Красная ПОВАРЕННАЯ Книга КОНТа. Размышлизмы-8. О тушёнке...

33 1435
- На мясо уже смотреть не могу... Давайте о чём-нибудь диетическом... о тушенке, например...

- Что на ужин хочешь?

- На ужин… Фуа гра, седло козлёнка со шпинатом и бордо урожая восемьдесят восьмого года. Седло козлёнка тушИ на медленном огне, с кориандром и чесноком.

- Кишкоблудство страшнее наркомании. Макароны с тушёнкой будешь?

- Буду.

- Друзья, помогите! Пригласили на банкет… Кто подскажет, как тушенку из банки по этикету есть?.. ложкой или вилкой?

Как ни крути, а тушёнка – продукт бессмертный по своей сути. Можно долго кривить губы и брезгливо отворачиваться, но стоит только выйти из освещённого огнями рЭсторана и поехать, например, не в ночной клуб, а на сплав по горным рекам или просто в горы, или на охоту/рыбалку/по грибы-ягоды, то вопрос о том, брать ли с собой тунца в собственном соку или же пару банок настоящей тушёнки, даже не встанет и будет однозначно решён в исключительную пользу последней.

Нет, шпротный паштет или "Завтрак туриста" на ржаной горбушке это тоже очень здорово на завтрак с горячим сладким чаем у костра, но на обед/ужин нужно горячее, а выбор тут, как водится, невелик.

Проблема сохранения пищи всегда стояла перед человеком очень остро. Ну, забил ты мамонта, ну нажрался от пуза, а послезавтра-то что?.. Мамонт завонял уже и непригоден в пищу, а ты снова голоден. После открытия человеком консервирующих свойств соли и низких температур успехом стали пользоваться ледники в подвалах и солонина. Но, и у солонины, как говорили гусары и прочие кавалергарды, «век недолог», тем более, если труба зовёт, например, в Египет и на тебя смотрят сфинксы с высоты 40 веков, пирамид и утраченных технологий изготовления хамона, то бишь, говоря современным языком, мумифицирования.

И тут на исторической сцене появился человек, которому мы все обязаны примерно так же, как и Менделееву и Пастернаку. То есть, Пастеру… Или, Амперу… Аа-а, вспомнил! Апперу!.. ))

Ровно 200 лет назад было сделано изобретение, в корне изменившее представление человечества о возможностях хранения продуктов и значительно упростившее жизнь профессиональным поварам и обычным домохозяйкам всего мира. Речь идет об изобретении консервов. До этого на протяжении долгих тысячелетий с сохранением продуктов были серьезные проблемы. Где-то, где климат позволял, пищу можно было заморозить. Но такая возможность существовала далеко не у всех жителей Земли. Выкручивались, как могли. Пищу клали в масло, ее сушили, вялили, в Древнем Египте научились сохранять продукты при помощи меда. Но все эти методы были далеки от идеальных.
В конце 18 века в революционной Франции был объявлен конкурс на лучший способ хранения продуктов. Выиграл его парижский повар Николя Франсуа Аппер, предложивший хранить готовые блюда в герметичных емкостях. История повествует о том, что Аппер обнаружил, по его мнению, любопытный факт: прокипяченные, плотно закрытые бутылки с соком долго не портятся. Изобретение было тут же поставлено на поток для постоянно воевавшей наполеоновской армии. Только представьте себе: в 1812 на привале где-нибудь под Смоленском французский солдат открывал банку и обедал густым бульоном консоме или похлебкой из овощей, а на десерт - клубничным пюре. Аппер был награжден за свое изобретение государственной премией и званием "Благодетель человечества". Позже этот предприимчивый господин открыл на одной из улочек Парижа магазин "Разная снедь в бутылках и коробках", где продавал изготовленные припасы в запаянных и герметично закрытых бутылках. При магазине действовала небольшая фабрика по производству консервированных продуктов. Позже Аппер, уже будучи «Благодетелем человечества», написал книгу "Искусство консервирования растительных и животных субстанций на долголетний период".
Хотя пальма первенства в мясном консервировании принадлежит талантливому французу, до ума этот метод сохранения продуктов довел другой человек – англичанин Питер Дюран. Он придумал и запатентовал жестяные банки, более удобные, чем стеклянная тара. Впрочем, мировым центром консервной промышленности очень быстро стала не Франция и не Англия, а Америка. В Балтиморе стали выпускать разнообразные станки для автоматизированного изготовления жестяных банок. Именно здесь банки для консервов приняли тот вид, какой известен теперь каждому из нас.
В России о французском изобретении, конечно же, знали. В 1821 году питерская и московская публика живо обсуждала сообщение журнала «Русский архив» о том, как черепаховый суп, разлитый в удивительные жестяные банки, был доставлен из Ост-Индии в лондонские магазины. Несмотря на такую осведомленность россиян, первый консервный завод появился в России в 1870 году. Основным заказчиком, понятно дело, была армия. В Петербурге выпускали пять видов консервов: жареная говядину (или баранину), рагу, кашу, мясо с горохом и гороховую похлебку.
Отмечая 200-летний юбилей изобретения, Японское консервное общество на днях выпустило эксклюзивную партию консервов, которые, как утверждается, в точности повторяют то, что ели наполеоновские солдаты. Японские специалисты изготовили пять видов консервов по рецептам Аппера. В частности, японцы повторили солдатское консоме, похлебку из овощей, суп из отварной говядины пот-о-фе, меланж из фасоли с шампиньонами и клубничный десерт. Эти консервы были торжественно вскрыты и продегустированы в токийской штаб-квартире консервного общества.

Итак, приступаем. Прямо по списку, слева направо. 

Никаких избытков соли/перца/лаврушки дабы скрыть некондиционное наполнение. Просто два больших куска мяса и бульон при почти полном отсутствии жира. По сегодняшним временам – полный ГОСТ. Омрачает эффект немного то, что 5-ти летний срок годности заканчивается уже через 5 месяцев, но при цене в 79.90руб за 338г банку это не существенно, если вы не создаёте стратегический запас.

Вердикт - 4+ из 5. Оценка снижена исключительно за подгорающий срок безвредной «эксплуатации».

Ну, а рецепт рагу из этой баночки, все уже итак знают.
- 3-4 средних картофелины
- морковка
- зелёный горошек
- тушёнка
- приправы по вкусу
- (особо упёртые могут ещё и зажаренного лучка забросить, и загуститель из сливочногомасла и муки)

Нарезать картошку кубиками в аквариум (шутка!), морковь натереть крупно, отварить всё 15мин, забросить банку зелёного горошка, довести до кипения, забросить тушёнку, щепотку сушёной зелени, выключить плиту. Всё.

P.S. Посвящается бессменному поставщику разносолов нашего стола из чата журнала Фитиль, пожелавшему остаться неизвестным. )))

P.P.S. Продолжение следует...

Мудрость Петра Мамонова: В гробу карманов нет...

Пётр Мамонов : 1. В гробу карманов нет, что собрал в душе, с тем и будешь лежать!2. Я ничего не одобряю и не порицаю, у меня дел по горло, своей грязи. Если я очищу мир на маленько...

Подводные Города Мира.

По всему Миру существует множество подводных городов, в этом видео мы и рассмотрим эти утонувшие города которые известны науке и которые были найдены независимыми исследователями. Собра...

С наступлением зимы Петербург заполонят необычные птицы и редкие животные
  • Shaellm
  • 29 ноября 10:49
  • Промо

Календарная зима уже вот-вот сменит прохладную осень в Петербурге. По этому случаю НЕВСКИЕ НОВОСТИ решили узнать у автора канала «Каждой твари по паре» и биолога Павла Глазкова, каких р...

Обсудить
  • :thumbsup: Ну в Санкт-Петербурге таких консервов нет. Из возможных к употреблению - исключительно тушенка "Совок"... Помидоринки в рагу не хватает, по зимнему времени из лично-приусадебной коллекции - вариант "в собственном соку" )))))
    • DZ
    • 5 февраля 16:01
    :grinning: :grinning: есть ли рецепт из ежатины? :joy:
  • Уффф... вроде без меня обошлось...
  • Качество сегодняшней тушенки обсуждать не буду. Не люблю матом ругацца.) Но меня все мучит один вопрос. Почему столетнюю тушенку можно было есть через 100 лет. Немецко-фашистких захватчиков через 40. А сейчас лучше не есть вообще? Что изменилось в технологии?
  • Тушенка это великий продукт. С детства помню. Папа топограф. В школе туризмом неистово занимался - в наше время отоваривали организованных школьных туристов тушенкой по талонам на питание. Много не давали, но по нормам от заявленного количества бывало. Комбинат школьного питания был такой. Сейчас постоянно пользую тушенку. Если походную машину попотрашить, 4-5 банок тушенки найдется. Сами тоже научились делать. Автоклав и ружья в руки.