Горчичка.

Сначала свой рецепт.

Наливаем 100-120 грамм рассола, у меня попался огуречный. Ставим чтоб согрелся до комнатной температуры.

Постепенно вводим туда порошок. Если лить в порошок - комки неизбежны.

Добавляем чуть чуть соли - если сильно соленый раствор, то не стоит. 

На пачку порошка (50гр) - столовая ложка сахара - я добавил столько же мёда - пользительней. Добавляет перец (кто любит острое), поскольку я отморозок то запихал туда приправу для корейской моркови.

Теперь все на выбор. Можно добавить:

порошок карри (прикольный цвет)

куркума (мужикам само то).

Толченный/натертый имбирь (для вкуса - ням ням).

Яблочный уксус (примерно чуть меньше ложки).

Семена горчицы - получается интересная штука для бутеров, вроде дижонской.

Сухие травы - я прованские добавляю - запах обалденный.

Есть хрен - заморозьте и натрите. Плакать не будете - проверено. 

Короче - на вкус и цвет .....

Обязательно ложку масла - подсолнечное/оливковое/льняное - все что в голову взбредет.

Укутываем баночку в полотенчик и к батарее. Если вечером - утром забираем и в холодильник, если утром - вечером.

Перед тем как в холодильник - добавляем еще ложку масла - стоит дольше, т.к. ограничит доступ воздуха. 

Через сутки достаем и вкушаем.

Сколько не прикупи баночек, сколько не перепробуй, все равно не найдешь той жгучей приправки, какую делали еще лет так 30 назад при Советах. Нет той ядрености вкуса и резкости запаха, который бы «ударял» в нос, и нам ничего не остается, кроме как сделать горчицу острую из порошка своими руками. И не стоит так паниковать, ну подумаешь, никогда такую смесь не готовили, а начинать-то когда-то нужно, вот и приступим к освоению кулинарной ниши.

За появление горчицы нам нужно благодарить французов, которые-то первыми и намешали пикантный острый соус из «слезоточивых» зерен. Эта вкусность так понравилась всем жителям Европы, что остановить горчичный бум было уже не возможно.

Вот и покатилась слава об этой специи к Руси матушке, где её и засеяли в 1765 году выходцы из Германии под новым названием – сарептская, а ныне просто, русская горчица.

Сегодня в любом, даже самом захудалом магазинчике можно найти эту приправу, а производителей и сортов её столько, что и не счесть. Она делается из цельных, дробленных и молотых семян с различными пряностями и специями, а также с целым вагоном всяких консервантов, ароматизаторов и Е – добавок, роль которых в этом продукте в принципе не уместна, поскольку этот жгучий соус самодостаточен во всех отношениях.

Со всем этим промышленным ассортиментом никогда не сравнится горчица домашнего приготовления, рецепты которой составлялись годами нашими предками и были бережно переданы нам, дабы мы сегодня могли вкушать эту непревзойденную жгучую пасту с превеликим удовольствием.

Так что не будем терять время и начнем наш урок на тему: «Как приготовить дома горчицу из горчичного порошка».

Какой водой заливать горчичный порошок

Может кто-то в детстве имел честь наблюдать за тем, как создается кремовая «жгучка», которую папка так щедро намазывал на хлеб под горячий супчик, либо сдабривал ей новогодний холодец.

Если поковыряться в памяти, то можно припомнить, что мама заливала горчичный порошок кипятком. И в этом была её фатальная ошибка.

Самой хорошенькой считается именно та смесь, которая ударяет в нос, прошибая до самых мозгов так, что слезы текут из глаз. А с горячей водой этого добиться можно едва ли.

Разбавлять горчичную муку нужно, естественно, теплой водой, но от высоты температуры зависит слабость продукта на выходе. Так что если хотите пасту «вырви глаз», то замешивайте на слегка тепловатой водице, а ежели полегче соус желаете, то, соответственно, погорячее нагреваем жидкость.

Горчица из порошка: рецепт классический

Как сделать горчицу

Ингредиенты

Горчичный порошок — 3 ст. л. с горкой +

Вода очищенная — 180-200 мл +

Сахарный песок — 1/2 ч. л. +

Соль поваренная — 1/ ч. л. +

Подсолнечное масло — 1,5-2 ч. л. +

Приготовление домашней горчицы

Первый вариант является классическим, без уксуса и каких-либо пряностей.

Итак, заливаем порошок водой в пропорции 1:4, перемешиваем и оставляем часиков этак на 10-12 в тепле.

Спустя назначенное время мы обнаруживаем, что на поверхности массы собралось немного лишней влаги, которую нам нужно максимально аккуратно слить.

Теперь сдабриваем смесь сахаром, солью, маслом и готово.

Из заявленного количества ингредиентов выходит полная 100 граммовая баночка, которую нужно держать в холодильнике.

Как сделать острую горчицу из порошка (видео рецепт)

Домашняя «Русская» горчица

В принципе, горчица острая русская из горчичного порошка рецепт приготовления имеет довольно простой, а данный способ и вовсе наилегчайший. Реализовать его в домашних условиях не составит абсолютно никакого труда, главное знать, как правильно её делать, как развести и как заварить.

А также важен момент с добавлением специй и уксуса, благодаря которым вкус пасты приобретает особенные ароматные нотки.

Ингредиенты

Горчичный порошок – 100 г;

Вода – 125 мл;

Уксусный раствор 3% — 125 мл;

Масло подсолнечное – 2 ст.л.;

Сахарный песок – 1 ст.л.;

Соль поваренная – 1 ч.л.;

Лаврушка – 2 листика;

Корица – на кончике ч.л.;

Гвоздика – 1-2 шт.;

Как приготовить русскую горчицу в домашних условиях

В кастрюльку наливаем воду. Добавляем в неё все специи, соль и сахар, после чего ставим на плиту и доводим до кипения.

Подождав, пока ароматный навар подостынет, процеживаем его, всыпаем к нему порошок горчицы и тщательно перемешиваем до однородности.

Далее добавляем к нашей «кашице» масло и уксус и смешиваем до однородной жидковатой консистенции.

Переложив полученную массу в стеклянку, оставляем её настояться 24 часа, после чего горчицу по-русски можно считать готовой.

Такая «термоядерная» приправка станет идеальным дополнением к мясным блюдам, а также для смешивания с майонезом при заправке салатов.

Домашняя горчица «Русская» (видеорецепт)

Домашняя горчица из порошка на огуречном рассоле

Расслабляться пока рано, ведь у нас в запасе имеется еще один рецепт. Делается соус быстро и просто, а зимой, когда его присутствие в рационе питания как никогда актуально, так сказать, для согрева, рассола во всех домах хоть отбавляй.

Вообще тут не принципиально использовать огуречный маринад, вполне сгодится и капустный, и помидорный, и любой другой. Единственный момент – это строгий контроль количества сахара, поскольку в одном варианте жидкости для консервантов этого сладкого продукта может быть с излишком, а в другом он может отсутствовать вовсе.

Ингредиенты

Горчица порошковая — ½ ст.;

Маринад – сколько возьмет;

Сахарный песок – ½ ч.л.;

Масло подсолнечное – 1 ч.л.;

Домашняя горчица из порошка на огуречном рассоле

Приготовление

В углубленной посуде разводим горчичную муку с сахарком и рассолом до необходимой кондиции.

Перекладываем получившийся состав в банку и закрываем её.

Оставляем в тепле наполненный сосуд на 8 часов, после чего сливаем излишки жидкости, добавляем масло, смешиваем и можно употреблять.

Готовить с рассолом горчицу из порошка мы можем как таким простым способом, так и с добавлением красного перца, гвоздики, мускатного ореха и прочих пряностей по вашему вкусу.

Внимание! Если в рецепте используется маринад без уксуса, например от квашеной капусты, то можете смело добавить разбавленной в воде 3% эссенции, либо яблочной кислоты.

Теперь, когда мы с успехом усвоили эту несложную науку, как сделать горчицу своими руками, мы можем переходить к более сложным задачкам. Например, попробуйте изготовить острую массу не из готового порошка, а перемолов в кофемолке черные и белые зерна этого растения, ведь в таком случае продукция гарантированно будет иметь больше витаминов и других полезных включений.

Любое мясное, рыбное или овощное блюдо способно заиграть новыми красками при добавлении горчицы. А если она будет ещё и домашней, то тем более!

Магазинную горчицу я не покупаю уже лет пять. Да и зачем, если есть возможность приобрести горчичный порошок и сделать её самостоятельно?! Процесс этот совсем не сложный, поэтому справится даже начинающий кулинар ;)

При этом в горчице не будет никаких лишних консервантов, а специи вы сможете добавить исключительно те, что вам по-душе!

Убедила? Тогда давайте приступим!

Ингредиенты для приготовления домашней горчицы

Домашняя горчица: Ингредиенты

Горчичный порошок - 3,5 ст. л.

Кипяток - 75 мл

Уксус 9% - 1,5 ст. л.

Сахар - 3 ч.л.

Соль - 0,25 ч.л.

Подсолнечное масло - 1 ст. л.

Смесь перцев - 2 щепотки

Лимонный перец - 2 щепотки

Корица - 1 щепотка

Мускатный орех - 1 щепотка

Рецепт домашней горчицы

Отмерила нужное количество горчичного порошка.

Залила 50 мл кипятка. Тщательно размешала, чтобы не было комочков.

Сверху залила 25 мл кипятка, чтобы образовался водный слой, который защитит горчичную массу от высыхания.

Накрыла крышкой и оставила при комнатной температуре на 10-15 часов.

На следующий день аккуратно слила жидкость сверху.

Засыпала сахар и соль, размешала.

Влила подсолнечное масло и 9% столовый уксус, перемешала.

А теперь - черед специй.

Я добавила 2 щепотки смеси розового, белого, зеленого и черного перцев, столько же лимонного перца и по щепотке корицы и мускатного ореха.

Перемешала все самым тщательным образом и перелила в небольшую баночку.

Плотно закрыла крышкой и отправила в холодильник.

В идеале использовать ее нужно через сутки, дать время настояться, но можно и через пару часов.

Горчица получается вкусной и ароматной!

Ее консистенция напрямую зависит от горчичного порошка, так что уже после первой пробы вы сориентируетесь, хорош ли такой вариант.

Для большей густоты можно будет добавить еще немного порошка или же наоборот - уменьшить количество кипятка.

Экспериментируйте и наслаждайтесь домашней горчицей! ;)

Горчица в домашних условиях делается очень просто и быстро. Свежая домашняя горчица всегда необходима на кухне, она нам поможет сделать наши блюда острее, ароматнее и полезнее.

Ингредиенты :

горчичный порошок - 50 гр. (3 ст. ложки.);

масло растительное - 1 ст. ложка.;

соль - 1 ч. ложка;

сахар - 15 гр. (2 ч. ложки);

сок лимона - 2 ст.ложки;

кипяток - 100 мл.;

Приготовление:

1. 3 столовых ложки с небольшой горкой порошка горчицы насыпать в глубокую чашку, добавить соль, сахар и перемешать.

2. 100 мл. воды вскипятить и кипятком залить горчичный порошок, быстро и тщательно перемешать.

3. Добавить растительное масло и сок лимона, еще раз перемешать.

4. Накрыть крышкой или полотенцем и оставить минимум на 1 час настояться.

Переложить в стеклянную баночку, плотно закрыть и отправить в холодильник на хранение.

Горчица по этому рецепту будет довольно густая. Если нужна пожиже, добавьте немного больше воды. Из указанного количества ингредиентов получится около 160 граммов готовой горчицы.

Это рецепт самой простой горчицы, добавив в нее любимые травы и специи, Вы можете приготовить пряную горчицу. Если Вам удастся купить зерна горчицы и перемолоть их в порошок, из такого порошка горчица будет еще острее и ароматнее (в зависимости от сорта горчицы)

Еще один очень важный момент, при покупке горчичного порошка и зерен горчицы обращайте особое внимание на сроки годности, из просроченного порошка горчица при заваривании не загустевает.

Как видите, домашняя горчица готовится просто, быстро и хранится долго.

Приятного аппетита!