Красная ПОВАРЕННАЯ Книга КОНТа. Размышлизмы-7. В чём секрет хорошей кухни?..

9 1447

А вот тут-то сознание и раздвояицца… Вроде бы, правильный ответ - в хороших продуктах и качественном приготовлении, но так ли это, когда мы отдаём контроль за этими процессами в чужие руки?.. Нет, конечно, можно безоговорочно доверять повару, логисту и всем прочим здесь отсутствующим, но та мелкая и почти невидимая невооружённым глазом органическая субстанция под названием «калькулятрист» сделает таки ваш выбор неотвратимым и, отнюдь, не в вашу пользу.

Как это делается?.. Да, очень просто!. Вот, вы бы отдали за макароны с несколькими кусочками мяса, щепоткой сыра и перца 440руб.? А если назвать это «Бутанику Удон» и подать в «китайском» ресторане, который настолько же китайский, насколько и Макдональдс - «ресторан»?..

А если сделать почти то же самое и назвать «Карбонару Куриму»?.. Пофиг, что «карбонару» эта родом из-под Рязани по 50руб./пачка, ведь не за то ж платим, а за ауру… Ну, спагетти… ну, красная цена этому блюду (себестоимость) 50-60руб., но за такое название и все 360 не жалко, правда жеж? На два кусочка три крючочка...

Как продать половину картофелины по цене двух килограмм? Правильно. Порезать её тонкими пластинками и отварить в масле. Главное, за время приготовления успеть убедить всех, что chips – это «ломтики/кусочки», а не «дешёвки» или «микросхемы»…

Ну, и желание клиента, конечно… И капелька соуса на краешке тарелки, оставленная какбэ невзначай… И ценник… Как за мешок риса, примерно. Индийского басмати. Ну, так ещё бы! Авторское блюдо!.. Вычитая стоимость риса и сладкого перца, получаем несколько кусочков рыбы красного цвета по цене 5-7 тыр. за кг.

Причём речь, конечно, не о конкретном «производителе» услуг, а о подходе. Хотя, когда они мне принесли салат «Цезарь» с половинками куриных (!!!) яиц, а не перепелиных, я был немножечко в шоке. Ну, так и ножик бы принесли заодно и головку сыра, я бы сам отпилил, чего и скока надо… Но, нет, нельзя… Калькуляция.

Я просто млею от этих ништяков… Шиитаке - 75руб.шт.

Мой товарищ работал долгое время музыкантом в разных «общепитах» нашего города, так он мне прямо сказал – то, что на кухне готовят, «наряд по столовой» сам не ест. Он один раз только там в сабантуе участие принял, но утку сам для этого на охоте добыл и неотрывно следил за процессом приготовления…

Вот об том и речь. А когда ещё и цена «блюда» приближается к 2-3руб. за грамм, при цене неплохого шампанского 1руб. за 1мл., то поневоле чувствуешь себя лохом на свидании с цыганкой, начавшей разговор со слов «А позолоти ручку, красавец!..».

Всем только приятного, и не давайте себя обмануть за «три копейки». Обманывайтесь, хотя бы, на бОльшие суммы, а в идеале – сами подбирайте продукты и учитесь вкусно готовить… )))


Как спасти Белоруссию от Майдана? О технологиях протестов и их перспективах

Майданы не возникают спонтанно. Они долго готовятся. Изучаются ключевые фигуры режима, выясняется кого и как можно завербовать. Режим стараются изолировать как от внешних источников поддержки, так и о...

Обсудить
  • :blush: :thumbsup:
  • Вот именно поэтому я избегаю посещать всякие там рестораны. И еще - потому, что сам люблю (и, наверное, умею) готовить...
    • slasha
    • 30 сентября 2019 г. 12:51
    :thumbsup:
  • :thumbsup:
  • там платят не за ресторанные продукты, а за свои понты, понятно же!)))