Новогодний холодец по-московски

Новогодний холодец, я всегда его варю!

Исходники - один хвост говяжий, одно копыто говяжье.

С хвоста срезаю жир и аккуратно расчленяю его по межпозвонковым дискам, копыто прорезаю крестообразно ножом.
Складываю куски в кастрюлю, заливаю холодной водой, ставлю на плиту, мощность - максимум.
Дожидаюсь кипения, через 15 минут сливаю воду, снова заливаю холодной водой, довожу до кипения, и убавляю до минимума - чтобы только еле-еле побулькивало. 

Жир снимаю через каждые полчаса процесса, кой должен протекать 6-7 часов.
Важно! Кипение должно быть на минимуме, а жир нужно снимать как можно чаще, ибо, чем выше температура и длительность процесса, тем бОльшее к-во жира подвергается гидролизу и распадается на всякую не опасную для здоровья, но совершенно лишнюю хрень, коя существенно портит вкус конечного продукта.

В этот раз общее к-во снятого жира - более 200 граммов :

За час до финиша закидываю луковицу и черный перец-горошек :

ВСЁ, эта часть процесса завершена! Извлекаю и выкидываю луковицу :

, вылавливаю из отвара мясо с костями, и раскладываю его в 2 тарелки - чтобы быстрее остыло и можно было ковыряться в этой шняге руками :

Бульон процеживаю в другую кастрюлю :

Через 15 минут беру первую тарелку и отделяю мясо-желейки от костей и ненужной дряни, затем тщательно дербаню полезный нифель в почти гомогенную массу при помощи вилки :

Далее - развилка : если нужно повыделываться, то придется аккуратно выложить мясной нифель ровным слоем на дно лотка, а затем так же аккуратно залить его сверху прозрачным бульоном - чтобы была четкая граница-слоистость. Но, в нашей семье любят холодец стабильной структуры по всему его объёму, поэтому я не парюсь - просто вываливаю мясной нифель в бульон, и тут же его разбалтываю :

Далее так же "разбираю" вторую тарелку :

, результат закидываю в бульон.

Довожу массу до кипения, выключаю нагрев, солю по вкусу, добавляю давленного чеснока, ВСЁ!

Получаю 2.5 литра первоклассного хаша :

Тут же наливаю себе кружку вкуснейшей субстанции, и жадно поедаю!

Переливаю горячий холодец в лоток :

, и отношу на балкон - дело сделано, ура!

На часах - 3 часа ночи, грязной посуды - на полную посудомойку :

Что делать, холодец - это ПРОЦЕСС!

А это уже на следующий день  :

Отрезаю, наваливаю :

Хрен и водка в запотевшей рюмке - по вкусу и желанию!

Вкуснооооо! Язык отъесть, друзья, верьте мне! Попробуйте, не пожалеете!

СЛАВА РОССИИ!!!