• РЕГИСТРАЦИЯ

Почему брауншвейгская колбаса так называется?

13 2557

«Брауншвейгской» называли колбасу, которую производили в окрестностях немецкого города Брауншвейга. К промышленному производству этого продукта приступили в XVIII столетии, а с середины XIX века деликатес стали экспортировать далеко за пределы Германии.

Фото: Shutterstock.com

В соответствии со вкусами населения разных стран популярный продукт постоянно менялся, поэтому на оригинальный рецепт брауншвейгской колбасы патент не был заявлен. Само название «Braunschweiger» со временем стало общим для нескольких видов колбас.

В современном руководстве по мясу и мясным продуктам Немецкой продовольственной книги под пунктом 2.212.2 колбаса Braunschweiger указана как «Braunschweett Mettwurst» или «Braunschweiger». Продукт представляет собой особый колбасный фарш, который намазывают на хлеб. В самом же регионе Брауншвейга брауншвейгская колбаса — это копченая, но не сырокопченая салями из свинины без чеснока.

В соседней Австрии под брауншвейгской понимают колбасу, скорее похожую на охотничью, Jagdwurst, а в США в понятие «брауншвейгская» в большинстве случаев входит копченая мягкая ливерная колбаса из свинины. Такая колбаса имеет очень мягкую консистенцию, ее используют для приготовления сэндвичей, комбинируют с горчицей, помидорами и сыром.

Какую колбасу называют «Брауншвейгской» в России?

В России «Брауншвейгской» колбасой считается дорогой сырокопченый деликатес высшего сорта. Рецепт колбасы был разработан специалистами Московского мясоперерабатывающего комбината им. А. Микояна в 1934 году. При разработке рецептуры советские технологи опирались на опыт отечественных колбасников, а также знания потомков мастеров из Немецкой слободы, которых пригласил в Москву Петр I.

В рецептуре российской брауншвейгской — только лучшее мясо. Говядина для этой колбасы должна быть исключительно от молодых бычков, а свинина — не жирной, от животных не старше 3 лет. Согласно ГОСТу 16131-86 «Колбасы сырокопченые. Технические условия», в состав «Брауншвейгской» должно входить 45% говядины высшего сорта, 25% деликатесной свинины и 30% хребтового шпика. В колбасу добавляют специи: соль, сахар, черный или белый перец, мускатный орех или кардамон.

Качественная «Брауншвейгская» должна иметь коричнево-красный цвет. Поскольку данная колбаса относится к высшему сорту сырокопченых колбас, на ее этикетке должно быть указание «высший сорт» (не «первый»).

Продолжительность хранения правильно приготовленной колбасы — до 4 месяцев при температуре выше 10 градусов Цельсия в сухом помещении. При более низких температурах срок хранения увеличивается.

                                           https://aif.ru/

ковчег построен любителем-профессионалы построили титаник

Конец эпохи Суркова во внешней политике России на постсоветском пространстве: что дальше?

  18 февраля сего года Владимир Путин освободил от должности своего помощника Владислава Суркова. Соответствующий указ опубликован на сайте Кремля. Сурков отвечал за социально-экон...

Герой, посадивший звено Миг-31 в аэропорту Усинска
  • Nikkuro
  • 23 февраля 08:05
  • В топе

Бывшего диспетчера [гражданского] аэропорта Усинска благодарят за спасение экипажей истребителей.   Напомним, авиационный инцидент произошел в ноябре 2018 года: в небе над севе...

Шесть лет перемоги гадости. Итоги

«Нищета ведет к революции, революция – к нищете» Виктор Гюго Ну что, кастрюльки? Гидностью там ещё не захлебнулись? По-моему, уже по уши в гидности, один чуб над поверхностью т...

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    Семь секунд

    Везёт же некоторым родить быстро. Мама Оля еще на кушетку не залезла, а уже головка показалась.— Спринтером будет! — пошутила акушерка, заворачивая ребенка.— Не, ну нафиг спринтеров, они все — черные! — отшутился Витя, счастливый здоровый бритоголовый папаша.Ну, счастье длилось недолго — 7 секунд. «7 seconds». Через 7 секунд Витя держал на руках симпати...
    545

    Пьяный полет на спор, «конфетный» бомбардировщик и другие интересные факты из истории авиации

    Самолеты могут доставить нас в любую точку планеты, и пилотов всегда окружает ореол героической романтичности. Мир авиации интересен и таит в себе много занимательных фактов. В обзоре Novate.ru шесть удивительных историй из жизни покорителей небес и авиационных компаний.1. Вместо иска в суд – турнир по армрестлингу Спор за слоган руководит...
    1190

    Масленичная неделя: как её проводили на Руси

    Как отмечали Сырную Седмицу Масленица – один из самых любимых традиционных праздников русского народа. Неудивительно, что каждый день масленичной недели имел свое значение и праздновался по-особенному.Масленичная неделя делилась на два периода: Узкая Масленица и Широкая Масленица. Во время Узкой – первых трех дней – можно было заниматься хозяйственными р...
    483

    Легенда о колчаковском золоте

    После свержения любого политического режима (в результате войны или революции) победители после краткой эйфории начинают интересоваться, где деньги побежденных? И сколько бы их не нашли, всегда остается подозрение, что это отнюдь не все. До сих пор ищут золото КПСС, живы легенды о набитых сокровищами секретных тайниках III рейха. Время от времени всплыв...
    676

    Интересные автомобили, сделанные в СССР

    Каких только неординарных, а иногда и курьезных конструкций не появлялось на наших заводах и в НАМИ за всю историю отечественного автопрома! Чтобы рассказать обо всех, не хватит и увесистого тома. Поэтому вспомним дюжину самых интересных автомобилей разных времен и марок, классов и назначений — опытные образцы и мелкосерийные конструкции. ГАЗ-69 самосвал ...
    1019

    Заменяет ли Интернет живое общение?

    Есть такая поговорка: «Язык до Киева доведет». Современный язык способен вас увести даже на другой континент, причем мгновенно. А возможным это стало благодаря прорыву в области высоких технологий: Интернета и телефонии.Если раньше вся информация передавалась исключительно «из уст в уста», то сегодняшний темп жизни зачастую не оставляет для этого никаки...
    204

    В России на вооружение вновь приняли винтовку Мосина

    В свое время винтовка системы Мосина оказалась на редкость удачным образцом вооружения. Использовалась она вплоть до середины прошлого века, после чего окончательно уступила место автомату Калашникова. Тем не менее, сравнительно недавно в России были принято решение о возвращении легендарной винтовки на вооружение. Узнаем, каким образом и для чего ее пл...
    4306

    РПЦ назвала неудачным троллингом слова Смирнова о гражданских женах

    Глава патриаршей комиссии по вопросам семьи, защиты материнства и детства протоиерей Димитрий Смирнов на встрече с участниками православного сообщества сравнил гражданских жен с бесплатными проститутками. Председатель Синодального отдела по взаимоотношениям церкви с обществом и СМИ Московского патриархата Владимир Легойда считает, что это был неудачный троллинг, и соо...
    535

    Почему в магазине не нужно платить за разбитый товар

    Случайно в супермаркете можно легко задеть банку или бутылку. На звон сразу же прибегают охранники – но по закону не случилось ничего страшного и платить не нужно. ЗЗПП и ГК РФВ первую очередь не нужно ссылаться на набивший всем оскомину Закон о защите прав потребителей (ЗЗПП). При любых проблемах плясать следует от более серьезного документа: Гражданско...
    2803

    В РПЦ сравнили гражданских жен с «бесплатными проститутками»

    Москва. 16 февраля. INTERFAX.RU — В Русской православной церкви подвергли критике женщин, соглашающихся на гражданский брак. Источник: РИА "Новости"«У нас женщины сами не понимают, что такое брак. Неохота сказать, что “я бесплатная проститутка”, поэтому говорят: у меня гражданский брак. Здрасьте! Да нет, ты просто бесплатно оказываешь услуги — и всё, а т...
    2619

    Фраза оскорбившей таксиста женщины стала мемом

    Фото: соцсетиФраза «Вези меня, мразь» напавшей на таксиста девушки стала мемом, сообщает в пятницу, 14 февраля, «Ридус».По данным портала, таксисты расклеивают наклейки с цитатой пассажирки на свои автомобили.Кроме того, в социальных сетях появляются сообщества, посвященные инциденту в такси.В Сети также публикуются валентики с «крылатой фразой».Днем р...
    6631

    Как я провёл НЕЗАБЫВАЕМЫЙ вечер в обществе двух красоток!

    После развода, для реализации своих тайных желаний меня занесло в кабак. Отдохнув по полной, познакомился с очаровательной девушкой. Представилась Лидой, дала телефон. На следующий день, решив форсировать события, позвонил ей. После недолгой беседы, договорились встретиться. Взяв все необходимое для праздника души (бутылку водки, красное вино, и закусь)...
    1105

    ....НАДЦАТЬ ПРИЗНАКОВ ТОГО, ЧТО ВЫ УЖЕ НЕ МОЛОДЫ

    — Старше вас в доме только иконы XVII века.— Вашу молодую любовницу разбил радикулит.— Деда Мороза уже не интересует стишок, который вы знаете.— Дети время от времени интересуются, что вы предпочитаете — мрамор или гранит.-Девушки в коротких юбках с длинными ногами мешают вам рассматривать голубей, которых вы кормите— Ваши друзья стали очень тихо говори...
    875

    Осетинские пироги

     Это не просто еда. Это символ — благополучия, изобилия, самой жизни.   Если вы были в Северной или Южной Осетии и не попробовали осетинский пирог, считайте, что ваш визит в эти гостеприимные края прошел зря. Ехать туда можно только ради того, чтобы оценить этот кулинарный шедевр — одно из основных блюд и на праздничном, и на поминальном с...
    520

    Путин: пока я президент, у нас не будет «родителя № 1 и № 2», будут папа и мама

    Президент России Владимир Путин завил, что в России не будут введены понятия «родитель № 1» и «родитель № 2», пока он остается главой государства. Источник: AP 2020«Что касается “родителя № 1” и “родителя № 2”, я уже как-то публично говорил и повторю еще раз: пока я президент, у нас не будет. Будет “папа” и “мама”», — сказал Путин на встрече с рабочей гр...
    1306

    Как правильно реагировать на словесную провокацию

    Если бы вы спросили, какая черта присуща «поколению нулевых», точно назвал бы одну: невоздержанность в словах и оценках. Деструктивная лексика, мат и избыточная агрессивность по отношению даже к малейшим отклонениям от ваших представлений о мире и «правильности» — лишь верхушка айсберга. На словесный конфликт в Сети провоцируют, чтобы забанить или сдела...
    1172

    Эрдоган потребовал от Дамаска вывести войска из Идлибской зоны к концу февраля

    Москва. 12 февраля. INTERFAX.RU — Сирийское командование обязано к концу февраля вывести войска из Идлибской зоны деэскалации, заявил в среду в Анкаре президент Турции Реджеп Тайип Эрдоган. Источник: AP 2020Как заявил турецкий лидер, которого цитирует издание Daily Sabah, Дамаск к этому времени должен увести войска в Идлибе «прочь от наших наблюдательных...
    242

    Мартышкин труд

    155 лет назад, 5 марта 1859 года, натуралист-любитель Чарльз Дарвин начал публиковать главы из книги «Происхождение видов».Человек произошел от общего с обезьяной предка, а все многообразие флоры и фауны планеты Земля — лишь результат мутаций растений и животных. Так учат нас школьные учебники. Вот только подтверждаются ли эти постулаты фактами?«Великий...
    634

    За шишками

    Ну начнём с того, что живу я в г. Иркутске, а значит рядом Байкал, тайга, по сему поводу и расскажу я историю которая приключилась со мной и сотоварищами в позапрошлом году в тайге.Я и несколько моих друзей решили смотаться в тайгу, кедровых шишек набить. Загрузились значит мы в автобусик и двинули на выходные в путь. До места добрались быстро, благо зн...
    638

    «Лишенные совести. Пугающий мир психопатов» — цитаты из книги Роберт Д. Хаэр

    Психопаты не дезориентированы, не лишены чувства реальности и не страдают от бредовых идей, галлюцинаций и выраженного дистресса, которые характеризуют большинство других психических расстройств. В отличие от психотических личностей, психопаты мыслят рационально и осознают, что и почему делают. Их поступки - результат осмысленного выбора."Психопат - это...
    395
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика