• РЕГИСТРАЦИЯ
Коронавирус. Последние новости

Сало: полезно или вредно? Диетологи идут стенка на стенку

16 5807


В XX веке сало «красили» исключительно в чёрные тона. Оно стало просто символом вредного питания.

Сало в мире

Сало считают самым извест­ным украинским продуктом в мире. Очень любят его и в России. Но вот историки питания считают, что у великороссов оно было не очень популярно: выше географической линии, проходящей через Смоленск, Тулу, Пензу и Самару, его практически не ели. И только в советские годы, когда произошло смешение народов, сало вместе с переселенцами распространилось по всей стране и полюбилось всем народам. Но как ни обидно современным «украм», официально считается, что сало придумали не они. Самая древняя традиция производства сала, подтверждённая документами, существует со времён Древнего Рима в Северной Италии. Как и в старину, не меняя рецептуры, там до сих пор делают два вида сала – «Лардо ди Колоната» и «Лард д'Арна».

Но вообще-то, сало любили во многих странах. У балканских славян его называли «сланина», у поляков – «слонина», у нем­цев – «шпек», в США – «фэтбек» (жир со спины). Кроме этого, был популярен и смалец – растопленное сало, имеющее консистенцию сливочного масла. Когда его смешивают со шкварками и намазывают на чёрный хлеб, а так поступают в Закарпатье и Германии, получается просто объедение. И вот много веков человечество считало сало вкусным и полезным продуктом. А в научных медицинских трудах ещё в 1930-е гг. в США его называли одним из самых полезных жиров. Сегодня в США сало вычеркнули из жизни вообще, его там практически нет. А в остальном мире считают, что это один из самых вредных продуктов.

Приговор ему вынесли в начале 1960-х, когда в США объявили войну холестерину: животные жиры, и прежде всего сало, считались его главными источниками. В 1995 г., когда с салом покончили и его почти полностью вытеснили маргарины с трансжирами, вдруг выяснилось, что опаснее этих трансжиров ничего нет. Они стимулировали развитие атеросклероза, инфарктов и инсультов и некоторых видов рака.

Казалось, настало время для реабилитации сала. Но не тут-то было, глобальные пищевые компании, которые сначала «убили» сало, а потом подсадили мир на трансжиры, последним нашли альтернативу – дешёвое пальмовое масло.

Витамин жира

Парадоксально, но по содержанию полезных и вредных жирных кислот сало выглядит гораздо лучше, чем пальмовое масло и другие животные жиры, не очень сильно уступая некоторым растительным маслам (см. «Кстати»*). Но полезные свойства сала не только в этом.

Часто утверждают, что в сале есть витамин F. Это ошибка, такого витамина нет вообще. Его открыли в 1923 г., но потом «закрыли». Оказалось, что это не витамин, а несколько особых жирных кислот, которые нам, как и витамины, тоже надо обязательно получать с пищей, поскольку организм человека их не производит или производит недостаточно. В сале есть две такие жирные кислоты – линолевая и арахидоновая. Они очень важны для мозга: помогают его формированию и развитию у плода и ребёнка и потом защищают мозг в течение всей жизни. Ещё эти кислоты есть во всех оболочках наших клеток, и от них зависит, смогут они работать нормально или нет. И вот в сале вполне приличное количество такой арахидоновой кислоты, а в пальмовом масле её ноль.

Вопреки мифам, сало не главный виновник ожирения. Накоплению подкожного жира гораздо больше способствуют углеводы (сахар, всё сладкое, мучное), чем жиры.

Правда о холестерине

В 100 граммах сала – треть дневной нормы этого вещества. Но, во-первых, он не так опасен, как наш собственный холестерин, синтезируемый в печени. Во-вторых, в сале достаточно много холина, а он ослабляет вредные эффекты холестерина и защищает сосуды. Так что сало не так вредно, как нам его долго представляли. В умеренных дозах (оптимально 30–40 г в день) оно вполне полезно.

Есть ещё один мощный аргумент в пользу сала – оно идеально для готовки. И особенно для жарки, где его традиционно использовали. Сегодня обычно жарят на растительных маслах, особенно на подсолнечном. Так вот, наше любимое подсолнечное масло вместе с кукурузным подходят для этого хуже всего. Это доказал в эксперименте профессор Мартин Грутвелд из Лестерского университета Де Монфорт в Великобритании. Так называемые полезные полиненасыщенные жирные кислоты растительных масел при жарке превращаются в очень вредные перекиси и альдегиды. Они способствуют развитию рака, атеросклероза, болезней суставов и т. д. Лучше всего оказалось жарить на маслах, где таких полезных жирных кислот мало, – это оливковое и сливочное масла, гусиный жир и сало. При высокой температуре они более устойчивы, и в результате не образуются токсичные альдегиды и перекиси. Профессор Грутвелд настоятельно рекомендует жарить на этих жирах.

Кстати*

Почему свинья лучше?

Вредных насыщенных жиров в сале существенно меньше, чем в пальмовом масле (см. инфо­графику). И вообще, из всех животных жиров в свином их меньше всего. Но это не единственное достоинство сала. Набор жирных кислот, из которых по­строены жиры, в нём гораздо лучше, чем в пальмовом масле и других животных жирах. Вот факты:

1. Из насыщенных жиров в сале треть (12%) приходится на полезную стеариновую кислоту (её много в масле какао и, следовательно, в шоколаде). Она полезна, поскольку повышает т. н. хороший холестерин и не влияет на вредный. Для сравнения: в пальмовом масле этой кислоты лишь 4%, а вредной пальмитиновой кислоты почти в 2 раза больше, чем в сале (45% против 26%).

2. Полезных мононенасыщенных жиров в сале 47%, они повышают хороший холестерин и понижают вредный. Как и в оливковом масле, в сале много олеиновой кислоты. В пальмовом масле её гораздо меньше. И это даже меньше, чем в говяжьем жире.

3. Самые полезные жирные кислоты – полиненасыщенные. Они понижают так называемый вредный холестерин, но не влияют на полезный. В сале таких кислот 12%, и это больше, чем в пальмовом масле.

Источник: aif.ru

ковчег построен любителем-профессионалы построили титаник

    Фиговый из Платошкина пророк, однако

    Хрюкен-пюрер Платошкин Личное дело: Александр Роджерс. Характер: мерзкий. Тотемное животное: медоед. Любимое занятие: унижать и уничтожать лжепророков и самозваных «Спасителей Отечества&raq...

    Фетисов на примере дочери пояснил, почему у настоящих патриотов дети учатся в Америке
    • Tay
    • Вчера 09:26
    • В топе

    Помните Фетисова? Ну, тот самый, хоккеист, человек легенда, которого вечно в пример нынешним спортсменам ставят — мол, надо брать за образец. Нет, насчет примера — это я против ничего ...

    Испытание Майданом. Что на самом деле означают стачки и протесты в США и других странах

    На фоне американских бунтов, мир благополучно не заметил годовщину событий на площади Тяньаньмэнь. И правда, юбилей был в прошлом году. До следующего далеко. Только протестующие в Гонконге (кто-то о н...

    Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

    0 новых комментариев

      Изобретение яичницы

      Готовить яйцо как самостоятельное блюдо в России начали несколько веков назад. А яичница долгое время оставалась праздничным блюдом…XVII век в Европе по праву может называться «куриным». Выведено более 100 культурных пород кур. В России селекционные работы начнутся лишь в XVIII веке. До этого в крестьянских хозяйствах куры неслись нерегулярно, а яйцо бы...
      253

      Подарок

      Отрывок из книги "Ассорти по-домашнему" #Юлия_Чаглуш Обычно счастье в мою жизнь врывается с гиканьем и цветными цыганскими плясками. Оно с ноги распахивает входную дверь и кружит меня в диком хороводе страсти и безумств. Завораживает, опьяняет, сводит с ума и просит остаться жить навечно. Я соглашаюсь, но при условии, что оно будет тихим и ласковым, инач...
      591

