Красная ПОВАРЕННАЯ Книга КОНТа. Рецепт #29 - Дичь на костре. Старо-русские народные рецепты

3 3455

Сразу же уточним, что речь пойдет не о всякой дичи, а только о той, название которой скрыто в этом предложении ))

Нет, можно, конечно, рассказать и про "Corbeau sur baginet", привнесённого в нашу культуру храбрыми гренадёрами Наполеона, но уже почти никого не возможно найти из них, дабы выяснить все подробности приготовления. Одни картинки остались, а там не всё понятно. А потомков их лучше вообще не спрашивать. Предложат костер из покрышек и все дела, мы это уже проходили. Пол-города потом резиной воняло, прям сексуальная революция какая-то, а не высокая кухня.

А потому, обратимся к истокам. И пусть это будут истоки одной из прекраснейших сибирских рек...

Взяв лук и колчан со стрелами, Чалык отправился на охоту. Он спустился к озеру. В зарослях камыша копошились и крякали утки. Чалык подкрался и пустил первую стрелу. Горячая обида резанула сердце охотника: и первая и вторая, и третья стрелы скользнули мимо и неловко шлепнулись в воду. Опечалился Чалык, долго вертел и рассматривал лук славного Саранчо, гладил шлифованную кость, зубами пробовал тетиву, торопливо перебирал стрелы.
С шумом поднялись испуганные утки. Злой и недовольный, пошел Чалык от озера. Вспомнил Саранчо. Опять взглянул на расписной лук, выбрал большую гладкоствольную лиственницу, срезал ножом кору в виде четырехугольника, отошел и пустил в цель первую стрелу. Взвилась стрела, пролетела мимо. Чалык изловчился и уже с третьей стрелы стал попадать в ствол дерева. Стрелы втыкались то выше, то ниже белого затеса.
Глаза Чалыка бегали, лицо горело, из-под шапки выбились черные пряди волос. Но вот стрела за стрелой стали метко втыкаться в белый затес. Чалык прижимал лук к груди, тяжело дышал. Переполненный радостью, со слезами на глазах, бормотал он горячие слова, прославляя хозяина чудесного лука, храброго охотника Саранчо.
Чалык спустился к озеру. Прошло немного времени, и он возвратился к чуму с добычей.
Артамошка заждался. Увидев Чалыка, он повеселел, подскочил к другу, дрожащими руками потрепал добычу:
- Уточки!..
- Еда человеку силу дает, - сказал Чалык и печально добавил: Славный Саранчо мяса не видит, живот его всегда пустой... Эту утку ему дадим. - Он взял большого селезня и бросил в огонь.
Артамошка удивленно смотрел, как пламя пожирало добычу.
Заметив это, Чалык пояснил:
- Надо так, чтоб худо не было...
Артамошка сидел неподвижно и молчал, а Чалык ловко работал своим охотничьим ножом. Он быстро отрубил уткам головки, каждую головку бережно завернул в широкий листок лопуха и отнес в кусты. Он твердо помнил слова отца: "Голову добычи в лес прячь, из головы новая добыча вырастет". Чалык верил в эти слова и всегда строго выполнял охотничий обычай. Он разрезал задки уткам и выбросил потроха. Потом подошел к старой сосне, поковырял ногой около корней, взял в руки горсть золотистой глины:
- Это, однако, ладная будет...
Он сделал тут же небольшую ямку, в которой намесил глину. Вязкой глиной густо облепил всех уток. Артамошка удивленно моргал глазами. Когда все утки были облеплены глиной, Чалык закопал их в раскаленную золу костра, а сверху-набросал сухих веток и, поджав под себя ноги, сел у костра.
Яркое утреннее солнце светило над тайгой. Птицы чиликали и перекликались, деревья качали своими зелеными вершинами. Тайга проснулась от тяжелого сна и, сияющая, нарядная, цвела пестрым ковром. Чалык мерно раскачивался и пел тоненьким голосом.
Артамошка тихо спросил:
- Про кого такая песня?
Чалык удивился:
- Глаза мои видят - я пою; уши мои слышат - я пою; руки мои делают я пою. Все так поют!
Чалык пел:
Утреннее солнце греет,
Тело мое говорит: спасибо.
Огонь горит, еду вкусную готовя.
Отдам перья огню, кости выброшу,
Мясо уток в животе спрячу.
Чалык взял палочку, разрыл золу, постучал по глиняным уткам. Звук был глухой. Он подбросил в огонь дров.
Посмотрев на Артамошку, заговорил:
- Этот день тропу большую искать будем, следы оленя найдем. Следы оленя всегда к чуму ведут.
Артамошка спросил:
- Далеко это будет?
- Однако, далеко. Однако, близко.
Оба вздохнули. Артамошка не находил места: от запаха жареной утки кружилась голова.
Чалык вновь постучал палочкой по глиняным уткам. Звук был резкий, звонкий. Он разрыл золу и вытащил четыре темно-серых слитка. Обухом ножа он ловко расколол один слиток пополам. Разлился сладко-душистый запах жареного мяса. Перья утки прилипли и запеклись на глиняной корке, а розовое, чистое мясо утки зажарилось в собственном соку и дышало свежим ароматом самого тонкого кушанья. Чалык ткнул пальцем, облизал его:
- Хой! Шибко сладко!
Он подал другу горячий слиток.
Никогда в жизни Артамошка не ел такого вкусного мяса, хотя оно жарилось без соли. Он обгладывал каждую косточку, торопливо совал в рот нежные горячие куски.
(с), "Артамошка Лузин"

По данному рецепту можно готовить почти любую подходящую дичь, от утки до ёжика. А то, ходят такие в тумане, панимаешь, пугают всех... ))

А вот так готовили дичь немного позднее, но это не совсем "старо-русский" рецепт и уже совсем другая история, хотя я и жил в тех местах... )

По дороге мы несколько раз видели козуль. Я стрелял и убил одну из них. В сумерки мы дошли до верховьев реки и стали биваком.
Вечером Дерсу особым способом жарил козулятину. Он выкопал в земле яму размером 40 сантиметров в кубе и в ней развёл большой огонь. Когда стенки ямы достаточно прогрелись, жар из ямы был вынут. После этого гольд взял кусок мяса, завернул его в листья подбела (Petasites palmata) и опустил в яму. Сверху он прикрыл её плоским камнем, на котором снова развёл большой огонь на полтора часа. Приготовленное таким образом мясо было удивительно вкусно. Ни в одном первоклассном ресторане не сумели бы так хорошо его зажарить: снаружи козулятина покрылась красновато-бурой плёнкой, но внутри была сочная. С той поры при каждом удобном случае мы жарили мясо именно таким способом.
(с), "Дерсу Узала"


P.S. По материалам чата журнала Фитиль, а также, персонально для Владимира из города на Неве, Александра Назаренко (Лукьяненко) и Анастасии Вознесенской ))


Конашенок попытался улететь в Армению, но был задержан в аэропорту Пулково, а позже, заикаясь от страха, записал видео, где принёс свои «глубочайшие извинения»

Сегодня и вчера стримеры наперебой извиняются за свои слова в прямом эфире, сказанные сразу после теракта. Одна женщина из Липецкой области в эфире говорила, что в Москве убили всего 113 человек, а на...

«Крокус-покус» Агаларовых: здание в кадастре не числится, а работали дети и самозанятые

Многие наверняка обратили внимание на школьников, выводивших людей из «Крокус Холла» в ходе теракта 22 марта. Они прославились на всю страну и получили уже немало наград. Правда, юридич...

Русская ракета попала "куда нужно". Варшава спешно отправила в отставку инструктора ВСУ после смерти генерала
  • ATRcons
  • Вчера 20:06
  • В топе

Решение об отстранении было принято на основании данных контрразведки Польши. Кадровые перестановки в "Еврокорпусе"  Пресс-служба Министерства обороны Польши сообщает об уволь...

Обсудить
  • Вкууууусно! В детстве частенько пользовались глиной для приготовления рябчиков. Много их в наших местах было.
  • :thumbsup: :collision: