• РЕГИСТРАЦИЯ

ЦЫПЛЯТА-ТАБАКА - чугун, керамика, дровяная печь, комментарии

Grand
Many that live deserve death. Some that die deserve life
21 апреля 08:56 43 1100

Какое отношение цыплята имеют к табаку? Откуда слово табак появилось в названии этого популярного блюда?

Дело в том, что изначально слово "таббак" обозначало нечто плоское, сплющенное. Так называли в том числе и сплющенные и высушенные листья растения - табак_тютюн. Но точно так же называли и большие плоские тарелки. Например, в узбекском языке словом тавак обозначают плоские блюда, тарелки. Слегка видоизменяясь (тава, тавок, табак, тапа) это слово входит во многие языки, часто обозначая обычную плоскую сковородку.

Сегодня премьера отличного нового ролика как раз про цыплят-табака.

Но я думаю, что в ЖЖ не помешает разместить текст и фото - многим удобнее готовить именно по таким, похожим на книжные, рецептам.

Первыми сковородками, несомненно, служили обычные камни. Позже их стали делать из керамики. Несколько лет назад я рассказывал о таких сковородках, но дело в том, что и до сих пор на некоторых рынках можно купить гончарные сковородки, которые отлично подходят именно для приготовления именно цыплят-табака.

Как-то на рынке мне попались во такие, ребристые чугунные сковороды с тяжелой крышкой, якобы, для приготовления цыплят-табака. Оказалось, что крышка хорошая, а сковорода - не очень. Сейчас объясню, почему, а заодно расскажу о том, как цыплят-табака готовлю я.

Это специи, которые я применяю для мариновки цыплят. Слева направо, сверху вниз: прокаленный на сковородке до появления приятного запаха кунжут, небольшой кусочек сливочного масла, сумах, чабрец, сванская соль. которую можно заменить смесью соли, красного перца, пажитника, семян кинзы и чеснока.

Но данный набор специй - мой индивидуальный выбор, а вы можете выбрать специи и сухую зелень по своему вкусу.

Специи я растираю в ступке, а потом добавляю к смеси размягченное сливочное масло. Смазываю распластанных цыплят и оставляю полежать минут тридцать-сорок.

Как получить на цыплятах уверенную корочку, а под ней нежное и сочное мясо?

Не спешите жарить на сильно раскаленной сковороде. Попробуйте поступить с точностью до наоборот: налейте на сковороду немного воды, положите кусок топленого масла и поставьте сковороду на слабый огонь, чтобы нагревалась постепенно.

Сверху полагается поставить тяжелый груз. Но груз у меня был только для чугунных сковородок, поэтому пришлось искать выход из положения.

Кастрюля с холодной водой оказалась не просто выходом, но еще и находкой!

Дело в том, что сама кастрюля и пять литров воды в ней эффективно отводят тепло от цыпленка, благодаря чему он нагревается значительно медленнее. Да и керамическая сковорода очень осторожно, ровно так, как надо, набирает тепло, постепенно повышая температуру.

Вода вокруг цыпленка закипела только минут через сорок, а выкипала минут двадцать. За это время я дважды переворачивал цыплят, давая им и потушиться в воде, и прижариться, когда вода уже выкипела.

Что это дало? Цыпленок продолжительное время готовился при низкой температуре, что сделало его нежнее обычного. За время тушения в воде из шкуры цыпленка успело выделиться желе, которое после нагрева и превратилось в замечательную корочку. Словом, все получилось примерно так же, как здесь снаружи хрустящее и ароматное, внутри нежное, с выпадающими косточками.

Наверное, если после приготовления цыплят, поставить сковородки одну на другую, и убрать их в теплую печь, в ожидании гостей, то получится еще лучше.

Чем же мне не понравилась ребристая сковорода?

Во-первых, в такой сковороде вообще мало смысла. Единственное, что можно на ней сделать хорошо, это нарисовать на продуктах полосочки, как от гриля.

Во-вторых, соки и жиры скапливаются в канавках, а площадь контакта между сковородой и продуктом сводится к минимуму. А для чего на цыпленка ставят груз? Как раз для того, чтобы увеличить площадь контакта!

В-третьих, чугунная сковорода греется существенно быстрее керамики и поэтому блюдо получается не таким интересным. Впрочем, это лечится обычным рассекателем, либо какими-то подкладками под сковороду и регулировкой нагрева. Конечно, если бы чугунные сковороды были обычными, плоскими, а нагревались бы от чугунной плиты, а не газовой горелки, то блюдо получилось бы гораздо вкуснее.

Надеюсь, что вы сделаете правильный выбор посуды и учтете вышесказанное. Тогда будет не обязательно объявлять розыск керамических сковородок.

Довольно часто к цыплятам табака подают томатный соус и свежую зелень. Зелень, салатные листья оставьте, а вот соус попробуйте заменить на кизиловый, гранатовый или айвовый - они все чаще попадаются на рынках. Честное слово, выступая по очереди со свежими помидорами и зеленью, фруктовые соусы звучат на цыплятах-табака гораздо гармоничнее. Вот помидоры можно было бы и подогреть на тех же сковородах, после того, как сняли цыплят, прямо в оставшемся масле, соли и специях.

А что же с названием? Правильно ли называть это блюдо цыплята-табака, или перейти на транскрипцию, пришедшую из грузинского языка - тапака?

Думаю, правильнее оставить как есть, табака, как привыкли. Иначе придется быть последовательными и переиначивать плов на палов, шашлык на шошлик, манты на монти и совершать много других надругательств над русским языком.

Просто я надеюсь, что после того, как вы приготовите это блюдо хотя бы раз, от табачного привкуса названия этого блюда не останется и следа, а вот замечательный, солнечный вкус специй, хорошего масла и хорошо пожаренной курятины запомнится надолго!


Many that live deserve death. Some that die deserve life

Бесполезный визит грузин в Россию

Вчера в Москве побывала грузинская парламентская делегация, попытавшаяся убедить нас возобновить авиасообщение. По-моему, совершенно бесполезный визит. Боюсь, он не поможет преодолеть внезапно во...

Япона мать, а где харакири? (Саркастическая ремарка) // Виолетта Крымская

Наши дипломаты весьма не дипломатично влепили пощечину наглой желтой морде... В стране восходящего солнца траур... Бывает... Русско-японская война продолжается! Ой, наверно не все в ку...

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    fkmrf123 Сегодня 18:07

    Как легко отказаться от вредных продуктов

    Ученый Стивен Уитерли, занимавшийся ихучением феномена еды, пришел к выводу, что вредную пишщу нас заставлят есть наш собсвтенный могзг. А писатель и активист здорового питания Майкл Поллан в своей книге «Дилемма всеядных» утверждает, что причина нашей любви к фастфуду лежит в большом противоречии между логикой природы и промышленным производством проду...
    164
    Baikal Tales Фитиль
    Сегодня 05:46

    Мимолётное. Посвящение Папонту, или Мохнатый слон, да на праздничный стол...

    Тушу серую на шашлыки...А один бегемот, скрылся в недрах болот, Это зря, всё равно доедим...по родству кулинарной души.(с), Вульгарный ХомаДневной рацион от Папонта:Салат на завтрак. - отварной картофель- половинка отварной морковки- по половинке свежих огурца и авокадо- две-три крабовых палочки- соль/майонез по вкусу Горячее на обед – Суп...
    560
    @Александр Акишин Сегодня 04:07

    Эти напитки атакуют зубную эмаль...

    "Новое исследование показало: больше всего зубам вредят не обычные сладкие напитки, а чай из гибискуса", - сообщает швейцарское издание Tages-Anzeiger. Адриан Люсси, профессор Бернского университета, проанализировал в своем исследовании более 100 напитков, продуктов питания и медикаментов - и пришел к неожиданным выводам. "Напитком с наибольшим "эрозионн...
    1342
    Асъ Есмь Сегодня 01:53

    Что не так с колбасой в России?

    МИФЫ И ПРАВДА О САМОМ ПОПУЛЯРНОМ В НАШЕЙ СТРАНЕ ПРОДУКТЕ.Ивану Лахметкину 51 год. 5 лет назад он вместе с женой (оба химики по образованию) открыл в Москве магазин «Обед без забот», где продает фермерские продукты, в том числе собственного производства.Поговорили с Лахметкиным о том, что не так в нашей стране с колбасой — продуктом почти сакральным дл...
    286
    Sage Вчера 08:29

    Почему самые большие очереди в Макдональдс?

    Макдональдс был уличён в воздействии на мозг посетителей через запахи. Специальный запах воздействуют на лимбическую систему и провоцирует выброс дофомина (гармона радости). Таким образом, человек ходит туда уже не за едой а за дозой дофомина. Именно этим Макдональдс обязан большим очередям, которых никогда не бывает в похожих закусочны...
    1093
    Вера Буянова Вчера 07:37

    Путеводитель в мире специй.

    выучите наизусть «что к чему подходит»,Этот список будет Вашим путеводителей в мире специй.Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.Для ...
    373

    Напиток из «иерусалимского артишока»...

    Ученые назвали напиток из «иерусалимского артишока» оптимальным для здоровья... Ученые из ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова Российской академии наук пришли к выводу, что для поддержания здоровья оптимален безалкогольный напиток на основе топинамбура.РИА Новости сообщает со ссылкой на RT, что топинамбур, или подсолнечник клубненосный — это многолетнее...
    720
    artemision 15 июля 16:43

    Ну какое действительно дело ей, даме из высшего света, до...

    Как глава Совфеда Матвиенко работает на рейтинг СталинаОпубликовал Николай Юренев 13 июля - 2 425 просмотровБольше всего поражает та обыденность, с которой наши высшие чины относятся к вопиющим проблемам России. Пожар, потоп, закрытие школ и больниц, сверхсмертность – все это вызывает у них столь вялую реакцию, словно речь о каких-то мелких опечатках в ...
    89

    Полезные для организма жиры...

    Принято считать, что приготовление еды с использованием масла вредит здоровью и может способствовать набору лишнего веса. Однако специалисты American Diabetes Association заявили, что существуют полезные масла, которые могут помочь уменьшить объем талии.  По словам экспертов, в природе существуют как вредные, так и полезные масла. Например, мононена...
    134

    Отгуляли день рыбака! Поговорим о самом грязном продукте питания - о "РЫБЕ"

    В наше время, всеобщего и повсеместного изобилия, когда полки супермаркетов буквально ломятся от продуктов, а магазины растут, как грибы, вытесняя жильцов с первых этажей, мы всё чаще стали задумываться: "Чем нас травят и действительно ли это продукты питания"? Мы вдруг узнаём, о том что абсолютно вся рыба заражена паразитами и в прошлые времена ей не кормили даже жив...
    2110
    Мухина 14 июля 21:47

    Продукты, которые заменят 8 стаканов воды в день.

    Не обязательно выпивать восемь стаканов воды в сутки, чтобы поддерживать водный баланс в организме. Включите в свой рацион определённые продукты, и справиться с этой задачей будет гораздо проще.Дегидратация — распространённая причина слабости, недомогания и даже обмороков у людей с напряжённым графиком: политиков, спортсменов, артистов.Организм умён: он сигнализирует ...
    110
    Мухина 14 июля 13:18

    Сколько воды нужно пить на самом деле

    В некоторых случаях вода может скорее навредить, чем помочь.Питьё — настоящий фетиш современного мира. Болеешь — больше пей, хочешь похудеть — больше пей. Это внушают нам и авторитетные медики, и счастливо избавившиеся от груза лишних килограммов знаменитости.Пожалуй, нет человека, который не слышал бы о правиле 8 стаканов в день. Мнение о том, что имен...
    205

    Красная ПОВАРЕННАЯ Книга КОНТа. Рецепт #45. Как папонт и бегемот чуть не подрались из-за ананаса и апельсинов…

    Утомлённое мяяясоооВ чугунке трепыхааалось.В этот час ты признаааалась,Что соли НЕТ!, (с) Вульгарный ХомаЖил-был Крокодил… Никого, по-сути, не трогал, но набросился на него однажды зверюга лютый. Зубы – ВО!.. Пасть – ВООО!!!.. Скорость перемещения – Жигули отдыхают… А там ещё и кореш его подскочил, типа разнимать, ага… Так я и поверил... ...
    402
    Путаник 14 июля 08:19

    Почему многие пьют, курят и при этом живут долго?

    Всем привет.Лично я сам против вредных привычек и считаю, что они ухудшают ваше здоровье и значительно. Но есть те, кто считает обратное и приводят примеры, что некоторые люди пьют и курят, но при этом живут до 90 лет, а спортсмены болеют и в старости у них проблемы со здоровьем.Почему так происходит?Во-первых, нельзя сравнивать всех людей - если кто-то...
    551
    otshelnik2010 13 июля 20:21

    Корица и мед = бомба!

    Снижение веса.Ежедневно утром за полчаса до завтрака на голодный желудок и на ночь перед сном, пить смесь меда с корицей (пудрой), предварительно заваренной в чашке кипятка. В случае если принимать смесь регулярно, это снизит вес даже самого толстого человека. Также регулярный прием этой смеси не позволяет жиру аккумулироваться.Похудение: смесь готовится вечером перед...
    498
    otshelnik2010 13 июля 19:21

    Живая пища Древней Руси.

    В русских народных сказках славные богатыри всегда едят кашу и пьют мёд на пирах. Древние славяне славились своим здоровьем и силой и само собой силу им давала привычная славянская пища. Так чем же таким питались наши предки?Естественно что одним из главных блюд была каша.Но каша была совсем не такой, какую мы привыкли видеть сегодня.Рисовая каша была недоступна обычн...
    303
    otshelnik2010 13 июля 19:16

    Ученые рассказали о смертельной опасности чая с солодкой.

    .МОСКВА, 27 мая – РИА Новости. Пожилой канадец попал в реанимацию с острым гипертоническим кризом и тяжелыми проблемами с работой почек после того, как он на протяжении двух недель пил чай с добавлением экстракта корня солодки. История его болезни была описана в журнале CMAJ."Употребление чрезмерного количества различных растительных снадобий и фитотерапии может приве...
    129
    Затон 13 июля 16:00

    Ассоциация онкологических пациентов убеждает людей убиваться"официальными"методами слабоумной медицины.

    ...
    91

    Армейская кухня: на что способны российские военные повара

    Знаю, знаю, что вы хотите спросить! Не используется у нас перловая каша, вообще! — с места в карьер начал старший преподаватель Николай Григорьевич Резчиков, встречающий нас в учебном классе среди электрических плит, развешанных по стенам плакатов с рецептами блюд вроде макарон откидных и каши вязкой и стенда с муляжами блюд вроде тех, какие любят в ази...
    97

    Домашний плавленный сыр на скорую руку

    Многие любят сыры, я лично очень, правда у меня есть некоторые предпочтения, но это не суть.Хотелось бы поделиться рецептом плавленного сыра с грибами. Попробуйте и надеюсь вам понравится.Нам понадобится500г творога 10% жирности2 яйцагрибы 200гсметана 30% 2ст.л.зелень (укроп или петрушка)соль и сода по чайной ложкиперец - по вкусучеснок гранулированный ...
    1651
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика