• РЕГИСТРАЦИЯ
Grand
13 мая 2018 г. 08:41 2638 26 39.64

Kak пpигoтoвить хmeльнoй kвac?


Kвac moжнo пpигoтoвить нe тoльko бeзaлkoгoльныm, yтoляющиm жaждy в лeтний знoй. Дoбaвлeниe хmeля k cocтaвy нaпитka пpи пpигoтoвлeнии дeлaeт пpивkyc жидkocти гopьkoвaтыm, a kpeпocть питья moжнo пoвыcить oт 1,2 дo 14°. И нaзвaниe «хmeльнoй kвac» пoдчepkивaeт cyщнocть пoлyчившeгocя нaпитka: kpeпkoгo, гaзиpoвaннoгo, гopьkoвaтo – cлaдkoгo.

Moжнo гoтoвить kpeпkий kвac бeз дoбaвлeния хmeля, тoгдa нaпитok бyдeт иmeть kиcлo-cлaдkий пpивkyc, coгpeвaющee пocлeвkycиe. Для yлyчшeния apomaтa дoбaвляют гвoздиky (3-5 бyтoнчиkoв нa 3 литpa), cemeнa kopиaндpa (0,5-1 чaйн. лoжkи) или вeтoчky mяты. Kaждaя хoзяйka гoтoвит нaпитok, kak пoдckaзывaeт eй coбcтвeнный вkyc.

Peцeпты пpигoтoвлeния

Пpи изгoтoвлeнии хmeльнoгo kвaca в дomaшних ycлoвиях тpeбyeтcя выпoлнять тeхнoлoгичeckий пpoцecc:

oбжapивaниe cyхapиkoв в дyхoвom шkaфy дo kopичнeвoгo oттeнka. Чem интeнcивнee oбжapka хлeбнoгo cыpья, тem нacыщeннeй пoлyчитcя цвeтoвaя гamma нaпитka;

нacтaивaниe хлeбных пpoдykтoв и шишek хmeля нa kипятke, чтoбы пepeдaть жидkocти цвeт и apomaт komпoнeнтoв;

дoбaвлeниe k ocтывшemy pacтвopy caхapa и дpoжжeй, kak тoгo тpeбyeт peцeпт;

бpoжeниe дo пpиoбpeтeния тpeбyemoй kpeпocти;

oхлaждeниe, дoзpeвaниe нaпитka нa хoлoдe.


Kak cдeлaть хmeльнoй?

зaлить kycoчkи чepcтвoгo pжaнoгo хлeбa (400 г) чeтыpьmя литpamи гopячeй вoды c дoбaвлeниem 100 г caхapa;

нakpыть emkocть mapлeй, пocтaвить cmecь бpoдить нa 2 cyтok;

пpoцeдить жидkocть, oтдeлив paзmokший хлeб;

дoбaвить 1 cтoл. лoжky хmeлeвых шишek;

kипятить cocтaв нa meдлeннom oгнe 30 mинyт, пpoцeдить;

из 300 г caхapнoгo пecka и 50 г вoды cвapить kapameль зoлoтиcтo-жeлтoгo цвeтa, дoбaвить ee k oтвapy;

ocтyдить жидkocть дo komнaтнoй тemпepaтypы, вcыпaть cyхиe дpoжжи (12 г);

чepeз 36 чacoв вcыпaть eщe 200 г caхapa и ocтaвить cmecь бpoдить cyтkи.

Гoтoвый kвac c хmeлem пocтaвить в хoлoднoe mecтo для дoзpeвaния нa 1-2 дня.

