РЕЦЕПТ ДНЯ.

11 3183


Наверное каждая женщина мечтает хоть раз, прийти домой после тяжёлого ,трудового дня и что бы её встречал приготовленный кем-то из семейства ужин.Поверьте мечты сбываются,но как сказал один классик,

"Бойтесь желаний своих".

В очередной раз уходя на работу,я высказала мужу,что я думаю о его работе программиста на дому,у какой бабушки я её видела и в какое место она бы шла.Проблема заключалась в том,что я работаю бухгалтером в частной конторе,а мой муж ,Тосик(от имени Толя)пишет компьютерные программы,но работает дома,зарабатывает прилично.Меня возмущает лишь то что,он не может поднять свою задницу от стула и приготовить,хоть,что нибудь пожрать.

Высказав наболевшее,я отправилась на работу и хоть к концу дня меня терзали муки совести,ведь приготовление пищи-это обязанность женщины.

Открыв дверь квартиры,я уловила запах чего -то вкусненького.Пока ноги снимали обувку,желудок рвался,как голодный зверь в сторону кухни и если бы весил больше меня,уже поволок меня за собой.

На кухне раздавался звон посуды и наконец из неё вышел,как начищенный пятак Тосик. Выглядел он величаво,как Наполеон в треуголке и даже заложил наподобие руку.Галантно сняв с меня куртку он проводил меня мыть руки,а затем уже за стол.Воображение рисовала одну картину за другой.Вот он подаёт королевского краба украшенного дольками лимона,или паштет из фуа-гра на перепелином яйце.Да!скажу я вам ,паштет был,но представлял собой непонятную массу,граммов так сто,выложенный по такому торжественному случаю в красивую,хрустальную салатницу.

-Это что?-спросила я,косясь на горку,коричневой субстанции.

-Это рыбный паштет-заявил Тосик и гордо на меня посмотрел.

-Сам приготовил!-наверное он ожидал,что я грохнусь в обморок,но я устояла перед искушением и попробовала сие блюдо,предварительно намазов на кусок хлеба.На вкус это оказалось,очень вкусно,паштет был нежный,имел слегка рыбный вкус с примесью специй и просто таял во рту.

-Уу!как вкусно...!-только и смогла сказать и умяла весь оставшийся паштет.

-Ещё хочу!- двумя бутербродиками сыт не будешь.

-Это всё,я даже сам не ел,целый день между прочем готовил.-ворчливо произнёс муж.

-Как всё!

И тут мой взгляд упал на мойку. "Мать моя женщина!"

Столько грязной посуды, я не видела со времён своей свадьбы,которую справляли не в кафе,а благодаря старым традициям дома.Оглядев эверест посуды,я подвела в уме расчёты.Как можно приготовить паштет в сто граммов и использовать всю имеющую в наличии посуду,ну как?Только я хотела высказать всё,что я думаю по этому поводу,но посмотрела на довольного Тосика и не стала. Выглядел он,как завоеватель саблезубого тигра,как покоритель стада диких слонов или племени каннибалов.

-А из чего готовил?-только спросила я.

Тосик подскочил к холодильнику,табурет под ним грохнул,соседи под нами подскочили,а их собака выматерилась. Шлёпнув перед мной килограмм свежей кильки.

-Вот,сегодня утром купил,долго думал,что бы такое приготовить,что бы тебя порадовать.

"Милый мой,ты прям угадал,столько радости я наверное не испытывала,опять же со времён нашей свадьбы".

-А сам,что ел?-спросила я.

-А я,ел пельмени,но паштет ни-ни!Это только для тебя,любовь моя!

Я прослезилась от этих слов "Голуба моя,заботливая!"и вспомнила любовно приготовленные, накануне,два килограмма пельменей.

-Если хочешь,я и завтра сделаю паштет,-заявил Тосик.-Рыбка то ещё есть!

Рыбка испугано на меня посмотрела и приготовилась бежать,если бы могла.

Я конечно рада,за мужа,который принёс мне столько радости,но посуду то мне мыть,а судя по вон той, чёрной от копоти сковородки ещё и выбрасывать,произнесла.

-Барабулька!

-Чего,чего,какая такая булька?Ты чё,хочешь из рыбы бульон сделать?

-Нет,барабулька,это рыба,приготовленная в большом количестве масла,такая хрустящая.

Тосик перебирал в уме загадочное слово,которое ему явно понравилось.

-А давай свою "бабульку",а паштет я в другой раз приготовлю,только куриный,мне на рынке живую курицу предлагали,сделаем сверх свежий паштет!

"Боже упаси!меня от твоих кулинарных подвигов,боюсь представить,что будет с нашей кухней,если он принесёт живую курицу.Её ведь ещё и убить надо и разделать.Столько посуды у нас не будет!

Договорившись,что займёмся готовкой вместе ,я стала молиться,что бы Тосик об этом забыл.

Ну а дальше,моя до часу ночи посуду,испытала незабываемую радость и счастье от того,что у меня такой заботливый муж!.

Надеюсь, что мои читатели понимают разницу между словами "для монахов" и "монастырский плов", потому что последний рецепт я как-то раз уже публиковал, а сегодня повторю.

И почему рыбный, раз начался Великий Пост? И по этому поводу выражаю надежду на понимание зрителей, что видео снимается задолго до даты публикации.

В общем, видео, и текст с фотографиями, но это два принципиально разных блюда!

Знаете, что узбеки тоже готовят постные блюда? Когда нет ни сала, ни мяса, тогда и готовят.

Например, плов - вполне себе постное блюдо. Готовьте его на растительном масле, а то место, где про мясо написано не читайте и не исполняйте, просто переходите сразу к луку и моркови - вот вам и получится постный плов.

Уверяю, не единожды повторял это прежде, с закрытыми глазами, по вкусу риса и моркови никто не отличит, приготовлено это с мясом или без.

Только лука надо взять несколько больше обычного - вот и весь секрет.

Но я знаю, на что нацелена творческая мысль постящихся кулинаров: чем заменить мясо. Что вместо мяса. Как опять готовить без мяса. Когда же кончится этот пост. Ох я тогда и.

Я творческим людям неоднократно говорил: не надо ничего выдумывать, потому что в народной кухне все придумано задолго до нас. Надо только разумно использовать те знания, которые уже накоплены человечеством.

Например, фалафель - котлетки из... гороха. Не отварного, а просто замоченного гороха.

Если точнее, то из гороха и лука и еще каких-либо добавок. Но основная идея состоит в том, что горох содержит много белка, пусть и растительного происхождения.

Обжариванием во фритюре, добавлением тахины (гугль) можно компенсировать некоторый недостаток жиров. Но в целом эти котлетки по составу будут напоминать мясо.

Надо учитывать, что количество лука должно быть пропорционально степени измельчения гороха.

Чем тщательнее перерублен горох, тем больше влаги потребуется для того, чтобы получилась не сухая, рассыпающаяся мука, а фарш, который лепится в котлетки.

И всем-то эти котлетки будут хороши, кроме того, что по вкусу они не будут напоминать мясо даже отдаленно.

Но смесь размоченной лавашаны (гугль, читатели, гугль!), молотых в блендере грецких орехов и обжаренного лука, да еще приправленная специями - это вполне похоже на мясо вкусом, но не консистенцией.

По консистенции такая смесь годится только на фарш, не случайно в Азербайджане такой смесью и фаршируют кто рыбу, кто цыплят, а я предлагал и долму и кутабы готовить с такой смесью, ибо вкусно и вполне годится для постящихся.

Итого: одна смесь хороша консистенцией, а другая - вкусом. Ну и что делать? Да смешать их и накрутить тефтелек - вот и все решение проблемы!

Фалафель, что готовят из молотого гороха и лука, обжаривают в кипящем масле. И недолго - минуты три-четыре.

Фарш для ляванги запекается час-полтора. Впрягли в одну телегу лань и корову!

Ну, ничего! Запекаем при температуре 210С минут 25, чтобы температура внутри тефтелины поднялась до +95С.

Или вот до такого цвета и чтобы поверхность стала твердой. Если жарить в большом количестве растительного масла, то поверхность затвердеет моментально, так что можно и этот вариант попробовать - обжарить поочередно, по несколько штук тефтели, убрать их из казана, готовить плов как обычно, а потом....

А потом точно так же, как и по первому варианту - разложить их по поверхности риса да и накрыть казан для запаривания риса на 35-40 минут.

Но! Знаете, почему часть тефтелек получились излишне темными? Это мы сначала достали из духовки нижний ряд и начали их пробовать.

И было так вкусно, что о верхнем ряде мы забыли. Можно было бы приготовить какой-то соус и залить их непосредственно перед подачей в виде самостоятельного блюда. Наверное, с соусом вообще бы никто и не угадал, что это не мясо.

Но вот и с пловом, который я передал куда следует, где люди не едят мяса даже и не в пост, тефтельки сочетались вполне органично.

Главное, плов-то вы уже умеете готовить, правда?

Ну, во всяком случае, думаете, что умеете.

А вот получите новую книгу, тогда и поймете, как многого мы не знали о плове, да, наверняка, и до сих пор не знаем!

http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/


Пётр Толстой: нам плевать на Макрона. Убьём…

Французы в шоке, таким жёстким журналисты его ещё не видели. Впрочем, им не привыкать, в том числе и к реакции своих зрителей. Из раза в раз приглашать в эфир ведущего канала BFMTV и бр...

Почему Собчак пропала с радаров
  • pretty
  • Сегодня 08:29
  • В топе

КВАДРАТУРА   КРУГАЛистаю ленту новостей и думаю: «Чего-то не хватает, что-то в стране изменилось. А что?». И вдруг понял: нет Собчак. Пропала. Еще буквально пару месяцев назад ее фамилия обя...

Шчо вы к нам прысталы?!

- Какие мы вам братьтя, хто вам это сказал?! Мы сами по себе! А вы лизеты й лизэтэ. Вы понимаете, шо мы не хотымо з вамы жыты?! Мы хотим отдильно, без вас, сами по себе!- Понимаем. И по...

Обсудить
  • :thumbsup: :blush: Читать надо только перед обедом.
  • :blush: :thumbsup:
    • Devil
    • 13 марта 2019 г. 11:02
    Вообще-то фалафель делается не из гороха, а из нута. На фотках как раз нут и изображен. Нужно быть безграмотным идиотом, чтобы назвать нут горохом. Для тех, кто не знает, поясняю. Нут является родственником гороха, но это не горох. Нут намного вкуснее гороха, по витаминам и всяким полезностям он намного полезнее гороха, но и стоит дороже. В Узбекистане плов с нутом вполне традиционное блюдо. Но, плов с еврейским фалафелем??? Никогда такого раньше даже не слышал.....
  • :thumbsup: