Праздник каштана

Каштан французы очень ценят и считают национальным 

 20 октября (дата для 2018 года) Франция входит в число других стран, где проводится большое количество праздников и фестивалей, посвященных гастрономии. Французы считают, что чувство вкуса и понимания хорошо приготовленной пищи надо воспитывать в людях с детства, как умение читать. 

Во Франции практически не встретишь мест, которые предлагают так называемый «фаст фуд». Что может быть лучше, чем стейк, поджаренный на углях, или филе морского окуня под соусом? Поэтому нельзя пройти мимо такой необычной даты, как Праздник каштана. Этот продукт французы очень ценят и считают национальным. И именно они впервые начали его культивировать, а не только собирать дикорастущие плоды. Каштановое дерево пришло в Европу с Востока. 

Монахи-бенедиктинцы аббатства Святого Дальма де Педона в 11 веке вывели каштановые плоды на рынок, сделав их элементом местной экономики. Кстати, во Франции выращивают определенный сорт каштанов — кугурдоны. Пока на территории Франции не распространился картофель, каштан был одним из основных источников пищи для бедняков. Из него делали муку, варили супы, жарили. Видимо, поэтому в ряде регионов страны каштан окрестили «хлебным деревом». 

Но к 18 веку отношение к ореху изменилось, и он занял прочную позицию на столах всех социальных групп, но уже в виде деликатеса. И сегодня, чтя традиции, во второй половине октября страну окутывает аромат жареных каштанов. Их готовят прямо на улице, запах пленит и пройти мимо невозможно. 

Никто не в силах лишить себя удовольствия, которое таит в себе маленький мешочек каштанов. Необычный, ни на что не похожий вкус этого лакомства трудно описать, но забыть невозможно. На улицах стоят жаровни для орехов, а рестораторы, соревнуясь друг с другом, предлагают новые блюда из удивительно вкусного плода. 

В эти дни погода, как правило, очень теплая и солнечная, а запах жареных каштанов, который летает по всем улицам, помогает проникнуться духом праздника. Во второй половине октября страну окутывает аромат жареных каштанов Основными блюдами в праздничные дни становятся кушанья, приготовленные все до одного с каштанами, — салат со спаржей, морскими гребешками и каштанами, ризотто с креветками и каштанами, шоколадно-каштановый мусс с апельсиновым мармеладом. 

Это событие завершает неделю вкуса, которая проходит во всех регионах Франции, начиная с 3-го понедельника октября. По очереди отмечают праздник Шукрута, где можно попробовать квашеную капусту с сосисками, политыми пивом, Праздник пряностей, Праздник сидра, Рыбный праздник. Кстати, в небольшом селении Маржу в это же время ежегодно проходит двухдневный Фестиваль каштана, для его участников жарят до трех тонн орехов. В 1999 году здесь даже открыли тематический музей — Дом каштана. 

Праздник каштанов отмечается с особым размахом и в небольшом горнолыжном курорте Изола. Здесь прямо в центре поселка расположилась живописная каштановая роща. Местные орехи особенно ценятся французами. Из года в год жители Изолы устраивают «каштановый бал». Помимо тематических декораций, столы украшают различные закуски с добавлением каштанов. Кроме того, мероприятие не может состояться без фольклора, музыки и различных конкурсов. На площадях проходят различные спортивные соревнования, театральные постановки, изображающие путь каштана с Балкан во Францию.

Источник: http://www.calend.ru/holidays/0/0/359/

© Calend.ru

История про то, как я жарил каштан)

В субботу пошел на рынок, дабы прикупить на неделю грядущую еду в виде фруктов, овощей и туалетной бумаги.

Помидорки, апельсинки, бананы всякие. Уже рассчитываюсь с продавцом, как краем глаза замечаю на прилавке, в низеньком ящичке, что-то такое темное, деформированные заячьи какашки напоминающее.

- А что это? – вопрошаю я.

- Эээ, эта кашьтан. Свежий, вкусьный! Толька сабрали!

- Ааа… Эта… А как его кушать-то?

- Ай, расколешь его немного и кипятком и чуть-чуть соли, да?

- И вкусно?

- Вай, как вкусно! И полезно тоже сильно, да!

-Нуу… Взвесь немного… Понравится, приду еще куплю.

Пожилой кавказец взвесил мне пакетик каштанов и я навьюченный пакетами

поковылял в машину.

Надо сразу сказать. Приготовленные по его рецепту каштаны вкуса оказались безобразного, вида отвратительного, и заколебался я каждый каштан расколупывать. Хорошо, что приготовил только пять каштанин.

