Интересные факты о водке

Водка состоит из этилового спирта и воды, имеет характерный вкус и спиртовой запах, обычно имеет крепость 40 %. Водку, изготовленную в домашних условиях, называют самогоном.

Крепость водки – это показатель объёмной доли безводного ректификованного этилового спирта в водке, выраженный в процентах. Но на водочных этикетках вместо знака «процент» часто используют знак «градус», что указывает именно на «объёмную» крепость. Крепость водки может быть различной: по российским стандартам 40–45, 50 либо 56 % об., по законодательству Евросоюза – не менее 37,5 % об.

Считается, что водка, произведённая из более чистого спирта и воды, гораздо менее горькая. Таким образом, в заметной мере мягкий вкус водки является критерием её чистоты (хотя существуют и примеси, так или иначе маскирующие горечь).

Водка может производиться с разными ароматом и вкусом. Такую водку получают путём добавления к водке крепостью 40–45 % различных ингредиентов, химических вкусоароматических добавок: загустителей, витаминов, стабилизаторов и др. Ароматизаторами могут быть красный перец, имбирь, фруктовые ароматы, ваниль, шоколад, корица.

Как делают водку

Технология производства водки была разработана Техническим комитетом при Департаменте неокладных сборов в 1890-е годы и практически в неизменном виде дожила до настоящего времени. Сначала готовят смесь воды и спирта-ректификата. Затем эта смесь проходит механическую фильтрацию и фильтрацию сквозь активированный уголь. В некоторых случаях, в особенности для водок класса «премиум» осуществляется ещё и дополнительная обработка полученного продукта – молоком, яичным белком, серебром и т. п.

ГОСТ допускает использование многочисленных добавок, улучшающих вкусовые качества водки (такая водка относятся к классу «особая водка»).

Контроль качества и безопасности водки производится хроматографическим методом, а также путём дегустации.

И расскажем немного об основных ингредиентах водки.

-> Спирт-ректификат (объёмное содержание этанола 95,0–95,6 %), составляющий основу водки, производится в основном из зернового сырья (Украина, Беларусь, Россия), зерново-картофельного сырья (Россия) или картофельного сырья (Польша, Беларусь, Германия). Регламент ЕС допускает использовать любое пищевое сырьё растительного происхождения (зерно, картофель, свёкла и прочее). К основному зерновому компоненту в сусло традиционно добавляют в небольших количествах ячмень, овёс, просо, кукурузу, гречиху, горох.

-> Вода – второй важнейший компонент водки, от качества которой зависят вкусовые качества водки. Лучшей считается мягкая вода из верховьев рек, а также из родников. До смешивания с зерновым спиртом вода проходит несколько стадий очистки: отстаивание, аэрацию, фильтрацию через кварцевый песок. Она должна быть совершенно прозрачной, бесцветной, с минимальным содержанием солей, её не кипятят и не дистиллируют.

Какие бывают классы водок

По качеству и цене выпускаемую в настоящее время в России водку делят на такие основные классы:

Эконом: Водка этого класса производится из спирта высшей очистки и подвергается однократной фильтрации. Характерные признаки – низкая цена и минимально защищённая от подделок упаковка, что ведёт к частым подделкам. Водка класса «Эконом» соответствует принятым в России стандартам качества.

Стандарт: Водка этого класса производится из спирта категории «Экстра» и проходит несколько степеней очистки. Возможны небольшие вариации вкуса в зависимости от марки.

Премиум: Водка этого класса изготавливается из спиртов «Люкс» или «Альфа», очистке подвергается не только спирт, но и вода. Вкус отличается особой мягкостью. Производители уделяют особое внимание дизайну упаковки и формированию рекламного образа продукта. Как правило, бутылка имеет несколько степеней защиты. Водка «премиального» класса принадлежит к классу элитных спиртных напитков.

Супер-премиум: Водка этого класса по качеству не намного отличается от водки премиального сегмента, а основным критерием причисления к данному классу является цена, оправдываемая уникальностью процесса изготовления (например, очистка золотом или серебром), редкими компонентам (например, водой из труднодоступных родников), сложностью упаковки. Зачастую (по заверению производителя) производятся по особой рецептуре.

Ультра-премиум – особый класс водок, позиционируемый некоторыми производителями как экстраординарный по чистоте экологического отбора сырья, воды и технологического процесса приготовления напитка. Водки данного класса предварительно проходят тщательнейший дегустационный контроль и лишь после него, получив одобрение мастера, идут в розлив.

Водка в Вооружённых Силах СССР

В Красной Армии военнослужащим, принимающим участие в боевых действиях, выдавалась ежедневная порция водки (так называемые «боевые» или «наркомовские сто грамм»). Во время Великой Отечественной войны порядок выдачи водки несколько раз изменялся, как правило, в сторону ужесточения правил.

Так, приказом наркома обороны с 15 мая 1942 года прекращена ежедневная массовая выдача водки всему личному составу войск действующей армии и установлен порядок и норма выдачи водки. В соответствии с ним сохранена ежедневная выдача водки только военнослужащим частей передовой линии, имеющим успехи в боевых действиях против немецких захватчиков, увеличена норма выдачи водки военнослужащим этих частей до 200 граммов на человека в день. Для указанной цели выделялась водка ежемесячно в распоряжение командования фронтов и отдельных армий в размере 20 % от численности войск фронта – армии, находящихся на передовой линии.

Всем остальным военнослужащим передовой линии выдача водки по 100 граммов на человека производилась в революционные и общественные праздники, а также в полковой праздник (день формирования части).

Продолжение здесь ->

РЕКОМЕНДУЕМ ТАКЖЕ:

◆ Интересные факты о текиле: изготовление и виды

◆ Интересные факты о коньяке: место и технология его производства

◆ Что такое виски, как его получают и как правильно употреблять?