Продукты:
250 гр. – сахара
150 гр. – сметаны
150 мл. – молока
150 гр. – сливочного масла
3 – отборных яйца
750 гр. – муки
11 гр. – дрожжей
100 гр. – изюма
100 гр. – грецких орехов
Заварная белковая глазурь:
2 белка
100 гр. сахара
40 мл. воды
1,5 ч.л. – сока лимона
⏰ Время приготовления:
Взбить яйца с сахаром, добавить сметану, мягкое сливочное масло, горячее молоко. Все размешать, всыпать муку и дрожжи, готовое тесто поставить на расстойку на 1 час в теплое место или в мультиварку на программе «Йогурт/тесто» или «мультиповар 40С». В получившееся тесто вмешать орехи, изюм, добавив горсть муки (50-80 гр.). При выпечке кулича можно использовать программу «Хлеб» (60 минут тесто будет подниматься, 60 минут выпекаться с 1 стороны, после чего кулич необходимо перевернуть и готовить еще 30-60 минут). Если режима «Хлеб» нет, то тесто снова поставить на расстойку на 1 час на режиме «Йогурт/тесто» или «мультиповар 40С», после чего выпекать 1 час на режиме «Выпечка» или «мультиповар 125С», после чего перевернуть и выпекать со второй стороны 30 минут. Готовый кулич покрыть заварной белковой глазурью: взбить белки до устойчивых пиков, на режиме «Жарка» довести сироп до кипения (должны появиться большие пузыри), готовый сироп влить тонкой струйкой в белковую массу, постоянно взбивая. Украсить цветной посыпкой. (Глазурь застывает 2-3 часа).
Приготовить тесто безопарным способом: взбиваем яйца с сахаром, во взбитую смесь добавить сметану и перемешать. Добавить сл.масло комнатной т-ры, размешать, влить молоко (40-45 градусов), размешать. В массу всыпать муку порциями вместе с дрожжами. Вымесить сначала венчиком, потом руками. По окончании замеса тесто будет крутым, но всё еще липнуть к рукам. Ставим на расстойку.
После первой расстойки добавить в тесто порезанные орехи и вымытый и высушенный изюм и цукаты. Чтобы их легче было вмешать в тесто, добавьте горсть муки. Вымесить от краев к середине.
Чашу кастрюли смазать сл.маслом и выложить тесто, которого получилось 1800 гр. Это многовато для 5л чаши, т.к. при подъеме кулич упрется в крышку. Оставляем 1400-1500 гр., а из остального м.б. испечь булочки. После добавления сухофруктов, тесто перестаёт липнуть к рукам. Ставим на вторую расстойку с последующей выпечкой (см. время приготовления). Переворачивать с помощью приставки-пароварки, у кого нет - при помощи полотенца.
Делаем глазурь. Отделить белки от желтков, добавить соль на кончике ножа и взбиваем сначала на низких оборотах, потом увеличить. Вот такой белок д.б.:
Готовим сироп. Сахар залить водой. Выбираем режим жарка и нажимаем старт. Необходимо постоянно помешивать. Поскольку чаша горячая после приготовления кулича, то сироп закипает буквально ч\з минуту. Даем покипеть сек.20 и отключаем режим жарка. При помешивании влить сироп в белки. Добавить 1.5 ч.л сока лимона и хорошо перемешать - это поможет глазури не кристаллизоваться. Нанести на кулич.
С наступающей православной пасхой!
Оценили 2 человека
1 кармы