Почему острый перец жжёт, а мята охлаждает: как еда обманывает мозг

16 1114

Каждый раз, когда вы откусываете острый чили или пьёте мятный чай, с вами происходит маленькое чудо. Ни перец на самом деле не жжёт, ни мята не охлаждает. Это не магия — это наука. Наш мозг верит в иллюзии, которые создают специальные вещества в еде, и реагирует на них как на настоящие ожоги или холод. Причём эти ощущения настолько реалистичны, что могут менять даже работу сердца, сосудов и мозга. Так почему же одна еда как огонь и заставляет нас плакать, а другая — замирать от прохлады? Как это работает?!

Что делает перец острым: как капсаицин обманывает рецепторы

Главный виновник жгучести перца — капсаицин. Это молекула, которую растения придумали для защиты от животных и насекомых. Она не повышает температуру, но обманывает рецепторы на языке и коже, активируя те же самые нейроны, что и при ожоге. Таким образом вызывая у человека ощущение жжения.

Капсаицин воздействует на белок TRPV1 — именно он «включается», когда мы прикасаемся к горячим предметам. Мозг думает, что во рту пожар, и запускает сигналы тревоги: пот, слёзы, учащённое сердцебиение и даже бегущие сопли. На самом деле никакого жара нет — только иллюзия.

Интересно, что у некоторых людей мозг со временем привыкает к обману, и они могут есть очень острые блюда почти без реакции. Это как дрессировка рецепторов.

Почему мята кажется холодной: как действует ментол

На другом конце спектра — ментол, который содержится в мяте. Он тоже обманщик, но действует на другой белок — TRPM8, тот самый, что реагирует на холод (например, при понижении температуры ниже +28 °C).

Когда вы жуёте мятную жвачку или пьёте чай с мятой, ментол активирует эти рецепторы, и мозг думает, что стало холодно. Хотя температура остаётся прежней, вы ощущаете свежесть — особенно ярко в ротовой полости и носу.

Этот эффект используется не только в кулинарии. Ментол добавляют в зубные пасты, кремы от боли и охлаждающие гели, чтобы создать ощущение прохлады без настоящего холода.

Как использовать эффект перца и мяты в повседневной жизни

Зная, как именно работают капсаицин и ментол, можно управлять своими ощущениями:

Хотите согреться зимой? Добавьте в суп немного перца — тело «поверит», что ему жарко.

Нужно взбодриться? Жвачка или спрей с ментолом освежит и активирует рецепторы холода.

Боли в теле? Крем с ментолом создаст ощущение охлаждения, не понижая температуру кожи. А мазь с капсаицином наоборот разогреет, при этом не повышая температуры на самом деле.

Наши рецепторы — доверчивые и не точные. И если знать, как они работают, можно не только прокачать вкусовые ощущения, но и легче справляться с болью, жарой и даже усталостью.

 https://hi-news.ru/eto-interes...

Жесточайший удар Белоусова по США ценой в 200 млрд: Трамп в бешенстве. Что сожгли "Искандеры" на Украине?

Наконец поступили подробности невероятного налёта русских "Гераней" и "Искандеров" на Киев. Раскрыто, что именно было уничтожено. Удары шли несколькими волнами, атакуя несколько районов...

Идут "репрессии" в Минобороны. Спецборт для любовницы на четвертый год войны: "Накажут невиновных". Горячая сводка СВО

Инста-блондинку дорставили военным самолетом из Москвы в ресторан Ростова. Мир ждёт выступление главы Белого дома, которому Москва передела "секретное" предложение по Украине. По в...

Обсудить
  • "Мозг думает, что во рту пожар, и запускает сигналы тревоги: пот, слёзы, учащённое сердцебиение и даже бегущие сопли. На самом деле никакого жара нет — только иллюзия." есть только одно маленькое но. у неподготовленных к капсаицину, при больших дозах, облазит с нёба тонкий слой дермы вместе со слизистой, и образуется рана. нехило так мозг на*бали.
  • Ну да,ну да,и потом язва в желудке после перца,ну да обман он такой непредсказуемый,хватит дурь пороть. :smile:
  • Как говаривал бывший контрик... Майор Чигирь, преподавая ЗОМП...: -пойманному шпиёну...,дать нюхнуть заринчику, вколоть атропинчику... и так 10 раз, пока "соловьём петь не начнёт"...
  • Кроме термических ожогов, бывают ещё и химические. Примерно так же и - с обморожением/охлаждением.