Шашлык шашлыков. Алаверды

   Скорее всего, пару лет назад уже описывал этот способ. Но повторюсь, в преддверии майских праздников и моей амнистии.

   Рецепт родился спонтанно: жена пожелала рыбы на гриле. А филе сома, хотя и свежее, из правильного места вырезанное, но, как все понимают, жирное.

   Когда нас останавливали трудности? Порезал мясо обычными для шашлыка кусочками ( у нас в семье они должны быть приличными. Чтобы- 4-5 штук и ты сыт. Взял хорошие (а в мае хорошие=бакинские) помидоры. На  3 кило рыбы 5-6 хороших мягких, ароматных помидоров раздавил прямо на саму рыбу и аккуратно размешал. остатки помидоров в конце положил сверху. А что, выбрасывать?

   Взял соевый соус, залил в рыбу гамм эдак 150-200. Чтобы рыбка не то, что плавала, но принимала участие в процессе всеми кусочками.

   Ну и перец. У меня хорошиу сушёный красный перец, с огорода. Поперчил так, чтобы не только я есть мог.

   Так как всё это замариновал в большой миске, обмотал пищевой плёнкой и в холодильник. В принципе, хватает часа 3-4. Но всё это делалось в пятницу, с прицелом на субботний вечер. Потому простояло сутки.

   Если вы подумали, что в этом и есть секрет, вы во мне ошиблись. Всё только начиналось.

   Вот вам и суббота, вот вам и вечер. Тёща мечется между двух холодильников, ищет, куда я вчерась Русский стандарт запрятал, я развожу костёр, все довольны и при делах. Одна дочка спокойненько режет лук и весенний салат. Скорее всего, в каждом регионе весенний салат свой, считайте, что и она делала весенний салат как у вас. Иначе рассказ затянется ещё на три абзаца.

   Наконец, всё нашлось, рюмочки у меня под рукой, а куски рыбы уже на шампурах. Вот теперь внимательно:

1. На углях, не очень быстрых (все же тут спецы, не надо объяснять, что такое угли быстрые, а как выглядят средние?), надо довести шашлык до половины готовности

2. Разгрести угли по сторонам, на ширину ваших шампуров. У меня их 4-5.

3. Засыпать свободное место щепой ольхи, или того,что есть для копчения под рукой. Если нет ничего, срежьте сикатором несколько тонких веточек вишни/абрикоса/смородины и тонко-тонко тем же сикатором нарежьте куда сказано. Лучше-заранее. Заодно и подсушите.

4. Поверху щепы засыпать сахар-песок. Щепа и сахар не должны гореть. должны тлеть

5. Выложить обратно в мангал шашлык.

6. Сверху я накрыл крышкой от коптильни. как раз покрывает своей аркой все шампуры. Если ничего не придумаете, делайте без крышки. Но задумайтесь над собой: как это Вы ничего не придумали?

7. Минут через 5-6  всё кончено. Аккуратно снимите весь шашлык в кастрюлю, сверху посыпьте резанным кольцами луком (вам же его уже порезали?). ЛУк нельзя мариновать. Просто лук. Закройте крышкой, накройте полотенцем, и , пока РУсский стандарт не нагрелся, найдите ему применение.

   Что даёт Ольха? Незабываемый вкус рыбе. Что даёт сахар? Аромат и удивительный цвет. По этому принципу можно готовить любую плотную рыбу с хорошим мясом и без костей. Даже осетра. Если совесть есть.

   В этом году я ни капли. Слово дал. Видимо, жена к майским приготовит хорошее вино. Может, даже Дубовское.

   В общем, ешьте и вспоминайте меня.

Скоро майские!