Сел я значит над коричневой кучкой и принялся думу думать. Дума была об одном – как приготовить сей диковинный овощ? Все мои знания касающиеся каштанов ограничивались поговоркой – «Таскать каштаны из огня чужими руками» и строчкой из песни Шуфутинского – «Каштаны негры продают на площади Конкорд».

 Еще правда была «Каштанка» классика, но это уже несколько другое блюдо.

Исходя из своего багажа знаний я сделал несколько выводов. Первый гласил

– Раз «каштаны из огня», то их можно жарить. Второй вывод – раз сами «негры их продают», да еще и «на площади Конкорд», значит продукт должен быть вкусным и наверно типа семечек. А семечки, подумал я, подтверждая первый вывод, надо жарить.

Достал я сковородку тефлоновую, масло подсолнечное и лопатку пластикову. Немножко масла в сковороду, каштаны туда, все перемешиваем, чтобы они заблестели масляными боками… Быстро зашкворчало масло, в такт ему зашкворчали мои мысли в предвкушении редкостного в наших краях деликатеса. Почему-то мне казалось, что каштан будет напоминать вкусом то жареные семечки, то арахис, то еще что нить вкусное. Весь такой романтичный я сидел в мечтательной дымке, расслабленный телом и душой, когда что-то громко грохнуло и мимо уха со скоростью испуганного пчела пролетела какая-то гадость.

И чито это за муйня?! – благодушно-мечтательное настроение начало покидать меня.

истинно так!!! – очередная хрень просвистела мимо носа, врезалась в стену и упала на стол. Приглядевшись к упавшей фигне повнимательней, я узнал кожуру каштана. Но божешмой! Что с ней стало?! Развороченная маленьким ядерным взрывом оболочка идентифицировалась только местом старта, которое я определил, мысленно прорисовав траекторию полета кожурки.

Вспомнив свой неудачный опыт приготовления яиц в микроволновке, я слегка занервничал и напрягся. И не зря. Потому что в следующую секунду на плите заработала установка ГРАД, поливая смертоносными зарядами всю кухню ну и меня естественно.

Порванные каштаны летели с отчаянием японских камикадзе, сея грязь и бардак всему живому. Из «всего живого» на кухне был только я и поэтому выбора не было. Пис#ец пал на меня.

Плять, лучше умереть стоя, чем жить с каштаном в жопе! Тем более, что рвануло только мала толика этого дерьма. Я с ужасом представил, что будет когда заработают в полную силу остальные, и затрепетал.

Пригибаясь до пола под летящими осколками и бормоча нецензурную молитву, мое тело нелепыми скачками приближалось к огневой точке.

Мысли в критической ситуации работают намного быстрее, чем в обычной жизни, и поэтому принятое решение, как это водится, оказалось единственно неправильным.

Неправильность заключалась в том, что сковородку надо было с плиты снять несмотря ни на что. Но я, напуганный как олененок, не рискнул трогать эту ужасную машину «каштан-катапульт». Единственное, что пришло в голову, это - крышка. Метнувшись к крышкохранилищу, заодно по дороге два раза истинно так на скользкой плитке лицом в бок, я судорожно схватил крышку и с победоносным кличем водрузил ее на сковородку.

Правда, пока я издавал свой клич, взорвавшийся очередной каштан залетел мне в открытый зев, чем несказанно меня огорчил. На кухне стихло. Странно. Осторожно, на цыпочках, стараясь не напугать трепетный продукт, я приблизился к сковороде. Она молчала. Я, пугаясь собственной смелости потрогал крышку ногтем указательного пальца. Тишина.

Ага! Сцучаро!! Забздели каштановые выродки!!! Реального пацана испугались!!! Ага!!!

Я смело выпрямился, презрительно посмотрел на побежденную сковородку. А вот грудь выпятить не успел. Хотя собирался.

Из под крышки послышалось что-то похожее на бормотание, будто где-то далеко в пещере пицот Хоттабычей вспоминают заклинание. Я прислушался и пошевелил ушами. Как оказалось - зря прислушивался.

Потому что в следующую секунду грохнуло так, что уши позагибало аж до колен. Крышка, сорванная со сковородки чудовищной стихией, стремительно поднялась по хитрой траектории и приложила меня по телу. Но это была фигня. На плите опять заработал доморощенный ГРАД, причем с такой интенсивностью, что до того, как я принял упор лежа, засрано было все.

Кухня, мебель, посуда и я. Я почему-то оказался загажен больше всех. Карма такая, что ли?

Вот интересно, как такие маленькие плоды могут произвести столько дерьма?! Уму непостижимо!

Все когда-то кончается. Когда стих стук каштанов по крышке, которую я лежа держал над головой, на кухне повисла звенящая тишина.

Было настолько тихо, что сначала показалось, что я оглох. Но вытащив пол каштана из правого уха, я успокоился. Судорожно вздрагивающая сковородка, еще не остывшая после побоища, видимо вспоминала самые лучшие моменты битвы и иногда вздрагивала от удовольствия.

Каштаны были везде. Их шкурки и внутренности присутствовали на каждом сантиметре кухни и меня.

Взрыв на каштановой фабрик!!! Сенсация!!! Только в нашей газете!!!

Террористы взорвали склад с каштанами!!! Невиданная трагедия!!! Много жертв!!! Все в каштановом дерьме!!!

И это было не преувеличением.

Когда батя пришел домой, он без единого слова собрал все шкурки и утрамбовал мне их в задницу. Скажу честно, я пытался отбиваться сковородкой, но батя выпил охоты, поэтому ему было пох. После того, как он запихал шкурки мне в жопу, он придавил их ногой и ушел срать.

Теперь я не люблю каштаны, площадь Конкорд и негров

Эти орехи – один из символов рождественского стола в Европе. Ими фаршируют индеек, их подают на десерт. Печеные каштаны набирают популярность и в России.

Какие каштаны можно есть

Те каштаны, что растут у нас под окнами и цветут свечками – конские. Их плоды несъедобны. Отличить их от южных легко: в одной коробочке с толстыми шипами лежит только один каштанчик. А южные – похожи на ежиков, у них более мелкие и плотно расположенные иголки и в каждой коробочке несколько плодов.

Южные, благородные каштаны – сладковатые, а конские – горькие. Хотя они не ядовиты и даже содержат полезные вещества, но есть их нельзя.

Съедобные каштаны растут в Европе и на Кавказе. К нам они попадают преимущественно из Азербайджана и Армении.

Сначала каштаны следует очистить от внешних оболочек и удалить мембраны.

Чтобы приготовить каштаны, их нужно сначала надрезать. Причем можно надрезать крест-накрест, а можно просто делать надрезы сбоку. Если не надрезать скорлупу – каштан взорвется при приготовлении.

Надрезы нужно делать не только для жарки, но и если вы собираетесь варить или запекать орехи.

После того как орехи надрезали, их нужно выложить на сковороду, только не тефлоновую. Накрыть салфетками, смоченными водой, чтобы каштаны при жарке не пересохли. Закрыть крышкой и жарить около 20-30 минут. В процессе жарки каштаны нужно пару раз перемешать. Если салфетки высохли – смочить их.

Если скорлупа ломается и легко снимается с ореха – значит, каштаны готовы.

Что готовят из каштанов

Жареные каштаны – одно из самых популярных зимних лакомств в Европе. Их поливают шоколадом или другими сладкими соусами и подают на десерт.

Но не только десерты делают из этих орехов. Еще с ними запекают птицу и кролика. Делают из них пюре на гарнир, с добавлением овощей или соло, готовят супы…

Вареные каштаны с кофейным соусом

500 г каштанов

Для соуса:

2 желтка

3 ст.л. сахарной пудры

100 мл крепкого черного кофе

½ стакана жирных сливок

3 ст.л. коньяка

Шаг 1. Каштаны надрезать и отварить около 5 минут в кипятке.

Шаг 2. Очистить от кожуры и еще поварить 20 минут.

Шаг 3. Отделить желтки от белков. Желтки взбить, добавить сливки и коньяк. Опять взбить. Добавить кофе.

Шаг 4. Растереть соус с сахарной пудрой, поставить на водяную баню и варить, помешивая, до загустения.

Шаг 5. Каштаны полить соусом и подавать на стол.

Суп-пюре из каштанов

1 горсть каштанов чищенных

2 стакана мясного бульона

1 ст.л. муки

1 ст.л. сливочного масла

½ стакана сливок

1 стебель сельдерея

Соль и перец

Гренки

Шаг 1. Каштаны и нарезанный сельдерей залить бульоном и тушить полчаса под крышкой.

Шаг 2. Пюрировать все блендером.

Шаг 3. Муку обжарить в сливочном масле и добавить к пюре. Довести до кипения, посолить и поперчить.

Шаг 4. Добавить теплое молоко и еще раз довести до кипения. Подавать с гренками.

Свинина с инжиром и каштанами

500 г мякоти свинины

1 стакан белого вина

1 стакан мясного бульона

2 зуб. чеснока

1 луковица

1/2 апельсина (цедра)

2 горсти очищенных каштанов

4-5 шт. инжира

Шаг 1. Свинину нарезать на порционные куски. Замариновать в белом вине, добавив измельченный чеснок, соль и перец. Подержать ночь.

Шаг 2. Обжарить мясо с луком. Добавить маринад и бульон. Тушить около часа.

Шаг 3. С половинки апельсина снять цедру, положить к мясу, добавить каштаны и инжир. Тушить еще 15 минут.

Баранина с каштанами

Фото:mmenu.com

500 г баранины

300 г каштанов

2 луковицы

4 ст.л. топленого масла

1 ст.л. муки

½ пучка петрушки

Соль

Шаг 1. Каштаны помыть, надрезать и варить около 40 минут под крышкой.

Шаг 2. Слить воду, залить холодной и оставить. Потом очистить от кожицы и размять.

Шаг 3. Баранину нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю с толстым дном, где предварительно надо разогреть масло, и обжарить до хорошей корочки.

Шаг 4. Добавить мелко нарезанный лук. Немного обжарить, потом всыпать муку и добавить полстакана воды. Перемешать и закрыть крышкой. Тушить 10 минут.

Шаг 5. Добавить каштаны, посолить, поперчить и снять с огня. Перед подачей посыпать петрушкой.

Как приготовить настойку из каштана для очищения сосудов

1 В чем польза плодов каштана?

2 Как правильно подобрать сырье для создания народного лечебного средства?

3 Стоит ли покупать средство в аптеке?

4 Как действует данная настойка на вены и сосуды?

5 Имеются ли противопоказания у средства?

6 Лучшие варианты приготовления раствора на основе плодов каштана

7 Настойка из цветов каштана

8 Как сделать полезный продукт из зеленых каштанов

Наверное многие наслышаны о таком дереве, как каштан, оно растет во множество стран, при этом плоды этого растения обладают множеством полезных свойств, оно помогает при различных недугах, по этой причине люди используют средства из конского каштана для приготовления различных полезных средств. Стоит рассмотреть более подробно, как приготовить настойку из каштана для сосудов на водке, а также какими полезными действиями обладает полученный продукт.

В чем польза плодов каштана?

Сегодня из данного растения готовятся различные средства, применяемые для лечения недугов в народной медицине, препараты могут применяться не только наружно, но и внутрь, в этом случае на водке готовится специальный раствор, который настаивается определенное время в темном месте. Особенно сильное действие данные средства оказывают на сосуды, поэтому для укрепления и лечения сосудов стоит опробовать растворы сделанные на основе каштанов.

Благодаря полезному составу, вещества из готового средства помогают положительно сказываться на процессах свертываемости крови, дают возможность снять отеки или просто уменьшить их, также процессы воспаления в организме могут значительно сокращаться. Данная настойка помогает укрепить стенки сосудов и мелких капилляров, при сосудистых болезнях можно принимать раствор, чтобы избежать венозного застоя крови. На основе каштанов также можно увидеть некоторые лекарственные препараты, продающиеся в аптеке, они обладают полезными свойствами, помогая устранить варикоз ног и другие виды сосудистых болезней.

Как правильно подобрать сырье для создания народного лечебного средства?

Только если для создания раствора будет использоваться самое качественное сырье, процесс лечения пройдет успешно, по этой причине так важно правильно подобрать спелые плоды, обладающие целым списком полезных компонентов в своем составе. Если есть такая возможность, то для создания лекарства лучше подбирать только те плоды, которые произрастают в экологически чистых районах, сегодня таких мест осталось совсем не много, поэтому достаточно подыскать дерево, которое растет вдали от заводов и машин.

Плоды начинают поспевать только в осеннее время, поэтому сбор каштанов можно начинать не ранее октября, тогда для раствора можно получить идеальные плоды, имеющие в своем составе большое количество полезных ингредиентов.

Стоит ли покупать средство в аптеке?

Многие предпочитают не приготавливать напиток в домашних условиях, а просто покупают его в аптеке, при этом средство имеет дополнительную инструкцию к применению, что облегчает её использование. Как говорит приложение, данный каштановый продукт на спирту используется для лечения гипертонических болезней, стоит использовать данную настойку для профилактики инфаркта миокарда, крайне эффективен при венозных заболеваниях, помогает привести кровь в нормальное состояние, если у больного повышена свертываемость.

Применять продукт можно по двадцать капель для профилактики, если же необходимо вылечить сосудистое заболевание, то врач может назначить использование такого раствора по тридцать или сорок капель на половину стакана воды.

Принимается средство трижды за день перед началом приема пищи, а курс лечения не может быть меньше одного месяца.

Как действует данная настойка на вены и сосуды?

Многие пациенты оценили пользу напитка из каштанов на себе, ведь вещества в составе средства активно влияют на вены в ногах, поэтому помогают в короткие сроки вылечить варикоз ног. Активные компоненты быстро всасываются в кровь, помогая укрепить стенки вен и сосудов, делают капилляры менее ломкими, дают возможность крови быстрее перемещаться по венам, не дают образовываться ненужным тромбам, которые перекрывают сосуды.

Так как данные плоды помогают сделать кровь менее вязкой, улучшают её прохождение по сосудам, а также вещества в плодах дают возможность снять отеки, растворы на основе каштанов часто пользуются популярностью в народной медицине для лечения сосудистых заболеваний.

Имеются ли противопоказания у средства?

Как и любой другой препарат, раствор из каштанов на водке или спирте будет иметь свои противопоказания, а также побочные действия, стоит узнать о них более подробно, чтобы не нанести вред здоровью. Для начала данное средство строго запрещено тем людям, которые имеют пониженную вязкость крови, так как использование настойки может привести к началу кровотечения.

Также запрещается применение капель при гипотонии, не стоит применять продукт для лечения вен при различных болезнях желудка или кишечника, почечная недостаточность является важным противопоказанием, а беременным придется воздержаться от данного метода лечения на первом триместре.

Во время беременности или лактации женщина обязана проводить консультацию с врачом, также любой вид заболевания должен находиться под контролем специалиста, а процесс лечения обязательно контролируется врачом.

Лучшие варианты приготовления раствора на основе плодов каштана

Сделать народный препарат совсем не сложно, достаточно только подобрать качественный алкогольный напиток и небольшое количество спелых каштановых плодов, при этом есть несколько вариантов создания такой настойки. Для самого простого рецепта понадобится около пятидесяти граммов измельченной коры каштанового дерева, а также пятьдесят граммов плодов каштана, оба ингредиента необходимо очень тщательно измельчить, затем продукты перекладывают в литровую бутылку и заливают половиной литра водки. Полученная смесь должна быть помещена в теплое и темное место, так как лучи солнца губительно действуют на любой раствор при настаивании.

Процесс настаивания должен длиться не меньше одной недели, за это время каштаны смогут отдать все полезные свойства в водку, через семь дней полученный раствор хорошо процеживают, чтобы удалить лишние остатки плодов и коры. После процедуры процеживания, можно принимать данную настойку по десять капелек, которые растворяют в половине стакана воды, принимается лечебный продукт перед каждым приемом пищи, но не более трех раз за день. Лечение проводят не меньше одного месяца, затем делается перерыв на одну неделю, после чего можно провести курс лечения заново, если это необходимо.

Настойка из цветов каштана

Приготовление такого раствора почти не отличается от того, как настаивалось первое лечебное средство, но все таки в этом рецепте в составе будут присутствовать цветы каштанового дерева. Для этого берется пятьдесят граммов цветов, которые также перекладывают в отдельную стеклянную бутылку, а затем заливают половиной литра хорошей водки.

Бутылку помещают в темный шкаф, где оставляют ровно на семь дней, за это время цветы смогут отдать полезные свойства, а сами будут не нужны в средстве, поэтому напиток процеживают через марлю.

Такой раствор получается менее концентрированным, по этой причине принимается он по сорок капель трижды за день, прием производят перед началом трапезы.

Как сделать полезный продукт из зеленых каштанов

Для начала необходимо найти свежие, но еще не спелые каштаны, кожица которых имеет яркий зеленый цвет, стоит помнить, что внутри будут находиться коричневые плоды, которые могут пригодиться для создания других растворов. Для создания этого средства понадобится только двадцать граммов зеленой кожуры плодов, их заливают двумя литрами очищенной воды, а затем ставят на огонь до того момента, пока смесь не начнет кипеть.

Масса кипятится около семи минут, а затем огонь выключают и дают постоять отвару не меньше шести часов, чтобы полезные свойства кожуры перешли в напиток. Принимается такое средство не чаще трех раз в день, доза может колебаться от одной до двух ложек за один прием, при этом используют отвар только перед началом трапезы. Курс лечения должен длиться не более двенадцати дней, а лечение может повторяться только через три месяца перерыва.

Есть возможность использовать цветы в качестве лекарственного сока для лечения сосудов и других заболеваний, для этого берется как можно больше свежих цветов этого растения, их разминают в кашу, а затем выдавливают сок. Полученное количество жидкости переливают в небольшой бутылёк, а затем принимают по двадцать капелек, которые разводятся в ложечке воды. Данное средство прекрасно справляется с застоем крови в венах, а также с варикозным расширением вен в начальной стадии.