Традиционная восточная кухня пестрит многообразием блюд, специй и пряностей. Она наполнена загадочностью и древностью, ведь сохранила в себе вековые традиции восточных стран.
Отличительной особенностью кухни Востока является использование острых блюд, разнообразных специй и пряных трав, мясных продуктов, ароматной выпечки и сладостей.
Описание блюда
Казан-кебаб – блюдо восточной кухни. Оно представляет собой кусочки нежного жареного мяса с румяной корочкой, приправленного специями и ароматными пряностями.
В переводе с персидского слово “кебаб” означает “шашлык”, соответственно “казан-кебаб” – “шашлык в казане”. Кебаб имеет несколько видов: казан кебаб с картошкой, донер, искандер, кебаб в духовке, турецкий и др.
В классическом рецепте его готовят на костре в специальной емкости, но можно приготовить и дома на плите. Это блюдо, очень популярное в странах Закавказья, Ближнего Востока, Средней Азии, но также его можно встретить в ресторанах узбекской кухни.
Оно не похоже на тушенное или обычное мясо, поджаренное на сковороде, а имеет особый вкус и аромат, поэтому последнее время набирает большую популярность, особенно у лиц мужского пола. Преимущество его также в том, что оно является отличной заменой шашлыкам, но готовится в емкости, поэтому невзирая погодные условия можно наслаждаться этим кушаньем в любое время.
Так сложилось исторически, что чаще всего в приготовление блюд из мяса используется баранина. В первую очередь потому, что это было ритуальное исламское блюдо для осуществления обряда жертвоприношения.
Рецепты казан-кебаба
Классический, приготовленный на плите
Время на приготовление – 1.5 часа.
Уровень сложности – средний.
Тип блюда – второе.
Порций – 4.
Калорийность – 250 ккал на 100 гр.
Основные ингредиенты:
Баранина – 1 кг;
Лук – 3-4 штуки;
Газированная минеральная вода –1 бутылка;
Соль – по вкусу;
Специи – кориандр 1 ч. л, красный, черный перец, 1 чайная ложка зиры.
Дополнительные ингредиенты для украшения готового блюда:
помидоры;
сладкий перец;
зелень (петрушка, укроп).
Инструкция по приготовлению:
- Нарезаем мясо одинаковыми кусочками размером примерно 2.5 на 2.5 см, очищаем от жил и сухожилий.
- Шинкуем репчатый лук полукольцами, бросаем его в емкость, солим, добавляем специи, и все тщательно перемешиваем, мнем руками. Дожидаемся пока лук после контакта с солью пустит немного сока, и выкладываем его к мясу.
- Луково-мясную смесь хорошенько перемешиваем и вливаем в нее газированную воду в количестве, чтобы она покрыла все мясо.Оставляем на 1 час под прессом мариноваться и насыщаться пряностями и специями.
- Готовить будем в казане, ставим его на максимальный огонь, предварительно ничем не смазывая дно.
- По истечению времени достаем мясо с емкости, полностью убираем с него лук и отправляем в раскаленный казан. Самые жирные куски выкладываем на дно казана, а остальные кусочки нужно выложить так, чтобы они приклеились к его стенкам. Накрываем казан крышкой, делаем средний огонь и оставляем приблизительно на 20 минут. За это время кусочки мяса упадут на дно казана и приготовятся в собственном соку. Обжариваем до румяной корочки, затем убавляем огонь и продолжаем еще тушить до готовности, это занимает 1.5 часа. Томим на медленном огне, периодически помешивая.
- Пока блюдо тушится, маринуем лук для подачи: шинкуем его полукольцами и заливаем смесью яблочного уксуса и воды 1:1, добавляем соль, сахар.
- Готовое блюдо выкладываем на тарелку, поливаем жиром с казана и посыпаем сверху заранее маринованным луком и зеленью.
По турецки
Готовят казан-кебаб по классическому рецепту на костре. Ингредиенты используются те, же что и дома на плите. Нужно только заранее подготовить сухие дрова мелкого и среднего размера и чугунный казан с шарообразным дном.
Пошаговый рецепт приготовления:
- В первую очередь, разводим огонь и подготавливаем место для казана, лучше использовать для этого специальную подставку. Дно казана должно находится на 25-30 см выше от очага.
- Начинаем с приготовления мяса: режем его размером с грецкий орех, удаляем пленки и сухожилия. Солим, добавляем специи по вкусу.
- Нарезаем лук, солим его и перемешиваем с мясом. Половину лука маринуем в яблочном уксусе по классическому рецепту. Оставляем мясо на 1-2 часа мариноваться.
- В то время, пока мясо маринуется, ставим казан на костер без масла или жира. Разогреваем его до максимальной температуры на интенсивном пламени. Пламя должно захватывать дно казана и его стенки.
- Достаем мясо, освобождаем его от лука и выкладываем в раскаленный казан. В это время пламя должно быть сильным. Казан плотно закрываем крышкой. В качестве крышки идеально использовать глубокую эмалированную миску. Этот маневр делается для того, чтобы еще больше увеличить температуру внутри казана, ведь внутри него кусочки мяса сначала приклеиваются к стенкам, потом падают на дно, выпуская свой сок и лишнюю влагу, соответственно нужно способствовать тушению мяса в собственном соку. Выдерживаем мясо минут 30 на таком огне.
- Уменьшаем интенсивность пламя, оно должно быть равномерным и касаться лишь ко дну казана. Гореть должно 1-2 полешка. В течение 30-40 минут в таком температурном режиме происходит томление мяса.
- По характерному звуку в казане узнаем, что начался процесс жарки мяса, поэтому крышку снимаем. Готовим пока не появится аппетитная румяная корочка.
- Выкладываем готовое блюдо на большую тарелку, украшаем и кушаем горячим!
Источник - https://turk-in.ru/recepty/keb...
Оценил 1 человек
1 кармы