...
      328

      Кот наплакал. Почему у Юрия Куклачёва самая большая пенсия среди звёзд?

      Большинство знаменитых артистов к пенсии получают различные доплаты.Так, по закону № 21-ФЗ от 2002 г. обладателям наград за выдающиеся достижения и заслуги перед страной положена федеральная надбавка. Например, за орден «За заслуги перед Отечеством» II, III, IV степеней это 330% от социальной пенсии. А за орден «За заслуги перед Отечеством» I степени – ...
      283

      «Маэстро» в воздухе. История пилота, с которым Путин летал в горячие точки

      Во время разговора с генерал-лейтенантом ФСБ Николаем Гавриловым было стойкое ощущение, что общаюсь я с героем приключенческой книги. Это чувство, видимо, передалось сотруднику кафе, где мы беседовали, который не выдержал и спросил: «Этот мужчина совершил что-то фантастическое?» Киваю, удивляясь, как точно молодой человек подобрал эпитет к истории генерала.Фантастичес...
      327

      Смертельный укол в сердце. Что «убило» актёра Юрия Богатырёва?

      2 марта 1947 года родился один из самых ярких и противоречивых актёров советского театра и кино Юрий Богатырёв.***Его не стало 2 февраля 1989 года. До своего 42-летия Богатырёв не дожил ровно месяц. О том, что сгубило актёра, говорят разное. Алкоголь. Ошибка врачей. Депрессия. Непонятость и нереализованность.«Крёстный отец» актераВпрочем, карьера его началась удивител...
      355

      Рота, которая не сдалась: 20 лет подвигу псковских десантников

      Время быстротечно — прошло уже 20 лет после героического боя воинов-десантников 6-й парашютно-десантной роты 104-го парашютно-десантного полка 76-й (Псковской) гвардейской десантно-штурмовой дивизии ВДВ России. На пути прорывающихся из окружения двух с половиной тысяч боевиков Басаева и Хаттаба в ущелье близ селения Улус-Керт встали 90 десантников. Если был ад на земл...
      243

      Минобороны России: Безопасность турецких F-16 не гарантируем

      Внимание всего мира приковано к событиям в Сирии, где стремительно нарастает противостояние России и Турции — стран с одними из крупнейших армий на планете. Правда, в этой ситуации отделить истину от вымысла (точнее, от искусно сконструированных фейков) бывает крайне сложно.Только за последние дни враждующие стороны обменялись несколькими выпадами. Турецкие СМИ, напри...
      245

      Советник Эрдогана: Турция воевала с Россией 16 раз и готова вступить в войну снова

      В ответ на обострение ситуации в сирийской провинции Идлиб Турция может перекрыть проход российских военных кораблей через проливы Босфор и Дарданеллы, что скажется на снабжении нашей группировке в Сирии. Это случится в случае официального объявления войны Дамаску, вопрос о котором рассматривает в пятницу парламент Турции. Возможно и военное столкновение с Москвой.Сво...
      304
      Bogdan37 Это наша жизнь
      28 февраля 15:06

      Назван ответ России на «неядерный мгновенный удар» США

      «Появление у России гиперзвукового оружия спутало США все карты, так как технология управляемого гиперзвука позволяет преодолевать комплексы ПРО», – сказал газете ВЗГЛЯД военный эксперт Алексей Леонков, комментируя заявление Пентагона о развитии вооружений в рамках американской стратегии «неядерного мгновенного удара».«Неядерный мгновенный удар» или «Быстрый глобальны...
      468

      «Не шут, а герой!» Какую цену заплатил Алексей Смирнов за свою славу

      28 февраля исполняется 100 лет со дня рождения актера Алексея Смирнова. Всенародную славу ему принесли фильмы «Операция Ы и другие приключения Шурика» и «В бой идут одни старики». Второго дубля мог не пережитьТрудно найти другого актера, который сумел бы настолько ярко раскрыться как в комедийном, так и в драматическом амплуа. У Смирнова это получилось. Правда, он зап...
      3304
      Служба поддержи

      Яндекс.Метрика