Буйабес

Буйабес варится из свежего улова, что поймал — то и сварил. Поэтому рыбная составляющая может меняться, но она всегда должна быть разнообразна.

Ингредиенты на 4 (6) порции:

Креветки 300 г (450)

Лавровый лист 1 штука (1,5)

Черный перец горошком 12 штук (18)

Апельсины 1 штука (1,5)

Оливковое масло 50 мл  (4 ст. л)

Лук репчатый 1 головка (1.5)

Лук-порей 1 штука (1.5)

Фенхель 1 штука (1.5)

Чеснок 4 зубчика (6)

Консервированные помидоры кусочками 400 г (600)

Белое сухое вино 250 мл (2 ст)

Тимьян 1 веточка (1.5)

Майоран ½ чайной ложки (по вкусу)

Шафран щепотка

Нерка 300 г (450)

Хек 300 г (450)

Треска 300 г (450)

Мидии 300 г (450)

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

Креветки очистить, панцири не выбрасывать. Вскипятить в кастрюле 1,5 литра воды, положить туда панцири, лавровый лист, цедру и перец. Кипятить на небольшом огне 15 минут.

В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить измельченный лук до прозрачности, добавить нарезанный тонкими кольцами порей и нарезанный тонкими ломтиками фенхель, посолить, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и потомить 20 минут.

Вновь увеличить огонь под кастрюлей с овощами и добавить к ним измельченный чеснок, жарить, помешивая, минуту-две. Добавить помидоры и вино, варить еще 20 минут.

Процедить креветочный бульон и влить его к овощам, добавить тимьян, майоран, шафран и перец, варить еще 10 минут.

Положить в суп нарезанную крупными кусочками рыбу, через 2 минуты добавить мидии, еще через 2 минуты положить креветки, варить еще около 2 минут, до готовности креветок. Сразу же подавать.

.