Это не возглас, как некоторые подумали, а название блюда. Точнее говоря, способа приготовления. Надо сделать всего несколько движений. Взять что-то белковое (не важно, что... курицу, рыбу или соевую спаржу) и, добавив ошпареного кипятком лука, залить смесью уксуса, перца и соевой же пасты. Я говорил, что соя рулит?.. Ну, вот повторяюсь... Насчёт спаржи я погорячился, конечно, но общий принцип понятен. Пришло это блюдо к нам опять-таки из Юго-Восточной Азии, где просто так взять и съесть что-нибудь нельзя. Микробов вокруг много. Окружают, заразы. Приходится защищаться. Как минимум, уксусом и перцем. Ну, и спиртом, конечно же, в идеале-то...
Кстати, название рыбы "муксун" мне навевает мысли о "хе", а у вас нет?.. Ах, вы любите форельку... Ну, так кто ж её не любит... ))
Если лень возиться, возьмите готовые заправки для "хе" от Сен-Сой, например, или Чим-Чим, или просто смешайте готовую корейскую соевую пасту (вы же варите мисо?..) с чуточкой рыбного бульона (холодного) и уксуса. Только для жидкости состава, ложку-две, много не надо. Всё это поместить в герметичную банку и потрясти немного. Кто-то скажет "Да это же "омуль-пятиминутка!"" и будет почти прав. Так же, как и те кто скажет, что это "строганина" или "расколотка". Но, есть несколько отличий...
Строганина готовится из мороженой рыбы, не взирая на наличие костей. Отделить которые практически невозможно. Обмакивается обычно теперь в смесь соли и чёрного перца. Как готовится она сейчас, не знаю точно. Давно в тех местах не был.
Расколотка готовится иначе. Для правильного её приготовления нужен замороженый омуль или хариус, большая колода на пороге у дома, топор, газета и уделаный в хлам турист из Московии, который будет на всё это смотреть. Назету желательно брать "Московский комсомолец". Как авторитетно заявлял мой товарищ, "у нея букафки лучче пропечатываюцца"...
Итак, берём чуть подтаявшую тушку, заворачиваем в ДВА (это важно!) слоя газеты, выносим на порог в сени и хреначим по свёртку обухом топора до некоторого размягчения содержимого. Главное, не слишком разморозить рыбу, иначе получите на выходе кашу, а не расколотку. Рецепт довольно сложный, так как для приготовления требуются три человека. Один хреначит по рыбе, другой периодически ловит сползающего в сугроб туриста. Употребляется также, как и строганина, с перцем и солью, но более интересна тем, что шкура остаётся на газете, а кости отстают от мяса и быстро отделяются.
Туристов, проживающих далее Северной столицы на запад, лучше не использовать. Даже упитые в хлам, они могут начать сопротивляться закуске и потом страшно болеть на утро. Кстати, от этого и произошло название блюда. Утром глядя на него обязательно улыбнёшься и скажешь "Хе-хе...", а до просто "хе" это уже потом корейцы сократили ))
P.S. Картинки не мои. Свои я оставил для форельки... )))
P.P.S. По материалам чата журнала Филиль )
Оценили 16 человек
38 кармы