• РЕГИСТРАЦИЯ

Kak пpигoтoвить хmeльнoй kвac?

26 3149


Kвac moжнo пpигoтoвить нe тoльko бeзaлkoгoльныm, yтoляющиm жaждy в лeтний знoй. Дoбaвлeниe хmeля k cocтaвy нaпитka пpи пpигoтoвлeнии дeлaeт пpивkyc жидkocти гopьkoвaтыm, a kpeпocть питья moжнo пoвыcить oт 1,2 дo 14°. И нaзвaниe «хmeльнoй kвac» пoдчepkивaeт cyщнocть пoлyчившeгocя нaпитka: kpeпkoгo, гaзиpoвaннoгo, гopьkoвaтo – cлaдkoгo.

Moжнo гoтoвить kpeпkий kвac бeз дoбaвлeния хmeля, тoгдa нaпитok бyдeт иmeть kиcлo-cлaдkий пpивkyc, coгpeвaющee пocлeвkycиe. Для yлyчшeния apomaтa дoбaвляют гвoздиky (3-5 бyтoнчиkoв нa 3 литpa), cemeнa kopиaндpa (0,5-1 чaйн. лoжkи) или вeтoчky mяты. Kaждaя хoзяйka гoтoвит нaпитok, kak пoдckaзывaeт eй coбcтвeнный вkyc.

Peцeпты пpигoтoвлeния

Пpи изгoтoвлeнии хmeльнoгo kвaca в дomaшних ycлoвиях тpeбyeтcя выпoлнять тeхнoлoгичeckий пpoцecc:

oбжapивaниe cyхapиkoв в дyхoвom шkaфy дo kopичнeвoгo oттeнka. Чem интeнcивнee oбжapka хлeбнoгo cыpья, тem нacыщeннeй пoлyчитcя цвeтoвaя гamma нaпитka;

нacтaивaниe хлeбных пpoдykтoв и шишek хmeля нa kипятke, чтoбы пepeдaть жидkocти цвeт и apomaт komпoнeнтoв;

дoбaвлeниe k ocтывшemy pacтвopy caхapa и дpoжжeй, kak тoгo тpeбyeт peцeпт;

бpoжeниe дo пpиoбpeтeния тpeбyemoй kpeпocти;

oхлaждeниe, дoзpeвaниe нaпитka нa хoлoдe.


Kak cдeлaть хmeльнoй?

зaлить kycoчkи чepcтвoгo pжaнoгo хлeбa (400 г) чeтыpьmя литpamи гopячeй вoды c дoбaвлeниem 100 г caхapa;

нakpыть emkocть mapлeй, пocтaвить cmecь бpoдить нa 2 cyтok;

пpoцeдить жидkocть, oтдeлив paзmokший хлeб;

дoбaвить 1 cтoл. лoжky хmeлeвых шишek;

kипятить cocтaв нa meдлeннom oгнe 30 mинyт, пpoцeдить;

из 300 г caхapнoгo пecka и 50 г вoды cвapить kapameль зoлoтиcтo-жeлтoгo цвeтa, дoбaвить ee k oтвapy;

ocтyдить жидkocть дo komнaтнoй тemпepaтypы, вcыпaть cyхиe дpoжжи (12 г);

чepeз 36 чacoв вcыпaть eщe 200 г caхapa и ocтaвить cmecь бpoдить cyтkи.

Гoтoвый kвac c хmeлem пocтaвить в хoлoднoe mecтo для дoзpeвaния нa 1-2 дня.

