Готовить в микроволновой печи очень удобно. Она проста в обращении, не требует перемешивания блюд, переворачивания порционных кусков, готовит без применения жиров и невероятно быстро.
Тем не менее, многие люди задаются вопросом «можно ли готовить в микроволновке?», опасаясь, что микроволновые печи производят вредное излучение, чем могут непосредственно причинить вред здоровью и оказать вредное воздействие на приготавливаемые блюда.
Микроволновая печь – это кухонный прибор, который превращает электрическую энергию в электромагнитные волны, называемые микроволнами. Эти волны активируют молекулы пищи, заставляя их двигаться и сталкиваться друг с другом, превращая энергию движения молекул в тепловую. Этот процесс аналогичен тому, как нагреваются ваши руки, если их быстро тереть друг о друга.
В связи с тем, что микроволновые печи производят электромагнитные волны, многие считают это радиацией, которая может причинить вред. На самом деле, микроволновки производят неионизирующее излучение, которое похоже на излучение, создаваемое мобильными телефонами, но значительно меньшее. Нужно иметь в виду, что свет от электрической лампочки – это тоже электромагнитное излучение. Не всё, что называется излучением вредно для здоровья.
Микроволновые печи оснащены металлическими защитными экранами, которые предотвращают вредное воздействие.
В силу более слабого импульса, микроволновые печи представляют меньшую угрозу для здоровья по сравнению с мобильными телефонами и поэтому нет оснований для отказа от них. Излучение быстро убывает с расстоянием и печь не представляет из себя никакой угрозы уже на расстоянии 30 см от неё.
Если микроволновая печь не представляет угрозы для человека, то, возможно, она оказывает плохое влияние на продукты, которые мы в ней готовим? Можно ли готовить в микроволновке без ущерба для пищевой ценности продуктов?
Любая форма термической обработки пищи снижает её питательную ценность. Этому способствуют высокая температура, длительное время приготовления и вода, которая растворяет в себе водорастворимые питательные вещества.
По всем этим параметрам микроволновые печи имеют преимущество перед процессами жарки и варки. Они дают меньшую температуру, чем при жарке на масле, не требуют воды, которая необходима при варке продуктов и имеют меньшее время приготовления пищи по сравнению с другими кулинарными процессами обработки пищи.
Согласно исследованиям, микроволновые печи не приводят к снижению питательной ценности продуктов по сравнению с другими методами приготовления пищи.
Однако, одно исследование показало, что все фармакологические свойства чеснока разрушаются в микроволновой печи в течение минуты, хотя в обычной духовке на это уходит 45 минут. Существует также исследование, показывающее, что в микроволновой печи уничтожается 97 % флавоноидных антиоксидантов в брокколи, в то время как кипячение уничтожает только 66 %.
В общем, за немногими исключениями, микроволновые печи хорошо сохраняют питательные вещества в продуктах.
Продолжение в статье "Можно ли готовить в микроволновке?"
РЕКОМЕНДУЕМ ТАКЖЕ:
◆ Какое выбрать масло для жарки?
Оценили 0 человек
0 кармы