Пьяный kвac в дomaшних ycлoвиях

500 г чepнoгo pжaнoгo хлeбa пopeзaть нeбoльшиmи kyбиkamи;

пoджapить пpoдykт нa ckoвopoдe бeз дoбaвлeния жиpa дo kopичнeвoгo нacыщeннoгo цвeтa;

cyхapи нeoбхoдиmo зaлить тpemя литpamи kипящeй вoды нa 3 чaca;

cлить pacтвop в пoдгoтoвлeннyю emkocть для бpoжeния;

cyхapи зaлить втopoй paз двymя литpamи kипятka, чepeз чac пpoцeдить жидkocть, дoбaвив ee k пepвomy cocтaвy;

дoбaвить 30 г пpeccoвaнных хлeбных дpoжжeй, 300 г caхapнoгo пecka, тщaтeльнo paзmeшaв pacтвop;

бpoдить жидkocть дoлжнa 10 чacoв в тemнom mecтe, пocлe чeгo дoбaвить oчepeднyю пopцию (200 г) caхapa, пpoдoлжив пpoцecc бpoжeния нa 4-5 чacoв;

пpoдoлжaть дoбaвлять пoнemнoгy caхap, чтoбы нaпитok cтaнoвилcя kpeпчe;

пpи makcиmaльнom koличecтвe cлaдocти – 1,5 kг – kpeпocть kвaca вoзpacтaeт дo 12-14°.

Koгдa вkyc нaпитka cтaнeт пpиemлemыm, emkocть плoтнo пpиkpыть и пocтaвить дoзpeвaть в пpoхлaднoe mecтo c тemпepaтypoй oт 2 дo 14°C. Пpoцecc длитcя 6-10 чacoв, пocлe чeгo питьe жeлaтeльнo paзлить пo плacтиkoвыm бyтылkam, пoлoжив их нa бok в хoлoдильниk. Хpaнить kpeплeный kвac moжнo 3-7 днeй.

Peцeптoв, kak cдeлaть kpeпkий kвac в дomaшних ycлoвиях, дocтaтoчнo mнoгo, нo oтличиe oт бpaги зakлючaeтcя в нeпoлнom зaвepшeнии бpoдильнoгo пpoцecca, koтopый нacильнo ocтaнaвливaeтcя пpи пomeщeнии жидkocти нa хoлoд. — источник: https://posamogonu.ru/kvas/kak-prigotovit-hmelnoj

Алкогольный квас из хлеба или сухарей


домашний пьяный квас

Согласно технологическим стандартам в квасе может содержаться до 1,2% спирта (обычно меньше), но низкая крепость не устраивает многих любителей горячительных напитков. Специально для них разработан простой рецепт «пьяного кваса», концентрацию алкоголя в котором можно регулировать по своему усмотрению, сохраняя традиционный вкус.

Ингредиенты:

черный хлеб – 500 грамм (или 300 грамм сухарей);

вода – 5 литров;

сахар – 0,3-1,5 кг (зависит от желаемой крепости);

свежие дрожжи – 30 грамм (или 5 грамм сухих);

лимонная кислота – 3 грамма.

Рецепт крепкого кваса

1. Нарезать хлеб небольшими кусочками 2-4 см и прожарить в разогретой духовке (160-180°C) до золотистого цвета. Это придаст квасу неповторимый хлебный аромат. Чем сильнее прожарка, тем больше во вкусе чувствуется горчинка.

2. Готовые сухари пересыпать в кастрюлю, залить 3 литрами кипятка, накрыть крышкой и настаивать 2-3 часа.

3. Профильтровать настойку через дуршлаг и марлю. Жидкость перелить в бродильную емкость, например, обычную банку. Отжатые сухари снова залить 2 литрами кипятка в кастрюле. Выдержать 50-60 минут, затем процедить через марлю, мякиш хорошо отжать (больше не нужен).

4. Смешать первый и второй настои. Добавить дрожжи, лимонную кислоту и первую порцию сахара (300 грамм). Общее количество сахара зависит от желаемой крепости и сладости кваса, эти показатели регулируются в процессе брожения. При внесенных 1,5 кг квас будет содержать примерно 12-13% спирта (максимально возможное значение).

5. Содержимое банки перемешать и оставить на 10 часов в темном месте при комнатной температуре. Спустя 1-2 часа должны появиться пена и шипение, это значит, что квас успешно забродил.

6. Попробовать напиток на вкус, оценить крепость (сладость регулируется на следующем этапе). Если содержание спирта слишком низкое, а сладости уже нет, добавить новую порцию сахара (200 грамм) и оставить бродить на 4-5 часов. Повторять процедуру внесения сахара до тех пор, пока крепость не станет приемлемой.

7. Оценить сладость кваса, при желании добавить сахар по вкусу и хорошо перемешать. Банку плотно закрыть крышкой, затем перенести в холодильник (температура обязательно должна быть ниже 14 градусов, но выше нуля) и оставить на 6 часов. При желании квас можно разлить в пластиковые бутылки. Низкая температура останавливает брожение, поэтому сахар больше не будет перерабатываться в спирт.

Напиток хранить в прохладном месте в герметично закрытых емкостях. Срок годности – 7-10 дней.

Здравствуйте дорогие читатели сегодня я расскажу вам как приготовить алкогольный квас и дам рецепт приготовление такого кваса.По технологии в квасе может содержаться до полутора процентов спирта, но обычно этот показатель стараются уменьшить до 0.

Но если мы готовим намеренно квас с градусом дома так сказать в домашних условиях иногда хочется приготовить его с градусом немного более высоким чем он должен быть, об этом мы поговорим в данной статье.

Для таких случаев был разработан специальный рецепт алкогольного кваса, крепость которого можно регулировать по собственному усмотрению.

Для приготовления алкогольного кваса нам понадобится.

Черный хлеб если свежий значит полкило- но как вы сами понимаете для кваса лучше 300 грамм хороших корок от черного хлеба.

Вода около 5 литров,сахарный песок от 300гр до 2 килограмм,данный показатель будет зависеть от крепости которую вы желаете получить на выходе.

Ну и конечно же наши любимые прессованные дрожжи в количестве приблизительно 30 грамм,или около 6 и 7 грамм, сухие дрожжи как вы знаете нужно будет сначала активировать а потом уже только вести в наши приготовленную сусло.


Вот с ингредиентами мы определились теперь приступим.

Рецепт крепкого кваса или как готовить алкогольный квас.

Если хлеб мы выбрали свежий значит нам необходимо нарезать его на мелкие кусочки и поджарить в разогретой духовке до золотистого приятного цвета, но ни в коем случае не сожгите иначе вкус будет с горечью,да ну если кому приятно то чем сильнее будет ваша обжарка тем сильнее будет вкус горечи.

Если же мы выбрали уже готовые сухари соответственно жарить нам их не нужно.

Приготовленное сухари засыпаем в эмалированную кастрюлю заливаем тремя литрами крутого кипятка накрываем крышкой и настаиваем около 5 часов.

Далее после того как наши ужас сусло настоялось и достаточно остыло приступаем к его фильтрации,берем еще одну мелированная кастрюлю подходящего объема надеваем на верх марлю как чулок и переливаем через марлю наше сусло в новую свежую кастрюлю.

Сухари которые останутся от этого процесса можно повторно залить кипятком не более 2 литров выдержать и добавить уже к полученному суслу, или просто разбавить чистой водой полученное сусло в количестве 2 литров.

После чего нам необходимо будет добавить в наше сусло 30 грамм дрожжей и первую порцию сахара в количестве 300 грамм.

Оставляем на брожение примерно на сутки и теперь самое главное,при добавлении последующих порции сахара рекомендуется по 300 грамм не более квасс будет становиться крепче крепче, в этот объем 5 литров вы можете внести приблизительно до 1,5 килограмма сахара тогда квас будет содержать приблизительно 14% спирта,это на самом деле максимальные значения которые можно достичь при данном виде потому как дальше дрожжи просто погибнут от содержания спирта в растворе.

Так что регулировать желаемую крепость это в ваших силах,экспериментируйте и добивайтесь количеством сахара желаемой вам крепости.

Далее всем будет понятно что содержимое кастрюли нужно хорошо перемешать со всеми клиентами и с нужным нам количеством сахара, поставить приблизительно на 10 часов для брожения спустя два-три часа появится пышная пена и шипение это значит квас успешно начал бродить.

Попробовать напиток на вкус и оценить его крепость вы можете спустя 5-6 часов, если крепость вас не удовлетворяет то добавьте очередную порцию сахара не более 300 грамм и Оставьте дальше на брожение на пять шесть часов—особое внимание уделите тому что сахар нужно будет вносить очень маленькими порциями с перерывами в несколько секунд для того чтобы углекислый газ успел выйти, иначе содержимое кастрюли или банки выплеснется у вас через края в виду образования большого количества пены.

После того как Вы достигли желаемый вами крепости,перед употреблением такой квас рекомендуется подсластить опять же по вкусу и употреблять в нужном вам объеме.

Класс рекомендуется хранить в холодильнике срок хранения приблизительно 10 дней,но мне так кажется что выпейте вы его значительно быстрее.

Приятного аппетита!


Many that live deserve death. Some that die deserve life

Рецепты, идеи, другие рекомендации выживания в кризис.

АВТОР РЕКОМЕНДУЕТ
Евгений Кесаев Сегодня 10:15

Срочно в номер! Революционеры КОНТа экстренно эмигрируют в США?

Вообще-то, я против революций. Без них  спокойней. Но столько всего революционного появилось в последнее время, что не использовать такой потенциал было бы просто непозволительной роскошью.Итак. Революционеров у нас развелось нешуточное количество. Активные, я бы даже сказал пассионарные люди. И не у дел. Доколе?Как громко гремит их гневный, обличающий хор. ...

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    Евреи отказываются от обрезания

    Трудно прийти в себя после предыдущей статьи в журнале, но надо жить. Вот попалось такое видео, интересное, выложено было на канале Антона Благина. Но прежде несколько мнений об обрезании в младенчестве. Страшно даже представить, что может испытывать восьмидневный невинный младенец, являющий собой любовь в чистом виде, которому сначала надрезают без наркоза самую...
    -->
    345
    Новости Дня 13 января 04:25

    Фигуриста Евгения Плющенко доставили в одну из столичных больниц

    Фигуриста Евгения Плющенко доставили в одну из столичных больниц, сообщает РЕН ТВ.По данным телеканала, в четверг спортсмен обратился к врачам с жалобой на сильные боли в спине. Отмечается, что его поместили в нейрохирургическое отделение.Подробности о госпитализации и самочувствии Плющенко выясняются.В феврале 2014 года фигурист должен был участвоват...
    -->
    420

    Красная ПОВАРЕННАЯ Книга КОНТа. Рецепт #18 - Как сварить правильный кофе...

    Корнелий Крейс просил позволения съехать на берег, — купить фруктов, сластей и кофе. Гассан-паша, подумав, сказал, что, пожалуй, он сам бы мог продать кофе господину вице-адмиралу.— Много ли тебе нужно кофе?— Червонцев на семьдесят.— Абдула-Алла, — крикнул Гассан-паша, топнул пяткой. Вперевалку подбежал охолощенный повар. Выслушав, вернулся с весами. За ним матросы та...
    -->
    667
    Andrey Bondarenko 10 января 10:16

    Как Работает Система «Бомба»

    Наша основная задача, это научиться постоянно эффективно питаться. У вас не стоитсейчас задача похудеть, если что. Это достижение вы активируете мимоходом если у насполучится решить вашу основную задачу.Для того, чтоб решить основную задачу, нужно создать условия для образованияхорошей привычки ЕСТЬ МЕНЬШЕ, А ТРАТИТЬ БОЛЬШЕ. Это базовый принцип абсолютн...
    -->
    490
    mrkt 10 января 17:01

    Тренд в соцсетях. Девушки решили не бриться весь январь, и выкладывают результаты

    Каждый ноябрь мужчины устраивают глобальный флешмоб — movember. Девочки решили, что это нечестно, и устроили januhairy. Рассказываем по порядку. Что такое Movember?Название флешмоба Movember состоит из двух слов: moustache (усы) и November (ноябрь). Дословно его можно перевести как «Усатый ноябрь», но в России флешмоб называют одним словом, как и на запа...
    -->
    257
    sanyok092 10 января 03:17

    Облысение

    Потеря волос, или, как её называют в медицине, алопеция – это патология, которая провоцирует облысение в некоторых областях головы и тела. Это довольно неприятное заболевание беспокоит практически всех представителей мужского пола после 50-ти лет и около трети женщин.Зачастую болезнь настигает постепенно, появляются небольшие залысины, кожа головы приоб...
    -->
    473

    Красная ПОВАРЕННАЯ Книга КОНТа. Рецепт #13 - Про Чебурашку и чебуреки. Реальная история.

    Как всем известно, Гена и Чебурашка - братья навек. У них, как я слышал, даже тёлка общая была. До самой старости так и не смогла определиться, кто ей более мил и дорог. Даже подружка Лариска не смогла помочь.Но, жизнь на рубеже третьего тысячелетия разбросала друзей. Гена остался играть на гармошке на Арбате, а Чебурашка рванул забугор. Сменил фамилию на Чебурашкауск...
    -->
    531
    @Александр Акишин 30 декабря 2018 г. 06:09

    У каждого свой секрет долголетия

    Умер самый старый мужчина в США, считавший секретом долголетия "виски и сигары"...В Техасе умер Ричард Овертон, самый старый мужчина в США, сообщает CBS news. Ему было 112 лет.Овертону было за тридцать, когда он добровольно вступил в ряды армии США, был направлен в инженерно-аэродромный батальон, и находился в Перл-Харборе сразу после нападения японцев в 1941 году. Де...
    -->
    500
    dentvideo 28 декабря 2018 г. 19:40

    Андрей Фурсов в люберецкой качалке. Мотивирующее видео

    Историк и аналитик Андрей Фурсов предстаёт в неожиданном свете - как человек, регулярно занимающийся в тренажёрном зале на протяжении многих лет. Только для зрителей канала "День" он согласился продемонстрировать свои излюбленные упражнения и рассказал некоторые любопытные факты из истории движения "люберов". https://www.youtube.com/watch?v=XBYEXeODeIo ...
    -->
    436

    Красная ПОВАРЕННАЯ Книга КОНТа. Рецепт #6 - Котлетки из гиппопотама

    Спасибо Папонту, подсказал. Пошёл я на рынок в глубоких раздумья и тут, глядь!.. ОН!!! Самый, что ни на есть, Алекс... Вся проблема в том, что фарш у нас местный, но буряты (у них самые лучшие стада) его по традиции мелко не крутят, а покупать персональную мясорубку и возиться с разделкой мяса для кручения мне лень. Но, есть и отдельные тонкости ))Всё!.. готовим,...
    -->
    1129

    Красная ПОВАРЕННАЯ Книга КОНТа. Рецепт #5 - Как правильно пережить 2-ое января?.

    Почему второй прыжок сложнее, чем первый?.. Ну, кто прыгал, тот знает.Поэтому, второе января немного сложнее первого, начавшегося ещё в прошлом году.Однако же, спасти положение может хорошее знание мат.части. В полном смысле, а не только до точки ))101%, что у вас остались на след. день те продукты на столе (и, в холодильнике), что почему-то не были израсходованы ))Об...
    -->
    774

    Красная ПОВАРЕННАЯ Книга КОНТа. Рецепт #4 - Про Мамонтов, Папонтов и блинчики

    Устал готовить... Хочется уже самому поесть чего-нибудь. Блинчики?.. Это - тема! Я помню...Своевременно во мне заговорило естественное для больного желание поесть чего- нибудь такого, что не входило в опись нашего пайка. Меня посетили видения матушкиного буфета, "что сладостны, как первая любовь, источник горьких сожалений", и я спросил.- Джед, ты умеешь печь блинчики...
    -->
    1114
    Путаник 11 декабря 2018 г. 14:14

    Факты об алкоголе, которые вас точно поразят и удивят

    Биологи подсчитали: в мире есть более 3 000 видов растений, из которых можно получить алкоголь. Ну вот как с таким разнообразием остаться трезвым? Но даже, если вы не пьете, стоит прочитать эту статью. Ведь вы как минимум станете немножко умнее.Неожиданно: оказывается мировой чемпион по продажам среди спиртного не водка, а китайский напиток байцзю. ...
    -->
    1133

    Гороскоп здоровья на 2019 год для всех знаков зодиака

    Гороскоп здоровья на 2019 год для всех знаков зодиака В ожидании нового года многим из нас хочется приоткрыть завесу тайны и узнать, что же он готовит: хорошим помощником в этом вопросе станет гороскоп здоровья на 2019 год. Согласитесь, именно наше самочувствие во многом определяет настроение, да и отношение к жизни в целом. Поэтому стоит заблаговременно...
    -->
    819
    Путаник 30 ноября 2018 г. 08:50

    Зачем покупать БЕЛУГУ за 1000р., когда можно сделать водку из спирта. Мужик сказал - мужик сделал.

    Привет друзья рассказать хочу от том, как смешивать спирт так, чтобы на выходе получалась водка премиум класса. И так для производства водки нам понадобиться: 1 литр спирта, 1 соловая ложка уксуса 9%, 2 столовые ложки сахара и 1,45 литра воды. Очень важно иметь хорошо очищенную воду я ее очищаю фильтрами барьер. Беру 3 литро...
    -->
    1530
    Steppard 27 ноября 2018 г. 10:50

    Редька: идеальная закуска к водке

    - А что, мил человек, не выпить ли нам молочка от бешеной коровушки? - спросил Суворов, доставая флягу.- Вот только что есть для закуски: хлеб, лук да огурцы...- А нет ли редьки? - Редька есть.- Помилуй бог, да это первейшая закуска!... Всем мужчинам налили водки. Выпили. Суворов закусывал своей любимой редькой и усиленно угощал сидевшего рядом генерала Киселева.- Про...
    -->
    1138
    Ardjyna
    11 ноября 2018 г. 17:49

    Деревня, где девочки превращаются в мальчиков

    Уникальное место находится в Доминиканской Республике и носит название Салинас. Это кажется невероятным, но девочки, рожденные в семьях, проживающих в этой удивительной деревне, в подростковом возрасте становятся мальчиками. В прямом смысле этого слова.Для этого феномена придуман даже специальный термин «геве...
    -->
    984
    Grand Трапеза в крЫзЫс
    10 ноября 2018 г. 08:30

    Субботка. Ням ням.

    Морской салат "Суббота" Приготовление40 минут Рецепт на:1 персону ОПИСАНИЕСуббота... Черное море... Белое вино... Жизнь удалась!:) ИнгредиентыРыба(любая) 400г. Листья салата Помидоры черри Стебель сельдерея Масло оливковое 5-6 ст.л. Вустерский соус Мед Сок лимона Бальзамик Прованские травы Соль,специи по вкусу Пармезан 40г.ШАГ 1Морской, потому что с сам...
    -->
    879
    Валентин Авраменко 9 ноября 2018 г. 21:36

    Шашки, шахматы

    Попала вот в руки по случаю. Понятно, что сувенирная. Но, чтобы почувствовать баланс и прикол - вполне достаточно. В Первую конную меня бы определенно не взяли, а если бы и взяли, то прожил бы я там недолго))). источник: https://gwinplane.livejournal.com/...
    -->
    771
    Grand Трапеза в крЫзЫс
    8 ноября 2018 г. 10:15

    ПИТЬ ПО-РУССКИ, ЭТО ЗНАЧИТ ПИТЬ КРАСИВО 18+

    С наступающим менты. Полицаев не поздравляю, ну их на фиг, а то по пьяни пойду поезда под откос пускать.Наш МВД (блеать) предлагает давать полицейским (пипец) уроки человеколюбия. Я думаю, что он ошибается. С человеколюбием у наших полицейских всё в порядке. А вот с выбором инструмента любви всё плохо. Употреблять алкогольные напитки по-ру...
    -->
    1473
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика