Котлеты, наравне с блинами и борщом, — любимое блюдо восточноевропейской кухни. В каждой семье есть свои традиции и секреты приготовления вкусных котлет.
Методы и приемы в этой области нередко вызывают споры среди кулинаров.
Расскажем вам о разных способах добиться непревзойденного вкуса и аппетитной сочности котлет, а вы попробуйте их все и решите, что подходит именно вам.
СОВЕТ №1: ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ МЯСО
Самые вкусные котлеты получаются из смешанного фарша — говяжьего и свиного — в пропорции 11. Купите мякоть говядины — толстый край или шею (совершенно ни к чему брать лучшие куски для стейков). И свинину обязательно с небольшим количеством жира, например, шейку. Это придаст котлетам сочности.
СОВЕТ №2: СДЕЛАТЬ ФАРШ САМИМ
Конечно, для хороших домашних котлет нужен хороший домашний фарш. Рекомендуем вам сделать его самим, ведь никто не может быть уверен в качестве и составе покупного продукта.
СОВЕТ №3: ИСПОЛЬЗОВАТЬ ХОРОШУЮ ТЕХНИКУ
На качество фарша очень влияет мясорубка.
Чтобы мясо не потеряло сок, оно должно интенсивно и быстро рубиться, а не мяться.
То есть, чем мощнее мясорубка, тем сочнее окажется фарш. Не стоит делать фарш в блендере, так вы, скорее всего, испортите и ножи, и мясо.
Кстати, попробуйте слегка подморозить мясо. Так оно будет рубиться эффективнее и сохранит сочность.
СОВЕТ №4: ЗАМОЧИТЬ ХЛЕБ В ВОДЕ
Конечно, фарш требует хлеба. Причем обязательно черствого!
Именно такой хлеб впитает все соки, сделает фарш легким и пышным.
Свежий хлеб лишь превратится в комок.
С белого хлеба надо срезать корки и замочить его в воде.
Часто для этого используют молоко, но в действительности жирности и вкуса оно не добавляет, а с мясом взаимодействует не всегда хорошо.
Оставьте молоко (или даже сливки) для рыбных котлет. Им оно подходит отлично.
СОВЕТ №5: ДОБАВИТЬ ЛУК
Еще одна деталь — лук.
Он хорош и в сыром виде, и в жареном.
Если вы хотите добавить сырой лук, то мелко порубите его ножом.
Лук, пропущенный через мясорубку, пустит сок, который может отрицательно повлиять на сочность котлет.
СОВЕТ №6: НЕ КЛАСТЬ ЯЙЦА
Яйца, по нашему мнению, в фарш добавлять не надо.
Они как раз делают котлеты твёрже.
Говорят, что они помогают котлетам не разваливаться, но на самом деле для этого у нас уже есть хлеб и другие секреты, о которых мы расскажем дальше.
СОВЕТ №7: ПЕРЕМЕШАТЬ И ОТБИТЬ
Фарш нужно насытить кислородом.
Для этого его надо как следует вымешать.
Можно руками, а можно вилкой. Возможно, вилкой даже лучше — так он сохранит пышность.
Если фарш получился рассыпчатым, и вы опасаетесь, что котлеты развалятся, отбейте фарш об стол или об тяжелое блюдо.
Это надо делать уже на этапе формирования котлет. Отбивают отдельно каждую порцию.
СОВЕТ №8: ПОДГОТОВИТЬСЯ К ЖАРКЕ
Перед жаркой фарш должен постоять в холодильнике хотя бы полчаса, а лучше больше.
Чтобы котлеты не разваливались, они должны быть не слишком большими. Но и не слишком маленькими — для сохранения сочности.
По той же причине их нужно формировать без "швов", чтобы бульон не вытек.
Нужна и панировка: в сухарях или муке.
СОВЕТ №9: ИСПОЛЬЗОВАТЬ РАЗНОЕ МАСЛО
Если вы взяли постное или не очень жирное мясо, начините котлеты кусочками замороженного сливочного масла.
Лучше всего жарить котлеты на растительном масле с добавлением топленого.
На одну сковороду среднего размера потребуется около 2 столовых ложек масла.
СОВЕТ №10: НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ СЛИШКОМ ЧАСТО
Подрумяньте котлеты с одной стороны в течение 2 минут, уменьшите огонь и потомите минуты 4.
Переверните котлету и повторите то же самое.
Потом закройте крышкой и доведите до готовности в течение 10 минут.
Не нужно слишком часто переворачивать, чтобы не повредить корочку.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Оценили 13 человек
16 кармы