• РЕГИСТРАЦИЯ

Лучше поговорим о плове....

9 1860

     Я иногда люблю покухарить, особенно приготовить что нибудь из узбекской кухни. В Узбекистане вообще считается что настоящим поваром, истинным "художником кухни" может быть только мужчина, удел женщин, жен - только приготовить что нибудь простенькое.

    А Пл-о о в!  Только мужчины - особенно  праздничный.

   Написать про плов -это вам не Сталинские зверства обсуждать, не антенны описывать, это надо знать историю появления, технологию приготовления, и как подавать на стол, чем можно заедать и запивать, чем – нельзя.

Что такое плов? В принципе – рисовая каша с мясом. Но в то же время, правильно приготовленный плов, в котором присутствуют все необходимые ингредиенты – это вещь! И подтвердить это может любой, кто хоть раз ел это блюдо, приготовленное каким нибудь ошпозом (мастером еды) где-то в районном центре Узбекистана, в харчевне на базаре.

Ресторанный плов такому и в подметки не годится.

Давайте сначала рассмотрим, откуда взялся плов. По легенде, существующей в Узбекистане, плов был придуман в свое время не то при Чингис- хане, не то при Тамерлане как источник восполнения энергии для войска.

Действительно, плов содержит в себе все необходимые для воинов вещества – жиры, белки, углеводы в большом количестве. Это очень высококалорийное блюдо, желающие могут выяснить количество калорий в каком либо справочнике. Для тех, кому лень это делать – состав классического плова – жир, мясо, рис и овощи. Неслабо!

К тому же, в пользу того, что плов был придуман, чтобы кормить воинов, говорит то, что в принципе технология его приготовления довольно несложна, кроме того, позволяет заготовить впрок его полуфабрикат, то есть, приготовить эдакие консервы, правда , не очень длительного хранения, а потом быстро приготовить из них готовое блюдо без потери качества, а также то, что настоящий плов получается только в больших казанах и готовить его могут только мужчины. У женщин настоящий плов почему- то не получается.

Сейчас в Узбекистане плов – обязательное блюдо на всех больших торжествах (тоях, или туях – где как произносится). При чем на плов может прийти любой желающий независимо, приглашали его или нет.

Плов в этом случае готовится в огромных казанах, куда может войти несколько мешков риса. На празднике обычно готовится два, иногда три таких казана плова, на его приготовление может уйти мясо целой коровы. Казаны для его приготовления и посуда для подачи на стол – принадлежат обычно махалле, и выдаются любому жителю ее, если он устраивает туй.

Процесс посещения туя и употребления плова следующий – хозяин праздника стоит воротах своего двора с несколькими родственниками и приглашает желающих придти к нему на туй. Любой прохожий может зайти, его встречают и предлагают пройти во двор.

Там он может помыть руки, затем проходит за дастархан, где садится рядом с другими гостями.

Плов гостям подают молодые ребята, он наложен в ляганы – плоские круглые глиняные блюда. В зависимости от достатка хозяина, один ляган на двоих или четверых.

Едят плов руками, особым образом зажимая пальцами рис, отчего он перестает рассыпаться. На ляган плов накладывают «горкой», на вершине которой размещается мелко нарезанное мясо. Все едоки, добравшись до середины горки, понемногу берут вместе с рисом мясо.

К плову подаются лепешки и салат из нарезанных тонкими кольцами помидор с луком. После того, как плов сьеден, подается зеленый чай. Сьев плов и выпив чай, все, кто ел плов в этой партии гостей (несколько одновременно поданных ляганов), вместе встают и покидают дастархан. На выходе гости благодарят хозяина и прощаются с ним.

В детстве, в возрасте 6-10 лет, как только услышим, что где-то туй, мы. дети, бегом бежали домой, хватали какую- нибудь посудину (миску, большую тарелку или небольшую кастрюльку) и бежали «на туй за пловом». Не помню, чтобы где-нибудь повара или хозяин отказывали детям. За дастархан такую малышню не приглашали, но посудину пловом обязательно наполняли. Плов с ликованием несли домой и угощали им родителей.

Важная деталь: для хозяина национальность и вероисповедание как гостей, так и ребятни никакого значения не имели. Пловом угощали всех.

Это – праздничный плов. Но плов в Бухарском эмирате мог послужить орудием казни.

По рассказам старых бабаев (дедов), у эмира Бухарского был особый метод казни, который применялся только в отношении попавших в немилость именитых сановников или богатых людей.

Суть его заключалась в том, что эмир приглашал несчастного к себе на прием где-то ближе к обеденному времени. Проведя необходимый разговор, эмир приглашал его отобедать с собой. Вообще то это была особая милость, да и отказаться у гостя возможности не было. Подавались как обычно чай, сладости и затем – блюдо с пловом, как обычно, одно на двоих. При этом на половине блюда был обычный плов, на другой – с добавленной во время приготовления анашой, и рис был несколько недоварен. Сторона с анашой поворачивалась к гостю, другая – к эмиру. Таким образом, они оба ели из одного блюда. После нескольких пригоршен плова на гостя нападал безудержный аппетит – такова реакция организма на наркотик, и он начинал уплетать угощение. Поев, плов убирали, и подавали зеленый чай. Следующая реакция на анашу – жажда, и гость с удовольствием выпивал несколько чайников чая, тем более , эмир вел с ним в это время беседу и лично наливал чай. Затем гостя отпускали домой. Под действием влаги, недоваренный рис начинал разбухать, увеличиваясь в размере, что одновременно с наличием большого количества жира вызывало кишечную непроходимость и разрыв желудка. Несчастный умирал в страшных мучениях.

Ну, ладно закончим о зверствах среднеазиатских ханов и эмиров.

Продолжим наш разговор о плове.

Рецептов плова – великое множество, как по местности приготовления (только в Узбекистане – ташкентский, ферганский, самаркандский и т.д – по названию всех регионов), так и по составу – с бараниной, говядиной , с курицей , вроде бы даже и с рыбой есть, но я не пробовал. В плов добавляют изюм, горох и т.д. На любителя в плове может быть сварен чеснок или айва (очень вкусно!).

Ну вот, а теперь переходим к самому главному - как приготовить плов.

Из великого множества рецептов выбираем классический – так называемый ферганский способ.

Лучше всего плов готовит в казане среднего размера, на 3-5 кг. риса. Сразу должен сказать – количество закладываемых продуктов точно указать невозможно, все определяется очень многими факторами – размером казана, сортом мяса и риса.

Но вот одна пропорция должна соблюдаться точно – мяса, моркови и лука должно быть одинаковое количество. Таким образом, на килограмм мяса берем килограмм лука, килограмм моркови. Риса – примерно 1-1,2 кг. Нужен также бараний жир, но плов с бараньим (курдючным) жиром тяжел для желудка и быстро застывает, поэтому рекомендую применять какое –нибудь растительное масло, лучшим считается зигирное (я думаю, это кунжутное) масло.

Технология приготовления следующая – в казан наливается масло, на указанное количество продуктов примерно 150-200 грамм (очень индивидуально, по вкусу и опыту), которое нагревается до того, чтобы из него начал идти дымок. В масло бросается несколько колец лука, или небольшие кусочки хлеба (2-3) которые обжариваются до обугливания. Эта процедура необходима для того, чтобы убрать из масла неприятный запах , затем лук или хлеб вытаскивается и выбрасывается.. Прикрывая казан крышкой (можно обжечся), в него кладут мясо, нарезанное кусками по 250-300 грамм. Мясо обжаривается на сильном огне, при постоянном переворачивании его, до золотисто- коричневой корочки. Затем туда же отправляется предварительно нарезанный тонкими кольцами лук, и так же обжаривается до появления слегка заметного коричневого цвета, после чего добавляется предварительно нарезанная соломкой морковь, которая обжаривается до золотистого цвета. Во время обжаривания содержимое казана перемешивается для предотвращения пригорания, в промежутках прикрывается крышкой.

Все это делается на сильном огне.

После того как морковь обжарится, огонь слегка убирается, и в котел заливается вода, желательно нагретая. При этом нужно быть очень осторожным – вода наливается в раскаленное масло, остерегайтесь брызг. Вода должна накрыть мясо с овощами примерно на полтора-два пальца.

Затем снова усиливается огонь, и содержимое котла доводится до кипения. Чем плавне закипит котел, тем вкуснее получится плов. Затем огонь убирается до того, чтобы котел равномерно и не очень сильно кипел, и варится минут 15.

И вот – важный момент! Мы получили промежуточный продукт, так называемый зирвак!. Помните, я писал, что полуфабрикат для приготовления плова может хранится некоторое время? Так вот, речь шла именно о зирваке. Его можно приготовить заранее,

например, утром, потом остудить и хранить до обеда или даже вечера, затем снова вскипятить и продолжить приготовление плова. Но, конечно, самый вкусный плов получится, если готовить без остановки.

Плов – единственное известное мне блюдо, которое солится в два приема. Сначала мы солим получившийся зирвак (по вкусу). До начала закладки риса зирвак должен кипеть минут 20-25. Затем в него кладут специи – зирк (сушеные плоды барбариса, предварительно промытые) и зиру (лучше подходит черная азиатская зира, белая иранская не очень). Через минуту после закладки специй огонь убирается, и когда кипение прекращается, мясо и овощи разравниваются на дне казана, и затем в него ровным слоем закладывается предварительно перебранный и промытый несколько раз в холодной воде рис. Слой риса разравнивается, в зависимости от его сорта доливается вода, при этом жидкость в казане должна покрывать рис на 2-3 пальца. Ни в коем случае нельзя размешивать рис, это будет концом плова!

Затем под котлом снова усиливается огонь, содержимое доводится до кипения.

После 5 минут кипения зирвак пробуется на соль, так как рис впитывает ее, и плов досаливается по вкусу (тоже нужен навык!). После этого плов оставляют медленно кипеть, не размешивая.

Постепенно жидкость в котле упаривается (котел должен быть открыт), а рис поднимается. После того, как жидкость перестает быть видно, палочкой прокалывается слой риса в нескольких местах, и из этих мест продолжает выкипать вода.

Когда воду становится не  видно в этих лунках, огонь убирается, и плов плотно закрывается, при чем казан закрывается какой-либо тканью и сверх нее- крышкой. Рис к этому моменту должен быть еще чуть твердый

    Ткань нужна, чтобы сконденсировавшаяся вода не попала на плов – ее впитает ткань.

В таком положении (без огня) плов оставляется на 10-15 минут. За это время рис впитывает в себя остатки бульона из зирвака и разбухает, но благодаря наличию масла не слипает, а остается рассыпчатым.

Затем казан открывается, и его содержимое перемешивается, при этом мясо вытаскивается, а морковь перемешивается с рисом. Но только не перестарайтесь!

Далее мясо режется на мелкие кусочки, плов накладывается на блюдо, горкой, сверху –мелконарезанное мясо (а некоторые любят крупно!), и подается на стол. Не забудьте – к плову желательно подать салат из мелко нарезанных помидор или зеленой редьки,

а также лепешки.

И еще – водку надо пить до плова. После или во время – лучше не надо. Во первых, не поймете вкуса, во вторых – это бесполезно, она после плова перестает действовать,ну, а если серьезно – слишком большая нагрузка на поджелудочную железу и печень.

Лучше после плова пить зеленый чай.

Приятного аппетита! Пойду что нибудь сьем, у самого аппетит разыгрался.

------

P.C: статья ранее была опубликована на Прозе.ру под  псевдонимом Иван Петров.

Хорошо смеётся тот, кто смеётся последним

В "святые" для либералов 90-е над Россией смеялся весь западный мир, когда пьяный Ельцин дирижировал оркестром, экономика России катилась в пропасть, шла кровопролитная война в Чечне, м...

Сенсационные данные США по проживающим там уроженцам России

В середине прошлого года публиковал на АШ материал "Численность жителей США родом из России (реальность vs мульки либерды)." Это были официальные данные США по состоянию на 2017 год...

Союзное государство и Лукашенко

Я очень долго молчал по поводу того, что творит Лукашенко. Частично по старой памяти, потому что «Бацьку» в России и на Украине многие любят. Частично потому, что оставалась немалая надежд...

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    Александр Рабин 24 декабря 2019 г. 21:06

    Кто здесь врет ?

    Имеется две публикации:«Северный поток-2» оказалось нечем достраивать            Газопровод «Северный поток-2» оказалось нечем достраивать: судов, которые могли бы завершить проект, у России в настоящее время нет. Об этом сообщает «Интерфакс» со ссылкой на главу Объединенной судостроительной корпорации (ОСК) Алексея Рахманова.Одновременно...
    456
    Александр Рабин 21 декабря 2019 г. 23:09

    Цыплят по осени считают, или рано радуетесь...

                         Руководитель "Нафтогаза" Коболев с радостью сообщил, что США сделали Украине "Прекрасный предновогодний подарок", введя санкции против строительства "Северного потока-2".     Действительно, оператор строительства "Норд Стрим-2" сообщил, что строительство временно ...
    2309
    Александр Рабин 10 декабря 2019 г. 20:18

    Коротко - специально для Владимира Зеленского и его окружения.

               В общем то это должно быть ясно всем, но- видимо, на Украине до этого сами додуматься никак не могут. И поэтому почему то очень настаивают на "получении контроля над границей раньше всего".      Однако - пусть господа отдадут себе отчет - возможно ли это ?     Вспомним, как принималис...
    629
    Александр Рабин 7 ноября 2019 г. 15:37

    К вопросу о "врагах народа" и "антиамериканской истерии".

        На YouTube  фильм находится по ссылке https://www.youtube.com/watch?v=cMhbkb7ws8M...
    690
    Александр Рабин 7 октября 2019 г. 19:09

    Прошу запретить..... А хоть понимает , что просит запретить ?

    Некая москвичка Алена Попова подала в Савеловский суд Москвы иск (согласно штампу, принят 2 октября) с требованием признать незаконными действия московского правительства – оно применяет технологии распознавания лиц в городской системе видеонаблюдения, сообщил юрист «Роскомсвободы» Саркис Дарбинян, представляющий интересы Поповой в суде. Обработка биоме...
    1269
    Александр Рабин 19 сентября 2019 г. 22:01

    Поле и физический вакуум.

         Из комментариев, поступивших на мою статью об эфире, ясно, что его проповедники, окопавшиеся на КОНТе , абсолютно не представляют , что вообще то такое - поле и физический вакуум.     По крайней мере, один из них раз 10 задал мне вопрос - что такое, по вашему мнению, поле, и все мои ответы его не устроили - ему нужно б...
    1553
    Александр Рабин 15 сентября 2019 г. 00:27

    Эфир (не медицинский). А его сторонники хоть понимают, что это такое ?

    А в самом деле, "знатоки физики" и их сторонники, когда пытаются доказать, что "эфир существует, а Эйнштейн врет", хоть понимают, о чем идет речь ? В чем отличие "эфирных" теорий и современного научного обьяснения мироздания и электромагнитных явлений? Я на сто процентов уверен, что большая часть из них вообще не представляет, о чем идет ...
    2025
    Александр Рабин 8 сентября 2019 г. 09:59

    Это интересно: тяжелый грузовик на электроприводе, не требующий топлива и подзарядки.

    В Швейцарии недалеко от города Биль есть цементный завод , сырье на который доставляют из карьера, расположенного выше в горах, на склоне горы Шасраль. Тяжелые грузовики самосвалы ежедневно совершают по 20 рейсов , доставляя сотни тон известняка на завод. На это уходит несколько тонн дизтоплива на каждый грузовик ежедневно. Швейцарцы на...
    1649
    Александр Рабин 7 сентября 2019 г. 22:02

    Конец "дела Благина".

                         За прошедшие дни сентября случилось две вещи - во первых, ко мне наведались сотрудники местного ОВД, как ни удивительно, в связи с делом Благина.     Оказывается, некий его сторонник написал в МВД Татарстана заявление о том, что я, мол на сайте КОНТ и еще где то там в ...
    1741
    Александр Рабин 3 сентября 2019 г. 20:41

    Ошибка Сталина.

           Дюнкерк.В связи с прошедшими годовщинами сразу нескольких событий 80 летней давности в сети, в СМИ вовсю тиражируются заявления об ошибках Сталина , приведших ко Второй мировой войне.     Здесь упоминаются разные варианты - и заключение Договора Молотова- Риббентропа, якобы давшее Гитлеру возможность напасть на П...
    2741
    Александр Рабин 27 августа 2019 г. 19:07

    Физика ЕН антенны и что такое "продольная волна".

            Прежде, чем говорить об ЕН антенне и физике ее работы (а антенна действительно работает так , как она должна работать), нужно представить себе ее устройство.       Опубликовано огромное количество устройств, я даже вчера опубликовал чертежи антенны из кофейных банок, но если отбросить всю шелуху, остается следующее:  &...
    4025
    Александр Рабин 26 августа 2019 г. 20:51

    Конструкция ЕН антенны..... только я здесь ни при чем !

          Собираясь написать о ЕН антеннах, они же "диполь Тесла",они же антенны для связи на НZ волнах ( правда, я точно не знаю, что такое HZ волны - может, ху знает какие-то)  я искал в интернете пару конструкций, наиболее характерных для этих антенн (их уже наопубликовали столько, что сам черт ногу сломит).      И наткнулся на д...
    2081
    Александр Рабин 24 августа 2019 г. 20:37

    Бабочки истории.

              Просматриваю сегодняшнюю ленту Конта. Читаю разных Блондинистых Вить Анисимовых и других страдателей и патриотов России. Естественно, какой великий Путин и каких великих побед он добился. Ничего не имею против Владимира Владимировича, нормальный президент, в России пока нет никого, кто мог бы с ним сравниться ...
    1605
    Александр Рабин 23 августа 2019 г. 22:52

    Антенна ОБ-Е.

          Итак, разберем конкретные антенны, о которых нам прожужжал все уши известный писатель, заслуженный физик , философ и историк науки. Поскольку об ЕН - антенне что разговор поутих, начнем с антенны Харченко, которая ставится в пример как нечто совершенно новое и даже создающее "третье поле". Кстати, насчет последнего - даже если какая то анте...
    3514
    Александр Рабин 21 августа 2019 г. 21:27

    Добрались до антенн - немного теории.

         Антенна- настолько важная часть радиотракта, что среди радиолюбителей, особенно начинающих и малоопытных, а а также в среде "как бы радиолюителей" - различных нахватавшихся верхушек "знатоков" постоянно ходят легенды о каких то "сверхантеннах", имеющих небольшие размеры, но в силу своей "особой" "засекреченной" конструкции способных...
    2131
    Александр Рабин 18 августа 2019 г. 15:01

    Итак, наконец мы добираемся до радиоволн и антенн.

                 Для того, чтобы получить радиоволну, необходимо сгенерировать токи ВЧ, которые, попав в антенну, и приведут к излучению радиоволны.       Собственно, электромагнитные волны будут излучаться при наличии токов любой частоты - даже те же 50 герц создают электромагнитные волны, другой вопрос ...
    2877
    Александр Рабин 17 августа 2019 г. 21:02

    Да когда же это кончится ? Чертов конденсатор....

          Вот это - из моего диалога с одним из "учоных", которые все знают. Курсивом - мои слова, простым текстом - егоЭто у вас что то сдвинуто. Я впервые слышу , что конденсатор "переворачивает фазу". Да , сдвигает фазу тока относительно напряжения на определенный угол, зависящий от емкостиВот тут у кого еще что сдвинуто. Во-первых мы конкр...
    2053
    Александр Рабин 15 августа 2019 г. 22:59

    Магнитное, электрическое и электромагнитное поле. Зародыш антенны.

          Итак, с конденсаторами, баранами и так далее закончили. Думаю, если кто то хотел знать тему, тот понял, ну , а если у человека один эфир в голове, то ничего не поможет.     Суть даже не в эфире, как таковом - кстати, несмотря на проклятия эфирных наркоманов в адрес Эйнштейна, он как раз предлагал называть эфиром п...
    2907
    Александр Рабин 14 августа 2019 г. 20:26

    Физические бараны.

    Прошу меня простить, но другого выхода нет. Пришлось написать эту статью. Итак, задача про баранов:       Представьте себе огромную кошару , в которой содержится куча баранов.     Из нее два выхода - один на север, другой на юг. С северной стороны кошара закрыта воротами, с южной открыта и от нее идет огороженная доро...
    2025
    Александр Рабин 12 августа 2019 г. 20:55

    Ток смещения - для особо упоротых теоретиков "эфира".

           Вот же как, считал, что вроде все написал про ток смещения в прошлой статье, а поди ж ты, есть такие упоротые люди, которые пытаются доказать, что -"нет, не так", при этом сами обьяснить, как на самом деле , не могут.      Придется снова , более подробно повторить все. Итак, мы имеем контур из конденсатора С, источника пита...
    3568
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика