Чайный гриб - история успеха

Напиток из чайного гриба - кисло-сладкий, терпкий, бодрящий, напоминающий что-то, что подают в сказках, разливают по кубкам и называют «эликсир».

История напитка так же темна, как он сам - но далеко не так прозрачна. Вероятно, он появился в Восточной Азии, и медленно продвигался на запад, вызвав короткую вспышку популярности в России и конце 19 века, а затем став одним из любимых напитков хиппи в Америке. До недавнего времени он оставался исключительно напитком домашнего изготовления. В 1995 году вышло официально предостережение FDA, в котором говорилось о том, что напиток из чайного гриба не одобрен в качестве лекарственного средства, и что его нужно готовить в очень хороших санитарных условиях. (С точки зрения врачей и чиновников, ответственных за здравоохранение, такое же предостережение может относиться и, например, к бабушкиному малиновому варенью, которым многие успешно лечат простуду).

Польза чайного гриба до сегодняшнего дня не имеет подтверждений. Соответствующий интернет-запрос дает более 600000 результатов, но среди них нет ни одного отчета о научном исследовании действия напитка из чайного гриба на человека. В этом нет ничего удивительного, потому что такие исследования обходятся в миллионы долларов, и обычно их платят фармацевтические компании за изучение производимых ими лекарств.

Некоторые специалисты считают, что его достоинства переоценили, а некоторые полезные свойства, которыми он обладает, скорее относятся к чаю, а не к чайному грибу.

Тем не менее, напиток из чайного гриба сегодня производят в промышленных масштабах, и он занимает достаточно видное место среди таких продуктов на рынке здоровой пищи, как витаминизированные газированные напитки и йогурты с пробиотиками. В июне 2007 года этого напитка было продано на сумму 37 миллионов долларов (это конечно, мелочь по сравнению с 6 миллиардами - достижением Coca-Cola, но все равно очень неплохо). Разные марки этого напитка широко рекламируются; он входят в меню дорогих кафе и ресторанов, его используют в качестве ингредиента разнообразных коктейлей. Всегда очень интересно наблюдать, как продукт домашнего изготовления становится новым увлечением потребителей.

А из нового увлечения он снова превращается в самодельный, домашний напиток. В кухнях опять появляются банки с темной жидкостью, в которой плавает что-то, на первый взгляд, странное - та самая колония дрожжей и бактерий, которая и ферментирует сладкий чай. Может быть, на самом деле этот напиток и не поможет предотвратить рак и еще десяток болезней, но, по крайней мере, он подарит удовольствие тем, кто его оценит. Он может быть отличным заменителем латте из Starbucks: недорогой, домашний, оригинальный, и гораздо более незабываемый.

Чайный гриб - это живой организм Medusomyces gisevi, используемый для приготовления ферментированного напитка, которому приписываются различные полезные свойства, от улучшения пищеварения, до способности предотвращать рак. Эта культура, которая обычно называется грибом, на самом деле состоит из дрожжей и бактерий, образующих симбиотическую колонию.

Сторонники альтернативной медицины рекомендуют использовать чайный гриб для лечения и/или профилактики следующих нарушений:

Бессонница; Синдром хронической усталости; Рассеянный склероз; Рак; Акне; Атеросклероз; Запор; Сахарный диабет; Нарушения работы желудочно-кишечного тракта; Головная боль; Геморрой; Повышенное артериальное давление; Стресс.

Как же приготовить напиток из чайного гриба?

Для начала вам нужно приготовить все необходимые ингредиенты: сам чайный гриб, 2 литра фильтрованной воды, 3-4 чайные ложки черно чая (также можно использовать зеленый или травяной чай), или 3-4 пакетика, 10 столовых ложек сахара (его можно заменить медом, но не искусственными заменителями).

Чайный гриб «готовит» напиток только из сладкого чая. Хотя 10 столовых ложек сахара может показаться слишком большим количеством, не волнуйтесь - большая его часть во время ферментации преобразуется в уксусную и глюкуроновую кислоты.

Заваривайте чай следующим образом:

Для черного или травяного чая - доведите литр воды в кастрюле до кипения. Для зеленого или белого чая - в зависимости от ваших предпочтений, нагревайте воду до тех пор, пока от нее не начнет подниматься густой пар, или до полного кипения.

Выключите конфорку, и добавьте в воду заварку. Дайте чаю настояться в течение 15-20 минут.

Процедите чай через сито в дезинфицированную трехлитровую банку.

Добавьте в чай сахар и мешайте, пока он не растворится полностью.

Добавьте литр холодной воды.

Подождите, пока чай полностью остынет. Затем добавьте в него две столовые ложки яблочного уксуса или чуть меньше одной чашки готового напитка из чайного гриба. Прежде чем помещать в банку чайный гриб, еще раз тщательно вымойте руки мылом и теплой водой, и продезинфицируйте яблочным уксусом. Затем осторожно достаньте чайный гриб их контейнера, в котором он находился, и поместите его в чай, темной стороной вниз. (Если у него нет темной стороны, не волнуйтесь - просто положите гриб в чай, как придется).

Теперь вы готовы к тому, чтобы начать ферментацию напитка. Сначала накройте банку чистой тканью или несколькими слоями бумажных полотенец. Закрепите ткань на голышке при помощи резинки. Затем поместите банку в теплое место (идеальная температура для ферментации - 23.3 С), куда не проникают прямые солнечные лучи (еще лучше, чтобы там было совсем темно). Теперь напиток будет ферментироваться в течение 5-14 дней, а вы должны будете наблюдать за процессом.

Будьте здоровы! )