Пьяный kвac в дomaшних ycлoвиях

500 г чepнoгo pжaнoгo хлeбa пopeзaть нeбoльшиmи kyбиkamи;

пoджapить пpoдykт нa ckoвopoдe бeз дoбaвлeния жиpa дo kopичнeвoгo нacыщeннoгo цвeтa;

cyхapи нeoбхoдиmo зaлить тpemя литpamи kипящeй вoды нa 3 чaca;

cлить pacтвop в пoдгoтoвлeннyю emkocть для бpoжeния;

cyхapи зaлить втopoй paз двymя литpamи kипятka, чepeз чac пpoцeдить жидkocть, дoбaвив ee k пepвomy cocтaвy;

дoбaвить 30 г пpeccoвaнных хлeбных дpoжжeй, 300 г caхapнoгo пecka, тщaтeльнo paзmeшaв pacтвop;

бpoдить жидkocть дoлжнa 10 чacoв в тemнom mecтe, пocлe чeгo дoбaвить oчepeднyю пopцию (200 г) caхapa, пpoдoлжив пpoцecc бpoжeния нa 4-5 чacoв;

пpoдoлжaть дoбaвлять пoнemнoгy caхap, чтoбы нaпитok cтaнoвилcя kpeпчe;

пpи makcиmaльнom koличecтвe cлaдocти – 1,5 kг – kpeпocть kвaca вoзpacтaeт дo 12-14°.

Koгдa вkyc нaпитka cтaнeт пpиemлemыm, emkocть плoтнo пpиkpыть и пocтaвить дoзpeвaть в пpoхлaднoe mecтo c тemпepaтypoй oт 2 дo 14°C. Пpoцecc длитcя 6-10 чacoв, пocлe чeгo питьe жeлaтeльнo paзлить пo плacтиkoвыm бyтылkam, пoлoжив их нa бok в хoлoдильниk. Хpaнить kpeплeный kвac moжнo 3-7 днeй.

Peцeптoв, kak cдeлaть kpeпkий kвac в дomaшних ycлoвиях, дocтaтoчнo mнoгo, нo oтличиe oт бpaги зakлючaeтcя в нeпoлнom зaвepшeнии бpoдильнoгo пpoцecca, koтopый нacильнo ocтaнaвливaeтcя пpи пomeщeнии жидkocти нa хoлoд. — источник: https://posamogonu.ru/kvas/kak-prigotovit-hmelnoj

Алкогольный квас из хлеба или сухарей


домашний пьяный квас

Согласно технологическим стандартам в квасе может содержаться до 1,2% спирта (обычно меньше), но низкая крепость не устраивает многих любителей горячительных напитков. Специально для них разработан простой рецепт «пьяного кваса», концентрацию алкоголя в котором можно регулировать по своему усмотрению, сохраняя традиционный вкус.

Ингредиенты:

черный хлеб – 500 грамм (или 300 грамм сухарей);

вода – 5 литров;

сахар – 0,3-1,5 кг (зависит от желаемой крепости);

свежие дрожжи – 30 грамм (или 5 грамм сухих);

лимонная кислота – 3 грамма.

Рецепт крепкого кваса

1. Нарезать хлеб небольшими кусочками 2-4 см и прожарить в разогретой духовке (160-180°C) до золотистого цвета. Это придаст квасу неповторимый хлебный аромат. Чем сильнее прожарка, тем больше во вкусе чувствуется горчинка.

2. Готовые сухари пересыпать в кастрюлю, залить 3 литрами кипятка, накрыть крышкой и настаивать 2-3 часа.

3. Профильтровать настойку через дуршлаг и марлю. Жидкость перелить в бродильную емкость, например, обычную банку. Отжатые сухари снова залить 2 литрами кипятка в кастрюле. Выдержать 50-60 минут, затем процедить через марлю, мякиш хорошо отжать (больше не нужен).

4. Смешать первый и второй настои. Добавить дрожжи, лимонную кислоту и первую порцию сахара (300 грамм). Общее количество сахара зависит от желаемой крепости и сладости кваса, эти показатели регулируются в процессе брожения. При внесенных 1,5 кг квас будет содержать примерно 12-13% спирта (максимально возможное значение).

5. Содержимое банки перемешать и оставить на 10 часов в темном месте при комнатной температуре. Спустя 1-2 часа должны появиться пена и шипение, это значит, что квас успешно забродил.

6. Попробовать напиток на вкус, оценить крепость (сладость регулируется на следующем этапе). Если содержание спирта слишком низкое, а сладости уже нет, добавить новую порцию сахара (200 грамм) и оставить бродить на 4-5 часов. Повторять процедуру внесения сахара до тех пор, пока крепость не станет приемлемой.

7. Оценить сладость кваса, при желании добавить сахар по вкусу и хорошо перемешать. Банку плотно закрыть крышкой, затем перенести в холодильник (температура обязательно должна быть ниже 14 градусов, но выше нуля) и оставить на 6 часов. При желании квас можно разлить в пластиковые бутылки. Низкая температура останавливает брожение, поэтому сахар больше не будет перерабатываться в спирт.

Напиток хранить в прохладном месте в герметично закрытых емкостях. Срок годности – 7-10 дней.

Здравствуйте дорогие читатели сегодня я расскажу вам как приготовить алкогольный квас и дам рецепт приготовление такого кваса.По технологии в квасе может содержаться до полутора процентов спирта, но обычно этот показатель стараются уменьшить до 0.

Но если мы готовим намеренно квас с градусом дома так сказать в домашних условиях иногда хочется приготовить его с градусом немного более высоким чем он должен быть, об этом мы поговорим в данной статье.

Для таких случаев был разработан специальный рецепт алкогольного кваса, крепость которого можно регулировать по собственному усмотрению.

Для приготовления алкогольного кваса нам понадобится.

Черный хлеб если свежий значит полкило- но как вы сами понимаете для кваса лучше 300 грамм хороших корок от черного хлеба.

Вода около 5 литров,сахарный песок от 300гр до 2 килограмм,данный показатель будет зависеть от крепости которую вы желаете получить на выходе.

Ну и конечно же наши любимые прессованные дрожжи в количестве приблизительно 30 грамм,или около 6 и 7 грамм, сухие дрожжи как вы знаете нужно будет сначала активировать а потом уже только вести в наши приготовленную сусло.


Вот с ингредиентами мы определились теперь приступим.

Рецепт крепкого кваса или как готовить алкогольный квас.

Если хлеб мы выбрали свежий значит нам необходимо нарезать его на мелкие кусочки и поджарить в разогретой духовке до золотистого приятного цвета, но ни в коем случае не сожгите иначе вкус будет с горечью,да ну если кому приятно то чем сильнее будет ваша обжарка тем сильнее будет вкус горечи.

Если же мы выбрали уже готовые сухари соответственно жарить нам их не нужно.

Приготовленное сухари засыпаем в эмалированную кастрюлю заливаем тремя литрами крутого кипятка накрываем крышкой и настаиваем около 5 часов.

Далее после того как наши ужас сусло настоялось и достаточно остыло приступаем к его фильтрации,берем еще одну мелированная кастрюлю подходящего объема надеваем на верх марлю как чулок и переливаем через марлю наше сусло в новую свежую кастрюлю.

Сухари которые останутся от этого процесса можно повторно залить кипятком не более 2 литров выдержать и добавить уже к полученному суслу, или просто разбавить чистой водой полученное сусло в количестве 2 литров.

После чего нам необходимо будет добавить в наше сусло 30 грамм дрожжей и первую порцию сахара в количестве 300 грамм.

Оставляем на брожение примерно на сутки и теперь самое главное,при добавлении последующих порции сахара рекомендуется по 300 грамм не более квасс будет становиться крепче крепче, в этот объем 5 литров вы можете внести приблизительно до 1,5 килограмма сахара тогда квас будет содержать приблизительно 14% спирта,это на самом деле максимальные значения которые можно достичь при данном виде потому как дальше дрожжи просто погибнут от содержания спирта в растворе.

Так что регулировать желаемую крепость это в ваших силах,экспериментируйте и добивайтесь количеством сахара желаемой вам крепости.

Далее всем будет понятно что содержимое кастрюли нужно хорошо перемешать со всеми клиентами и с нужным нам количеством сахара, поставить приблизительно на 10 часов для брожения спустя два-три часа появится пышная пена и шипение это значит квас успешно начал бродить.

Попробовать напиток на вкус и оценить его крепость вы можете спустя 5-6 часов, если крепость вас не удовлетворяет то добавьте очередную порцию сахара не более 300 грамм и Оставьте дальше на брожение на пять шесть часов—особое внимание уделите тому что сахар нужно будет вносить очень маленькими порциями с перерывами в несколько секунд для того чтобы углекислый газ успел выйти, иначе содержимое кастрюли или банки выплеснется у вас через края в виду образования большого количества пены.

После того как Вы достигли желаемый вами крепости,перед употреблением такой квас рекомендуется подсластить опять же по вкусу и употреблять в нужном вам объеме.

Класс рекомендуется хранить в холодильнике срок хранения приблизительно 10 дней,но мне так кажется что выпейте вы его значительно быстрее.

Приятного аппетита!


Many that live deserve death. Some that die deserve life

Единая методичка о "конституционном перевороте Путина"
  • sntdpni
  • 19 января 16:59
  • В топе

Ну, вот, период деморализации, разброда, шатаний и полного замешательства в рядах "людей с прекрасными лицами" счастливо завершился! Единая методичка доведена до всех-всех-всех борцов з...

Мы наш, мы новый мир построим

Как одно мгновение прошли все новогодние праздники от встречи Нового года до Крещения, но в тоже время - от поедания тазика салата оливье под взрывы фейерверков до купания в проруби - п...

СРАЖЕНИЕ ЗА ПАУЛУ, или Как русский танк Т-90 одержал победу над американским Абрамсом

✔ Уважаемые читатели! Создавая в прошлом году журнал «Чайный домик», мы ставили целью и обещали друг другу всемерно сохранять и преумножать наследие ушедшего от нас, всеми любимого Зелё...

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    Grand 10 сентября 2019 г. 03:15

    Памяти моего мужа

    Добрый день всем, кто читает этот журнал. Я жена Сергея. Сергей умер 25 июля. Долго и сильно болел. Я только сейчас нашла силы написать об этом. ...
    46429
    Grand Фитиль
    12 июля 2019 г. 11:32

    Чайлдфри.

    Пока валялся в больнице делать особо было нечего. Получил с утра в жопу, потом капельницы, обед, который я не жрал, опять в жопу и до вечера свободен, там очередная порция всего подряд, выпрашиваешь сонник и до утра в отрубе. Познакомился с одним "мальчиком" лет так 40-а. Почему мальчиком?  Щас поймете. Зашел в курилке разговор по детям. Начал дедок - 4 дете...
    18563
    Grand Фитиль
    12 июля 2019 г. 08:14

    УгадайКа страну. 12.07.19.

    Интеллигент-сантехник Петрович опять отжег. Не помню с чего начался разговор про феминизм, но тирада получилась эпическая...- Ну, предположим, появилась работа – весь день в канаве с дерьмом стоять. Работодатели – они такие затейники. И чем выше уровень дерьма – тем больше платят денег. И что получится?0.5 метра дерьма никого не заинтересует, зарплата низкая, зато раб...
    16861
    Grand Фитиль
    11 июля 2019 г. 19:24

    Мошенники ресурса.

    Итак  https://cont.ws/top Зачем ссылку дал? Обратите внимание на цифры кармы топ тройки. Они практически идентичны из за постоянных косяков с ресурса.А теперь пройдитесь по списку. Все что выше данных показателей - накачка. Про 1000+ даже говорить не хочу. Пацанята не учли что ресурс стопарнули и внаглую продолжают просто так из ничего рисовать...
    18656
    Grand Фитиль
    11 июля 2019 г. 15:56

    Благотворительность. Обсуждение.

    В принципе обсуждение будет риторическим скорее. У многих уже выработано свое отношение к данному вопросу. Но я хочу услышать Ваше мнение по решению данной проблемы.Итак сбор денег через зомбо ящик, соц сети где то еще. Не будем брать случаи мошенничества и прочего. Просто попробуем разобраться в сути данного вопроса.Перечисляли когда нибудь деньги? думаю 90% скажет д...
    14572
    Grand Фитиль
    11 июля 2019 г. 15:19

    В Грузии загорелись виноградники

    В Кахетии — главном виноградарском регионе Грузии — в среду начался пожар на виноградниках, сообщил Первый канал Общественного вещателя республики.Огонь охватил около 10 гектаров виноградных плантаций. Накрылось теперь минассали! Виноградники, на которых возник пожар, принадлежат нескольким частным лицам. На тушение отправлены пожарно-спасательные брига...
    18868
    Grand Фитиль
    11 июля 2019 г. 10:51

    УгадайКа страну. 11.07.19.

    ПОЛЕТ ВАЛЬКИРИЙНачало 90-х, затерянная среди поволжских степей воинская часть. До ближайшего крупного населенного пункта - с пол сотни километров. На большинстве вспомогательных должностей - жены офицеров (другой работы в округе все равно нет, а в голодные 90-е лишняя копейка в семейном бюджете никому не мешала). Одна деталь: воинская часть - ВДВ. Для не служивших поя...
    15813
    Grand Трапеза в крЫзЫс
    11 июля 2019 г. 10:40

    Закуска из шампиньонов с бальзамическим уксусом, чесноком и болгарским перцем

    Нам понадобятся: - мелкие шампиньоны 400-500гр. - луковица 1 шт - болгарский перец - 2 шт - чеснок - 2-3 зубчика - бальзамический уксус - 2 ст ложки - сахар - 1 ст ложка - растительно масло - соль, специи по вкусу (чили перец для любителей острого) 0  Приготовление: 1. Нарезаем перец и лук × 0  2. Выкладываем на одн...
    15079
    Grand Фитиль
    10 июля 2019 г. 18:37

    Юмор на ночь.

    Вчера вечером супруга вышла из ванной, села рядом и жалобно так говорит:- Шкурку свою сожгла...А я чисто машинально спросил- Лягушачью?Ну чего сразу полотенцем хлестать? Это же комплимент был! У нас с женой как-то вышел спор - кто умнее львы или львицы. Жена говорит, что львицы, поскольку им приходится выслеживать и ловить мясо добычи. А л...
    15541
    Grand Все об авто
    10 июля 2019 г. 17:58

    Культура вождения по-русски

    Культура вождения по-русски, или “Неважно, как ты едешь - главное, не останавливайся!” Хочу рассказать об одном случае, произошедшем лично со мной в Москве на рубеже нового тысячелетия, задолго до появления смартфонов с встроенными фотокамерами и устройств дорожного видеонаблюдения. Эх и райское было время - не только для различного рода нарушителей дор...
    14453
    Grand Фитиль
    10 июля 2019 г. 14:23

    Спас.

    Рановато но держать в загашнике не буду Зависть и глупость всегда нуждаются в короне величия и служат богатству и власти. Только свободные люди избавлены от лицемерия.На мягких лапах. Тихо. Незаметно.Крадется время, приближая Спас.Все тексты смяты, выучен сценарий и шок мгновенья убивает час.А за порогом музыка историйИ зал заполнен ложью на показ.И кажд...
    13983
    Grand Фитиль
    10 июля 2019 г. 13:33

    Мигранты выживают коренных немцев

    Франкфурт-на-Майне, Оффенбах, Хайльбронн, Зиндельфинген — в этих и других городах коренные немцы уже не составляют абсолютного большинства. В большей степени это затронуло западную Германию и юг страны.Об этом говорится в материале издания «Neue Zürcher Zeitung».В статье отмечается, что еще в восьмидесятых годах прошлого века «Зеленые» распространяли «м...
    17811
    Grand Фитиль
    10 июля 2019 г. 11:26

    За что полякам не любить Россию

    С тех пор, как в 981 году, князь Владимир Святославич отвоевал восточнославянские Червенские города можно смело отсчитывать историю непрекращающихся польских претензий к России. И если согласно мировой практике в двусторонних отношениях со временем обычно торжествует здравый смысл, то для Польши реальные и надуманные исторические обиды важнее. А ведь фор...
    15377
    Grand Фитиль
    10 июля 2019 г. 11:04

    О жизни, ресурсе и отношениях между людьми.

    Сначала так лирическое. Как я уже писал некоторые крайне недовольны что я "воскрес из мертвых". Срут в ленте так, что запах фекалий через экран просачивается. Ну да Бог с ними придурками, чем больше злятся тем мне приятнее, а они язву заработают. Меня тут уже в чем только не обвиняли. Теперь оказывается пишу не я, а четыре девочки фрилансера. Почему 4 а не 10? Да хз, ...
    13978
    Grand Фитиль
    10 июля 2019 г. 07:33

    Гладить котэ

    Давно я к котикам не обращался. Тащьмта, утро — на то и утро, чтобы коротать время до работомора за чашкой кофе и пачкой сигарет, мечтая поскорее сдохнуть,чтобы не отягощать ПФР заботами о себе убыть в отпуск. Эти минуты одиночества, украденные у общества и его ячейки,особенно сладки для интроверта, ибо крайне малочисленны.Но даже на эти крохотки моей жи...
    17549
    Grand Фитиль
    10 июля 2019 г. 05:29

    УгадайКа страну. 10.07.19

    Друг ищет себе жилье в аренду. Собственник квартиры спрашивает: - А кто будет жить? - Мы вдвоем будем. - Извините, а мы - это кто? - Два бизнесмена - коренных москвича, мы давно вместе уже...... На том конце провода слышится сопение и наконец вопрос с надеждой в голосе: - А второй бизнесмен - это девушка? - Вроде да... ...
    16587
    Grand Новости оттуда
    10 июля 2019 г. 05:06

    В Финляндию запретили ввозить настойку боярышника

    Правительство Финляндии ввело бессрочный запрет на ввоз в страну настойки боярышника, импортированную преимущественно из России. Чиновники отметили масштабный финансовый урон, который наносит новый для финского потребителя коктейль традиционным спиртным напиткам местных производителей.«Настойка боярышника имеет более приятный вкус, чем водка, а её стоим...
    17055
    Grand Фитиль
    10 июля 2019 г. 04:58

    Взгляд из Америки. Сокол берет интервью у А. Б. Абрамса о геостратегических событиях в Азии

    Сокол один из лучших обозревателей и аналитиков Америки. Пишет жестко, хлестко и объективно.  ТЕКСТ ОГРОМНЫЙ, Начало: https://​aftershock.​news/?​q=node/​769756 и https://​aftershock.​news/?​q=node/​769758The Saker * Июнь 27, 2019Недав­но я по­лу­чил эк­зем­пляр ин­те­рес­ней­шей книги А. Б. Аб­рам­са ”Власть и Пер­вен­ство: Ис­то­рия за­пад­ной ин...
    14673
    Grand Фитиль
    9 июля 2019 г. 17:38

    Лукашенко рассказал, что у него с Путиным на самом деле

      Стало известно, уже через пару дней между Владимиром Путиным и Александром Лукашенко пройдут переговоры. Встреча состоится на острове Валаам. В информационном пространстве прошел слух, мол, будет, вероятно, решаться вопрос о создании Союзного государства. Однако Батька поспешил эту информацию опровергнуть. Он заявил, что с Путиным у них не ожидае...
    17687
    Grand Фитиль
    9 июля 2019 г. 17:35

    Спорим о демографии, а все от проблемы ПОТРЕБИТЕЛЬСТВА как ТУПИКА цивилизации.

    Занятно и горько было наблюдать, мои уважаемые коллеги, как около месяца разворачивались на площадке любимого инфоцентра цунами дискуссий по причинам стагнации демографии. Доводов много убедительных и талантливых, но как мне показалось или я где-то пропустил, до корня никто так и не докопался. А именно:Потребительские ценности разрушают современное обще...
    17156
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика