Пита – это плоский хлеб – лепешка, который интересен и сам по себе, поскольку вкусный, и как «основа для творчества», поскольку внутри питы пустота, которую можно заполнить практически любой начинкой. Приготовить питу совсем несложно.
Для приготовления 8 пит потребуется:
500 г муки (я брал 350 г пшеничной высшего сорта и 150 г пшеничной цельнозерновой)
1 чайная ложка с небольшой горочкой соли
1 чайная ложка сахара
0.5 чайной ложки соды (негашеной)
1 пакетик инстантных быстродействующих дрожжей (7 г)
ок. 300 г воды (зависит от муки)
По 1 столовой ложки оливкового и подсолнечного масла либо 2 ст. л. любого раст. масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для теста просейте в миску муку, всыпьте дрожжи, соль, сахар, соду и все размешайте. Если будете использовать сухие активные дрожжи, не быстродействующие, предварительно растворите их в небольшом количестве воды (50 – 100 г), добавьте немного муки из общей нормы, размешайте до однородного жидкого теста без комков и оставьте в тепле до пенной шапочки, а затем вспенившуюся болтушку добавьте к муке и далее все по рецепту.
Постепенно добавляя воду, замесите мягкое тесто.
Миску с тестом накройте и оставьте минут на 15 – 20 в покое. За это время мука впитает воду, образует клейковину, и тесто будет проще и легче вымесить.
Отдохнувшее тесто хорошо вымесите до гладкого и однородного состояния. В процессе вымешивания постепенно добавляйте растительное масло. Если будете готовить тесто с добавлением цельнозерновой муки, вымешивайте аккуратно и бережно, поскольку в такой муке есть отруби, которые могут порвать клейковинные нити. Если цельнозерновую муку использовать не будете, месите тесто достаточно долго (хотя бы 5 – 7 минут) и интенсивно. В процессе вымешивания хорошенько его помните, потрите, поскладывайте, можно даже отбить, это будет только на пользу.
Готовое тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме, а затем обомните и разделите на 8 равных частей.
Каждую часть подкатайте в гладкий шарик.
Шарики накройте полотенцем или пленкой и оставьте минут на 10 – 15 отдохнуть. За это время клейковина успеет расслабиться и тесто станет мягче и податливее, его будет проще раскатать. Отдохнувшее тесто раскатайте в лепешки толщиной 3 – 4 мм.
Раскатанные лепешки накройте снова полотенцем и оставьте минут на 30 – 40 расстояться. Очень удобно после раскатки лепешки сразу же переносить на бумагу для выпечки и затем на ней же и выпекать.
Разогрейте духовку и противень (просто поставьте его внутрь духовки) до максимально высокой температуры. Разогревайте печь заранее - до посадки в печь первого противня она должна минут 20 постоять в максимально разогретом состоянии.
Аккуратно перетащите на раскаленный противень пергамент с лепешками и поставьте на самый низ духовки.
Выпекаются питы очень быстро – буквально 3–4 минуты. В процессе выпечки они сильно вздуются, но при этом почти совсем не зарумянятся.
Сразу же после выпечки накройте питы полотенцем и дайте полностью остыть.
Пример начинки:
Куриное филе помойте, обсушите полотенцем, разрежьте на 3–4 пластины.
Слегка отбейте курицу, предварительно поместив ее в пакет, чтобы мясные волокна не прилипали к кулинарному молотку. К тому же благодаря этой небольшой хитрости вы защитите кухню от брызг.
На сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла.
Натрите куриные отбивные перцем и солью, обжарьте в кипящем масле до румяной корочки с двух сторон. При необходимости доведите до готовности, убавив огонь. Постарайтесь не пережарить, иначе курица станет жесткой и невкусной.
Снимите отбивные со сковороды, выложите их на салфетку, чтобы она впитала лишний жир. Затем порежьте отбивные не слишком мелкой соломкой.
Помойте и промокните салфеткой огурец. Срежьте кончики, нарежьте соломкой.
Перец, разрезав на 4 части вдоль, освободите от семян и плодоножки. Промойте, подсушите и настругайте четвертинками колец.
Смешайте овощи с курицей.
Мелко порубите базилик, добавьте к курино-овощной смеси.
Куриное яйцо отварите, остудите и очистите. Извлеките желток и разомните его вилкой.
Разведите желток сметаной.
Добавьте лимонный сок и выжатый ручным прессом чеснок. Слегка подсолите и поперчите, хорошо перемешайте.
Белок нарежьте тонкими полосками, осторожно перемешайте с курицей и овощами.
Заправьте сметанным соусом, перемешав еще раз.
Оценили 7 человек
8 кармы