• РЕГИСТРАЦИЯ

Интересные факты о стейках

2 246

Стейком называют качественно приготовленный толстый кусок мяса из лучших частей говядины. Для получения качественного блюда подходит только мясо молодых бычков (от года до полутора лет) определённых мясных пород.

Большое значение имеет способ откорма животных. Наиболее ценятся бычки, откармливаемые зерном (например, в Америке предпочтение отдаётся кукурузе, в Австралии – пшенице), поскольку у них внутри мышечных волокон образуются нежные жировые прослойки. Такая говядина, называемая мраморной, в процессе приготовления получается более нежной и сочной, чем мясо бычка травяного откорма.

Куски для стейков вырезают из тех участков туши животного, которые не были задействованы в движении мышц. Мясо отделяется толстыми (не менее 3 см и не более 5 см) ломтями в поперечном направлении. Подобная разделка позволит потом жару равномерно проходить через «поры» волокон, быстро нагревая мясо до нужной температуры.

Интересно и то, что стейки никогда не готовят из парного мяса, говядина должна вызревать от 15 до 23 дней. Такой срок необходим, чтобы в процессе ферментации мышечная ткань стала более рыхлой и нежной.


Какие бывают виды стейков

Классические стейки

Классические говяжьи стейки – дорогостоящее блюдо, поскольку мясо для них берётся из лучших частей туши бычков, которые не использовалась животным при движении. Для их приготовления подходит около 7–10 % от всей туши животного.

Современная кухня выделяет следующие виды классических стейков, название которых зависит от того, из какой части туши было вырезано мясо:

- рибай-стейк – самый неприхотливый в приготовлении, сочный и мягкий стейк

- стейк томагавк – тот же рибай-стейк, только с целой реберной костью

- клаб-стейк (ковбой-стейк, рибай на кости) – имеет небольшую рёберную кость

- стриплойн-стейк (Нью-Йорк стрип)

- тибоун-стейк (стейк на Т-образной кости),

- портерхаус-стейк

- филе-миньон – почти не содержит внутримышечного жира

- шатобриан – его жарят целиком или порционируют (чаще всего на двоих)

Альтернативные стейки

Альтернативные стейки вырезают из частей туши, которая использовалась животным при движении или сложнее в плане обработки. Такие стейки могут быть более жёсткие, чем классические, поэтому здесь чаще всего требуется некоторая подготовка мяса перед приготовлением: предварительное тушение, зачистка от жилок, сухожилий, жира или маринование.

Однако такие отрубы более доступные, они могут обладать более ярким и насыщенным вкусом, ароматом, а при соблюдении технологии, могут быть не хуже по вкусовым качествам, чем классические стейки. Приведём названия этих альтернативных разновидностей:

- сирлойн-стейк

- раундрамб-стейк

- торнедос

- скирт-стейк – не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса

- фланк-стейк, пашина или покромка – это жёсткие, постные стейки с крупными и длинными волокнами, насыщенным мясным вкусом и ароматом

- пиканья-стейк – популярен в Латинской Америке

- мчак-ролл

- топ-блейд

- топ-сайд – мясо с высокой степень мраморности

- флэт-айрон

- денвер

- рамп-стейк

- три-тип (стейк Санта-Мария, стейк Ньюпорт)

Подробнее читайте здесь ->


РЕКОМЕНДУЕМ ТАКЖЕ:

Интересные факты о лесных орехах

Интересные факты об арахисе

Блэк айвори – самый дорогой кофе в мире

Информационно-развлекательный сайт

75-летие Победы. Полковник Брежнев (глава из «Прощальных мемуаров» Ионы Андронова)

Бригадный комиссар Леонид Брежнев в марте 1942 года. Награжден орденом Красного Знамени за боевое участие в контратаках против вермахта на востоке Украины в районе города Барвенково. В ...

Психология социального доминирования в интернете.
  • booker
  • Вчера 11:35
  • Промо

Одним из главных мотивов поведение человека является желание быть лучше, чем другие. Это то, что толкает людей к саморазвитию и работе над собой. И не важно, как быть лучше: сильнее, ус...

1941. Приграничное сражение в Литве

Рассмотрим коротко приграничное сражение в Литве в рамках 22-30 июня 1941г.Германский генштаб прекрасно понимал значение Ленинграда как важного промышленного центра и поэтому задача по овладению город...

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    Загрузка...
    FactUm-Info 17 февраля 21:44

    Сколько можно пить алкоголя без вреда для здоровья?

    Врождённой потребности в алкоголе у людей нет. Основной причиной его потребления является не тяга к алкоголю, не само вещество, а обычаи, традиции, обряды, условности, социальные и культурные нормы.Один и тот же химический состав алкоголя позволяет веселиться на свадьбах и грустить на похоронах. Люди пьют для того, чтобы взбодриться и расслабиться, прео...
    3123
    FactUm-Info 17 февраля 21:38

    MOTIV – универсальный городской концепт-кар

    Gordon Murray Design и его партнёры по консорциуму Delta Motorsport и itMoves представили уникальную и чрезвычайно универсальную автономную автомобильную платформу – MOTIV.Гордон Мюррей (основатель инженерного бюро Gordon Murray Design) является одним из великих дизайнеров дорожных и гоночных автомобилей в мире. Главным его детищем на сегодняшний день я...
    90
    FactUm-Info 17 февраля 21:30

    Как справляться с детскими истериками

    «…от образцов поведения,заложенных в детстве,избавиться невозможно»(Харуки Мураками)На каждой детской площадке, в транспорте или поликлинике найдутся не меньше двух малышей, которые устраивают истерики: «Не хочу!», «Не буду!», «Не пойду!». И если в жизни крохи не произошло никаких серьёзных изменений: конфликтная ситуация в семье (развод родителей), пер...
    1813
    FactUm-Info 13 февраля 22:57

    Инопланетные места нашей планеты (часть 3)

    На нашей планете можно обнаружить множество невероятных и причудливых мест, где вы можете почувствовать себя так, словно находитесь на другой планете. Эти удивительные места можно найти практически всех континентах Земли. Желаем приятного просмотра! 1. Каньон Антилопы, США Этот удивительный каньон получил своё название, благодаря рыже-красным стенам, нап...
    123
    FactUm-Info 12 февраля 22:15

    Заблуждения о волосах

    Любопытно, что по волосам человека можно определить его настроение. Шелковистые волосы считаются несомненным признаком душевного спокойствия. Когда человек на душевном подъёме, в кровь поступают особые вещества, которые расширяют сосуды и улучшают снабжение тканей кислородом. А вот из-за психоэмоциональных перегрузок, длительных стрессов состояние волос...
    120
    FactUm-Info 12 февраля 21:28

    Враги фигуры | Основные продукты, усиливающих аппетит

    Нет человека, который хоть раз в жизни не захотел бы изменить фигуру к лучшему. Обычно мечты связаны с избавлением от лишнего веса. В то же время мы регулярно употребляем продукты, способствующие увеличению массы тела. Сегодня мы расскажем об этих врагах фигуры и о том, как их заменить менее калорийной пищей. 1. Продукты с соей Пища, содержащая сою или п...
    110
    FactUm-Info 11 февраля 19:39

    Безопасно ли готовить в микроволновке?

    Готовить в микроволновой печи очень удобно. Она проста в обращении, не требует перемешивания блюд, переворачивания порционных кусков, готовит без применения жиров и невероятно быстро.Тем не менее, многие люди задаются вопросом «можно ли готовить в микроволновке?», опасаясь, что микроволновые печи производят вредное излучение, чем могут непосредственно п...
    160
    FactUm-Info 10 февраля 19:37

    Шестиместный автономный шаттл Cruise Origin

    Принадлежащая General Motors американская компания Cruise представила в Сан-Франциско «готовый к производству» массовый беспилотник под названием Origin. Его технические характеристики не раскрыты, но выяснилось немало интересных деталей. Цитата из описания:«Мы хотели не просто улучшить автомобиль, а переосмыслить транспорт так, будто автомобиля никогда...
    78
    FactUm-Info 9 февраля 19:30

    Для чего нужны ангорские кролики

    Ангорский кролик – это ценная порода кроликов, которых специально разводят из-за их длинного меха, из которого получают так называемую ангорскую шерсть – очень мягкую на ощупь шерстяную ткань с характерным нежным ворсом.Мировым лидером по производству меха из ангорских кроликов является Китай (до 8 тысяч тонн ежегодно). Среди европейских стран лидерами ...
    76
    FactUm-Info 9 февраля 19:25

    Как сформировать адекватную самооценку своему ребёнку

    Опасно недооценивать человека, который переоценивает себя.(Франклин Рузвельт)Нередко родителям приходится слышать от детей «я не смогу», «у меня не получится», «я не знаю, как это сделать». Оценивая себя, свои способности, возможности, своё место в мире, ребёнок порой ошибается, занижая или наоборот, завышая самомнение. Когда речь заходит о самооценке, ...
    93
    FactUm-Info 8 февраля 16:29

    Инопланетные места нашей планеты (часть 2)

    На нашей планете можно обнаружить множество невероятных и причудливых мест, где вы можете почувствовать себя так, словно находитесь на другой планете. Эти удивительные места можно найти практически на всех континентах Земли. Желаем приятного просмотра! 1. Деревья драконовой крови, Йемен Деревья драконовой крови (или Драцена киноварно-красная, также Драко...
    1581
    FactUm-Info 8 февраля 16:19

    Инопланетные места нашей планеты

    На нашей планете можно обнаружить множество невероятных и причудливых мест, где вы можете почувствовать себя так, словно находитесь на другой планете. Эти удивительные места можно найти практически на всех континентах Земли. Желаем приятного просмотра! 1. Дарваза (или Дверь в Ад), Туркменистан Дарваза – это газовый кратер в Туркменистане. Местные жители ...
    1156
    FactUm-Info 8 февраля 15:59

    Самые удивительные животные в мире (часть 10)

    Продолжаем знакомиться с причудливыми зверьками. В рамках данной рубрики мы рассматриваем самых интересных, необыкновенных, странных и малоизвестных животных со всего мира и приводим краткую интересную информацию о них. Сифаки Сифаки (или хохлатые индри, или пропитеки) – обезьяны, которые распространены только на острове Мадагаскар. Сифаки...
    734
    FactUm-Info 6 февраля 20:47

    Любопытные факты и распространённые заблуждения о волках

    Издавна бытует мнение, что волки приносят человеку только вред. Поэтому, в результате человеческой деятельности (изменения природных ландшафтов, урбанизации и массового истребления волков) ареал и общая численность этих животных заметно уменьшились.Во многих регионах мира волк находится на грани полного исчезновения, а во многих странах этих животных по...
    174
    FactUm-Info 5 февраля 19:48

    Преимущества и недостатки разгрузочных дней

    О влиянии так называемых «разгрузочных дней» на организм сказано немало – как о достоинствах, так и о недостатках. Считается, что разгрузочный день в виде краткосрочной монодиеты полезен, что он способствует эффективному выведению шлаков из организма, однако нерегулярные, излишне продолжительные, спонтанные разгрузочные дни только ухудшают здоровье. Как...
    102
    FactUm-Info 5 февраля 19:38

    Польза горького шоколада для здоровья

    Горький шоколад не содержит молока и имеет ряд полезных свойств, благотворно влияющих на здоровье. Он изготавливается из семян дерева какао, – одного из лучших антиоксидантов на планете.Сейчас на рынке представлено огромное разнообразие шоколада, среди которого встречается и поддельный. Но в этой статье речь пойдёт не о шоколаде вообще, не о молочном шо...
    1719
    FactUm-Info 4 февраля 00:34

    Sony VISION-S – самый интеллектуальный электромобиль

    Концепт Sony VISION-S, представленный японской компанией на шоу CES в Лас-Вегасе, закономерно вызвал подозрения, что гигант электроники прощупывает почву для запуска на рынок собственного автомобильного бренда. Тем более это не первый автомобильный концепт у Sony. Но нет: глава данного проекта Изуми Каваниси в интервью изданию Impress Watch пояснил, что...
    139
    FactUm-Info 1 февраля 14:07

    Всё о безалкогольном пиве

    Безалкогольное пиво по вкусу очень похоже на традиционное пиво. Однако это пиво не совсем безалкогольное, поскольку небольшое количество алкоголя в нём всё же есть – около 0,5 %, хотя это меньше, чем, например, в квасе.Безалкогольное пиво предназначено прежде всего для тех, кто по какой-то причине не может употреблять обычное пиво, к которому уже имеетс...
    126
    FactUm-Info 29 января 19:52

    Как обучить школьника тайм-менеджменту

    Человек, который осмеливаетсяпотратить впустую час времени,ещё не осознал цену жизни.(Чарльз Дарвин)В начальной школе на детей ложится огромная нагрузка. Одной из распространённых проблем у детей является проблема, связанная с неумением планировать и управлять своим временем. Часто родители сталкиваются с тем, что ребёнок не приступает к выполнению дома...
    136
    FactUm-Info 28 января 20:25

    Очковая гага, мандрил, аксолотль, карликовая игрунка, лемур вари: самые необычные животные

    В рамках данной рубрики мы рассматриваем самых интересных, необыкновенных, странных и малоизвестных животных со всего мира и приводим краткую интересную информацию о них. Очковая гага Очковая гага (или фишерова гага) – редкий вид уток, которые обитают на морских побережьях Аляски и Северо-Восточной Сибири. Главное украшение головы, характерное только для...
    212
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика