Как правильно готовить блюда на оливковом масле

Все знают о необычайной пользе оливкового масла для нашего здоровья. Например, для того чтобы сделать свежий салат вкуснее и полезнее достаточно добавить туда небольшое количество этого масла. 

Однако как правильно жарить блюда на оливковом масле? Давайте вместе разберемся с этим вопросом.

Какое оливковое масло бывает?

Оливковое масло бывает нескольких различных сортов. Наивысшим по качеству считается сорт Extra Virgin, получаемый методом холодного первого отжима из самых отборных плодов. 

По словам диетологов, масло Extra Virgin является лучшим выбором в том случае, если нужно что-то быстро обжарить.

В этом случае в нагретом масле не образуется никаких канцерогенов, оно способствует улучшению метаболизма, а также уменьшает количество липопротеидов низкой плотности или, так называемый, «плохой» холестерин. 

Важно подчеркнуть, что подобными свойствами обладает масло только марки Extra Virgin.

Следующий по классу сорт – Virgin, также относится к разряду полностью натуральных масел. Однако, это уже второй холодный отжим, за счёт чего в этом масле будет немного меньше полезных веществ и слегка падает качество.

Другие варианты названий сортов оливкового масла без слова Virgin производятся уже методом химического экстракции, и они уже далеки от идеального качества.

Какое масло использовать – рафинированное или обычное?

Безусловно, жарить на рафинированном масле гораздо легче, но стоит запомнить, что это не принесет пище никакой дополнительной пользы. 

Выбирая оливковое масло, ни в коем случае не стоит ориентироваться на рафинированные сорта – технологические особенности их изготовления таковы, что особой пользы их употребление не принесет. 

В масле же холодного отжима присутствую необходимые нашему организму мононенасыщенные жирные кислоты и масса других полезных веществ.

Максимальную пользу для организма принесет оливковое масло First Harvest, которое можно купить в сезон сбора урожая. Это свежее масло, произведенное из первого урожая и покупая его, очень важно проверить его дату изготовления – чем оно свежее, тем полезнее. 

Оливковое масло First Harvest всегда изготавливается после сбора урожая небольшими партиями и быстро распродается. Несмотря на то, что процесс жарки на нём посложнее, но зато оно дает максимальную пользу человеческому организму.

Чтобы купить его, лучше обратиться напрямую к производителям оливкового масла. Безусловно, одну бутылку купить на крупном заводе будет проблематично, и в розницу его гораздо лучше приобретать у частных фермерских производителей. 

Разновидностей масла First Harvest на рынке существует довольно большое количество и при его выборе о достоинствах каждого вида стоит порасспрашивать у специалистов на месте.

Несколько советов по жарке на оливковом масле:

Небольшой или средний огонь. Продукты и блюда с большим содержанием воды отлично прожарятся на среднем огне. Например, овощи отлично приготовятся уже на 130 град. , а с мелконарезанными продуктами хорошо справится и слабый огонь.

Приготовление блюд в кляре и панировке требует использования температуры 160 град.С. Такие значения при использовании оливкового масла еще допускаются, но при готовке требуется особое внимание, так как малейший осадок в оливковом масле сразу начнет подгорать.

При жарке на оливковом масле не рекомендуется использовать сильный огонь! Использование температуры приготовления от 180 град.С и выше моментально сведет на нет всю пользу нерафинированного оливкового масла холодного отжима. 

Конечно, оно не станет столь же вредным, как обычное подсолнечное, но оно уже не даст ничего, кроме характерного вкуса. К тому же большой огонь приведет к тому, что вы просто закоптите кухню.

Следует отметить, что диетологи настоятельно советуют воздерживаться от употребления жареных продуктов с хрустящей корочкой. А глубокая прожарка не рекомендуется в принципе! 

Например, блюда из яиц или куриной грудки обжариваются за довольно короткое время и для них хорошо подходят сорта оливкового масла холодного отжима.

Категорически нельзя в ходе приготовления смешивать оливковое масло с другими растительными маслами, так как у них сильно отличаются температуры горения. 

При использовании такой смеси получится, что пока одно масло разогревается, второе уже начинает подгорать, окисляться и даже дымить.

Во время готовки важно выбирать подходящую посуду и использовать минимальное количество масла. Для обжарки продуктов на оливковом масле лучше использовать сковороды с высокими бортами, в виду того, что в процессе нагрева объем масла может существенно возрасти.

У оливкового масла довольно медленная температура нагрева и поэтому рекомендуется постепенно добавлять продукты в посуду, для того чтобы масло быстро успевало вновь набрать нужный уровень температуры и процесс жарки не прекращался.

Использовать оливковое масло в сковороде для повторного приготовления возможно только при том условии, что оно не перегревалось, и в процессе жарки первого блюда использовался небольшой огонь.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

ВРЕДНЫЕ СОВЕТЫ О ЗДОРОВОМ ПИТАНИИ. РАЗОБЛАЧАЕМ МИФЫ

БЛАГОДАРИМ, ЧТО ВЫ ДО КОНЦА ДОЧИТАЛИ НАШУ СТАТЬЮ. Подпишитесь на наш журнал! В этом случае, Вы всегда будете в курсе самых современных технологий мировой медицины по лечению, диагностике и профилактики в области гинекологии и акушерства, гастроэнтерологии, дерматологии, кардиологии, хирургии, пластической хирургии, стоматологии, офтальмологии, ортопедии и онкологии, а также здорового образа жизни.

Кроме этого, все подписчики нашего журнала имеют право на получение льгот при лечении и диагностике в Израиле. С перечнем льгот, а также и записаться на них, Вы можете по этой ССЫЛКЕ.