• РЕГИСТРАЦИЯ

Как появился рокфор и другие увлекательные факты о сыре от неолита до наших дней

10 1811

Это не просто вкусный и полезный продукт, это герой множества легенд и преданий, самые древние из которых датируются еще временами неолита! Собственно говоря, и сам сыр существовал уже тогда – причем отношение к нему в самых разных культурах было одинаково почтительным: древние греки связывали сыры с богами Олимпа, а поклонники сюрреализма – с творениями Сальвадора Дали.

Как вообще появился сыр

История сыра насчитывает несколько тысячелетий

История происхождения сыра теряется где-то в третьем тысячелетии до нашей эры. Рассказывают, что некий аравийский купец Ханан (или Канан) отправился в путь, взяв с собой еду и молоко, чтобы подкрепиться в дороге. День был знойным, и, остановившись отдохнуть, купец обнаружил, что молоко превратилось в плотный сгусток, окруженный водянистой жидкостью. По-видимому, голод был слишком силен, потому что неизвестный продукт купец попробовал. Новое кушанье ему понравилось, и купец поведал о нем другим, так рецепт и распространился!

Еще задолго до наступления новой эры в жарких странах сыр изготавливали так: просушивали и нагревали на солнце коровье или овечье молоко, затем сдабривали кореньями и приправами. Позже стали добавлять ферменты растительного или животного происхождения.

Полифем, персонаж поэмы о странствиях Одиссея, был сыроваром

В Древней Греции настолько высоко ценили сыр, что приписывали его появление воле олимпийских богов: якобы сыр людям даровала богиня Артемида. По другим легендам, благодетелем стал сын бога Аполлона Аристей. В «Одиссее» Гомера подробно рассказывается, как изготавливал этот продукт циклоп Полифем, хозяин «сыроварни». Древние римляне просто ценили сыр как деликатес, это кушанье подавалось во время пиров как символ богатства и процветания.

После падения античного мира возрождение традиций изготовления сыра состоялось благодаря средневековым монахам. На Руси со словом «сыр» были знакомы с незапамятных времен, правда, долгое время этим словом именовали творог. Кстати, в европейских странах эти два продукта объединяются, как правило, под общим названием сыры. В промышленных масштабах сырное дело в России начало развиваться со времен Петра I, когда царь вернулся из поездки по Европе, вдохновленный, помимо прочего, и традициями изготовления сыров.

Многие российские сыровары проходили обучение в Швейцарии, одной из стран, претендующих на звание самой «сырной» - немудрено, ведь в настоящее время в ней производится около 2400 сортов сыра! В качестве экскурсионного маршрута по швейцарской земле курсирует «Сырный поезд» - от местечка Монтре до Грюйера, где производят одноименный сорт сыра.

В Швейцарии ходит «сырный поезд», в котором каждому пассажиру предлагается отведать несколько сортов этого продукта

Истории возникновения некоторых французских сыров

Легенды о появлении разных сыров могли бы составить целую книгу по «сырной» мифологии. Например, рокфор – мягкий сыр с плесенью, изготовленный из овечьего молока, - якобы впервые был создан благодаря мальчику-пастушку, который, чтобы не нести узелок с хлебом и сыром к пастбищу, оставил его в пещере, а вернулся лишь спустя несколько недель. Хлеб был испорчен, а сыр оказался весь в прожилках благородной плесени. Но, попробовав его на вкус, мальчик остался очень доволен и поспешил рассказать о своем открытии жителям деревеньки Рокфор – так появился этот сорт.

Сыр бри

А вот сыр бри, про который говорят, что живет он ровно 83 дня, 4 часа и 23 минуты, а потом становится ядовитым, однажды сыграл злую шутку с одним из своих ярых поклонников – Людовиком XVI. Говорят, что именно во время дегустации этого сыра в местечке Варен французский король был схвачен революционерами. Секрет же производства сыра камамбер открыл некоей молодой француженке скрывающийся от тех же деятелей Революции монах – так он отплатил своей спасительнице. Считается, что на создание знаменитой картины «Постоянство памяти» Сальвадора Дали вдохновил именно этот сорт французского сыра.

Во Франции искусство производства и потребления сыра возведено в ранг культа, и нет ничего удивительного, что именно в этой стране можно встретить, например, книгу «О сырном деле», которую автор, сыровар Андре Симон, писал на протяжении семнадцати лет. Книга включает в себя рассказ о более чем восьмистах сортах сыра.

Но не только Франция борется за звание самой «сырной» державы. Свои сорта этого продукта есть в разных культурах и в разных регионах Европы и мира.

Не только лишь Франция – родина сыра

Греческий сыр фета

Греки, например, по праву «старшинства», приписывают этот титул себе, ведь тот самый Полифем, что был увековечен в поэме Гомера, создавал сыр, получивший название фета – тот самый, что является непременной составляющей греческого салата. Это название могут носить лишь сыры, произведенные в Греции, поэтому продукты с похожими вкусами часто приобретают другие оригинальные имена, вроде «фетаки» или «брынза-фета».

О происхождении адыгейского сыра рассказывают несколько легенд. Одна из них гласит, что когда-то давным-давно юная девушка сумела спасти в бурю целое стадо животных и получила за это от богов рецепт лучшего сыра в мире. Другая легенда рассказывает, что некий юноша во время поединка с великаном незаметно подменил камень в руке куском сыра, сжал его в кулаке, и враг, увидев, как из «камня» сочится вода, предпочел спастись бегством.

Пармезан, или пармиджано-реджано

Итальянский сыр пармезан, поклонниками которого были Пушкин, Гоголь, Мольер – на склоне лет не признававший почти никакой другой еды, давно завоевал любовь гурманов. Считается, что этот сорт, который был пригоден для длительного хранения, придумали монахи-бенедиктинцы.

Пармезан в оригинале носит название «пармиджано-реджано», считается королем сыров и может быть произведен лишь в провинциях Парма и Реджо-нель-Эмилия. На изготовление одного килограмма сыра уходит 16 литров молока, а сам продукт созревает в течение двух лет и более. Этот ломкий, крошащийся сыр уже долгое время считается лучшим завершением трапезы и подается с грушами и орехами – а впрочем, это далеко не единственный способ его использования кулинарами.

Сыр стилтон

Разные страны, провинции и даже небольшие деревеньки часто становятся единственными производителями сыра под определенным наименованием. Это способ защитить качество продукта – ведь его вкус зависит в том числе и от вкуса молока, а значит, и от пастбища для сельскохозяйственных животных. Английский сыр стилтон, полумягкий, с голубыми жилками плесени, стал одним из таких защищенных наименований – под этим названием производить сыр могут только в графствах Дербишир, Лестершир и Ноттингемшир. Забавно, что в перечень мест, где разрешено такое производство, не попала сама деревня Стилтон, давшая название сорту – она расположена в графстве Кембриджшир. А ведь именно житель этого местечка, хозяин тамошнего трактира, в восемнадцатом веке купил права на распространение этого сыра – попробовав его однажды во время одной из своих поездок.

В «сырном деле» дырочки носят название «глазков»

Если задуматься, сыр занимает в истории культуры куда большее место, чем обычно отводится еде: сыры издавна считались достойным подарком – в том числе и королевским особам; в честь сыра не только слагаются легенды, но и устанавливаются памятники; да и знаменитая фраза, предшествующая фотографированию, как ни крути, отсылает к тому же сыру – и на английском языке и, что примечательно, на русском тоже.

Источник: https://kulturologia.ru/blogs/201119/44717/

ковчег построен любителем-профессионалы построили титаник

Человек не умер, просто вышел...Памяти Иоганна Вайса...Ёжика...

На АШ разместили статью о том, что скоропостижно скончался участник Конта и многих других интернет площадок камрад Оттуда.  Он был феноменом. Его статьи в стиле политической с...

Блеск и нищета Белорусской империи

Пару недель назад Александр Лукашенко «иронично» предложил России войти в состав Белоруссии. Сделано это было в ответ на якобы посягательства Москвы на якобы белорусский суверенитет Два ...

Апельсин №3. Екатерина Шульман

Открою маленькую тайну. Рубрику «Апельсин» я задумал после того, как увидел высказывания некой Екатерины Шульман. Она что-то там нехорошее вякала про Донбасс, меня разобрала злость, и я ...

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    Выдержки из школьных сочинений.

    1. Трактор мчался по полю, слегка попахивая…2. Летом мы с пацанами ходили в поход с ночевкой, и с собой взяли только необходимое: картошку, палатку и Марию Ивановну.3. Умер М.Ю.Лермонтов на Кавказе, но любил он его не поэтому!4. Плюшкин навалил у себя в углу целую кучу и каждый день туда подкладывал.5. Ленский вышел на дуэль в панталонах. Они разошлись ...
    147

    Коронавирус: первый смертельный случай вблизи границы с Россией

    В Китае продолжают вводить меры для сдерживания распространения коронавируса 2019-nCoV. Общее число заразившихся приближается к тысяче. Растет и количество смертельных случаев. Новые ограничения, введенные в провинции Хубэй, касаются 13 городов, в первую очередь ее столицы Уханя. Строгость этих мер, призванных ограничить перемещения граждан, варьируется ...
    508

    Грета Тунберг предложила китайцам отказаться от палочек

    Известная эко-активистка обратила свой взор на жителей «Поднебесной», но не учла, что ее рекомендация отказаться от китайских палочек во время еды вызовет настолько негативную реакцию. Жители Китая были шокированы предложением Греты Тунберг, которая, вместо борьбы за экологию в мире, обратила свой взор на многовековую традицию восточного народа — использ...
    1028

    Как бабу Ягу хотели заставить налоги платить

    — Немедленно откройте! — раздалось за дверью, — Мы знаем, что вы там!— Там — подтвердила Яга, неохотно открывая дверь, — Чего надоть? Кто такие?— Недельщик я, — толстый краснощёкий человек оттолкнул Бабу-Ягу и прошёл в избу. За ним семенил маленький лысый человечек в очках и с кипой бумаг.Недельщик осмотрел избу и повернулся к Яге.— Почто налоги не плат...
    1194

    Налог на пенсию: в Минфине обсуждают варианты

    Пенсионные накопления россиян обложат налогом. Источник: РИА "Новости"Минфин разрабатывает два варианта получения пенсии в рамках гарантированного пенсионного продукта (ГПП). Пожилые россияне, выходящие на заслуженный отдых, могут получать выплаты равными долями несколько лет подряд или же снять накопления за один раз. Однако при этом должны будут выплат...
    1076

    На форуме

    Иван с балалайкой: — …Баженов тут пугает —если исчезнут все лягушки, нас атакуют пауки…Ляля: — Я вас умоляю, а ёжики на что? В России ёжиков тучи!Они же кушают паучков, жучков, червячков там…Марьяванна: — Какие ёжики, мы их почти всех съели давно*)))Петрович: — Придется на енотов переходить. В них и мяса побольше.Ещё можно крыс есть, нутрий всяких…:)))М...
    316

    Подборка самых забавных автобусов

    Пересаживаться из своего авто (пусть даже это распоследний китаец или индус) в автобус — та еще мука. А в случае с данными экземплярами — это еще и большая комедия. Каким только образом История не поворачивалась к автобусам, но к этим машинам она повернулась даже не боком, а совсем другим местом.Вот ведь передвигались люди на самых смешных автобусах вселенной и горя н...
    1466

    ВЕЛИКИЙ ИМПЕРАТОР ХУАН-ДИ И КОТЫ

    В те далёкие времена, когда многие народы ещё и не предполагались, китайцы уже имели свою империю и историю. А раз имели историю, то её надо было кому-то записывать. Вот поэтому при дворе Великого императора Хуан-ди и был придворный историограф Цан Цзе. А раз он был историком, то должен был записывать всё происходящее. А вот тут и была проблема.Дело в т...
    957

    Проза жизни

    Когда, войдя к Петру Васильевичу за солью, Марья Кузьминична забеременела, её вернувшийся из длительной командировки муж вызвал бригаду «скорой помощи», так как не сумел самостоятельно справиться с массивной кровопотерей Петра Васильевича. И дело по данному инциденту было передано в товарищеский суд.Из показаний свидетельницы:«Я, Марья Кузьминична Заблу...
    2592

    Биоритмы организма Чем грозит регулярный недостаток сна

    3 февраля 1972 года Мишель Сиффр забрался в пещеру в юго-западном Техасе. Следующие шесть месяцев он провел в ней, ни разу за эти дни не видя дневного света.Сиффр был не сумасшедшим, а французским ученым и пионером в области хронобиологии — науки, изучающей работу биологических ритмов. Самый известный ритм — циркадный, он регулирует циклы сна и бодрство...
    2961

