Мой еженедельный рецепт говяжьей печени: поджариваю нарезанного полукругом лука, 3-4 средней луковицы с небольшой помидориной. Отложил, получившиеся в сторону, сковородку вымыл, просушил на газплите. До этого момента печенку мыть и солить её нельзя (мусор убрать). Можно очистить от пленки, но это совсем другое блюдо, я не заморачиваюсь до буржуйских штучек.
Наливаю гр. 70 масла и закладываю крупные куски печенки, грамм 700 ( куски как на кавказском шашлыке). Тыльная сторона печенки через минуту будет полностью белая, начался процесс.. Вилочкой переворачиваю, солю, перчу. Снова белая сторона, солю и перчу в два раза меньше и одеваю крышку на сковороду, пламя уменьшаю. Через 3-4 минут выключаю газ. У меня на столе девятое чудом мира, нежнейшее блюдо под луком, без печеночного перегара, нежнее чем поцелуй невесты, впрочем, так и на второй день..
У других печенка -как топор.Секрет -прост, солить надо в процессе, а не до него. Подсмотрено у узбекских шашлычников,когда они готовят джигар (шашлык из печени), они используют пряности, а главная из них-соль, как только шашлык за сочится...
Мда, про пару рюмашек забыла, делаю мрачный вид…
Но, почти, 35 лет совместной жизни выручает. Из холодильника появляется вожделение,-заслужил! Много не нальет, да,и этого хватит ))
Приятного аппетита!
© Copyright: Игорь Паркентский, 2018
Оценили 11 человек
11 кармы