Из Пскова уезжает экс шеф-повар Josper Bar молодой амбициозный ученик Алена Дюкасса.
Почему?
Псковичи предпочитают не французские изыски, а нормальную еду. Когда вам в ресторане предлагают снетки по цене севрюги будете ли вы выбирать это блюдо? Что-то я сомневаюсь.
Кто не в курсе, снетки - мелкие рыбешки типа кильки. В России их всегда присаливали и сушили. Можно было есть и так, но чаще их использовали в первых блюдах в совсем уж голодные годы.
И вроде бы повар русский. Это во Франции лягушачьи лапы, а в Италии улитки - деликатес. Но ведь это чистой воды вранье, что изыск. Было бы у них еды достаточно - не стали бы есть это.
Подавать в России снетки как ресторанное блюдо это ума не иметь.
Александр, почему вы приняли решение об увольнении из Josper Bar?
- В Пскове я заканчиваю работать. Из двух проектов, которые были запланированы, совместно с моими работодателями, запущен был лишь один. А на финальный - контактный ресторан «Седьмой стол» с современной русской кухней, основанной на местной продукции, - просто не хватило денег. Вся история связана именно с финансовой стороной дела.
- Что такое контактный ресторан?
- Концепция выражена в самом названии - «Седьмой стол». По нашему замыслу, в зале должно было находиться шесть столов. Седьмой стол - это открытая раздача на кухне, где непосредственно я двум-трем людям сервирую блюда и рассказываю об их приготовлении, специфике. В перечень услуг персонала входил именно выход шеф-повара в зал до ближайших столиков с рекомендацией блюда. Я практиковал это в Josper, навязывал здесь, все сработало хорошо, но, увы, «Седьмой стол» все-таки так и не откроется.
- Если подводить итоги - что вы поняли для себя в Пскове?
- Я понял, что в Пскове есть хороший скрытый потенциал, который местные повара и рестораторы просто не используют, особенно в плане продуктов. Здесь оказалось очень много местных продуктов, достаточно интересных, невостребованных почему-то. Да и сам псковский народ не очень воспринимает свои продукты. Тот же самый снеток - то, что мы отработали последние три дня с этой рыбой, - люди привыкли больше есть шашлык из свиной шеи, нежели свой снеток.
Ну вы поняли общий подход.
Народ - тупой и необразованный, его мнение и обычаи учитывать не стоит. Народ надо силком просвещать. А народ все равно хочет за свои деньги в ресторане мяса, а не килек в томате, украшенных листиками мяты, хоть и на большой тарелке. И исправить это дело за три дня ну никак не получается.
И как-то они не задумываются, кто на самом деле не тот, не на своем месте.
Оценили 12 человек
12 кармы