«Росконтроль» сообщает о результатах исследования колбасы «Русская» популярных брендов: «Малаховский», «Царицыно» 290 руб/кг, «Велком» 730 руб/кг, «Окраина», «МясновЪ» .
Как закупали?
В рамках проводимой экспертизы образцы закупаются непосредственно в магазинах, там же где покупают и обычные потребители. Закупка производится в соответствии с ГОСТ Р 58185-2018. Специалисты отдела закупки используют изотермические контейнеры, а автотранспорт оснащен специальным холодильным и морозильным оборудованием. Таким образом соблюдается режим хранения и транспортировки продуктов, подлежащих проверке. В целях обеспечения объективности и непредвзятости экспертизы образцы продукции обезличиваются и кодируются согласно ГОСТ Р 54888-2011
Из чего колбаса сделана?
«Русская» колбаса должна обладать выраженным чесночным запахом и включать в составе небольшие кусочки шпика, заметные на фоне розового фарша и меть следующий состав: говядина жилованная в/с - 50 %, свинина жилованная полужирная - 25 %, шпик хребтовый - 25 %, пряности: соль поваренная, натрия нитрит, сахар-песок или глюкоза, перец черный или белый молотый, орех мускатный или кардамон молотые, чеснок свежий или сушеный.
Что эксперты выясняли в лаборатории?
Почему важно читать этикетку?
Образец «Царицыно» отличается от прочих колбас по наименованию - это «колбасное изделие вареное из мяса птицы», колбаса «Русская с натуральным молоком» и выработанная по ТУ изготовителя. Но этот образец был включен в исследование из-за сходных органолептических свойств, а покупатели в большинстве своем не могут отличить ее от традиционной «Русской» колбасы.
Безусловно и состав образца «Царицыно» существенно отличается от этого описания, что вполне ожидаемо. Основной компонент – мясо птицы механической обвалки, содержит белковый стабилизатор (свиную шкурку), крахмал и множество пищевых добавок, в том числе, усилитель вкуса, фосфаты, краситель.
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей:
Как следствие, придуманное название «Русская с натуральным молоком», указанное крупным шрифтом, а также другая размещенная на лицевой стороне упаковки информация (например, фраза «продукты из мяса») вводят потребителя в заблуждение. В сущности, продукт сильно отличается от «Русской» колбасы и существенно уступает ей в качестве и пищевой ценности. Но при этом об истинном наименовании потребитель может узнать только в том случае, если ознакомится с набранным мелким трудночитаемым шрифтом текстом на оборотной стороне упаковки.
За введение потребителя в заблуждение колбаса «Царицыно» добавлена в Список товаров с замечаниями.
Что с фаршем?
Другие образцы, участвовавшие в испытаниях, также имеют замечания. У колбасы «Велком» фарш недостаточно хорошо перемешан, кусочки шпика по размеру сильно отличаются друг от друга, вкус вяжущий (заключение органолептической комиссии по ГОСТ Р 52196-2011)
В образце «Малаховский» на разрезе отмечены включения соединительной ткани, некоторые кусочки шпика достаточно крупные, также отмечен вяжущий привкус.
В «Окраине» и «Мяснове» шпик слегка больше, чем предполагает стандарт. Во всем остальном они требованиям ГОСТа соответствуют.
Какие ингредиенты лишние?
Экспертиза традиционно преподнесла и «сюрпризы»: в составе «Окраины» при микроструктурном анализе было выявлено наличие частиц свиной шкурки, которая не указана в маркировке. А зафиксированное содержание фосфора в этом же образце говорит о вероятном использовании соединений фосфора в качестве стабилизатора.
За это образец «Окраина» добавлен в Список товаров с замечаниями.
Что с безопасностью?
Все образцы соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Общая обсемененность мезофильной микрофлорой невысокая, бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, стафилококк, листерии не обнаружены. Массовая доля нитрита натрия – незначительна и не превышает максимально допустимого уровня.
Сколько стоит?
Следует отметить, что «Царицыно» - самый дешевый образец в экспертизе, что вполне соответствует его списку ингредиентов и пищевой ценности. Самая дорогая колбаса из проверенных – «Велком», но и существенных замечаний данный образец не получил.
Подведем итог!
По результатам экспертизы два образца были добавлены в Список товаров с замечаниями – «Царицыно» и «Окраина». Остальные образцы могут быть рекомендованы к покупке.
Исследование проводилось в государственно аккредитованной лаборатории (протоколы испытаний https://yadi.sk/d/iwK8aIsNnVqr... Программа испытаний включала более 50 параметров оценки качества и безопасности продукции. Эксперты изучили соответствие продукции заявленной маркировке, в том числе провели ДНК и гистологическое исследования, наличие патогенных микробов и консервантов, а профессиональная группа дегустаторов оценила органолептические свойства.Вся информация принадлежит Союзу Потребителей Росконтроль
Оценил 1 человек
3 кармы