      Из дневника блондинки

      1. Купила машину. Клаксон работает. Это очень важно для безопасности на дороге.2. Если вынуть ключ из замка под рулем и ковыряться ключом в ухе, машина глохнет.3. Если нажать на правую педаль, она жужжит, а если дергать ручку посередине салона, она хрипит и глохнет.4. Если нажать левую педаль и дергать ручку, она не хрипит, но глохнет, когда отпускаешь ...
      4384

      Блондинка на дороге

      Всемирный День Блондинки, всех причастных с праздником! — Старший сержант 5 отдела ДПС Михайлов. Так, что тут у нас? Ага… Ясно. Понятно… Ооо… Хы-хы. Бугага. Хм. Ну, рассказывайте.— Товарищ миллиционер, вы должны меня понять. Это моя первая авария в жизни!!! Что мне за это будет, а? Меня не посадят в тюрьму? Не оштрафуют? А может быть… А-А-А!!! Не лишат п...
      3929

      С Праздником Пограничники!!!

      Гуляй, граница! Сегодня праздник твой! Пусть будут счастливыми лица! А в мире царит лишь покой! И сегодня за тех, кто в наряде, Поднимаем бокалы за Вас! Я желаю добра Вам и мира! С Праздником  Пограничники!!!      Пограничник с собакой идет вдоль границы. Шорох в кустах. Пограничник собаке:— Ну-ка, посмотри, что там такое.—...
      434

      Дневник Сергея Прокофьева во время эпидемии «испанки»

      3 октября 1918 г.Совершенную панику нагнала на меня испанская инфлюенция. До сих пор она для меня звучала как-то анекдотически с её состоянием «прострации», хотя я о ней слышал ещё в Японии. Но сегодня в газетах — тысяча случаев в день в одном Нью-Йорке с 5-процентным смертным исходом. В Нью-Йорке ещё благодать, а в других городах повальная эпидемия. Ра...
      917

      Русские почти народные пословицы и поговорки о карантине

      Жизнь прожить — не 100 метров перейти.Где родился — там и самоизолировался.Что у трезвого на уме, то теперь экстремизм.Кто в лес, кто из Москвы.Глаза боятся, а ноги идут в магазин.Незваный гость — реже печенега.Сделал дело — гуляй на балконе смело.Тише едешь — позже пропуск спросят.Война войной, а бордюры — по расписанию.Кто рано встает, тому бог пропус...
      1014

      ГЕНА

      Гена всю свою жизнь откладывал деньги на сберегательный счёт. Каким-то чудом его сбережения пережили дефолт, все кризисы и прочие подлости судьбы.Молодость Гены протекала за стенами слесарного цеха машиностроительного завода. До седых волос он резал, чистил, сваривал и рихтовал металл. Руки у Гены были золотыми, голова светлой. На работе его ценили и ув...
      3531

      Роддом

      Почувствовала родовые схватки, дело было летом. В панике не найдя сумку, я начала запихивать все, что могло бы мне понадобиться на родах, в рюкзак мужа.Взяла свою счастливую сорочку и меховую зимнюю шапочку, просто она у меня счастливая. В состоянии аффекта вместе с ношей и животом наперевес я доехала до роддома, благо что городок у нас маленький.В прие...
      1879

      Анатомия. Краткая лекция

      Наиважнейший орган человека — это БУБЕН, который ранее ошибочно называли ГОЛОВОЙ. БУБЕН нужен для того, чтобы в него изредка стучать. Сверху БУБЕН покрыт ПАТЛАМИ, из которых можно бомбить ПРИЧИ. ПАТЛЫ очень важны для человека, товарищи! В них можно втирать шампунь, а иногда ПАТЛЫ можно красить или обрезать.В передней части БУБЕН украшает ТОРЕЦ. В просто...
      471

      Как побеждать в онлайн-спорах: Шутливое руководство для начинающего интернет-воина

      Надо понимать, что традиционная аргументация, логика, причинно-следственные связи в онлайн-спорах давно не работают. Работают кодовые слова, словосочетания и предложения. Заправленные правильным набором смайликов, они становятся как магические заклинания. Так появился идеальный алгоритм победы в онлайн спорах.Ойвсё, Илон Маск!Из неустаревающей классики,...
      618

      Аркадий Аверченко. «Слепцы»

      IКоролевский сад в эту пору дня был открыт, и молодой писатель Ave беспрепятственно вошел туда. Побродив немного по песчаным дорожкам, он лениво опустился на скамью, на которой уже сидел пожилой господин с приветливым лицом.Пожилой приветливый господин обернулся к Ave и после некоторого колебания спросил:— Кто вы такой?— Я? Ave. Писатель.— Хорошая профе...
      687

      Деда Паша

      — Здравствуйте, а деда Паша выйдет? — поинтересовался звонкий детский голос в домофонной трубке.— Дети, оставьте вы его в покое, он уже старенький, у него ноги больные и… — Даша не успела договорить, так как трубку из её рук вырвал отец, от которого пахло пеной для бритья, крепкими сигаретами и чипсами.— Васян, я сейчас мяч с балкона брошу, вы пока разд...
      558

      Сторонники теории заговора о коронавирусе начали нападать на людей

      Сторонники теории заговора о том, что распространение коронавируса связано с влиянием вышек сетей 5G, начали нападать на инженеров, работающих в британской телекоммуникационной компании Openreach. За апрель сотрудники организации подверглись атакам около 50 раз, пишет The Guardian. Источник: AP 2020Отмечается, Openreach не работает напрямую с сетями 5G —...
      553

      Что самое страшное на войне?

      — Что самое страшное на войне? — спросила я у своего деда.Наверное под впечатлением от фильма о войне.Он как-то задумчиво помолчал, замешкался с ответом, а я настаивала:— Тебе было страшно?И услышала:— Нет…— Ну там же стреляют, убить могут…— К этому быстро привыкаешь…Нужно сказать, что дед мой не любил смотреть фильмы о войне, всегда смотрел, но не люби...
      6186

      ДЕНЬ ПОБЕДЫ

      Эйфории не надо, не надо литавр,Фейерверков, парадов помпезных не надо.Встретим праздник Победы без труб и фанфар —Дню Победы в войне — тишина, как награда.Тишина — это значит: не слышно стрельбы,Стонов раненых в битве и танков рычанья,И зениток, и пушек смертельной пальбы…Мы 9 мая отметим в молчанье.Помолчим о солдатах великой войны —Память быть не дол...
      477

      Журавли

      В семье Газдановых из села Дзуарикау в Северной Осетии было семеро сыновей. Один погиб в 1941 под Москвой. Еще двое — при обороне Севастополя в 1942. От третьей похоронки умерла мать. Следующие трое сыновей Газдановых пали в боях в Новороссийске, Киеве, Белоруссии. Сельский почтальон отказался нести похоронку на последнего, седьмого сына Газдановых, погибшего при...
      1098

      В списках не значился

      У входа в подвал стоял невероятно худой, уже не имевший возраста человек. Он был без шапки, длинные седые волосы касались плеч. Кирпичная пыль въелась в перетянутый ремнем ватник, сквозь дыры на брюках виднелись голые, распухшие, покрытые давно засохшей кровью колени. Из разбитых, с отвалившимися головками сапог торчали чудовищно раздутые черные отморож...
      601

      Ученые заявили, что блокировка тестостерона может защитить мужчин от COVID-19

      Исследователи выяснили, что прием антиандрогенных препаратов, подавляющих синтез тестостерона, снизил вероятность смерти мужчин от вируса примерно в четыре раза. Источник: Агентство «Москва»ТАСС, 7 мая. Медики, наблюдая за состоянием здоровья раковых больных, перенесших COVID-19, выяснили, что прием антиандрогенных препаратов, подавляющих синтез тестосте...
      1096

      В Северной Осетии сожгли вышку связи из-за коронавируса

      Фото: РИА Новости/Михаил ВоскресенскийЖители Северной Осетии, не верящие в коронавирус, сожгли антенну сотовой связи, сообщил 2 мая глава региона Вячеслав Битаров.Из-за инцидента селение Ногир осталось без связи.По словам Битарова, в мире всё еще есть некоторое число людей, которое полагает, что коронавируса нет и опасности также нет. Он указал, что так...
      557
      Служба поддержи

      Яндекс.Метрика