ПЛОВ ПО РЕЦЕПТУ МОЕЙ БАБУШКИ.

ИНГРИДИЕНТЫ:

Репчатый лук 1-2 луковицы

Морковь 300 гр

Рис девзира или  длинозерный пропаренный рис - 1 кг

Рис я беру длинозерный пропаренный, так как он не теряет форму при приготовлении.

Филе баранины или другого мяса - 1 кг

Растительное масло 200 мл

Сливочное масло 100 гр или курдючный жир или утиный жир

Чеснок -2 головки, можно больше

Соль по вкусу

Кумин (зира).

Приправы для плова -1 ч.л.

Готовить плов лучше в казане или в кастрюле с толстым дном.!!!!!!!!!!!!!!!

Неотъемлемая часть вкусового букета правильного плова – это такие специи как зира (тмин), барбарис, куркума, именно они придадут плову тот самый вкус и аромат. Также, часто в плов добавляют кориандр молотый, красный молотый перец и паприку.

Готовить плов можно не только в казане, но и в кастрюле, и даже в сковороде. Главное чтобы посуда была тяжелой, с толстыми стенками и дном – тогда плов будет вкусным, а рис пропарится равномерно.

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

Рис хорошо промыть и залить на один час подсоленной водой.

Поставить казан на сильный огонь, прогреть, аккуратно по стеночке налить 300 мл растительного масла, либо вытопить курдючный жир, либо добавить сливочное масло.

В раскаленное масло бросить крупно нарезанную луковицу и со всех сторон ее обжарить .

Мясо нарезать крупными кусками по 5 см, промыть и обсушить бумажным полотенцем.

Из масла шумовкой выловить луковицу, выбросить ее и аккуратно выложить в раскаленное масло куски мяса , добавляя один за другим .

 Очистить морковь и нарезать ее соломкой или брусочками.

 К этому моменту мясо должно покрыться коричневой корочкой,  после этого добавить в казан морковь  перемешать, обжарить несколько минут.

Приправить содержимое казана солью, специями для плова, зиру предварительно потереть между пальцами до появления специфического запаха, поперчить, обжаривать продукты со специями 2-3 мин.

В казан налить кипяток (!) – он должен покрыть содержимое

Добавить 1-2 маленьких чили перчика,убавить огонь до минимума, мясо со специями должны томиться мин 20.

Попробовать содержимое казана на вкус – оно должно быть немного пересоленным.

Добавить в казан промытый рис, долить кипяток – вода должна покрыть рис на 2см, разровнять рис ложкой, довести плов до кипения.

И УБАВИТЬ ОГОНЬ ДО МИНИМАЛЬНОГО !!!!!!!

 Тушить плов еще 20-30мин на медленном огне.

После того как вода испарится, рис нужно собрать горочкой в середине казана. 

Добавить еще 2 щепотки размятой зиры, в середину казана воткнуть целые, НЕ  очищенные головки чеснока, воткнуть их поглубже,накрыть рисом, плотно накрыть его крышкой.

Чесночек должен хорошо пропариться.

Оставить настояться минут 30.

Чеснок выложить в отдельную тарелку.

Готовый плов перемешать, чтобы все слои продуктов смешались, выложить на большое блюдо.

К плову можно добавить салат из помидор и огурцов.

Приятного аппетита!

Готовить  нужно на курдючном жире или утином жире, но за неимением его можно заменить растительным  маслом с добавлением сливочного топленного масла .

Если Вы хотите приготовить плов на курдючном или утином жире ,то

жир нужно вытопить, а шкварки – убрать из казана.