• РЕГИСТРАЦИЯ

Кулинарные мошенничества в Российской Империи

Drozd
Всё, о чём не расскажет РЕН-ТВ
30 ноября 18:13 5 1680

Кулинарные жульничества в Российской Империи

В царской России жульничества с едой было ничуть не меньше, чем сейчас. Но по сравнению с некоторыми преступлениями того времени, нынешние махинации могут показаться просто детской шалостью. Продукты питания и напитки — одна из самых благодатных сфер для обмана населения в Российской Империи. Правители регулярно издавали указы, призванные остановить подделки хлеба, мяса, пчелиного меда, сахара и других продуктов.

Несмотря на это, предприимчивые дельцы продолжали добавлять в кофе дорожную пыль, смешивать масло с клеем и проворачивать другие мошеннические «схемы», которые нередко стоили людям жизни.

Пиво с глицерином, надутые гуси и другие хитрости рыночных торговцев

Кулинарные жульничества в Российской Империи

В 1842 году в Санкт-Петербурге было опубликовано первое пособие по кулинарии и домоводству — «Ручная книга опытной хозяйки» Екатерины Авдеевой. Кроме секретов русских блюд в книге описаны популярные в то время торговые хитрости, о которых должна была знать любая хозяйка при выборе продуктов. Автор книги пишет: «К числу обманов в торговле живностью принадлежит надувание». Мелочники-продавцы покупали тощих птиц и старались пустить их в продажу «казовым концом» (с лучшей стороны).

Для этого они надували гуся воздухом и зашивали заднее отверстие. Варварскими фокусами с надуванием живых птиц дело не ограничивалось. Многие историки, изучавшие русскую кухню, утверждают, что в царской России подделывали все, что можно было выпить или употребить в пищу. До изобретения холодильника торговля мясом представляла много сложностей. Летом и весной для сохранности продукта тушки держали в специальных ледниках, которые были далеко не у каждого. Мясо быстро портилось, и недобросовестные торговцы предавали ему товарный вид вымачиванием в селитре.

По объему фальсификата в дореволюционной России одно из первых мест занимало вино. В винодельческих регионах подделками не торговали — настоящего дешевого вина из винограда там было в избытке. Фальсификация развивалась в Москве, Петербурге и других крупных городах, где не было собственных винзаводов. В конце XIX века экономист С.И. Гулишамбаров рассчитал, что в течение 3 лет до 1890 года в Москву было доставлено до 460 тыс. пудов вина из Крыма, Кавказа, Бессарабии и Дона. При этом из Москвы в другие города было вывезено до 800 тыс. пудов напитка. Такие «вина» изготавливались из воды, сахара, спирта и красителей. Бытописатель Евгений Платонович Иванов в своей книге «Меткое московское слово» приводил слова одного официанта из ресторана на Нижегородской ярмарке: «Коли пиво скисает, сейчас в него известь кладут».

Известью предприимчивые владельцы трактиров пытались отбить запах скисшего напитка. Но это еще не самое страшное. В начале XX века после многочисленных жалоб в некоторых заведениях Москвы и Петербурга были взяты пробы бутылочного пива. Почти в каждом образце были обнаружены ядовитые ингредиенты. Серную кислоту добавляли для осветления пива, а с помощью глицерина маскировали специфический вкус и делали густую пену. В разливное пиво иногда подмешивали белену, полынь и алоэ.

Дело купцов Поповых о подделке китайского чая

Кулинарные жульничества в Российской Империи

Китайский чай впервые появился в России еще в начале XVII века — посол из Китая передал его царю Михаилу Федоровичу в качестве подарка. Тогда экзотический напиток не пришелся по вкусу и про него забыли на 20 лет. А в середине XVII века монгольский хан снова преподнес несколько тюков чая русскому послу. Чай снова стали пробовать при царском дворе, к счастью, догадались сварить его в кипятке, чтобы оценить истинный вкус напитка. До XIX века чай из заморских листьев считался роскошью. Поскольку листья поставлялись напрямую из Китая, их распространение по всей России начиналось из городов Сибири.

В 1821 году Александр I разрешил продавать чай в трактирах и ресторанах, тем самым спровоцировал объемы чайной торговли. Спрос был велик, купцы получали на этом продукте огромные деньги. Чтобы сделать прибыль еще больше, бакалейщики добавляли отходы чайного листа, стебли и сухие ветки других растений. За натуральный китайский продукт часто выдавали листья березы, рябины, земляники, кипрея или иван-чая. В архивных записях исследователя А.Субботина говорилось о многократном использовании заварки. Ее собирали в трактирах после посетителей и отвозили на производство. Там заварку сушили, красили купоросом, сажей, графитом и отправляли на повторную реализацию.

В конце XIX века прогремело «чайное» дело о братьях-купцах Александре и Иване Поповых. Они торговали поддельным китайским чаем с этикетками, имитирующими «бренд» известного в то время чайного дома с безупречной репутацией «Братья К. и С. Поповы». На суде Александр взял вину на себя и был пожизненно отправлен в Сибирь. Его брата оправдали.

«Универсальные» добавки из гипса, извести и пыли

Кулинарные жульничества в Российской Империи

Принято считать, что кофе появился в царской России в 1665 году. Придворный лекарь выписал Алексею Михайловичу рецепт на основе вареного кофе от «надмений, насморков и главоболений». Петр I, пристрастившийся к этому напитку в Голландии, ввел в России Европейскую моду на кофе. С 1718 года без кофепития не обходился ни один дворянский бал. А в 1740 году в Петербурге появилась первая кофейня. В XIX веке кофе распространился среди широких слоев населения и получил большую популярность у мошенников. В 1880-е годы прошло несколько громких судебных процессов над продавцами кофейных зерен.

Для изготовления они использовали гипс, глину и мастику. Чтобы придать продукту нужный цвет и запах, бакалейщики полоскали гипсовые зерна в растворе из кофейной гущи. В то время полицией были обнаружены целые группы из бродяг, которые в условиях антисанитарии вручную лепили зерна из пшеничного, бобового и кукурузного теста, после чего обжаривали их в патоке. Для растворимого кофе находили другие уловки — насыпали в упаковки с порошком от 30 до 70% дорожной пыли, цикорий, молотый ячмень и желуди. К пшеничной и ржаной муке часто подмешивали более дешевую ячменную, бобовую или крахмал. В худшем случаем там обнаруживались квасцы, следы гипса или извести. Чтобы улучшить вид хлеба, пекари добавляли в некачественную муку углекислый натр и соляную кислоту. В сахаре хозяйки обнаруживали в лучшем случае крахмал и муку, в худшем — все ту же известь, песок и мел.

Сливки из мела и масло из мыльного раствора

Кулинарные жульничества в Российской Империи

Настоящей золотой жилой для мошенников в то время были молочные продукты. Та же Екатерина Авдеева, написавшая книгу для хозяек, отмечала: «В молоко для увеличения жирности повсеместно добавляют известь, в сливки, чтобы они казались гуще, — мел». Свежее молоко часто разбавляли кипяченой водой, в прокисшее подмешивали соду или известь. Популярными добавками для сыров были обычная мука и крахмал. Содержание жиров в молочных продуктах увеличивали откровенным жульничеством — добавляли растопленные бараньи мозги и говяжий жир. Особо наглые дельцы не гнушались даже мыльным раствором и столярным клеем для придания нужной консистенции. Сливочное масло было сравнительно дорогим продуктом. У недобросовестных продавцов оно имело высокий процент крахмала, рыбьего жира, свиного и говяжьего сала.

В 1902 году для замены масла был создан более дешевый маргарин из животных и растительных жиров, но даже его стали подделывать. Продукт подкрашивали морковным соком и отваром из луковой шелухи, чтобы придать ему характерную «жирную» желтизну. В том же году от населения часто поступали жалобы на «прогорклый жир», и тогда в Москве начались проверки. Выяснилось, что только половина образцов маргарина соответствует нормам.

Ядовитые краски для горошка и конфет

Кулинарные жульничества в Российской Империи

В XVIII веке зеленый горошек, привезенный иностранцами, получил всенародное признание в России. Он быстро распространился по всей стране, стал использоваться как самостоятельное блюдо и гарнир. Стоимость гороха была сравнительно высокая, и дельцы быстро поняли, как на нем можно нажиться. В конце XIX века в Петербурге были зафиксированы случаи массового отравления консервированным горошком, в том числе и с летальным исходом. Чтобы скрыть нарушения технологии производства и придать продукту сочный зеленый цвет, мошенники щедро заливали горошек медным купоросом.

В числе отравившихся было более тысячи человек, поэтому преступников быстро вычислили и отправили на каторгу. Кондитерские изделия того времени тоже были далеко не безопасны для здоровья. Доктор медицины А. Фишер-Дюкельман в 1903 году писала, что почти все леденцы в торговых лавках имеют искусственные оттенки, для создания которых наверняка используют ядовитые краски. Зеленые конфеты — из яри-медянки, красные — из киновари (сульфид ртути), белые — из цинковых белил, желтые — из свинцового глета и т.д. Мошенники подделывали даже обычный кусковой сахар. Самые требовательные покупатели предпочитали рафинад высшего сорта с «благородным» голубоватым оттенком, поэтому некоторые бакалейщики пропитывали сахарные кусочки слабым раствором синьки.

Всё, о чём не расскажет РЕН-ТВ

Итоги года: Россия побеждает в гибридной войне

                       Совсем недолго остается до боя кремлевских курантов, которые возвестят нам о наступлении нового 2020 го...

Страшная космическая ракета, дырявые скафандры и новый робот ARTEM

✔ На этой неделе в мировой космонавтике произошло три важных события, которые напрямую связаны с соперничеством ведущих держав за лидерство в космосе. В настоящее время это соперничеств...

Меркель поднимает ставки перед встречей в Париже

Как и следовало ожидать, намёк с законом о госгранице ДНР в Европе поняли хорошо и он им не понравился. Россия фактически показала Берлину и Парижу крайнюю ограниченность их пространств...

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    Drozd 7 декабря 18:36

    Движущей силой эволюции является мутация, а не естественный отбор

    Многие эволюционные биологи очарованы практически идеальной приспособленностью организмов к окружающей среде. По-видимому, многие из них рассматривают естественный отбор как центральный и наиболее важный процесс биологической эволюции, причем эти два термина («биологическая эволюция» и «естественный отбор») часто трактуются как синони...
    537
    Drozd 7 декабря 18:35

    Древние черви могут помочь в лечении болезни Паркинсона

    «Неправильная» укладка белковых молекул считается главной причиной нейродегенеративных заболеваний. Исследователи же обнаружили, что бороться с этим может микроРНК, которую обнаружили в организме древних червей.   Исследователи из Института биомедицины Monash и их коллеги из Кембриджского университета под руководством профессора Давида ...
    213
    Drozd 7 декабря 18:08

    Ваша «доброта» убивает животных

    Зоопарк подобен стае ежей. Животным ничего не угрожает? Тогда они гуляют неподалеку от людей в отличной видимости. Нарушаются правила? Все ощетинивается сетками, решетками, заборами, а звери прячутся в укрытия. В идеале – животные должно быть видно. Посетители часто пишут в отзывах: «Было бы здорово, чтобы как в Европе – ходишь, а вокруг тебя звер...
    353
    Drozd 7 декабря 16:14

    Исследование: океаны очень быстро теряют кислород

    Мировой океан за последние 60 лет потерял около 2% кислорода. Об этом говорится в докладе исследователей из Международного союза охраны природы и природных ресурсов, в которую входят 67 ученых из 17 стран. В докладе Международного союза охраны природы и природных ресурсов рассказали о совместном исследовании 67 ученых из 17 стран. Они установили, что ...
    352
    Drozd 6 декабря 19:50

    Пережившие сильный стресс нематоды живут дольше, чем спокойные черви

    Ученые обнаружили фактор, продлевающий жизнь нематодам. Оказывается, если в начале жизни они подвергаются окислительному стрессу, то становятся более выносливыми и живут дольше. Об этом пишет Nature. Окислительный стресс — это процесс повреждения клеток в результате оксисления, считается главной причиной старения организмов. Он может возникает в...
    471
    Drozd 6 декабря 18:36

    Ученые за год обнаружили 71 новый вид растений, животных, птиц и рыб

    Ученые за год обнаружили 71 вид новых животных, рыб, насекомых и растений. Исследование, опубликованное в EurekAlert, позволит систематизировать усилия по защите видов от вымирания и антропогенной деятельности человека. Исследование проводила международная группа ученых во главе с биологами из Калифорнийского университета. Ученые совершили экспедиции ...
    439
    Drozd 6 декабря 17:40

    Самостоятельная настройка активности мозга в альфа-диапазоне улучшила внимание

      Robert Desimone et al. / Neuron, 2019 Ученые из Массачусетского технологического института научили участников эксперимента регулировать активность теменной доли правого или левого полушария в альфа-диапазоне. Для этого они регистрировали активность их мозга с помощью магнитоэнцефалографа и регулировали распределением полученной альфа-активности то, чт...
    611
    Drozd 3 декабря 14:34

    Дроны показали, каким нестабильным стал лед в Гренландии

    Инженеры из Кембриджского университета с помощью специально созданного дрона показали, каким нестабильным стал ледяной покров в Гренландии в результате изменений климата. Исследование приводит Phys.org. За последние 55 лет — с 1961 по 2016 годы — ледники во всем мире потеряли более 9 трлн т льда. Самый серьезный удар пришелся на Аляску —...
    869
    Drozd 3 декабря 14:18

    Неандертальцы вымерли, потому что их было слишком мало

    Неандерталец. Национальный музей естественной истории, Мадрид (Испания) Мы до сих пор не знаем, почему около 40 тыс. лет назад с лица земли исчезли неандертальцы. Примерно в это же время в Евразию из Африки мигрировали люди современного анатомического типа, поэтому возникло предположение, что неандертальцы просто не выдержали конкуренции. Исследователи из Нидер...
    902
    Drozd 3 декабря 12:42

    Почему взрываются аккумуляторы

    Я вот иногда читаю советы, что не стоит оставлять на ночь или в пустой квартире телефоны на зарядке и склонен думать, что даже с учетом защиты в телефоне этому совету надо следовать. Мало ли что. Но этой гифке загорелся Li-ion аккумулятор от какого-то средства передвижения - электромопеда или гироскутера. В чем суть проблемы... Итак, для того, чтобы понят...
    2034
    Drozd 2 декабря 19:22

    Предложен новый взгляд на эволюцию однополого секса

    Рис. 1. Некоторые представители животного царства, у которых встречается однополое сексуальное поведение. a — морской ёж Lytechinus variegatus, b — летучая лисица Pteropus pselaphon, c — брюхоногий моллюск Crepidula fornicata (морская туфелька), d — кальмар Гумбольдта (Do...
    2372
    Drozd 2 декабря 18:01

    В Якутии нашли самых северных зауропод

      A. Averianov et al. / Lethaia, 2019 Палеонтологи из России и Германии описали зубы гигантских длинношеих динозавров из группы Зауроподы, живших в высоких географических широтах. Останки обнаружили на юго-западе Якутии, на палеошироте в 62 градуса, что делает находку самыми северными следами пребывания зауропод в мире, пишут авторы в журнале&...
    937
    Drozd 2 декабря 13:35

    Как Intel проиграла AMD все, что смогла

    Компания Intel продолжает сдавать позиции своему главному конкуренту, компании AMD, практически во всех сегментах рынка процессоров. AMD усиливает натиск, и в настоящее время Intel практически нечего противопоставить ей с точки зрения производительности и стоимости. Ресурс Engadget опубликовал разгромную статью с анализом провалов Intel, ставших следствием непр...
    3295
    Drozd 29 ноября 19:44

    У динозавра с Мадагаскара обнаружили двухмесячный цикл смены зубов

    D’Emic et al. / PLOS One, 2019 Ученые обнаружили, что хищный динозавр, обитавший на Мадагаскаре, сменял зубы каждые два месяца. По сравнению с его ближайшими родственниками, это очень быстро, разница составляет от 2 до 14 раз. Судя по всему, это связано с тем, что он много грыз кости жертв, из-за чего зубы ...
    955
    Drozd 29 ноября 19:38

    Эволюция мозга объясняет веру в Бога и сверхъестественные явления

    Каким бы удивительным нам с вами это не казалось, но верить в сверхъестественные силы на самом деле естественно. Практически 6 миллиардов человек во всем мире причисляют себя к той иной религии, а это 84% мирового населения. Ожидается, что в ближайшие десятилетия эти цифры только возрастут. Согласно результатам проведенных опросов, до 90% граждан США верят в...
    1587
    Drozd 29 ноября 15:41

    Посмотрите, как капли соли убегают от физиков на маленьких ножках, которые вырастают во время испарения

    Физики из Массачусетского технологического университета выиграли конкурс им. Милтона ван Дайка с видео, на котором показан процесс отрастания маленьких «ножек» у капель соли при испарении насыщенного солевого раствора. Такой процесс происходит при испарении раствора на супергидрофобной поверхности, которая отталкивает воду. Об этом пишет&nbs...
    1406
    Drozd 29 ноября 15:20

    Европарламент объявил чрезвычайную ситуацию в сфере экологии

    Европейский парламент одобрил резолюцию, которая объявляет чрезвычайную ситуацию в сфере климата и экологии на территории всей Европы и мира. Об этом говорится на сайте Европарламента. Депутаты Европарламента в своей резолюции призвали Комиссию ЕС — одного из основных законодательных органов Евросоюза — согласовывать все финансовые и закон...
    1405
    Drozd 29 ноября 14:44

    Исследователи нашли мумию самой древней собаки в мире

    Ученые из Шведского центра палеогенетики совместно с российскими специалистами из Института прикладной экологии Севера нашли останки собаки у реки Индигирки к северо-востоку от Якутска. Анализ показал, что им более 18 тыс. лет, при этом прекрасно сохранились даже ее детали: молочные зубы, усы, ресницы. Теперь исследователи пытаются определить, являетс...
    1460
    Drozd 29 ноября 08:56

    Животные помогут ученым исследовать океан

    Ученые из Университета Эксетера чипируют 10 тыс. морских животных для исследовательских и природоохранных целей — в первую очередь они сконцентрируются на тех районах, о которых известно меньше всего. Они хотят облегчить работу исследователей, которые изучают океаны с помощью судов, подводных дронов и плавающих датчиков. Акулы, пингвины, черепах...
    994
    Drozd 29 ноября 08:30

    Искусственный коралл может спасти Большой Барьерный риф

    Недавнее исследование, которое было проведено командой австралийских ученых, выявило обесцвечивание крупнейшего в мире кораллового рифа. Как выяснили исследователи, кораллы теряют цвет по причине гибели симбиотических водорослей-зооксантелл, которые относят к роду Symbiodinium. Причиной этому стало резкое изменение температуры воды, а также изменение уровня солености ...
    971
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика