Кофе без кофеина: в чём его суть и как его получают

Кофеин является психостимулятором, который содержится в кофе, чае и многих прохладительных напитках. Кофеин синтезируется некоторыми растениями (такими, как кофе, чай, какао, гуарана, кола) для защиты от насекомых, поедающих их листья, стебли и зёрна, а также для поощрения опылителей.

У человека кофеин стимулирует центральную нервную систему, усиливает сердечную деятельность, ускоряет пульс, вызывает расширение кровеносных сосудов… – другими словами оказывает возбуждающее действие на наш организм.

В медицине кофеин применяется в составе средств от головной боли, при мигрени, как стимулятор дыхания и сердечной деятельности при простудных заболеваниях, для повышения умственной и физической работоспособности, для устранения сонливости.

Однако некоторым людям кофеин противопоказан. Но выход есть – любители кофе, чая и шоколада могут употреблять эти продукты, которые в своём составе не содержат кофеин.

Кофеин, как и другие стимуляторы ЦНС, противопоказан при повышенной возбудимости, бессоннице, выраженной гипертензии и атеросклерозе, при органических заболеваниях сердечно-сосудистой системы, в старческом возрасте, при глаукоме.

Декофеинизирование

Процесс удаления кофеина из зёрен кофе, какао-бобов и листьев чая называют декофеинизированием, а напитки, не содержащие кофеина, иногда называют декофеинизированными (от англ. decaffeinated, сокращённо decaf), или некофеинизированными (от англ. uncaffeinated). Однако, несмотря на удаление кофеина, многие декофеинизированные напитки содержат около 1–2 % от исходного количества кофеина.

Обычно процесс декофеинизирования начинается с обработки необжаренных (зелёных) зёрен кофе паром. Затем зёрна помещают в специальный раствор, который экстрагирует кофеин, но оставляет другие важные химические вещества в зёрнах. Процесс экстракции повторяют от 8 до 12 раз: до тех пор, пока из зёрен не будет удалено до 97 % кофеина, а в случае стандартов Евросоюза – до 99,9 % кофеина по массе.

Зерна кофе содержат более четырёхсот химических соединений, которые придают напитку вкус и аромат, поэтому сложно сделать так, чтобы кофеин был удалён, а другие компоненты остались в исходных концентрациях. Следовательно, кофе без кофеина может отличается по вкусу от обычного кофе.

Интересный факт! Сорт кофе арабика содержит вполовину меньше кофеина, чем робуста.

Подробнее о методах декофеинизирования читайте здесь ->

РЕКОМЕНДУЕМ ТАКЖЕ:

◆ Как делают растворимый кофе

◆ Выбираем кофе по вкусу | Степени обжарки кофе

◆ 10 мифов о влиянии кофе на организм человека