Томатный суп с баклажанами и чечевицей

Густой, насыщенный суп с ярким ароматом

Ингредиенты:

Баклажан - 190 г
Чечевица - 120 г
Лук репчатый - 2 шт. (130 г)
Томаты в собственном соку - 250 мл
Чеснок - 1-2 зубчика
Петрушка свежая - 15 г
Морковь - 95 г
Перец чили свежий - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Масло растительное - для обжаривания
Вода - 850 мл

Приготовление:

Лук (60 г) и морковь для бульона вымыть, очистить и нарезать произвольно. Отделить стебли петрушки от листьев.
Поместить нарезанные лук и морковь, а также стебли петрушки в кастрюлю, залить 850 мл воды и поставить на огонь.
Когда вода закипит, огонь уменьшить до минимального и варить овощной бульон 20 минут. Из готового бульона удалить овощи и стебли петрушки. Получится 800 мл овощного бульона.
Баклажан вымыть и очистить от кожуры. Нарезать небольшими кубиками.
Сложить кубики баклажана в миску, посыпать солью, перемешать и выдержать 20 минут. Затем промыть баклажаны холодной водой и слегка отжать.
Оставшийся репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Чеснок очистить. Листья петрушки мелко порубить. Острый перец очистить от семян.
В сковороде разогреть масло, выложить баклажаны и обжаривать 3-5 минут, до образования легкой корочки.
К баклажанам добавить нарезанный кубиками репчатый лук. Приправить черным перцем.
Обжаривать баклажаны с луком до золотистости, еще 5 минут. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, и обжаривать до появления чесночного запаха.
Выложить помидоры (вместе с соком) и острый перец, перемешать. Когда закипит сок, уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить овощи до мягкости.
В готовый овощной бульон выложить промытую чечевицу, посолить и варить 15 минут.
Когда сварится чечевица, выложить в кастрюлю овощи, довести до кипения.
В конце приготовления всыпать в кастрюлю с супом рубленую петрушку. Выключить нагрев и дать овощному супу с чечевицей настояться 10-15 минут.
Очень вкусный и наваристый томатный суп с баклажанами и чечевицей готов.