Он просто был...
Был холоден, и жалок.
В привычной своей сути бытия,
Но стал внезапно толстым и длиннющим
Разбив тем самым искреннюю сущность,
О лезвие ножа на плато жития...
Я с детства не любил заливное. А в него постоянно пихали то курицу, то язык жирафа. Почему жирафа?.. А, он длинный очень, выгодно готовить. Я их любил всегда, и язык, и курицу, но только по отдельности, не в заливном. И вот, настал однажды тот час, когда я сам определил для себя подачу этого блюда.
Хитростей почти никаких, за исключением того, что после чистки снаружи и варки в течение 3-х часов надо окунуть язык в ледяную воду для лёгкого снятия верхних слоёв. В моём детстве это срезали ножом после остывания, но очевидно, это было не совсем правильно. Кстати, язык готовим говяжий, т.к. хоть Россия, как раз, и есть родина жирафов, но жирафов на всю страну к Новому Году, например, не напасёшься. Соловьиные язычки под соусом из жареных красных муравьёв тоже прекрасны, но зимой все ингредиенты для этого блюда собрать довольно сложно. А свиные языки, хоть и есть в продаже, опять же немного напоминают о каннибализме. Поэтому, нет. Только жираф и точка.
Разделывать его на камеру, как бедного Мариуса в Дании мы не будем, это - табу.
Итак... Отварили 2 часа, остудили в кастрюле с заранее приготовленной ледяной водой, сняли отслоившуюся шкурку, порезали тонкими поперечными ломтиками и классически подали со смесью хрена и горчицы в сопровождении пюре и зелёного горошка. Всё.
Кстати, довольно неплох язык также в смеси с отварной стручковой фасолью, горошком и горчично-сметанно-майонезным соусом, или с чуть обжаренными свежими шампиньонами.
P.S. По материалам чата журнала Фитиль и персонально для Вульгарного Хомы... )))
Оценили 15 человек
31 кармы