Щи суточные — любимый суп Сталина

8 1569


Чтобы приготовить щи, понадобится обычный набор ингредиентов. Процесс действительно займет целые сутки, но можно готовить большие порции, поскольку чем дольше они настаиваются, тем вкуснее становятся. 

Суточные щи отличаются от щей, приготовленных обычным способом тем, что капуста в результате продолжительной тепловой обработки становится красноватой, совершенно мягкой и приобретает сладковатый привкус (карамелизуется)

Ингредиенты
Говядина 400 г
Лук 2 шт.
Морковь 2 шт.
Мясной бульон 3 л
Квашеная капуста 400 г
Картофель 3 шт.
Белые грибы 150 г
Слоеное тесто 500 г

Приготовление

Замочите сухие грибы на 1 час в воде. Говяжью грудинку нарежьте кусочками средней величины и обжарьте в сковороде на масле. Крупно нарежьте морковь и лук и всыпьте в сковороду, а мясо выложите в отдельную емкость. Прожарьте овощи несколько минут, затем влейте немножко воды и тушите, пока она не выпарится. Картофель очистите и нарежьте большими кубиками.

Возьмите большой глиняный горшок или кастрюлю. В него выложите говядину, лук с морковью, картошку, капусту и грибы, вместе с водой. Все ингредиенты залейте мясным бульоном так, чтобы он их покрыл, и добавьте специи.

Печку или духовку разогрейте до 150 градусов и поставьте в нее щи, ничем не накрывая. После того как они закипят, убавьте температуру до 120 °C, накройте крышкой и оставьте на 3 часа. По истечении этого времени уберите еще 10 °C и томите щи 2 часа, не забывая при необходимости добавлять воду. Затем выключите духовку и оставьте блюдо там, пока оно полностью не остынет. Холодные щи поставьте в морозилку на целую ночь.

На следующий день, перед подачей, возьмите тесто и раскатайте его в лепешку. Накройте горшок тестом так, чтобы получилась крышка. Разогрейте духовку до 180 °C, поставьте туда щи и подогревайте пока тесто хорошо не зарумянится. Готовое блюдо подавайте горячим со сметаной, зеленью или измельченным чесноком.


Почему Собчак пропала с радаров
  • pretty
  • Вчера 08:29
  • В топе

КВАДРАТУРА   КРУГАЛистаю ленту новостей и думаю: «Чего-то не хватает, что-то в стране изменилось. А что?». И вдруг понял: нет Собчак. Пропала. Еще буквально пару месяцев назад ее фамилия обя...

Конашенок попытался улететь в Армению, но был задержан в аэропорту Пулково, а позже, заикаясь от страха, записал видео, где принёс свои «глубочайшие извинения»

Сегодня и вчера стримеры наперебой извиняются за свои слова в прямом эфире, сказанные сразу после теракта. Одна женщина из Липецкой области в эфире говорила, что в Москве убили всего 113 человек, а на...

Россия против Запада: гонка на выживание

Я всегда говорил и буду говорить, что силовые методы во внутренней и внешней политике — последний довод. Не невозможный, не запрещённый, не аморальный, а именно последний.Моральные оцен...

Обсудить
  • Ндааа Обедение ! Но каким же Не Ленивым надо быть...
  • Щи в морозилку на ночь?! "Другой на моём месте указал бы вам на дверь, но... я всякого повидал"(c)Председатель :joy:
  • картоха же, всегда дубеет сверху неприятной корочкой, ежели её сырую - с кислой капустой варить/томить?
  • Суточные они по той простой причине, что их варили в русской печи на ночь глядя, на следующий день чтобы было что пожрать не готовя, закрывали заслонкой на ночь оставляя томиться в остывающей печи. Мороженную туда ток капусту бросали при варке, кадка с ней обычно в сенях неотапливаемых стояла, если щи да и любой другой суп заморозить, то получиться безвкусная каша. Надо хоть раз самому приготовить и тогда не будет подобных ляпов. Вам что ни разу мороженные щи есть не приходилось что ли ? Воду доливать в процессе варки нельзя, вкус теряется, лучше в начале варки больше налить и потом выпарить. Кислота не даёт развариваться продуктам, потому кислую капусту бросают когда другие продукты почти сварились, это азы поварского искуства. Щи не плов, чтоб выкладывать продукты как по пловной технологии, даже слегка обжаренное мясо(для вкуса) надо варить не меньше 1 часа если это телятина, потом картошка, после лук с морковью, по исчезновлению неприятного запаха варящегося лука бросается квашеная капуста и грибы белые, их ещё варят минут10-15 до появления грибного аромата, потом закладывают специи, убирают жар и оставляют томиться.