• РЕГИСТРАЦИЯ
Moria4ok
4 июля 2017 г. 17:44 3123 12 32.35

Морскую чарку не закусывают!

Лето в разгаре! Кто-то уже отдыхает в отпуске! Легкая статья о флотских кулинарных традициях.

Российский императорский флот: как питались нижние чины...

Завтрак сервировали после пяти часов утра на разложенных на палубе брезентах. Он состоял из жидкой кашицы, в которую макали сухари. После пили много чая, чтобы обмануть желудок ощущением сытости.

Перед полуденным обедом выдавалась так называемая "винная порция", после чего на палубе вновь раскладывались брезенты. Меню было неприхотливым, зато сытным и горячим: жирные щи или борщ, которые варились на говядине, солонине, рыбе. Поначалу матросам наливали в миски только бульон, а когда на дне бака оставалось только мясо, его вынимали, мелко резали и высыпали обратно. После чего команда принималась уже за "мясное блюдо". Третьим же блюдом обычно была каша из гречневой или пшенной крупы, а в более поздние времена - макароны, политые маслом.

По петровскому Морскому уставу нижним чинам ежемесячно полагалось:

говядины и свинины - 5 фунтов (русский фунт - 409,5 грамма),

сухарей - 45 фунтов,

гороха - 10 фунтов,

гречневой крупы - 5 фунтов,

овсяной крупы - 10 фунтов.

Кроме того в паек входило 4 фунта рыбы, 6 фунтов масла, 7 ведер пива, 16 чарок "вина" (под "вином" понимали водку, русская чарка - 0.123 л), полкружки уксуса и 1,5 фунта соли.

В воскресенье, среду, четверг и субботу личный состав предлагалось кормить мясом с кашей. Пятница была постным днем, поэтому каша варилась с рыбой. В понедельник и среду служители (так в петровское время называли нижних чинов) завтракали густой кашей, а по вечерам ели горох.

Нижние чины на судах подводного плавания питались лучше. Например, подводники Сибирской флотилии (современный Тихоокеанский флот) на завтрак получали чай с молоком и небольшой батон белого хлеба, который называли булкой. Обед состоял из супа и второго мясного или сладкого блюда. А на ужин подавали второе обеденное блюдо. А если таковым былое сладкое, то готовилось специальное мясное блюдо.

Унтер-офицеры, согласно Морскому уставу, должны были получать продукты натурой. Им отпускались одинаковые суммы, равные полутора матросским порциям. Флотский обер-офицер получал 2 матросские порции в месяц, капитан 2го ранга - 4, а капитан 1го ранга - 6 порций. Этот довольно-таки калорийный паек выдавался не всегда своевременно, причем нередко входящие в него продукты оказывались несвежими.

Нижние чины команды яхты "Штандарт" за обедом.

Как питались офицеры...

Они получали столовые деньги, на которые должны были либо закупать провизию самостоятельно, либо пускать их в "общий котел" и столоваться в кают-компании. Сумма столовых денег назначалась в зависимости от чина и должности.

Офицерский стол был куда богаче матросского. Члены кают-компании регулярно выбирали содержателя - человека, который отвечал за вкусную и здоровую пищу. Он закупал продукты, которые передавались офицерскому коку, и следил за разнообразием меню.

Вот как пишет об офицерских трапезах известный писатель-маринист Константин Михайлович Станюкович (1843-1904) в повести "Вокруг света на "Коршуне": "В половине первого офицеры обедают. Обед благодаря хозяйственным талантам выбранного содержателя кают-компании отличный... Еще живность не вся съедена, еще не пришлось сесть на консервы. От двенадцати до двух часов пополудни команда отдыхает, расположившись на верхней палубе. На корвете тишина, прерываемая храпом. Отдых матросов бережется свято".

В кают-компании корвета "Витязь". 1886-1889 годы.

... и почему все уважали баталера

Устоявшееся на флоте выражение "адмиральский час" - полдень - напоминает нам о привычке Петра Великого, основателя российского флота, выпивать рюмку тминной, полынной или анисовой водки в 11 часов. Как утверждают санкт-петербургские краеведы, полуденное время стало именоваться "адмиральским часом" с 6 февраля 1865 года. Именно в этот день орудие на территории Главного адмиралтейства стало отмечать наступление 12 часов дня.

На русском флоте существовал строгий порядок выдачи вина и водки. Винная порция никогда не отдавалась нижним чинам вся сразу. Две трети из положенных 120 г матрос получал на обед, остаток - на ужин. Это был целый ритуал. Боцман проходил по отсекам и дудкой давал специальный сигнал "К вину" - моряки называли этот звук соловьиной песней. Экипаж строился в столовой команды, а специальный матрос-виночерпий (баталер) под присмотром вахтенного офицера выкрикивал фамилии. Первыми шли старший боцман и унтер-офицеры, считавшиеся "баковой аристократией". Из специального жбана - ендовы - баталер наливал порции в одну кружку. Перед приемом чарки полагалось снять головной убор и перекреститься. А после чарки - поклониться и передать кружку следующему.

Морскую чарку никогда не закусывали!

За трезвый образ жизни моряку полагалась денежная компенсация - заслуга. В конце XIX века за каждую невыпитую чарку матрос получал пять копеек, поэтому за дальний поход мог скопить немалую прибавку к жалованью. Например, матрос первой статьи в месяц мог получить рубль серебром.

После Октябрьской революции морская чарка была отменена на всех кораблях. Позже, прислушавшись к советам врачей, подводникам и морякам с разведывательных кораблей алкоголь вернули. Но уже не 40градусные напитки, а вино, и не 120 г, а только 50.

Недавно Минобороны решило вернуть обязательную чарку на российский флот. Для офицеров и контрактников в день полагается до 75 г красного вина, а матросам срочной службы - 50 г. По результатам исследования сотрудников НИИ питания и диетологии, малые дозы вина в питании моряков улучшают пищеварение и повышают иммунитет.

В такие чарки разливалось вино на крейсере "Россия"

Источник

Лучше быть, чем казаться

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    Сергей Тихонский 13 ноября 18:49

    Военные авантюры Николая Второго

    В девятнадцатом столетии России не везло на войны – исключая победу над Наполеоном, остальные крупные кампании, как крымская, так и турецкая, унесли массу сил и жизней, но не послужили ни к славе, ни к пользе. В крымской войне Россия была откровенно бита, а в турецкой, как большинством признавалось, серьезные внешнеполитические цели так и не были достигнуты.Пожалуй, е...
    -->
    296
    Сергей Тихонский 13 ноября 17:54

    Семейка

    Рыба гниет с головы (народная мудрость)Малоизвестный, но крайне многозначительный факт, кажется, не имеющий аналогов в мировой практике: в свое время русская полиция конфисковала тираж книги… «Полное собрание речей императора Николая II за 1894–1906 годы»! Дело в том, что по отдельности выступления и резолюции самодержца на документах еще кое-как смотрелись, но, собра...
    -->
    593

    Из России с Любовью

    Как знаменитый французский литератор Теофиль Готье развенчал «черную легенду» о России.Известный французский литератор Теофиль Готье первым среди европейских писателей, посетивших Россию, написал книгу, которая развенчивала «черную легенду» о нашей стране, противостояла скептикам и русофобам. Таким прибыл Теофиль Готье в Россию и так экипировался в зимни...
    -->
    1915

    О «национальных» корнях «українського» сала

    Тема заголовока лишь подчеркивает то обстоятельство, что продукт под названием «украинское сало» не может претендовать на исключительность «национального» символа. Такое название соленого свиного сала обожаемого в кухне жителей Украины и любимого всеми в Советском Союзе является результатом политики украинизации проводившейся на Украине в 1930-х годах. Если быть точны...
    -->
    289
    Михаил Михайлов 11 ноября 06:09

    Василий Кочетков – солдат, служивший России 100 лет

    Василий Николаевич Кочетков (1785–1892), «солдат трех императоров», прожил 107 лет. 100 из них Василий Кочетков был на действительной военной службе. Мундир Кочеткова был уникален: на его погонах сплелись вензеля трех императоров, которым присягал старый солдат. На рукаве мундира в восемь рядов шли золотые и серебряные нашивки за выслугу и отличия, а на шее и груди ед...
    -->
    642

    Антисказка о серости и беспросветности крестьян до революции

    Любители размышлять всуе о серости, забитости и беспросветности крестьянской жизни в царской России, обычно делают это в двух случаях:1. Чтобы показать все великолепие Запада.2. Чтобы подчеркнуть мессианство большевиков.И тем, и другим будет очень неприятно читать текст, поэтому сразу предупреждаю - пукан может бомбануть.А всем остальны, приглашаю в крестьянский мир д...
    -->
    862
    Cоветский человек 10 ноября 17:11

    Советский народ

    И вот отвечая всё-таки на заданный вами вопрос, чего не хватает Путину, мне кажется, самое главное, чего не хватает Путину - это доверия к нашему Советскому народу, потому что у нас народ остался советским. У нас государство капиталистическое, олигархическое, госкапиталистическое, но народ остался советским, - нету постсоветского народа, нету капиталистического народа...
    -->
    1120
    За Царя! 8 ноября 10:39

    Отечественная история. Фильм 30. Великий октябрь. Брестский мир. Начало геноцида

    Узнайте ответы:- Почему устояла слабая поначалу власть большевиков?- Какую головокружительную карьеру сделал Янкель Свердлов, придя к власти?- Чем занимались в Бресте красные дипломаты вместо переговоров о заключении мира?- Почему на тяжелейших для России условиях был заключён Брестский договор?- Какие массовые убийства и зверства происходили на юге России?- Кто был р...
    -->
    635
    За Царя! 6 ноября 22:27

    Велик ли Великий Октябрь? Цена Октябрьской революции.

    Доктор исторических наук Владимир Лавров: «Коммунизм, где всё общее, — это сказка. Ради сказки погибли десятки миллионов людей» Октябрьская революция стала одной из самых кровавых страниц в истории России. Она принесла гражданскую войну, красный террор, коллективизацию, голод и репрессии.Согласно статистике энциклопедии Брокгауза и Ефрона, Россия в начал...
    -->
    712
    За Царя! 6 ноября 22:38

    Великий октябрь. Великий Октябрь? Отечественная история. Фильм 29.

    Узнайте ответы:- Для чего Ленин так торопился провести вторую революцию и забрать власть у Керенского?- Почему Западные страны так быстро признали Временное правительство после захвата власти?- Указания каких своих хозяев так усердно выполняли Керенский, Ленин и Троцкий?- С какими оккультными мировыми сектами был связан Троцкий?- Какой была бы Россия,...
    -->
    664
    За Царя! 8 ноября 10:32

    Коллапс российского государства в начале XX века: русские революции. Веками существовавшие ценности были разрушены за несколько лет

    Расстреляв царскую семью – символ Божественного начала в земном мире, народ отрёкся от Бога, растерял то святое, что было в душе. Словно пена, всплыли на поверхность все тёмные стороны человеческой жизни: жестокость, агрессия, трусость, корысть, половая распущенность. Веками существовавшие ценности – институт семьи, культура и традиции народов многонациональной России...
    -->
    642
    Русское поле 7 ноября 11:05

    Фонд "Историческая перспектива": "День народного единства – история праздника" (02.11.18)

    4 ноября Россия отмечает праздник – День народного единства. Об исторических обстоятельствах появления этой памятной даты в новой видеопрограмме Фонда исторической перспективы.Ведущий - Александр Музафаров...
    -->
    606

    Золотая Орда и зарождение казачества

    УХОД ДОНСКИХ КАЗАКОВ ИЗ–ПОД ВЛАСТИ ХАНОВ ЗОЛОТОЙ ОРДЫГордеев Андрей АндреевичПосле смерти хана Джанибека Золотая Орда быстро шла к окончательному упадку, и права на ханский стол стали предъявляться со стороны крымских и казанских ханов, потомков Чингиз–Хана. Между претендентами начинались беспощадные войны. С запада князь Витовт продолжал вести активные действия, прис...
    -->
    1957
    vitsar 6 ноября 18:56

    Зачем Путин едет в Париж

    Путин едет в Париж на встречу 11 ноябряМакрон собирает в Париже лидеров 80 государств для празднования окончания 1-й Мировой войны. Приглашён и Путин, президент и правитель России. Он, как будто, согласился.Возникает естественный вопрос-зачем Путин нужен в Париже?Нам говорили про встречу с Трампом, якобы хороший повод поговорить о мире и жизни в нём в окружении мир...
    -->
    782

    О прическах малороссиян и прозвище хохол

    Рассуждений о происхождении в России этого прозвания для жителей Малороссийского края, а сейчас и жителей Украины в интернете достаточно много. Каждый высказывает свои представления об этой причуде русского народного творчества. При этом все согласны в нескольких обстоятельствах сопровождающих прозвище хохол:- так жители России называли в прошлом малороссиян, а сейчас...
    -->
    635
    За Царя! 4 ноября 14:23

    К 124-й годовщине восшествия на престол Государя. Величие жертвы Императора Николая II

    Татьяна Микушина: «Иисус взял на себя грехи всего мира и тем дал возможность миру жить. А Николай II принял на себя грехи России и позволил России жить» «Большинство народа России не понимает этой жертвы и продолжает «поливать грязью» человека, совершившего этот подвиг. Однако светлое будущее у России откроется только в том случае, когда какая-то критиче...
    -->
    784
    Geor 3 ноября 19:45

    Кавказский Суворов (имена России)

    Нам русским, нужно учиться подвигам не у далеких греков или римлян, а у самих себя. Котляревский принадлежит к русским национальным героям, которым — вечная слава и незабвенная памятьПётр Котляревский — это легенда! Ещё при жизни его именовали «кавказским Суворовым» и «генералом-метеором», ему посвящал стихи Пушкин, сравнивая полководца с неодолимой стихией…Котляревск...
    -->
    790

    России посоветовали разорвать договор о продаже Аляски США

    Россия должна пригрозить США выходом из договора о передаче Аляски. Таким образом РФ может ответить на угрозу Штатов отказаться от договора о ликвидации РСМД (ракет средней и меньшей дальности).Такое предложение озвучил политолог, публицист Николай Стариков, пишет «Федеральное агентство новостей». Аргументы он предлагает позаимствовать у американской стороны. Во-первы...
    -->
    1100

    Участие донских казаков вместе с русскими войсками во взятии Казани в 1552 году.

    Картины былого Тихого Дона. Книга первая.Краснов Петр Николаевич.Русь в это время оправлялась от татарской неволи. Города русские Смоленск, Рязань, Москва, Новгород были один от другого независимы. Князья, правившие этими городами, часто враждовали друг с другом, и пятьсот лет тому назад неспокойно было на Руси. Но постепенно стал усиливаться Московский князь. Он...
    -->
    1394
    Valery Ramble 31 октября 18:35

    Сегодня во Львове не только Хеллоуин и День Поминовения Умерших, а и годовщина начала войны 1918-1919 года в Галиции Это тоже часть истории России.

    http://dedusenko.at.ua/blog/halloween/2011-11-01-6 Для России и Украины Хеллоуин — новый праздник. Он давно привлекал молодежь мистичностью и уже успел стать для многих любимым праздником в году. Но я лично этот праздник не люблю. Не наш он в любом случае. Он чужой и для православных и для католиков Львова. В католическом Львове много столетий было принято на день...
    -->
    540
    Русский Валенок 2 октября 18:26

    Россия молодая

    Одноимённый фильм по произведению Ю.Германа. Снят в 1982 г. После просмотра этого фильма поразили народные типажи, характеры русских людей, которые были представлены и великолепно переданы актёрским составом. Испокон веков тяжела, сурова жизнь простого народа на Руси. Она-то и сформировала русский характер, тот склад человека, который внешне мягок и добродушен, но чут...
    -->
    806

    Сначала выкопали Черное море, а потом ну давай по нему плавать: "Тысячелетняя история военно-морского флота Украины начинается с князя Олега" (с) - Турчинов

    СНАЧАЛА ВЫКОПАЛИ ЧЕРНОЕ МОРЕ, А ПОТОМ НУ ДАВАЙ ПО НЕМУ ПЛАВАТЬ: "Тысячелетняя история военно-морского флота Украины начинается с князя Олега" (с) - ТурчиновВот так, ни больше не меньше - а с самого Вещего Олега истоки берет Турчина своему ржаво-корытному военному недофлоту. Короче: подводные лодки в степях Украины=======================================...
    -->
    1455

    Среди лиц, к флоту непричастных, наблюдалось смущение на лицах...

    Раньше для передачи сигналов флажковым семафором на флоте, использовались буквы русского алфавита. При этом каждой букве было присвоено старославянское название и определенный смысл - вариант фонетического алфавита. Например, "А- Аз" означало "запрещаю" и т.д. Буква "Х" в 19-ом веке называлась "Хер" и имела значение "окончить учения".Однажды на высочайш...
    -->
    3521

    Кругосветное путешествие Витязя

    Многие русские мореплаватели в то же время являлись первоклассными учеными, службу на флоте они совмещали с научно-исследовательской деятельностью. Вклад российских мореплавателей в океанологию бесценен. Среди отечественных ученых-мореплавателей в особом ряду стоит имя Степана Осиповича Макарова. Его труд «Об обмене вод Черного и Средиземного морей» удостоен премии Ак...
    -->
    492

    Армия цесаревича Алексея

    Армия цесаревича Алексея. На заднем плане – боцман Деревенько.  Могилев. Российская империя. Май 1912 года. Цесаревич Алексей в форме юнги яхты "Штандарт". ...
    -->
    759

    Визит "Рынды" в США, Детроит, 1892 год.

    «Рында» — бронепалубный корвет российского императорского флота, второй в серии из двух кораблей (тип «Витязь»). Один из первых русских кораблей со стальным корпусом. В конце XIX века русское морское ведомство вложило почти все средства в строительство броненосных крейсеров.  Первыми бронепалубными крейсе...
    -->
    765
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика