Ингредиенты:
Мясо с косточкой (баранина или говядина) …………………….1000-1100 г
Рис круглый ………………………..110 г
Лук репчатый …………………….3 шт.
Морковь …………………1 шт.
Приправа "Харчо-сунели" или:
Корни петрушки и кинзы
Стебель сельдерея (или корень) ……………1 шт.
Томаты в собственном соку ………………….400 г
Соус Ткемали (или тклапи)………………….1-2 ст.л.
Чеснок ………………….4-5 зубчика
Кинза и петрушка …………………….по вкусу
Лавровый лист …………………2 шт.
Корица ………………………1 шт.
Почки гвоздики ………………….4 шт.
Перец горошек ……………..6-7 шт.
Сушеный перец чили ………………….3 шт.
Семена кориандра ………………….1 ч.л.
Семена укропа ………………. ¼ ч.л.
Сушеная петрушка ……………….. ½ ч.л.
Сушеный базилик …………………½ ч.л.
Молотый кориандр ………………….½ ч.л.
Сушеный майоран ………………….½ ч.л.
Шафран.............................................½ ч.л.
Чабер................................................½ ч.л.
Соль и черный перец …………………по вкусу
Кастрюля 3-х литровая
Приготовление:
Моем мясо и мякоть режем средними кусками, заливаем холодной водой и ставим на огонь и доводим до кипения, не забывая тщательно убирать пену. После закипания добавляем "рабочие" лук и морковь, гвоздику (воткнуть в лук, чтобы не искать ее потом), лавр, палочку корицы, связанные корешки кинзы и петрушки и сельдерей. Все это после варки бульона удаляется. Накрываем кастрюлю крышкой и томим на минимальном нагреве около часа. Через указанное время вынимаем всю закладку: овощи\корешки в одну тарелку, а мясо - в другую.
В пустой бульон высыпаем промытый рис, накрываем крышкой и варим на слабом нагреве.
Пока варится рис, обжариваем лук, порезанный мелким кубиком и нарезаем порционными кусками слегка остывшее мясо и выкладываем его в сковороду к луку. Через 5 минут туда же выкладываем помидоры, заливаем двумя половниками бульона. Туда же отправляем и все оставшиеся специи и пряности, а также соус "Ткемали". Томим еще 5 минут и добавляем мелко порубленный чеснок и перекладываем содержимое сковородки к рису. Хорошо размешиваем и пробуем на соль по своему вкусу. На низком подогреве варим еще 10 минут и суп готов.
Оценили 10 человек
12 кармы