• РЕГИСТРАЦИЯ
Коронавирус. Трансляция эпидемии

Как рождалось «Советское шампанское»

4 804

В 1936 году Сталина посетила мысль, что рабочему классу, помимо хлеба и масла (а с этим действительно были перебои), не хватает кое-чего еще, а именно – шампанского. Поэтому виноделам сверху пришло указание: увеличить производство игристого напитка. Причем цели были поставлены, как и водилось в те времена, абсолютно неадекватные. Предполагалось, что на полки магазинов будет поступать 12 миллионов бутылок в год, при тогдашнем производстве 120 тысяч бутылок.

Другими словами, мощности следовало увеличить в 100 раз, сроки – 6 лет.

Если более глубоко разобраться в том периоде, то можно понять, что шампанское было одним из элементов целой мозаики составляющих, благодаря которой рабочий класс должен был почувствовать себя выше как современного буржуазного мира, так и той гнилой аристократии прошлого, которая была сметена с лица Земли всего десятилетия тому назад. Фильмы о счастливой жизни, шампанское, сладости – все это создавало бутафорскую реальность, за которой находился тяжелый труд и ужасы террора. Но вернемся к шампанскому.

Дело в том, что технология изготовления традиционного (не “советского”) шампанского достаточно сложная, требует высокой квалификации персонала (шампанисты, ремюоры, дегоржеры), специального оборудования, и, что самое главное – много времени. В советских реалиях не было ни первого, ни второго, а уж тем более третьего. То есть ситуация медленно и неуклонно двигалась к тому, что приказ партии выполнить невозможно. Но тут на сцене появился Антон Михайлович Фролов-Багреев (1877-1953) , в прошлом статский советник и дворянин, а сейчас просто умный человек. Как он уцелел в мясорубке тоталитаризма, история умалчивает, но свои знания, нажитые в мрачную имперскую эпоху, он умело обратил служению пролетариату. Методом Фролова-Багреева (он же резервуарный метод) на просторах СССР/СНГ создают шампанское до сих пор.

Фролов-Багреев, который два года стажировался в Европе, изучал мастерство виноделов в Копенгагене, Порту, Бордо, на Мадейре и в Германии, досконально знал, как сделать хорошее шампанское. Не зря он впоследствии стал главой российской школы шампанистов. В тот исторический момент он предложил проводить шампанизацию в ёмкостях большого объема. Это позволило избежать нескольких технологических операций, снизить потери вина при изготовлении и сделать продукт намного дешевле, что от него и требовалось. Технология, как и жизнь, стала проще и значительно “игристее и веселее”.

Чтобы добиться требуемого результата, Антон Михайлович даже сконструировал акратофор собственной конструкции, но партия не могла ждать, пока для одного производства наладится другое, поэтому оборудование просто закупили у Французов и уже через немного рвемени акратофоры Шоссепье оказались на Ростовском заводе. Поначалу не удавалось добиться приемлемого результата: бурый цвет шампанского с альдегидными тонами во вкусе и быстро заканчивающимися пузырьками не вдохновлял.

Методом проб и ошибок Фролов-Багреев вышел на следующие технологические оптимизации, которые по сути полностью изменяют технологию создания шампанского:

— Температура брожения была снижена с 25°C до 15°С;

— Экспедиционный ликёр вносили не на конечном этапе, а перед началом брожения;

— Приём броссажа (пропускание струи воздуха через резервуар для перемешивания дрожжей) был отменен, что помогло избавиться от альдегидного тона;

— При перекачке вина стали использовать углекислый газ, предотвращающий процесс окисления. Дегустационные качества шампанского значительно улучшились.

— Продолжительность процесса шампанизации вина в резервуарах установлена в 26-27 дней, в том числе 23-24 дня на брожение и 3 дня на охлаждение и отстаивание.

После того, как технология была отработана, шампанское стало доступным каждому. Уже в 1940 году страна получила 8 млн. бутылок шампанского. Стало понятно, что цель, поставленная правительством, близка и достижима.

Напомним, что шампанским называется напиток, сделанный во французской провинции Шампань традиционным методом, то есть с о вторичным брожением в бутылке. Все остальное – игристое вино.

https://terra-z.comhttps://rusvine.ruhttps://www.liveinternet.ru.

Империи жить!

    Пора отставить свои хотелки до лучших времён

    Несмотря на эпидемию коронавируса, некоторые несознательные граждане все-таки решили не отменять свои дальние турпоездки. Несмотря на призыв руководства страны остаться дома, некоторые н...

    Взрыв американской "спасительной бомбы": что теперь будет

    В понедельник Федеральная резервная система США (то есть американский Центробанк) приняла беспрецедентные меры по поддержке финансовых рынков: было объявлено, что теперь выкуп с рынка го...

    Таки да, началось

    Действительно началось. И столь поздняя констатация сего занимательного процесса это с моей стороны не проявление знаменитой мозговой активности жирафа, а уступка многочисленным просьбам моих бывш...

    Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

    0 новых комментариев

      Екатерина II 26 марта 19:28

      10 великих кризисов: как из них выходили

      Миру предрекают глобальный кризис. Bank of America уже объявил о его начале. ВВП США, по его прогнозу, покажет рекордное падение со времен войны. Германии предрекают сильнейший спад производства за 70 лет и сокращение экономики на 20%. Эксперты говорят, что и экономика Китая в плохом состоянии — многие предприятия только-только начинают возвращать ...
      1217
      Екатерина II 23 марта 18:08

      Каким внешним признакам должна была отвечать арийская женщина, по мнению фашистов

      Ох, уж эти стандарты женской красоты. Мы постоянно подстраиваемся, подстраиваемся, мучаем себя… Можно, конечно, ни под кого не подстраиваться. На каждый товар должен найтись свой купец. Но сейчас у нас что? Демократия. Свободы всяческие. Хоть крась волосы в красный цвет и брови полностью выщипывай. А раньше, в отдельных государствах, такая свобода не при...
      2943
      Екатерина II 22 марта 19:45

      Что будет, если эпидемия "испанки" разразится сейчас? Статья из 2018 года

      Я люблю перечитывать такие статьи, уже во время или после того, как предсказанное в них происходит. Всегда интересно, что исполнилось, а что нет. И можно подумать, где ошиблись, а где нет. Сделать выводы. Под катом статья с сайта BBC от декабря 2018 года. То есть почти ровно за год до начала эпидемии, которая скорее всего будет сравнима с эпидемией испанки, 100 л...
      1205
      Екатерина II 22 марта 10:58

      Выбор бессмертия. Трагическая гибель князя Петра Багратиона

      Князь Багратион. Источник: ar.culture.ru   Причины трагедии Как уже говорилось в первой части, 7 сентября 1812 года князь Петр Багратион получил на Бородинском поле осколочное ранение левой голени с повреждением большеберцовой или малоберцовой кости, что привело к кровопотере и травматическому шоку. Последующие несколько дней обстоятельства сложил...
      1009
      Екатерина II 21 марта 17:22

      Королева Елизавета и сломанная шея

      История про невольную соперницу Елизаветы Тюдор и многочисленные отображения ее смерти (или убийства) в мировом искусстве. Э. М. Уорд. Дадли с женой. 1856 Жил-был красавчик сэр Роберт Дадли, граф Лестер, который был другом юности королевы Елизаветы Тюдор и, когда она взошла на престол, остался при ней кавалером. Танцевал с ней на балах, кормил с ложечки моро...
      1393
      Екатерина II 18 марта 13:09

      Источники и история: русские летописи

      Лицевой летописный свод. Хронограф. Относится ко второй половине XVI века. Создан в Москве. Материалы: бумага, чернила, киноварь, темпера; переплет – кожа 44,2x31,5 Поступил в 1827 году. Манускрипт представляет собой часть Лицевого летописного свода, который был создан по заказу царя Ивана Грозного во второй половине XVI века. Долгое время находился в царском ...
      850
      Екатерина II 14 марта 18:14

      Мирным ли путем Чукотка стала Россией?

      В интернете бытует мнение, что официальная пропаганда гласит о том, что Россия присоединила все свои территории, включая Север, совершенно мирным путем. А вот на самом деле, как утверждают отрицатели пропаганды, русские присоединяли все кровью и геноцидом. Это конечно не так. Причем и первое и второе утверждение не верно. Было всякое, без крови такие процессы не п...
      1310
      Екатерина II 10 марта 10:54

      Гениальные ругательства легендарной Фаины Раневской

      Лучшие непристойные фразы легендарной Фаины Георгиевны. 1. Надоедливым поклонникам. Фраза: «ПионЭры, идите в **пу!» Фаину Георгиевну ужасно раздражало, когда, увидев ее на улице, прохожие (особенно дети) начинали кричать: «Муля, не нервируй меня!» Однажды ее окружила толпа школьников, радостно скандировавших знаменитую фразу из ...
      3406
      Екатерина II 5 марта 10:31

      Падение белой Кубани

      "Тачанка". Картина Митрофана Грекова, написанная им в 1925 году Смута. 1920 год. 100 лет назад, в марте 1920 года, Красная Армия провела Кубано-Новороссийскую операцию. Советские войска Кавказского фронта завершили разгром армии Деникина, освободили Кубань, Черноморскую губернию и часть Ставрополья.   Бег В ходе Тихорецкой операции во...
      656
      Екатерина II 25 февраля 11:22

      Земной создатель России

      Четырнадцатый век. Казалось, последний для России: литовцы захватывают погрязшие в междоусобных дрязгах Малую, Белую, Чёрную Русь; под Вильну готовы лечь Суздаль, Тверь, Рязань, оба Новгорода; поляки овладели Русью Червленой; а Подкарпатская Русь уже давно под венграми… Но у Господа свои виды на Третий Рим и на преемницу стремительно увядающей православн...
      844
      Екатерина II 23 февраля 21:57

      Как в России появились рекруты

      Алексей Кившенко, «Военные игры потешных войск Петра I под селом Кожухово». 1882 год 315 лет назад, 20 февраля (3 марта по новому стилю) 1705 года, русский царь Пётр Алексеевич ввёл рекрутскую повинность, прообраз всеобщей воинской повинности. Придумали эту систему не от хорошей жизни. Пётр мобилизовал всю русскую державу и народ на Северную войну &ndas...
      527
      Екатерина II 23 февраля 21:52

      Последний бой Магеллана

      Спросите любого, и он вам скажет, что первым человеком, совершившим кругосветное путешествие, был португальский мореплаватель и исследователь Фердинанд Магеллан, который погиб на острове Мактан (Филиппины) в ходе вооруженной стычки с туземцами (1521 год). То же самое написано и в учебниках по истории. На самом деле, это миф. Ведь получается, что одно исключает дру...
      1812
      Екатерина II 22 февраля 10:53

      Закат конных латников

      Кирасирские доспехи, предположительно немецкие, 1625-1635 гг. Вес шлема 2500 г; нагрудной пластины кирасы 6550 г; наспинной части 4450 г; горжета 1300 г; правого наплечника и наруч 3500 г; левого наплечника и наруч 3300 г; тассетов (набедренников) 2650 г; правой перчатки 750 г; левой 700 г. Королевский арсенал, Лидс Видел я рабов на конях, а князей ходящих, подобно...
      1682
      Екатерина II 21 февраля 18:34

      Жанна Д’Арк мордовской земли

      Интересно, не слышал раньше историю о судьбе Алены Арзамасской. А ведь эта женщина совмещала в себе несопоставимые для XVII века вещи — она была монахиней, бунтовщицей и колдуньей. Она стреляла из лука, лечила людей плесенью и имела среди простых людей невероятный авторитет. Как и многие другие неординарные личности, вышедшие из народа, Алена Арзамасская ...
      891
      Екатерина II 19 февраля 20:48

      Родственница нагайки и волчатки

      Необходимость самообороны кажется одной из базовых в человеческом обществе. Право на защиту себя самого, своих родных и друзей, а также принадлежащего себе, любимому, имущества, никто не оспаривал. Однако эта самооборона с годами всё более укладывалась в жёсткие рамки закона, поэтому и оружие самообороны становилось несколько менее убойным и травмирующим. ...
      1162
      Екатерина II 18 февраля 11:55

      Самое дорогое письмо в мире

      170 лет назад виноторговец отправил с острова Маврикий во Францию письмо. Марки, которые он наклеил на конверт, стоили тогда буквально копейки. А потом… В сокровищницу Берлинского музея коммуникаций (Museum für Kommunikation Berlin) спускаешься, как в гробницу фараона. Внизу темно, мощные черные колонны поддерживают свод. Между ними — о...
      670
      Екатерина II 18 февраля 10:48

      115 лет взрыву Каляева

      Эта событие случилось 115 лет тому назад, 17 (4) февраля 1905 года. Так его увидели в иностранной печати: Взрыв бомбы, брошенный эсером Иваном Каляевым, унёс жизнь царского дяди — губернатора Первопрестольной великого князя Сергея Александровича. Вот ещё несколько картинок на тему покушения Ивана Каляева:   Реклама К месту взрыв...
      564
      Екатерина II 15 февраля 12:43

      «Битва при Грюнвальде» Яна Матейко: когда эпичности слишком много

      Ян Матейко. «Грюнвальдская битва» «Масса подавляющего материала в «Грюнвальдской битве». Во всех углах картины так много интересного, живого, кричащего, что просто изнемогаешь глазами и головой, воспринимая всю массу этого колоссального труда. Нет пустого местечка: и в фоне, и вдали — везде открываются новые ситуации, композиции,...
      2025
      Екатерина II 14 февраля 20:24

      Русь снова хотят покорить Орде

      Военно-исторический фестиваль «Великое стояние на реке Угре в 1480 году» в Калужской области. Фото: Александр Щербак/ТАСС Раздающиеся из Казани требования отменить празднование победы на Угре – это более опасно, чем сепаратизм Автор: Холмогоров Егор Профильные комитеты Госсовета Татарстана порекомендовали «не поддерживать» и...
      901
      Екатерина II 12 февраля 15:06

      Одно интересное фото: Распутин, Гермоген и Илиодор.

      Здравствуйте уважаемые. Очень интересное фото в очередной раз попалось мне на глаза, причем в раскрашенном виде. Вот собственно говоря оно: Ну или черно-белый оригинал: Чем же оно так интересно, спросите вы? О...людьми, которые на нем изображены. Оно датируется 1908 годом и сделано в городе Царицин. на нем изображены 3 человека, являющиеся на данный период вр...
      1759
      Служба поддержи

      Яндекс.Метрика