    Письмо

    Встретил мой отец как-то одного знакомого. Они задали друг другу несколько дежурных вопросов о делах, а потом знакомый, которому явно не терпелось, стал эмоционально говорить о предстоящих парламентских выборах. Он сказал:— Знаешь, Сергей, что я на днях сделал? Я пошёл в предвыборный штаб и заявил кандидату в депутаты, что проголосую за него только в то...
    336

    Исторический прогноз: советский философ о судьбе России

    Александр Ахиезер – злободневный мыслитель. Наше настоящее он предсказал еще в 1970-е гг. Книгу о русских исторических циклах философ писал втайне.Пророк в своем отечествеО своей работе, начатой втайне от коллег и друзей, Александр Самойлович Ахиезер (1929 — 2007) не говорил даже жене — не хотел беспокоить. Советскому экономисту и философу грозили больш...
    2817

    Володин предложил наказать Водонаеву по закону об оскорблении общества

    МОСКВА, 21 янв — РИА Новости. Председатель Госдумы Вячеслав Володин назвал оскорблением высказывание телеведущей Алены Водонаевой о выплате материнского капитала и предложил привлечь ее к ответственности по закону об оскорблении общества. Источник: РИА Новости«Мимо хамства проходить нельзя: она оскорбила людей, наших граждан, причем еще присвоив им опред...
    537

    День объятий 2020: история и традиции

    Прекрасный душевный праздник - День объятий - празднуют 21 января. В этот день люди обнимаются просто так даже с незнакомцами. Считается, что объятия дарят душевное тепло и заряжают позитивной энергией История праздникаКто и когда придумал День объятий, доподлинно неизвестно. Но пальму первенства отдают австралийским студентам. По легенде, в 70-х годах м...
    137

    Почему брауншвейгская колбаса так называется?

    «Брауншвейгской» называли колбасу, которую производили в окрестностях немецкого города Брауншвейга. К промышленному производству этого продукта приступили в XVIII столетии, а с середины XIX века деликатес стали экспортировать далеко за пределы Германии. Фото: Shutterstock.comВ соответствии со вкусами населения разных стран популярный продукт постоянно ме...
    2234

    ЗА ВОДОЙ.

    — Люда! Не ходи в ворота! В калитку! Только в калитку, в ворота нельзя!.. — сквозь толпу продирается немолодая энергичная женщина. Раньше таких можно было встретить в основном в торговле; сейчас торговля кругом — поэтому, наверное, типаж распространился необыкновенно широко.— Никогда не ходи в ворота, ты что?! — догнав свою спутницу, женщина вполголоса ...
    1031

    Путин назвал выступающих против поддержки семей моральными уродами

    С. -ПЕТЕРБУРГ, 18 янв — РИА Новости. Президент России Владимир Путин в Санкт-Петербурге в ходе общения с ветеранами Великой Отечественной войны назвал «моральными уродами» тех, кто выступает против поддержки семей с детьми. Источник: РИА "Новости"В субботу Путин приехал в Государственный мемориальный музей обороны и блокады Ленинграда. Глава государства ...
    220

    ---Теория относительности--

    ------Теория относительности--------Плесни, мой друг, в стакан мне оптимизЬма!                                            Сегодня добрый я--возьми себе налей!                        &nb...
    242

    Российские политики, которые стали успешными в искусстве

    Новый российский премьер Михаил Мишустин, являющийся доктором экономических наук и в недавнем прошлом руководителем Федеральной налоговой службы, как выяснилось, человек одарённый не только в экономике, но и в искусстве. Оказывается, он является автором музыки к двум хитам Григория Лепса, пробует себя и в других видах искусства. И премьер-министр России далеко не един...
    351

    В ПФР рассказали, какой будет пенсия через год

    К 2022 году средний размер пенсий в России вырастет до 18 290 рублей — это 18,26% к 2019 году и почти 27% к 2018 году. Об этом в интервью «РГ-Неделя» рассказал глава Пенсионного фонда России (ПФР) Антон Дроздов. Источник: РИА "Новости"«В реальном выражении, исходя из прогноза Минэкономразвития, пенсии вырастут на 2,5%, 3%, 2% и 1,3% соответственно с 2019...
    274
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика